中式面点师中级考试最新版题库及答案一29docx课件doc.docx

1、中式面点师中级考试最新版题库及答案一29docx课件doc2019 年中式面点师（中级）考试最新版题库及答案（一）题库来源：安全生产模拟考试一点通（公众号）第 1 题、【判断题】 米”是不道德的。（） 大“鱼吃小鱼，小鱼吃虾A、正确B、错误正确答案：错误第 2 题、【判断题】 （）一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成 热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A、正确B、错误正确答案：正确第 3 题、【判断题】A、正确B、错误正确答案：正确第 4 题、【判断题】A、正确B、错误正确答案：错误第 5 题、【判断题】A、正确B、错误正确答案：正确第 6 题、【判断题】A、正确 ()三杖饼的风味特点是

2、：饼薄如纸，柔韧咸香。()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。()人体是寄生虫的宿主。()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。正确答案：错误第 11 题、【判断题】 粉少许，果酱()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉 200 克香草A、正确B、错误 正确答案：错误 第 12 题、【判断题】 () 制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。 200 克。500 克，鸡蛋 500克，白糖 A、正确B、错误 正确答案：正确 第 13 题、【判断题】A、正确B、错误 正确答案：错误 第 14 题、【判断题】A、正确B、错误 正确答案：错误 第 15 题、【判断题】A、正确B、错误 正

3、确答案：正确 第 16 题、【判断题】A、正确B、错误正确答案：错误 ()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。 ()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。第 21 题、【判断题】()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A、正确B、错误 正确答案：正确 第 22 题、【判断题】 () 制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香， 擀成碎末。A、正确B、错误正确答案：正确第 23 题、【判断题】 () 包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适 度，防止馅心外露。A、正确B、错误正确答

4、案：正确第 24 题、【判断题】 () 千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A、正确B、错误正确答案：正确第 25 题、【判断题】 () 受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌 污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A、正确B、错误正确答案：正确第 26 题、【判断题】 () 各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之 对比。A、正确B、错误正确答案：正确第 27 题、【判断题】 () 在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠 的方法各不相同。 C、注意防止漏电D、注意温度自动控制系统的完好正确答案： D第 32 题、【单选题】 () 不是植物油比动物油营养价值高的原因。

5、A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多正确答案： A第 33 题、【单选题】 () 不是食物中毒的特征。A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染正确答案： C第 34 题、【单选题】 () 具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德正确答案： A第 35 题、【单选题】 () 年 4 月 10 日中国营养学会常务理事会通过了 A、 1986B、1990C、1995D、 1997中国居民膳食指南。正确答案： A第 39 题、【单选题】 () 是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发

6、生的 急性疾病。A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻正确答案： C第 40 题、【单选题】 () 是符合设备安全操作规范的。A、燃气源与设备之间用软管连接B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间正确答案： D第 41 题、【单选题】 () 是酵母发酵的理想温度。A、1015B、1520C、2535D、3842正确答案： A第 42 题、【单选题】 () 毛利率应从低。A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品正确答案： C第 43 题、【单选题】 ()毛利率应从高。 A、100 120B、

7、120140C、200240D、250300正确答案： C第 47 题、【单选题】 () 食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素 和矿物质的特点。A、谷类B、豆类C、蔬果类D、昆虫正确答案： D第 48 题、【单选题】中华人民共和国食品卫生法将我国长期以来实行 的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用A、文件B、行政命令C、法令D、法律正确答案： D第 49 题、【单选题】一位女教师焦，则其每日需糖类 ()克。A、6090B、5366C、359420D、556649正确答案： C第 50 题、【单选题】一旦发现燃气泄漏，应马上 () 。30 岁，身高 160厘米，如果其每日需要热量为 10

8、000千()的形式确定下 来。第 53 题、【单选题】一般成年人每日应吃到果。A、100B、300C、500D、900正确答案： C()克以上的新鲜蔬菜和 100200克左右的水第 54 题、【单选 题】一般混合食物在胃中的停留时间约为 ()小时。A、23B、34C、45D、6正确答案： C第 55 题、【单选题】一般混合食物每生热 4.184 千焦耳约可产生 A、 12B、20C、22D、40正确答案： A第 56 题、【单选题】三杖饼的风味特点是： () 。A、饼坯较厚，柔韧咸香B、饼薄如纸，柔韧咸香C、饼坯较厚，松酥咸香D、饼坯较薄，松软香甜正确答案： B第 57 题、【单选题】下列 (

9、) 不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 () 毫升 的水。 A、安全生产和卫生教育制度B、设备管理责任制C、安全操作技术规范D、安全加工保护制正确答案： D第 61 题、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是 () 。A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用正确答案： C第 62 题、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是 A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅正确答案： D第 63 题、【单选题】下列中不属于环境卫生 “四定 ”制度的选项是 A、定 人、定物B、定时间C、定质量D、

10、定数量正确答案： D第 64 题、【单选题】下列中不科学的喝水方法是 () 。A、清晨空腹喝一杯凉开水B、保持水的 “收支平衡 ”，每日水的进出量在 2500毫升左右 ()。()。C、大米D、大豆正确答案： D第 68 题、【单选题】下列中科学的喝水方法是 A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水正确答案： A第 69 题、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是 A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。正确答案： D第 70 题、【单选题】下列属于用摊制

11、工艺制成的制品是 A、春卷皮、饺子皮B、煎饼、春卷皮C、煎饼、馄饨皮D、包子皮、饺子皮正确答案： B第 71 题、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是 A、鱼B、蟹C、虾D、贝 ()。()。()。()。正确答案： B第 75 题、【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公正确答案： C第 76 题、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是 () 。A、视黄醇B、钙化醇C、生育酚D、硫胺素正确答案： D第 77 题、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是 A 、苹果与梨同食B

12、、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖正确答案： D第 78 题、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是 A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡正确答案： B第 79 题、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是 ()。()()。 A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表正确答案： B第 83 题、【单选题】不会引起砷中毒的砷化物是 A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石正确答案： B第 84 题、【单选题】不会造成砷中毒的是A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微

13、量存在砷正确答案： D第 85 题、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是。A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素正确答案： D第 86 题、【单选题】不属于放射性污染源的是 A、核爆炸B、核设施 ()。M 乍用。 ()。 ()。 C、日常食用调味品D、饮料正确答案： BA、一般卫生第 90 题、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是 质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况正确答案： C第 91 题、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是： A 、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类正确答案：

14、 C第 92 题、【单选题】中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、植物油 A、羊油B、黄油C、素油D、花生油正确答案： B第 93 题、【单选题】中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一 种。A、艺术加工方法B、搭配方法C、构思方法D、相互对称 ()。()。 C、要注意火候D、要注意色泽正确答案： C第 97 题、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应 尽快使用 ()。A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂D、防腐剂正确答案： C第 98 题、【单选题】乐亭烧饼的原料：面粉 650 克、清水 400 克、肥瘦猪 肉馅()克、大葱 100克、麻油 150克、芝麻 100克、盐 10克、味精 2 克、酱油 10 克、胡椒粉 2 克。A、600B、400C、200D、100正确答案： B第 99 题、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为 () 。A、90%92%B、87%89%C、81%83%D、78%80%正确答案： B第 100 题、【单选题】乳制品可 () 能力A、提高成品 “老化 ”能力B、增加成品 “老化 ”能力C、降低成品抗 “老化 ”能力