五星级酒店菜谱.docx

1、五星级酒店菜谱 Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT五星级酒店菜谱本店特色菜大江鲶 红烧 咸菜烧 28元/斤牛气冲天 牛头 228元/份浓汤桂鱼 浓汤，酸菜，茶树菇，桂鱼 98元/斤+20元浓汤古法烧老鹅 老鹅，乌冬面，小米椒 138元/份秘制甲鱼 甲鱼，山药 128元/份蒜子烤南瓜 南瓜 28元/份十八鲜鱼头 千岛湖鱼头，鸡爪，野山菌，河虾，蛤蜊 108元/份铁板小香菇 鲜香菇，肉末，洋葱 29元/份猪颈碳烧肉 猪颈肉 39元/份胴骨千张煲 胴骨 厚千张 秘制调料 59元/份竹林土鸡煲 竹林老母鸡 现杀.现烧 50分钟 48

2、元/斤燕鲍翅参鸿运当头 8头鲍 688元/位极品干鲍 10头鲍 588元/位南非干鲍 12头鲍 488元/位金钩翅 30克 298元/位海虎翅 30克 298元/位大排翅 20克 198元/位牙拣翅 20克 128元/位鱼翅捞饭 15克 68元/位鲍汁鹅掌 鹅掌1只，花菇 32元/位海参扣鹅掌 鹅掌1只，海参1只 68元/位木瓜炖雪蛤 木瓜，雪蛤20克 58元/位极品辽参 98元/位山药煲鹅掌 山药150克，鹅掌250克 88元/例鲍汁白灵菇 白灵菇20克，西兰花150克 58元/例宫廷玉牙菜 玉牙菜250克，瑶柱10克，鱼翅10克 68元/例鲍参翅肚羹 鱼翅10克，海参20克，鱼肚10克，蟹

3、柳20克 138元/例 18元/位海皇聚烩翅 鱼翅20克，海参20克，瑶柱10克，鲍贝10克， 鸡丝10克，白合10克 388元/例鲍汁炒饭 78元/例海鲜水产澳州龙虾 赤生，浓汤，黄油焗 480元/斤基围虾 白灼，椒盐 188元/斤花蛤 姜葱，辣炒 26元/份富贵虾 白勺，椒盐，炒年糕 78元/斤小鲍鱼 豆鼓，葱油 22元/只小鲍鱼 浓汤 28元/位扇贝 蒜茸粉丝蒸，葱油 9元/只桂鱼 广式蒸，清蒸，红烧 98元/斤江白条 清蒸，红烧 59元/斤多宝鱼 广式蒸，红烧 98元/斤珍宝蟹 姜葱，蛋黄局，炒年糕，浓汤 188元/斤文蛤 蒸蛋，姜葱，辣炒 28元/份中华鲟 广式，红烧 68元/斤甲鱼

4、 红烧，清蒸，密制红汤 88元/斤昂刺鱼 家烧，雪菜蒸，川汤 68元/斤 大黄鱼 雪菜川汤，红烧，清蒸 98元/斤江鳗 豆鼓蒸，红烧，咸肉蒸 98元/斤鲈鱼 广式蒸，红烧 48元/斤河虾 盐水，油爆，椒盐 108元/斤野生大甲鱼红烧，清炖 188元/斤冷 菜沾酱黄瓜 黄瓜 12元/份老醋泡海蛰 海蛰，黄瓜 28元/份酱烤尖椒 尖椒 16元/份红油素几 素几 12元/份泡椒凤爪 鸡爪 26元/份香干时疏墩 白香干，万年青 12元/份农家白切土鸡 土鸡 36元/份时尚大拌菜 苦菊，球生菜，紫包菜，红黄彩椒. 水果黄瓜 18元/份 招牌野木耳 干野木耳 16元/份芸豆红枣 红枣，芸豆 16元/份醉鱼

5、干 醉鱼干 20元/份鹿城酱鸭舌 酱鸭舌 29元/份金桔马蹄 马蹄，金桔 16元/份诱惑牛肉 牛腱子，黄瓜 29元/份蓝莓山药 山药 22元/份香菜醉花生 花生米，香菜 12元/份榨菜拌鸭肫 榨菜，鸭肫 26元/份武林酱鸭 杭州酱鸭 28元/份夫妻肺片 牛心，牛舌，金钱肚 28元/份美味酱萝卜 白萝卜 16 元/份黄桃芦荟 芦荟，黄桃 16元/份本帮熏鱼 草鱼 25元/份冷菜西湖醉虾 河虾 108元/斤状元豆腐 内酯豆腐，皮蛋 12元/份蜜露南瓜 日本小金瓜 16元/份甜蜜四宝 芸豆，红枣，板栗，桂圆 18元/份西湖酥藕 藕，糯米 23元/份韩国泡菜 娃娃菜 19元/份美味鱼冻 草鱼 22元/

6、份蚝油小香菇 小香菇 18元/份炝拌白菜心 娃娃菜，海蜇 19元/份酸辣蕨根粉 蕨根粉丝 19元/份脆椒豆瓣 鲜豆瓣，黄飞鸿脆椒，花生米 18元/份巧拌三叶香 三叶香 19元/份糖醋小排 32元/份养颜木瓜冻 26元/份三丝素叠 18元/份盐水鸭 鸭子 38元/份黄金脆尖 鸡蛋，黄瓜，肉松，色拉 22元/份 川北凉粉 凉皮 9元/份 冰凉夏日 苦瓜，百合 19元/份毛脚女婿 猪手 28元/份绝代双椒 海蛰 鱼皮 36元/份麻酱缸豆 16元/份刺 身 类赤贝刺身 赤贝 19元/只迷你刺身拼盘 金枪鱼，三文鱼，北极贝，赤贝 128元/份三文鱼刺身 三文鱼 20元/两卤 水 类潮州卤水大拼 鹅翅，鹅

7、掌，金钱肚，鸡蛋 78元/份潮州卤水小拼 鹅翅，鹅掌，金钱肚，鸡蛋 58元/份卤水素拼 鸡蛋，老豆腐 28元/份卤水豆腐 老豆腐 19元/份卤水鸡蛋 鸡蛋 16元/份卤水鹅掌 鹅掌 38元/份卤水鹅翅 鹅翅 38元/份卤水豆腐拼金钱肚 36元/份片皮烤鸭 68元/份杭 帮 菜铜盆河虾 河虾 59元/份私房萝卜 白萝卜 19元/份蟹粉豆腐 蟹粉，内酯豆腐，青豆，虾仁 39元/份浓汤小鲍鱼 小鲍鱼，竹荪，虫草花，白灵菇 28元/位山药炒木耳 山药，木耳 26元/份咸肉蒸野笋干 咸肉，野笋干 35元/份金牌窝窝头 窝窝头，咸菜，肉末 26元/份五谷丰登 玉米，花生，毛芋艿，紫薯，怀山药 36元/份鸿

8、运当头 咸猪脸 58元/份一品娃娃菜 娃娃菜，咸肉，虾干 29元/份干菜烧肉 五花肉，梅干菜 38元/份干锅千叶豆腐 千叶豆腐，咸肉，洋葱，青大蒜 29元/份龙井虾仁 大河虾仁，龙井茶 108元/份 干锅有机花菜 有机花菜，五花肉，青大蒜 26元/份泡豇豆煎带鱼 咸豇豆，带鱼 49元/份板栗猪尾 猪尾巴，板栗 48元/份特色炒粉丝 五花肉丝，笋干，韭黄 28元/份脆皮咸蹄 德国咸蹄膀 58元/份京葱爆肥牛 肥牛，京葱 39元/份双椒鱼头 胖鱼头，剁椒 59元/份杭 帮 菜港式杏鲍菇 杏鲍菇 39元/份烤羊排 羊排 98元/份抱腌江白条 江白条 59元/份天府小炒 蒜苗，白玉菇，肉片 32元/份

9、青菜钵 广东菜心，肉丁 23元/份茄子焖缸豆 茄子，缸豆 19元/份雪菜炒豆瓣 鲜豆瓣，雪菜 25元/份咸肉蒸时笋 咸肉，时笋 38元/份干锅茶树菇 茶树菇 38元/份酸菜鲜目鱼 鱼酸菜，鲜目鱼 88元/份干锅带皮牛肉 带皮黄牛肉，麻花，红椒 58元/份江鲜一品面疙瘩 河虾，蛤蜊，毛蟹，丝瓜，水晶面疙瘩 38元/份凤鹅炖双笋 凤鹅，时笋，莴笋 58元/份腊味合蒸 咸肉，咸鱼，香肠，白香干 48元/份黑椒牛仔骨 牛仔骨，洋葱 88元/份肉末铁板茄 茄子，洋葱，肉末 28元/份夏日菠萝盅 菠萝，虾仁，芦笋 58元/份印象牛肉 牛腱子，香芹，小葱 58元/份芙蓉四宝 鸡蛋，芦笋，玉米粒 38元/份干

10、锅小杂鱼 38元/份杭帮菜松仁小炒 韭菜花，松仁，虾皮 32元/份浓汤芦笋 竹笋，芦笋 38元/份土匪猪肝 猪肝，蒜苗，干辣椒 29元/份野菜鱼丸盅 野菜，鱼肉 8 元/位宁式鳝糊 韭菜，笋丝，小黄鳝 48元/份家烧蛋饺 鸡蛋，肉末，小木耳，茶树菇 36元/份榄菜四季豆 橄榄菜，肉末，四季豆 28元/份糖醋里几 里几肉 28元/份鲍汁芋艿 毛芋艿 29元/份如意鲜鱿蒸 金针菇，鲜鱿鱼 58元/份杭三鲜 虾丸，肉丸，河虾，方腿，鸡块，发皮 38元/份异香掌中宝 掌中宝，薯条 48元/份黑椒牛仔粒 牛仔骨，年糕粒，彩椒 68元/份乾隆鱼头皇 胖头鱼，鸡爪 68元/份泥鳅烧芋艿 泥鳅，毛芋艿，咸肉

11、39元/份韭菜咸肉炒春笋 春笋，咸肉，韭菜 29元/份铜盆四鲜 咸肉，蛏子，蛤蜊，河虾，花蛤 48元/份干锅飘香鸡 三黄鸡，莴笋，笋块，青红椒 48元/份蒸三鲜 肉圆 木耳 河虾 毛豆米 38元/份杭帮菜山珍烩蛋饼 土鸡蛋，野山菌，黑木耳 28元/份肉丝虫草花 虫草花 肉丝 29元/份红烧野兔 野兔 138元/份腊肉马蹄 广东腊肉，马蹄 26元/份骨香神仙鸡 瞳骨，草鸡 88元/份酱椒鱼鳍 回鱼鳍，酱椒 38元/份香煎蚕豆 蚕豆 26元/份蜜汁红薯 红薯 25元/份八戒人参果 猪手，虎皮蛋，香干 48元/份宋嫂鱼羹 鱼肉丝，香菇丝，笋丝，火腿丝 29元/份西施豆腐 内酯豆腐，鸡杂，香菇丁，笋丁

12、 19元/份酸辣羹 内酯豆腐，香菇丝，笋丝 19元/份海鲜鱼肚羹 鱼肚，笋片 38元/份碧绿豆瓣羹 豆瓣 22元/份仔排野山菌汤 鲜仔排，野山菌 48元/份榨菜肉丝汤 榨菜丝，肉丝 22元/份西红柿蛋汤 西红柿，鸡蛋 19元/份农家玉米糊 玉米粉，笋末，肉末，鸡蛋，青菜丝 28元/份川 菜毛血旺 牛百叶，黄喉，方腿，黄豆芽 38元/份干锅八爪鱼 八爪鱼，蒜苗，美人椒，韭菜 39元/份酸汤肥牛 肥牛，金针菇，莴笋丝，水晶粉丝 39元/份干烧鲈鱼 鲈鱼 58元/份干菜猪手 猪手，梅干菜，青豆 36元/份香辣大虾 沙虾，年糕，洋葱，青大蒜 49元/份招牌黄牛肉 牛肉，韭菜，美人椒，香菜 32元/份川

13、式焗花蛤 花蛤 26元/份酸辣鳝鱼煲 黄豆芽，水晶粉丝，鳝丝 58元/份本 地 菜火锅牛肉 59元/份酒糟烧小鱼 48元/份红烧老公鸡 98元/份炒杂酱 32元/份黄山臭桂鱼 89元/份韭菜白米虾煎土鸡蛋 土鸡蛋，韭菜，白米虾 32元/份韭菜螺蛳头 韭菜，螺蛳肉，红椒丝 28元/份肉碎尖椒 春椒，蒜子，肉末，肉丁 28元/份臭咸菜卤蒸豆腐 老豆腐，臭咸菜卤 22元/份咸肉河蚌锅仔 咸肉，河蚌，笋干，猪肚 38元/份火腿臭干蛋汤 火腿，臭豆干，鸡蛋 22元/份臭干煲 厚臭干，大肠，香菇，肉末 36元/份三鲜火锅 发皮，鹌鹑蛋，肉圆，黑木耳，鸡块，河虾，大白菜 58元/份泥鳅铺蛋花 泥鳅 鸡蛋 4

14、8元/份素 菜苦瓜 清炒，干菜，蒜泥 19元/份芥兰 白勺，葱油 22元/份山药 清炒 22元/份娃娃菜 上汤，醋椒，清炒 22元/份西芹 腊味，百合 22元/份土豆 酸辣，清炒 16元/份丝瓜 清炒，笋干 19元/份西兰花 蒜泥，上汤，清炒 22元/份 油麦菜 豆鼓，清炒，蒜泥 19元/份青菜 清炒 18元/份生菜 耗油，蒜泥 ，清炒 19元/份香芹苗 清炒，蒜泥 22元/份广东菜心 广式，清炒 19元/份香蒿 蒜泥，清炒 19元/份荷兰豆 腊味，清炒，蒜泥 28元/份红苋菜 蒜泥，粉丝烧 18元/份空心菜 蒜泥，辣炒 22元/份小白菜 蒜泥 清炒 香菇 18元/份芦笋 三鲜 广式 蒜泥 28元/份本芹菜 香干炒 肉丝炒 26元/份点 心飘香榴莲酥 25元/半打6只金牌叉烧酥 25元/半打6只夏威夷木瓜酥 25元/半打6只 水蜜桃蛋挞 25元/半打6只雪媚娘 48元/份水晶绿茶糕 26元/份上海生煎包 28元/份广式煎饺 26元/份红糖麻糍 29元/份扬州小笼包 26元/份酒酿圆子羹 19元/份韭菜合子 26元/份奶油金瓜卷 26元/份 蟹黄小笼汤包 38元/份片儿川 22元/份阳春面 19元/份面疙瘩 22元/份菜泡饭 19元/份