原料辅料产品特性描述非常实用.docx

1、原料辅料产品特性描述非常实用一、原料特性描述序号品名产地重要特性（感官、理化、微生物）交付方式包装方式储存条件保质期使用前预处理接收标准1鸡肉、鸭肉（冻）山东青岛、福建厦门、江苏益客1、感官特性：指压后凹陷部位恢复较慢，不易完全恢复原状；肌肉切面有光泽，具有禽类品种应有的光泽。2、理化指标：汞（Hg）0.05mg/Kg；铅（Pb）0.2mg/Kg；砷（As）0.5mg/Kg；六六六当脂肪含量低于10%时，以全样计0.1mg/Kg，当脂肪含量不低于10%时，以脂肪计1mg/Kg；滴滴滴当脂肪含量低于10%时，以全样计0.2mg/Kg，当脂肪含量不低于10%时，以脂肪计2mg/Kg；敌敌畏0.05

2、mg/Kg ；四环素在肌肉中0.25mg/Kg，在肝中0.3mg/Kg，在肾中0.6mg/Kg；金霉素1mg/Kg；土霉素在肌肉中0.1mg/Kg，在肝中0.3mg/Kg，在肾中0.6mg/Kg；磺胺二甲嘧啶0.1mg/Kg；二氯二甲吡啶酚（克球酚）0.01mg/Kg；己烯雌酚，不得检出。3、微生物指标：菌落总数5105cfu/g；大肠菌群5103MPN/100g；沙门氏菌 0/ga;出血性大肠埃希氏菌(O157:H7) 0/ga(注：a取样个数为5)符合卫生要求的冷藏车或保温车运输内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱18以下12个月解冻GB 16869-20052猪肉（冻）福建厦门、广东清远

3、1、感官指标：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，肉质紧密，有坚实感，具有猪肉特有的气味，2、理化指标：挥发性盐基氮15mg/100g;铅(Pb)0.2mg/100g;无机砷0.05mg/Kg;镉（Cd)0.1mg/100g;总汞（以Hg计）0.05mg/100g ；六六六，0.01mg/kg；滴滴涕，0.01mg/k。金霉素，0.01mg/kg；土霉素0.01mg/kg；盐酸克伦特罗不得检出， 莱克多巴胺不得检出 。 3、微生物指标：菌落总数cfu/g5105cfu/g；大肠菌群MPN/100g5103MPN/100g；致病菌不得检出。符合卫生要求的冷藏车或保温车运输内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞

4、纸箱18以下12个月解冻GB 9959.2-2008；GB 9959.1-20013牛肉（冻）吉林长春、南阳甲林1、感官指标：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，纹理清晰，肉质紧密，有弹性，表面湿润，不粘手，具有牛肉特有的气味，无异味。 2、理化指标：挥发性盐基氮15mg/100g;铅(Pb)0.2mg/100g;无机砷0.05mg/Kg;镉（Cd)0.1mg/100g;总汞（以Hg计）0.05mg/100g；六六六，0.01mg/kg；滴滴涕，0.01mg/k。金霉素，0.01mg/kg；土霉素0.01mg/kg；盐酸克伦特罗不得检出， 莱克多巴胺不得检出 ；磺胺类0.01mg/kg； 伊维菌素0.

5、04mg/kg。3、微生物指标：菌落总数cfu/g5105cfu/g；大肠菌群MPN/100g5103MPN/100g；致病菌不得检出。符合卫生要求的冷藏车或保温车运输内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱18以下12个月解冻GB 17238-20084鱼肉深圳、阳江铅(Pb)0.2mg/100g;无机砷0.05mg/Kg;镉（Cd)0.1mg/100g;总汞（以Hg计）0.05mg/100g；氯霉素，不得检出；土霉素0.1mg/kg；符合卫生要求的冷藏车或保温车运输内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱18以下12个月解冻SC/T 3116-2006 GB 10132-2005二、辅料特性描述序

6、号品名产地重要特性（感官、理化、微生物）交付方式包装方式储存条件保质期使用前预处理接收标准1白砂糖 广西南宁、广东湛江1、感官要求：晶粒均匀，干燥、松散、洁白、有光泽、无明显黑点，晶粒或其水溶液味甜无异味； 2、理化指标:蔗糖99.7%；还原糖0.04%；电导灰分0.04%；色值60IU；不溶于水杂质20mg/Kg;二氧化硫（以SO2计）15mg/Kg 3、微生物指标：菌落总数100cfu/g；大肠菌群 30MPN/100g;霉菌25cfu/g；酵母菌10cfu/g；致病菌、螨虫不得检出；送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋（内衬）及塑料编织袋（外包）干燥通风，不与

7、有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮存。18月拆除袋口锋线GB 317-20062食用盐广东中山1、感官指标：白色味咸，无异味，无明显外来异物。 2、理化指标：氯化钠（以干基计）97%；硫酸盐（以SO4计）2%；氟（以F计）2.5mg/Kg;镁0.5%；钡（以Ba计）15mg/Kg;砷（以As计）0.5mg/Kg;铅（以Pb计）1mg/Kg;食品添加剂按GB2760的规定执行；碘化钾、碘酸钾按GB14880规定执行。送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋（内衬）及塑料编织袋（外包）密封、避光干燥通风，不与有毒、有害、易挥发、易腐蚀的物品同库贮存。3年拆除袋口锋

8、线GB 5461-20063（木薯、玉米、马铃薯）淀粉广西、吉林、青岛1、感官要求：白色或略带微黄色阴影，有光泽，有玉米淀粉特有的气味，无异味，无砂齿，无外来异物。 2、理化指标：水分14.00%；酸度20.00T;灰分0.15%；蛋白质0.50%；斑点1.00个/cm2；细度150m(100目）筛通过率99.50%；脂肪0.20%；白玉米的白度（440nm蓝光反射率）96.00%；黄玉米的白度（440nm蓝光反射率）96.00%； 3、卫生指标：二氧化硫30.00%mg/Kg;砷（以As计）0.50mg/Kg;铅（以Pb计）1.00mg/Kg; 4、微生物指标：大肠菌群 70MPN/100g

9、;霉菌100cfu/g；送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋（内衬）及塑料编织袋（外包）阴凉、干燥室温32以下2年拆除袋口锋线GB/T 8885-2008NY/T 1039GB/T8884-20074大豆分离蛋白山东、湖北1、感官要求：外观呈浅黄色或乳白色粉末，具有产品应有的滋味和气味，无异味；不应含有正常视力可见的外来杂质。 2、理化指标：水分10.00%；蛋白质90%；灰分8.0%；粗纤维0.5；脂肪0.20%；尿素酶（应用时不加热灭酶）为阴性 3、卫生指标：总砷（以As计）0.50mg/Kg;铅（以Pb计）1.00mg/Kg;4、微生物指标：菌落总数30000

10、cfu/g；大肠菌群 30MPN/100g;致病菌不得检出；送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋（内衬）及塑料编织袋（外包）阴凉、干燥室温32以下2年拆除袋口锋线GB/T 20371-20065大豆膳食纤维山东1、感官要求：淡黄色或乳白色粉末，滋味：具有大豆膳食纤维粉固有的气味和滋味，无异味，无杂质。2、理化指标：水分10.00%；灰分5.0%；总膳食纤维40； 3、卫生指标：总砷（以As计）0.50mg/Kg;铅（以Pb计）1.00mg/Kg;4、微生物指标：菌落总数30000cfu/g；大肠菌群 90MPN/100g; 霉菌和酵母菌50cfu/g；致病菌不得检出

11、；送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋（内衬）及塑料编织袋（外包）阴凉、干燥室温32以下2年拆除袋口锋线GB/T 22494-2008二、辅料特性描述序号品名产地重要特性（感官、理化、微生物）交付方式包装方式储存条件保质期使用前预处理接收标准6葡萄糖吉林1、感官要求：结晶性粉末，白色或无色，无肉眼可见杂质，甜味温和、纯正、无异味； 2、理化指标: 比旋光度，52.0-53.5；葡萄糖含量（以干物质计）99.5%（优级）99.0%（一级）；PH4.0-6.5；氯化物0.01%；水分1.0%;硫酸灰分0.25%； 3、卫生指标：二氧化硫（以SO2计）0.04 mg/kg

12、；铅（以Pb计）0.5 mg/kg；砷（以As计）1.0mg/Kg 送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋（内衬）及塑料编织袋（外包）干燥通风，不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮存。18月拆除袋口锋线GB/T 20880-2007 GB/T 15203-20037牛油广东中山1、感官指标：凝固时：白色，有光泽，细腻，成块状；融化时：微黄色，澄清透明，不允许有沉淀物，具有精炼牛油固有香味及滋味，无异味。 2、理化指标：水分0.20%，酸价（KOH）2.5 mg/g，过氧化值0.20 g/100g，丙二醇0.25mg/100g，熔点4050 3、铅（以Pb计

13、）0.2 mg/kg总砷（以As计）0.1mg/Kg。送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输/密封、避光干燥通风，不与有毒有害的物品同库贮存。半年/Q/YH 1-2008GB10146-20058调和油广东1、感官要求：透明液体，甜味温和、纯正、无异味，气味口感较好。 2、理化指标：色泽（罗维朋比色槽133.4mm）Y40 R5.0，水分及挥发物0.1%；杂质0.1%；酸价1.0 mgKOH/g；过氧化值12 meq/kg； 3、卫生指标：总砷（以As计）0.1mg/Kg;铅（以Pb计）0.2mg/Kg.送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输/密封、阴凉、干燥12个月/

14、GB/T 20880-2007 GB 2716-20059烤鳗鱼酱油广东江门1、感官要求：棕红色，色泽鲜艳，有光泽，具有该产品特有的气味，无其他不良气味，咸甜适中，味鲜，无苦涩味，无异味，稠度适中，无肉眼可见杂质。2、理化指标：氨基酸态氮（以N计）0.2%；总酸（以乳酸计）2.5%；总固形物30.0%；食用盐（以NaCL计）9.0；总糖（以葡萄糖计）13.0%； 3、卫生指标：砷（以As计）0.5mg/Kg;铅（以Pb计）1.0mg/Kg; 4、微生物指标：菌落总数30000cfu/g；大肠菌群 30MPN/100g;致病菌不得检出；送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输/密封、避

15、光干燥通风，不与有毒有害的物品同库贮存。1年/Q/JHQ1-200910酒四川泸州、烟台、广东吴川、广州1、感官要求：透明无色液体，具有酒的香味，无异臭异味。2、理化指标（60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者，按60度折算）：甲醇以谷类为原料者0.04 g/100ml，以薯干及代用品为原料者0.12g/100ml；杂醇油（以异丁醇与异戊醇计）0.20g/100ml； 3、卫生指标：氰化物（以HCN计）以木薯为原料者5 mg/l，以代用品为原料者 2 mg/l；锰（以Mn计）2mg/Kg;铅（以Pb计）1.00mg/Kg.送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输使用前分装于食品级瓶中

16、密封、避光干燥通风，不与有毒有害的物品同库贮存。/GB 2757-81二、辅料特性描述序号品名产地重要特性（感官、理化、微生物）交付方式包装方式储存条件保质期使用前预处理接收标准11香辛料（黑胡椒碎、白胡椒粉、小茴香粉、日式咖喱粉、蒜香粉，五香粉、肉豆蔻粉、高辣粉、八角粉、白豆蔻粉、山奈粉、孜然粉、甘牛至叶、荷兰芹菜籽）上海1、感官要求：具有本品种成熟是应有的色泽，特有的香（辛或辣）风味，无异味，无霉变，杂质1%，缺陷品7%； 2、理化指标: 水分14%； 3、卫生指标：镉（以Cd计）0.5mg/kg；铅（以Pb计）1.0mg/kg；砷（以As计）0.01mg/Kg ，乐果1mg/kg，杀螟硫

17、磷0.1mg/kg，毒死蜱0.5mg/kg，马拉硫磷0.5mg/kg，氯氰菊酯0.5mg/kg4、微生物指标：菌落总数100cfu/g；大肠菌群 30MPN/100g；霉菌10000cfu/g;致病菌不得检出； 送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋（内衬）外包装为瓦楞纸箱干燥、通风。不应与有毒、有异味、发霉、易于传播病虫的物品混存12月拆除袋口NY 5323-2006三、添加剂特性描述序号品名产地重要特性（感官、理化、微生物）交付方式包装方式储存条件保质期使用前预处理接收标准1味精（谷氨酸钠） 吉林1、感官要求：无色至白色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味，无肉眼可

18、见的杂质； 2、理化指标: 谷氨酸钠99.0%；透光率98%；比旋光度【a】25D+24.9-+25.3，氯化物（以CL计）0.1%；PH值0.77.5；干燥失重0.5%;铁5mg/Kg，硫酸盐（以SO4-）计）0.05% 3、卫生指标：总砷（以As计）0.5mg/Kg;铅（以Pb计）1mg/Kg，锌（以Zn计）5mg/Kg送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋（内衬）及塑料编织袋（外包）干燥通风，不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮存。3年拆除袋口锋线GB 2720-2003 GB/T 8967-20072异VC钠（D-异抗坏血酸钠）江西德兴1、感官指标

19、：白色或微黄色结晶颗粒或粉末，无臭。 2、理化指标：含量（C6H7NaO6H2O）98.0%；比旋光度【a】25D+95.5- +98.0；PH5.58.0，干燥失重0.25%; 3.卫生指标：总砷（以As计）3mg/Kg;铅（以Pb计）5mg/Kg; 草酸试验合格送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋（内衬）外包装为瓦楞纸箱密封、避光干燥通风，不与有毒、有害、易挥发、易腐蚀的物品同库贮存。2年拆除袋口GB 8273-20083复配增稠剂广东广州1、感官要求：灰白色或淡黄色至棕黄色粉末，无异味 2、理化指标：硫酸酯（以SO42-计）1540%，粘度0.005 Pas

20、；干燥失重12.0%；总灰分15-40%，酸不溶灰分1%； 3、卫生指标：镉（以Cd计）2%mg/Kg; 汞（以Hg计）1.00mg/Kg，总砷（以As计）3mg/Kg;铅（以Pb计）5mg/Kg; 4、微生物指标：大肠菌群 30MPN/100g;沙门氏菌不得检出送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋（内衬）外包装为瓦楞纸箱干燥、通风，严禁与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混放1年拆除袋口GB 15044-20094亚硝酸钠天津1、感官要求：白色或微带黄色斜方晶体 2、理化指标：亚硝酸钠含量（以干基计）15-40；干燥失重12.0%；水不溶物含量1%； 3、卫生

21、指标：重金属（以Pb计）1mg/Kg，,总砷（以As计）3mg/Kg;铅（以Pb计）5.00mg/Kg; （当重金属含量0.001%时，不再测定铅含量）。 送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋（内衬）外包装为瓦楞纸箱干燥，不得与氧化剂、其他有毒有害物品混贮。2年拆除袋口GB 1907-20035三聚磷酸钠天富1、感官要求：白色粉状或粒状。 2、理化指标：三聚磷酸钠w85%；总磷酸盐w56.0-58.0；水不溶物w0.1； 3、卫生指标：氟化物（以F计）50mg/Kg; 重金属（以Pb计）10mg/Kg;总砷（以As计）3mg/Kg;铅（以Pb计）4mg/Kg;送货到

22、厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋（内衬）及塑料编织袋（外包）干燥，不得与氧化剂、其他有毒有害物品混贮。12个月拆除袋口锋线GB 25566-2010三、添加剂特性描述序号品名产地重要特性（感官、理化、微生物）交付方式包装方式储存条件保质期使用前预处理接收标准6焦磷酸钠天富1、感官要求：白色粉末或结晶； 2、理化指标: 十水合焦磷酸钠w98.0%；无水焦磷酸钠w96.5-100.5%；正磷酸盐通过试验，PH(10g/L溶液) 9.9-10.7，水不溶物w0.2%；灼烧减量Na4P2O710H2O38.0-42.0w%，（Na4P2O7）a0.5 w% 3、卫生指标：氟化

23、物（以F计）50mg/Kg，总砷（以As计）3mg/Kg;铅（以Pb计）4mg/Kg，重金属（以Pb计）10mg/Kg送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋（内衬）及塑料编织袋（外包）干燥，不得与氧化剂、其他有毒有害物品混贮。2年拆除袋口锋线GB 25557-20107乳酸钠（溶液）山东青岛1、感官指标：无色或微黄色，微粘性澄清液体，无气味或稍带特殊气味 2、理化指标：总乳酸钠50w%；L-乳酸钠占总乳酸钠的含量95w%；色度/（黑曾）150；PH6.5-7.5；氯化物0.05w% ；柠檬酸盐、草酸盐、磷酸盐或酒石酸盐、还原糖通过检验 3.卫生指标：重金属（以Pb计）

24、20mg/Kg;铅（以Pb计）2mg/Kg; 硫酸盐0.005w%送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输食品级聚干燥，不得与氧化剂、其他有毒有害物品混贮。12个月GB 25537-201085-鸟苷酸二钠味之素（泰国）1、感官要求：白色、类白色结晶或白色粉末，具有特殊鲜味。易溶于水，不溶于乙醚2、理化指标：溶状澄清透明，含量97%（优级）；93%（一级） ；干燥失重25%；紫外吸光度比值250/2600.941.04（优级）；0.951.03（一级）；280/260：0.630.71（优级），0.630.71（一级），其他氨基酸、铵盐（NH4） 合格，PH7.0-8.5 3、卫生指

25、标：重金属（以Pb计）0.002mg/Kg;总砷（以As计）0.0002mg/Kg;送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋（内衬）外包装为瓦楞纸箱干燥、通风、阴凉，禁止于有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物质或有色粉末混贮。12个月拆除袋口GB 10796-899诱惑红上海1、感官要求：暗红色粉末或颗粒2、理化指标：诱惑红85.0 w%；干燥减重10.0%；氯化物（以NaCL计）计硫酸盐（以Na2SO4）5.0w%，水不溶物0.2w%；低磺化副染料1.0w%，高磺化副染料1.0w% 3、卫生指标：重金属（以Pb计）0.002mg/Kg，,总砷（以As计）0.0001mg/

26、Kg;铅（以Pb计）0.001mg/Kg; 6-羟基-5-【（2-甲氧基-5甲基-4-4磺基苯）偶氮】-8-（2-甲氧基-5-甲基-4-磺基苯氧基）-2-萘磺酸二盐1.0w%，6-羟基-2-萘磺酸钠0.3w%，4-氨基-5-甲氧基-2-甲基苯磺酸0.2w%，6，6氧代-双（2-萘磺酸）二钠盐1.0w%1.0w%，未磺化芳族伯胺（以苯胺计）0.01w%送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输聚乙烯复合膜袋（内衬）外包装为瓦楞纸箱干燥、通风、阴凉5年拆除袋口GB 17511.1-200810呈味核苷酸二钠（I+G）味之素（泰国）1、感官要求：白色结晶或结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，难

27、溶于乙醚。 2、理化指标：含量（IMP+GMP）97.0-102.0，IMP含量48.0-52.0 %(混合比)，GMP含量48.0-52.0 %(混合比)，干燥失重25.0%，透光率（5%水溶液）95.0%；PH（5%水溶液）7.0-8.5 3、卫生指标：重金属（以Pb计）10mg/Kg;总砷（以As计）3mg/Kg;铅（以Pb计）1mg/Kg; 其他核苷酸不得检出，氨基酸 、铵盐合格送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输铝箔袋，外包装为瓦楞纸箱干燥，通风，阴凉，不得与其他有毒有害物品混贮。5年拆除袋口QB/T 2845-2007三、添加剂特性描述序号品名产地重要特性（感官、理化

28、、微生物）交付方式包装方式储存条件保质期使用前预处理接收标准11红曲红广东江门1、感官要求：黑紫色固体粉末； 2、理化指标: 色价【E1cm1%（49510nm）90（固体发酵）、60（液体发酵）；干燥失重6.0%，灼烧残渣7.4%（固体发酵） 3、卫生指标：总砷（以As计）5mg/Kg（固体发酵）、1mg/Kg（液体发酵）;铅（以Pb计）10mg/Kg（固体发酵）、1mg/Kg（液体发酵）送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输铝箔袋，外包装为瓦楞纸箱干燥，通风，阴凉，不得与其他有毒有害物品混贮。2年拆除袋口GB 15961-200512咸味香精（鸡肉粉末香精、牛肉粉末香精、热反应

29、鸡肉香精）广州1、感官指标：松散粉末 2、理化指标：食盐含量（以NaCL计）25.02.0% ，干燥失重20.0%； 3.卫生指标：总砷（以As计）3mg/Kg; 塑化剂1.5mg/Kg 4、微生物指标：菌落总数30000cfu/g；大肠菌群 90MPN/100g;送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输铝箔袋，外包装为瓦楞纸箱干燥，通风，阴凉，不得与其他有毒有害物品混贮。12个月拆除袋口QB/T 咸味食品香精13食用香精（水溶性玉米香精、油溶性芝士香精、奶油香精）广州1、感官要求：组织状态均匀，无沉淀，无异味 2、理化指标：相对密度（25/25或20/20或20/4D标样0.010，折光指数（25或20）D标样0.010，溶解度（25）：1g试样全溶700g-1000g水中或全溶于300g-500g的20%（体积分数）乙醇中（水溶性），过氧化值0.5%（油溶性）；甲醇含量0.2%（水溶性） 3、卫生指标：重金属（以Pb计）10mg/Kg;总砷（以As计）3mg/Kg; 塑化剂