生选修一.docx

1、生 选修一选修1 专题1 传统发酵技术的运用 知识填空课题1 果酒和果醋的制作 流程图：挑选葡萄冲洗_ 果酒 果醋 （一）果酒制作：1、菌种来源是附着于葡萄皮上的 ，它属于 型微生物，发酵反应式为 ，繁殖最适温度为 ，酒精发酵时一般控制在 。2.材料的该怎样选择与处理？选择新鲜的葡萄，榨汁前先 ，再 。3、你认为先冲洗葡萄再去枝梗的原因是什么？ 。4.葡萄汁装入发酵瓶中，为什么要留有大约1/3的空间？原因： ； 。5、如图装置为什么排气口设计成长而弯曲的胶管？ 6、充气口、排气口和出料口分别有什么作用？充气口： 排气口： 出料口： 7.防止发酵液被污染：榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗

2、干净，并用体积分数为 的酒精 ；装入榨好的葡萄汁后， 。8.果汁发酵后是否有酒精产生，可用 检验，在酸性条件下，呈现_ _色，证明有酒精产生。9、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？在发酵的过程中，随着酒精度的提高， ，使葡萄酒呈红色。10、酵母菌在 、呈 性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因 这一环境而 。（二）果醋制作1.菌种是_ _，它是一种 细菌，对氧气含量特别敏感，只有当氧气 时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 _分解成_ _；当缺失糖源时，醋酸菌将 变为乙醛，再经乙醛变为 ，其反应简式为： 。它的最适生长温度为 。2、在生产果酒的基

3、础上生产果醋，需要进行那些操作才能获得果醋？ 课题2 腐乳的制作（一） 腐乳制作的原理：腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中其主要作用的是_，它是一种丝状_，具有发达的_。_等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的_分解成小分子的_和_；脂肪酶可以将_水解成_和_。通过腌制并配以各种辅料，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。温度应该控制在_，并保持一定的_。（二）腐乳制作的实验流程：（1）.菌种来源：自制腐乳： 。让豆腐长 现代的腐乳生产是在严格_的条件下，将优良的_菌种直接出毛霉 种在豆腐上（2）怎样选择豆腐？ 。为什么这么选？ 。 (3)温度控制在 ， d后生长旺盛， d后长出

4、毛霉。（1）怎样加盐？加盐时，要注意_加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，原因是_。（2）盐的浓度过低盐的浓度过低过高对腐乳又怎样的影响？ 盐的浓度过低，_，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响 。（3）加盐的作用？加盐可以_，使豆腐块变硬，同时还能_，避免豆腐块腐败变质。(4) 腌制多长时间？8天左右（1）卤汤由 和 配制而成，其中酒含量一般控制在 （2）酒的作用有 ； 。 酒含量过高过低有什么影响？酒精的含量过高， 。装瓶 酒精的含量过低， 。（3）香辛料作用： ； 密封腌制1、怎样防止杂菌的污染？用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用 消毒，装瓶时，操作要 。封瓶时，最好将瓶口通过酒精

5、灯的火焰，防止瓶口被污染，最后用 将瓶口密封。2、根据腐乳制作过程及注意事项，列出影响腐乳品质的条件有哪些？（1）.控制好材料的用量： 的用量、发酵 、卤汤配制时所选用的 的种类和用量、发酵 、 等,豆腐 、 等。（2）防止杂菌污染3、在腐乳的制作中，哪些操作可以防止杂菌污染？腌制腐乳所用的容器用 消毒； 装瓶时，操作要 ，放好豆腐，加入卤汤后，要用 密封瓶口。封瓶时，最好将瓶口通过 ，防止瓶口被污染。控制好 的用量，腌制时随豆腐块层数的增加而 ，近瓶口处 ；酒和香辛料也有 的作用4、吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？ “皮

6、”是前期发酵时在豆腐表面上生长的 ( ),它能形成腐乳的“体”,使 。皮对人体 . 课题3 制作泡菜泡菜制作过程：选择原料 、 、 、切分成 状或 状 加调味料，装坛 发酵 成品称取食盐 配制盐水 泡菜盐水 测亚硝酸盐含量1.菌种： _，其代谢类型为_，乳酸杆菌常用于生产_。常见的乳酸菌有_和_，分布于 2、配制盐水：清水与盐的质量比为_的比例配制盐水，将盐水 。3、加调味料，装坛：装坛时装至八层满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水_全部菜料，盖好坛盖。向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证_。4.泡菜坛的选择：应选择 、 、 、 、 的泡菜坛，原因是不合格的泡菜坛会 。5.腌制的条件：要注意控制腌制

7、的时间、温度和食盐的用量。温度过_、食盐用量过_、腌制的时间过_，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量 。一般在腌制10d后，亚硝酸盐的含量开始 。6、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？ 7、为什么泡菜坛内又是会长一层白膜？你认为这层白膜是怎样形成的？答：形成白膜是由于 的繁殖。酵母菌是 微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面 含量也很丰富，适合 繁殖。8.为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？答：有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的 。当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的 会被 还原成 ，危害人体健康。选修1 专题2 微生物的培养与

8、应用 知识填空课题1 微生物的实验室培养一、 培养基的概念、种类及营养构成1.概念：人们按照微生物对_的不同需求，配制出的供其_的营养物质。 2.种类 液体培养基：配制成的_状态的基质 （加入凝固剂，如_）概念：配制成的_状态的基质 固体培养基 用途：实验室中最常用的培养基之一。微生物在上面生长可形 成肉眼可见的_ 3.营养构成：各种培养基一般都含有水、_、_、_，此外还要满足微生物生长对_、_以及_的要求。1000mL牛肉膏蛋白胨培养基的营养构成培养基组分提供的主要营养牛肉膏 5.0g 、 和 蛋白胨 10.0g 、 和 NaCl 5.0g H2O定容至1000mL 、 琼脂 20.0g 二

9、、无菌技术1. 关键：防止_的入侵。2. 具体操作（1） 对实验操作的_、操作者的衣着和手进行_和_。（2） 将用于微生物培养的_、_和_等进行灭菌。（3） 为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在_进行。（4） 实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与_相接触。3. 消毒和灭菌消毒灭菌概念使用较为_的物理或化学方法杀死物体_或_的部分微生物（不包括_）使用_的理化因素杀死物体内外_的微生物（包括_和_）常用方法_消毒法、_ 消毒法_消毒法、紫外线消毒法 灭菌、 灭菌、 灭菌适用对象操作空间、液体、双手等接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等4.无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物

10、污染外，还有什么目的？ 。5、将下图按接种环的灭菌顺序排列为 1 2 3三、纯化大肠杆菌的无菌操作（一）制备牛肉膏蛋白胨固体培养基步骤计算：依据是培养基的_比例。称量：牛肉膏比较_，可同_一块称取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要_，称后及时盖上瓶盖。溶化：牛肉膏和称量纸+水取出称量纸加蛋白胨和氯化钠加_(注意：不断用玻棒搅拌，防止_而导致_)补加蒸馏水至100mL。（调PH）灭菌：培养基：_灭菌，培养皿：_灭菌。倒平板：待培养基冷却至_左右时，在_附近倒平板。1.培养基灭菌后，需要冷却到50 左右时，才能用来倒平板。你用什么办法来估计培养基的温度？ 。2.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？既

11、可以防止 ，又可以防止 ，造成污染。3、在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培养微生物吗？为什么？答： 。（二）纯化大肠杆菌1、方法： 、 2、平板划线法：通过接种环在_培养基表面_的操作，将聚集的菌种逐步_到培养基的表面（1）在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？ （2） 在作第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线？答：划线后，线条末端细菌的数目 ，每次从上一次划线的末端开始，能使细菌的数目随着划线次数的增加而 ，最终能得到由 而来的菌落。（3）为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时，

12、仍然需要灼烧接种环吗？为什么？目的第一次灼烧目的 每次划线之前灼烧 划线结束灼烧 3、稀释涂布平板法：将 进行一系列的 ，然后将不同 的菌液分别涂布在 培养基的表面，进行培养。4、怎样判定制作的培养基是否合格？ 。四、菌种保存1临时保藏法：适用于 使用的菌种。(1)过程：将菌种接种到试管的 培养基上，合适温度下培养。保藏：菌落长成后，放于 冰箱中。转移：每隔36个月，将菌种从旧的培养基上转移到 的培养基上。(2)缺点：菌种容易被 或产生 。2菌种的长期保存：对于需要长期保存的菌种，可采用 的方法。将培养的菌液与等体积灭菌后的 混合混匀后，放在 冷冻箱内保存。课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与

13、计数一、 筛选菌株的思路1. 自然界中目的菌株的筛选是根据它对_的要求，到相应的环境中去寻找。2、实验室中目的菌株的筛选：人为提供有利于_生长的条件（包括_等），同时_或_其他微生物生长。方法：利用_分离。选择培养基：在微生物学中，将允许_种类的微生物生长，同时_或_其他种类微生物生长的培养基，称为选择培养基。二、实验设计过程本课题使用的培养基配方培养基组分KH2PO4 Na2HPO4 MgSO4H2O葡萄糖尿素琼脂将上述物质溶解后，用蒸馏水定容至1000mL物质的量1.4g2.1g0.2g10.0g1.0g15.0g（1）土壤取样的原因：土壤有“_”之称，同其他生物环境相比，土壤中的微生物，

14、数量_，种类_。土壤取样 （2）土壤要求：富含_，PH接近_且潮湿。 （3）取样部位：距地表约_的土壤层。 （4）无菌操作：取土样的用具在使用前都需要_（1）培养基是 （固体/液体）培养基，因为含有 物质。制备培养基（2）从用途上看该培养基是 培养基。凭什么判断是这种培养基？ 如何判定他起到这种作用？ （3）过程： （1）稀释标准：选用一定稀释范围的样品液进行培养，保证获得菌落数在_之间，便于计数。样品稀释 细菌，一般选用_ 倍的稀释；放线菌，一般选用_倍稀释；真菌，一般选用_倍稀释。（2）为什么不同微生物的稀释标准不一样？因为土壤中的各类微生物不同。（3）稀释成功的标志是：若得到2个或2个以

15、上菌落数目在30-300的平板取样涂布 从低浓度往高浓度涂布， （不需要/需要）换移液管。每个稀释度下至少涂布 个平板（1）不同种类的微生物，往往需要不同的培养_和培养_。微生物 细菌、放线菌、真菌培养温度分别是 培养时间分别是 的培养 （2）计数方法有： （3）观察每隔_统计一次（4）等菌落数目_时计数，为什么？ （5）统计的菌落数往往比活菌的实际数目_。为什么？ （6）取同一_下的3个_进行计数，求出_，并根据所对应的_计算出样品中细菌的数目。一般选择菌落数在_的平板进行计数（7）计算公式：每克样品中的菌株数= （8）设置对照，目的是排除实验组中_因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度

16、（三）菌种进一步鉴定1、方法： 2、培养基：以 为唯一氮源的培养基中加入 指示剂3、原理：细菌合成的_将尿素分解成_，使培养基的碱性_。在以_为唯一氮源的培养基中加入_指示剂培养细菌，若指示剂变_，可确定该种细菌能够分解尿素。课题3 分解纤维素的微生物的分离一、 纤维素与纤维素酶1.纤维素（1）基本组成单位： 。（2）含量：是地球上最丰富的 类物质。（3）分布： _是自然界中纤维素含量最高的天然产物。2.纤维素酶（1）组成：纤维素酶是一种_ ，包括三种组分，即 、 和 。（2）作用：纤维素（ ） 纤维二糖 （ ） 葡萄糖二、 纤维素分解菌的筛选1. 原理：刚果红 纤维素 复合物 纤维素酶 就无

17、法形成，据此筛选培养基中会出现 2、实验设计流程纤维素分解菌的选择培养基 鉴别纤维素分解菌的培养基培养基组分物质的量纤维素粉 5gNaNO3 1gNa2HPO47H2O1.2gK2HPO40.9MgSO47H2O0.5gKCl0.5g酵母膏0.5g水解酪素0.5g将上述物质溶解后，用蒸馏水定容至1000mL培养基组分物质的量CMC-Na 5-10g酵母膏1gK2HPO40.25g琼脂15g土豆汁0.5g将上述物质溶解后，用蒸馏水定容至1000mL土壤取样 土壤要求：富含纤维素的环境，例如： 的腐殖土、多年积累的 、将 埋在土壤中（约 cm深）腐烂后从腐烂滤纸上取样。 （1）培养基是 （固体/液

18、体）培养基，因为 物质。选择培养 为什么用液体培养基而不用固体培养基？ （2）从用途上看该培养基是 培养基。凭什么判断是这种培养基？ （3）目的：增加纤维素分解菌的 ，确保能够从样品中分离到所需要 的 。该环节一定需要设置吗？ 。（4）操作方法：将土样加入装有30mL 的摇瓶中，将锥形瓶固定在 上，在一定温度下振荡培养 ，直至培养液变 ，也可重复选择培养。（5）为什么能浓缩所需微生物？在选择培养的条件下，可以 梯度稀释 将选择培养后的培养基进行等比稀释，稀释最大倍数到 （1）培养基是 （固体/液体）培养基，因为 物质。（2）从用途上看该培养基是 培养基。将样品涂布 （3）方法： 染色法，常用的

19、有两种，一种是先培养 ， 涂布到鉴别 再加入 进行颜色反应，另一种是在倒平板时就加入 。纤维素分解 方法一优点：显示出的颜色反应基本上是 的作用。菌的培养基上 缺点： 。 方法二优点： 。缺点：由于培养基中还含有 物质，可以使能产生 酶的微生物出现假阳性反应,但其 ；有些微生物具有 的能力，它们在长时间培养过程中会 ，形成明显的 ，与 不易区分。（4）原理： （简称 ）是一种染料，它可以与 等多糖物质形成 ，但并不和 、 发生这种反应。当 被 分解后， 复合物就无法形成，培养基中会出现以 为中心的 。这样我们可以通过是否产生 来筛选纤维素分解菌。挑选产生透明圈的菌落 三、 课题延伸1. 为确定

20、得到的透明圈中的菌落是纤维素分解菌，需要进行发酵产_的实验，纤维素酶的发酵方法有_和_两种。2. 纤维素酶的测定方法，一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的_进行_的测定。专题3植物的组织培养知识填空课题1 菊花的组织培养一、植物组织培养的理论基础 植物细胞具有_。即当植物细胞在脱离了原来所在植物体的器官或组织而处于_状态时，在一定的_、_和其他外界条件的作用下，表现出可以发育成_的能力。二、植物组织培养的基本过程（1）基本过程（2）基本概念细胞分化：植物的个体发育过程中，细胞在形态、结构和生理功能上都会出现_的差异，形成这些差异的过程叫做细胞分化。愈伤组织：离体的植物组织或细胞，培养

21、一段时间后，会通过_，形成愈伤组织。愈伤组织的细胞_，是一种高度_的呈_状态的_细胞。脱分化（去分化）：由_的植物组织或细胞产生_组织的过程，或者叫做_。再分化：脱分化产生的愈伤组织继续进行培养，又可以重新分化成_等器官。三、影响植物组织培养的因素1、材料的选择：植物的种类、材料的_和_等都会影响实验结果。如_和_的组织培养较为容易，而枸杞愈伤组织的芽诱导就比较难。菊花的组织培养，一般选择_的茎上部新萌生的侧芽作材料。2、培养基：需要配置适宜的培养基，常用的一种培养基是_培养基，其主要成分包括：_，如N、P、K、Ca、Mg、S；_，如B、Mn、Cu、Zn、Fe、Mo、I、Co；_，如甘氨酸、烟

22、酸、肌醇、维生素，以及_等。3、激素的影响：在配置好的MS培养基中，常常需要添加_。植物激素中_和_是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。二者的_、使用的_以及_等，都会影响实验结果。按照不同的顺序使用这两类激素，会得到不同的实验结果。使用顺序实验结果先使用生长素，后使用细胞分裂素有利于_，但细胞_先使用细胞分裂素，后使用生长素细胞既_又_同时使用分化率提高当同时使用这两类激素时，两者用量的比例影响植物细胞的发育方向。生长素用量比细胞分裂素用量植物细胞的发育方向比值高时有利于_的分化、抑制_的形成比值低时有利于_的分化、抑制_的形成比值适中时促进_的生长4_、_、_等条件的影响：不同的植

23、物对各种条件的要求往往不同。进行菊花的组织培养，一般将pH控制在_左右，温度控制在_，并且每日用日光灯照射_h。四、实验操作1、制备MS固体培养基：配制好的培养基要进行_。2、外植体消毒：外植体要先用70%酒精_，再用0.1%氯化汞_，最后用_清洗。3、接种：接种时要始终在_旁进行，对接种工具要_。4、培养：接种后的锥形瓶最好放在无菌箱中培养，培养期间应定期_。5、移栽 6、栽培课题2 月季的花药培养一、 被子植物的花粉发育1、 被子植物的花粉是由_经过_分裂形成的，因此是_的生殖细胞。2、 被子植物花粉的发育要经历 、 和 等阶段。二、 产生花粉植物的两种途径两种途径间没有绝对的界限，主要取

24、决于培养基中_的种类及其_。三、 影响花药培养的因素1、 诱导花粉植株成功率高低的主要影响因素是_与_。2、 材料的选择与不同植物、同种植物亲本的发育时期、以及花粉发育时期有关。从花药来看，应当选择_期的花药；从花粉来看，应当选择_期的花粉；从花蕾来看，应当选择_的花蕾。此时期的营养状态及生理状态比较好，对离体刺激敏感。此时期之前的花药，质地幼嫩，极易_，此时期之后，花瓣已有松动，给材料的_带来困难。3、 亲本植株的生长条件、材料的_以及_等对诱导成功率都有一定影响。四、 实验操作1、 材料的选择：选择花药时一般通过_来确定花粉发育时期，此时需要对花粉_进行染色，最常用的方法是_法，当细胞核不易着色时，采用_法，它们分别可以将细胞核染成红色和_色。2、 材料的消毒：对获取的材料要先用_浸泡，再用_消毒，最后用无菌水冲洗3-5次。3、 接种和培养：（1）剥