水饺春卷类速冻食品出口HACCP计划.docx

1、水饺春卷类速冻食品出口HACCP计划 *食品有限公司速冻方便食品HACCP计划（水饺、春卷）第三版*年八月一日颁布令 为了加强我公司产品的质量管理，促进质量保证体系和质量控制体系的不断完善，以生产出消费者满意放心的食品，特制定此次体系；经研审，符合本公司生产实际，领导层一致同意，本体系自颁布之日起开始实施。 总经理: * *年 08 月 01 日公司简介HACCP小组成员及职责为了保证食品安全，制定和有效实施HACCP计划，经总经理批准，成立HACCP小组。小组具体成员名单见下表。姓名公司职务部门培训负责项目总经理参加了HACCP培训HACCP小组组长，负责HACCP计划的批准发布，对整个HA

2、CCP计划的有效实施负责。品管课课长参加了HACCP培训及HACCP小组培训HACCP小组副组长，负责HACCP计划的制定、实施及验证。对整个HACCP计划的有效实施负责。对CCP监控记录及日常记录进行审核验证。总经理助理参加了HACCP培训及HACCP小组培训HACCP小组组员，负责新产品设计开发及生产工艺的改善，负责HACCP计划的制定、实施及验证。对整个HACCP计划的有效实施起监督作用。生产部车间主任参加了HACCP培训及HACCP小组培训HACCP小组组员，负责调度、安排生产，为HACCP计划验证提供条件；并负责组织生产管理人员进行HACCP计划的培训工作。生产部参加了HACCP培训

3、及HACCP小组培训HACCP小组组员，负责加工过程中现场管理，对加工过程中HACCP计划的有效实施负责。对于偏离关键限值能够及时采取纠偏措施。品管部参加了HACCP培训及HACCP小组培训HACCP小组组员，监督加工过程中现场管理，对加工过程中HACCP计划的有效实施负责，对于偏离关键限值能够及时采取纠偏措施。行政部参加了HACCP小组培训 职工培训的组织和记录化验室主任多次参加检验检疫部门组织的微生物检验技术的培训，以及HACCP培训HACCP小组组员，负责药残、微生物的检测，在生产加工过程中对设备、工器具及人员卫生状况进行涂抹化验，对存在污染隐患加以清理。设备部HACCP小组培训HACC

4、P小组组员，负责加工过程中机械设备的维修及日常设备的保养质检员HACCP小组培训HACCP小组组员，负责监督现场操作，对加工过程中HACCP计划的有效实施负责，对于偏离关键限值能够及时采取纠偏措施。水饺原辅料描述名称物理、化学和生物特性原料/成分包装产地交付方式和保质期/贮存情况采购渠道使用前处理和接受准则 生产方式小麦粉具有正常的色泽水分14% ；含砂量0.2%磁性金属物0.003%； 无机砷0.1mg/kg铅0.2mg/kg；镉0.1mg/kg汞0.02mg/kg；甲基毒死稗5mg/kg六六六0.05mg/kg；滴滴涕0.05mg/kg溴氰菊酯0.5mg/kg黄曲霉毒素B15mg/kg过氧

5、化苯甲酰0.06g/kg25kg/件，塑料袋 / 编织袋汽车运输；到货后感官检验、理化检验/保质期3个月/专库储存，阴凉通风厂家直接供货GB 1355GB 2715磨粉味精具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。透光率98%比旋光度d20+24.9+25.3氯化物（以CI-计）0.1%砷0.5 mg/kg铅1 mg/kg谷氨酸钠含量%99.0塑料袋汽车运输按规定的协议采购符合企业验收准则在调馅时添加食盐水分0.3%灰份(克) 99.9%NaCl袋装自行提货自行购买符合企业验收准则砂糖水份1.9,灰份0.03、粒度0.28袋装自行提货自行购买符合企业验收准则芝麻油水分及挥发物0.1%以下,杂物0.1%以下

6、,酸价3.0以下瓶装自行提货自行购买符合企业验收准则大豆油热量921kcal/100g水份0.02g/100g碳水化合物0，灰份0，钠0。脂肪99.9铁桶（马口铁）包装自行提货自行购买符合企业验收准则包装材料密封性能合格，蒸发残渣30mg/L高锰酸钾消耗量10mg/L重金属以铅计）1mg/ L脱色试验 呈阴性符合GB9687PE汽车运输到货验收后暂存于仓库中按规定的协议采购符合企业验收准则吹塑蔬菜水分90%左右散装汽车运输按计划送货洗净切细鱼泥水份76.5，蛋白质8.4，脂肪0.86,袋装汽车运输送货解冻虾仁色泽、气味正常so2:100mg/kg内为食品级PE袋,外为瓦楞纸箱/食品级塑料筐运送

7、到公司-18以下贮存。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混存解冻去头去肠腺,速冻水H2O自来水春卷原辅料描述名称物理、化学和生物特性原料/成分包装产地交付方式和保质期/贮存情况采购渠道使用前处理和接受准则 生产方式小麦粉具有正常的色泽水分14% ；含砂量0.2%磁性金属物0.003%； 无机砷0.1mg/kg铅0.2mg/kg；镉0.1mg/kg汞0.02mg/kg；甲基毒死稗5mg/kg六六六0.05mg/kg；滴滴涕0.05mg/kg溴氰菊酯0.5mg/kg黄曲霉毒素B15mg/kg过氧化苯甲酰0.06g/kg25kg/件，塑料袋 / 编织袋汽车运输；到货后感官检验、理化检验/保质期

8、3个月/专库储存，阴凉通风厂家直接供货GB 1355GB 2715磨粉味精具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。透光率98%比旋光度d20+24.9+25.3氯化物（以CI-计）0.1%砷0.5 mg/kg铅1 mg/kg谷氨酸钠含量%99.0塑料袋汽车运输按规定的协议采购符合企业验收准则在调馅时添加食盐水分0.3%灰份(克) 99.9%NaCl袋装自行提货自行购买砂糖水份1.9,灰份0.03、粒度0.28袋装自行提货自行购买芝麻油水分及挥发物0.1%以下,杂物0.1%以下,酸价3.0以下瓶装自行提货自行购买大豆油热量921kcal/100g水份0.02g/100g碳水化合物0，灰份0，钠0。脂肪99

9、.9铁桶（马口铁）包装自行提货自行购买包装材料密封性能合格，蒸发残渣30mg/L高锰酸钾消耗量10mg/L重金属以铅计）1mg/ L脱色试验 呈阴性符合GB9687PE汽车运输到货验收后暂存于仓库中按规定的协议采购符合企业验收准则吹塑蔬菜水分90%左右散装C汽车运输按计划送货洗净切细竹笋鲜笋含水份88-93%蛋白质1.5-4%脂肪0.25-0.95%总糖0.78-5.86%，瓶装汽车运输按生产计划送货洗净切细虾色泽、气味正常so2:100mg/kg内为食品级PE袋,外为瓦楞纸箱运送到公司-18以下贮存。严禁混存。去头,去肠腺,速冻鱿鱼每100克产品中含量水分(g)： 81.4蛋白质(g)： 1

10、8.3脂肪(g)：8钠(mg)： 134.7 内为食品级PE袋,外为瓦楞纸箱运送到公司-18以下贮存。水H2O自来水香菇每100克干菇中：蛋白质13克脂肪1.8克碳水化合物54克粗纤维7.8克散装自行提货自行购买木耳每百克干木耳含：蛋白质10.6克脂肪0.2克碳水化合物65.5毫克磷201毫克铁185毫克散装自行提货自行购买粉条每百克粉条含：水分14.3蛋白质(克) 0.5碳水化合物(克) 84.2散装自行提货自行购买速冻水饺终产品描述化学、生物和物理特性成分包装交付方式和保质期/贮存情况产品标识销售渠道/预期用途符合饺子应有的外观，大小均匀，不变型，不漏馅。具有该产品应有的色泽，均匀一致。具

11、有该产品应有的滋味、气味，无异味。外表及内部均无肉眼可见杂质铅0.5mg/kg砷0.5mg/kg黄曲酶毒素B15ug/kg致病菌不得检出菌落总数300000cfu/g霉菌150cfu/g0鱼泥、面粉、蔬菜、水、调味料等PE塑料袋包装，瓦棱纸箱外包装低温冷冻车/船运输保质期两年在-202储存在包装上标识供货商、地址、原产国、客户要示的标签、净含量、储藏方法、保质期、产品标准编号、生产日期等内容。纸箱上应标有以下内容：供货商、地址、原产国、客户要求标示的标签、净重、加工日期出口、-20以下保存期、保质期主要出口，极少超市销售，熟制后食用适用于一般消费者速冻春卷终产品描述化学、生物和物理特性成分包装

12、交付方式和保质期/贮存情况产品标识销售渠道/预期用途本产品为各种蔬菜、调味料做馅，用面糊成皮后包裹而成的产品。大小均匀，不变型，不漏馅。具有该产品应有的色泽，均匀一致。具有该产品应有的滋味、气味，无异味。外表及内部均无肉眼可见杂质铅0.5mg/kg砷0.5mg/kg黄曲酶毒素B15ug/kg致病菌不得检出菌落总数300000cfu/g霉菌150cfu/g虾仁、鱿鱼、面粉、蔬菜、水、调味料等PE塑料袋包装，瓦棱纸箱外包装低温冷冻车/船运输保质期两年在-202储存在包装上标识供货商、地址、原产国、客户要示的标签、净含量、储藏方法、保质期、产品标准编号、生产日期等内容。纸箱上应标有以下内容：供货商、

13、地址、原产国、客户要求标示的标签、净重、加工日期出口、-20以下保存期、保质期主要出口，极少超市销售，熟制后食用适用于一般消费者饺子流程图鱼泥 虾仁 蔬菜 调味料 小麦粉 水CCP1 入荷 入荷 入荷 入荷 入荷 保管 保管 保管 保管 保管 解冻 解冻 洗净 检品 检品 绞碎 检品 检品 检品 绞碎 细切 配合 和面 成型 制皮 检品 蒸煮 （CCP2） 冷却 速冻 检品装袋 内袋入荷检品金探、X射线 （CCP3） 装箱 纸箱入荷检品 冷冻保管 出荷春卷工艺流程 调味料 虾、鱿鱼 蔬菜 竹笋 香菇木耳 粉条 小麦粉 水 CCP1 入荷 入荷 入荷 入荷 入荷 入荷 入荷 检品 检品 检品 检

14、品 检品 检品 检品 保管 解冻 保管 保管 保管 保管 保管 洗净 洗净 洗净 泡水 检品 检品 检品 检品 检品 检品 检品 鱿鱼斩拌 细切 细切 细切 计量 计量 计量 计量 计量 计量 计量 CCP2 H 练成 冷却 合成 熟成 检品 速冻装袋 检品金检、X射线 （CCP3） 装箱 检品 保存 出荷 速冻饺子危害分析工作单 产品描述：速冻饺子 销售和贮存方法：出口、-20贮存 公司地址： 预期用途和消费者：加热或油炸后即食、一般公众加工步骤确定这步中引入的、可控制的或增加的潜在危害是否为显著危害？对第三栏的判断提出的依据应用什么措施来预防显著危害这一步是CCP吗？（是/否）蔬菜原料验收

15、生物的:细菌性病原体，致病菌，寄生虫是原料中可能含有致病菌蒸煮否化学的:农药残留是用药制度的不合理性造成农药等的残留，进口国对农药残留有要求备案基地证明、供货证明、验收时农残检测是CCP1物理的:有沙子、金属加入是原料可能含有毛发异物、金属碎片，对人体造成伤害SSOP控制和金探工序否鱼泥虾仁原料验收生物的:微生物、寄生虫、致病菌是运输过程及偶然因素造成致病菌的繁殖，可能产生生物毒素厂检单及分析检测。是CCP1化学的:兽药残留是海洋水的污染及养殖过程中用药不合理造成兽药的残留对原料进行检验，检查证明文件是CCP1物理的:金属、沙粒等是捕捞过程或生物本身所造成含有金属、沙粒等异物SSOP否调味料原

16、料验收生物的:杂菌、微生物繁殖是加工过程的偶然因素造成致病菌的繁殖蒸煮否化学的:重金属、农残、兽残等是加工过程的不合理，导致有害添加剂及农药、兽药残留的存在对原料进行检验，检查证明文件是CCP1物理的:无否否小麦粉验收生物的：无否物理的：金属、沙粒等是原料可能含有毛发异物、沙粒、金属碎片，对人体造成伤害SSOP控制和金探工序否化学的：增白剂过量添加、铅砷、DON超标是过量添加或控制失误残留化学物质对人体造成危害 对原料进行检验，检查证明文件是CCP1保管生物的：生物繁殖是工作环境内会有微生物的繁殖SSOP控制否化学的：无否否物理的：异物是储存过程造成灰尘等的混入SSOP控制否解冻生物的：生物繁

17、殖是工作环境内会有微生物的繁殖SSOP控制否化学的：无否否物理的：异物是工作过程中造成纸屑、塑料片等的混入SSOP控制否洗净生物的:无否否化学的:无否否物理的:无否否检品生物的:微生物繁殖是工作环境内会有微生物的繁殖SSOP控制否化学的:无否否物理的:异物是工作过程中造成纸屑、塑料片等的混入SSOP控制否绞碎生物的：生物繁殖是工作环境内会有微生物的繁殖SSOP控制否化学的：无否否物理的：异物是工作过程中造成纸屑、塑料片等的混入否细切生物的:无否否化学的:无否否物理的:无否否和面生物的:无否否化学的:无否否物理的:无否否配合生物的：杂菌是加工环境、人为因素等都可能引入致病菌，人食用后可能致病SS

18、OP控制否化学的：无否否物理的:无否否充填生物的:微生物繁殖是工作环境内会有微生物的繁殖SSOP控制否化学的:无否否物理的:异物是工作过程中造成纸屑、塑料片等的混入SSOP控制否成型生物的：杂菌是加工环境、人为因素等都可能引入致病菌，人食用后可能致病SSOP控制否化学的：无否否物理的：无否否蒸煮生物的：致病菌是原料、加工环境、人为因素等都可能引入致病菌，人食用后可能致病中心80至少保持1分钟。是CCP2化学的：无否否物理的：无否否冷却生物的：无否否化学的：无否否物理的：无否否速冻生物的：无否否化学的：无否否物理的：无否检品生物的：无否否化学的：无否否物理的：无否否装袋生物的：无否否化学的：无否

19、否物理的：无否否金检、X射线生物的：无否否化学的：无否否物理的：金属碎片、塑料等是原料中或加工过程偶然因素造成金属碎片、塑料等的混入CCP控制是CCP3装箱生物的：无否否化学的：无否否物理的：无否否冷冻保管生物的：致病菌增生是冷冻温度没有达到规定的要求，易兹生致病菌通过SSOP控制否化学的：无否否物理的：无否否出荷生物的：无否否化学的：无否否物理的：无否否速冻春卷 危害分析工作单 产品描述：速冻春卷 销售和贮存方法：出口、-20贮存 公司地址： 预期用途和消费者：加热或油炸后即食、一般公众加工步骤确定这步中引入的、可控制的或增加的潜在危害是否为显著危害？对第三栏的判断提出的依据应用什么措施来预

20、防显著危害这一步是CCP吗？（是/否）竹笋香菇木耳粉条蔬菜原料验收生物的:细菌性病原体，致病菌，寄生虫是原料中可能含有致病菌蒸煮否化学的:农药残留是用药制度的不合理性造成农药等的残留，进口国对农药残留有要求备案基地证明、供货证明、验收时农残检测是CCP1物理的:有沙子、金属加入是原料可能含有毛发异物、金属碎片，对人体造成伤害SSOP控制和金探工序否鱿鱼虾仁原料验收生物的:微生物、寄生虫、致病菌是运输过程及偶然因素造成致病菌的繁殖，可能产生生物毒素厂检单及分析检测。是CCP1化学的:兽药残留是海洋水的污染及养殖过程中用药不合理造成兽药的残留对原料进行检验，检查证明文件是CCP1物理的:金属、沙粒

21、等是捕捞过程或生物本身所造成含有金属、沙粒等异物SSOP否调味料验收生物的:杂菌、微生物繁殖是加工过程的偶然因素造成致病菌的繁殖蒸煮否化学的:重金属、农残、兽残等是加工过程的不合理，导致有害添加剂及农药、兽药残留的存在对原料进行检验，检查证明文件是CCP1物理的:无否否小麦粉验收生物的：无否物理的：金属、沙粒等是原料可能含有毛发异物、沙粒、金属碎片，对人体造成伤害SSOP控制和金探工序否化学的：增白剂过量添加、铅砷、DON超标是过量添加或控制失误残留化学物质对人体造成危害 对原料进行检验，检查证明文件是CCP1保管生物的：生物繁殖是工作环境内会有微生物的繁殖SSOP控制否化学的：无否否物理的：

22、异物是储存过程造成灰尘等的混入SSOP控制否解冻生物的：生物繁殖是工作环境内会有微生物的繁殖SSOP控制否化学的：无否否物理的：异物是工作过程中造成纸屑、塑料片等的混入SSOP控制否洗净泡水生物的:无否否化学的:无否否物理的:无否否检品生物的:微生物繁殖是工作环境内会有微生物的繁殖SSOP控制否化学的:无否否物理的:异物是工作过程中造成纸屑、塑料片等的混入SSOP控制否鱿鱼斩拌生物的：生物繁殖是工作环境内会有微生物的繁殖SSOP控制否化学的：无否否物理的：异物是工作过程中造成金属的混入SSOP控制否细切生物的:无否否化学的:无否否物理的:无否否计量生物的:微生物繁殖是工作环境内会有微生物的繁殖

23、SSOP控制否化学的:无否否物理的:异物是工作过程中可能混入纸屑、塑料片等SSOP控制否练成生物的：无否否化学的：无否否物理的：无否否熟成生物的：无否否化学的：无否否物理的:无否否蒸煮生物的：致病菌是原料、加工环境、人为因素等都可能引入致病菌，人食用后可能致病中心温度88至少2分钟是CCP2化学的：无否否物理的：无否否冷却生物的：无否否化学的：无否否物理的：无否否合成生物的：杂菌是加工环境、人为因素等都可能引入致病菌，人食用后可能致病SSOP控制否化学的：无否否物理的：无否否检品生物的：无否否化学的：无否否物理的：无否否速冻生物的：无否否化学的：无否否物理的：无否装袋生物的：无否否化学的：无否否物理的：无否否检品生物的：无否否化学的：无否否物理的：无否否金检、X射线生物的：无否否化学的：无否否物理的：金属碎片、塑料等是原料中或加工过程偶然因素造成金属碎片、塑料等的混入CCP控制是CCP3装箱生物的：无否否化学的：无否否物理的：无否否冷冻保管生物的：致病菌增生是冷冻温度没有达到规定的要求，易兹生致病菌通过SSOP控制否化学的