1、生 选修一选修1 专题1 传统发酵技术的运用 知识填空课题1 果酒和果醋的制作 流程图:挑选葡萄冲洗_ 果酒 果醋 (一)果酒制作:1、菌种来源是附着于葡萄皮上的 ,它属于 型微生物,发酵反应式为 ,繁殖最适温度为 ,酒精发酵时一般控制在 。2.材料的该怎样选择与处理?选择新鲜的葡萄,榨汁前先 ,再 。3、你认为先冲洗葡萄再去枝梗的原因是什么? 。4.葡萄汁装入发酵瓶中,为什么要留有大约1/3的空间?原因: ; 。5、如图装置为什么排气口设计成长而弯曲的胶管? 6、充气口、排气口和出料口分别有什么作用?充气口: 排气口: 出料口: 7.防止发酵液被污染:榨汁机要清洗干净,并晾干;发酵装置要清洗
2、干净,并用体积分数为 的酒精 ;装入榨好的葡萄汁后, 。8.果汁发酵后是否有酒精产生,可用 检验,在酸性条件下,呈现_ _色,证明有酒精产生。9、一般情况下,葡萄酒呈红色的原因?在发酵的过程中,随着酒精度的提高, ,使葡萄酒呈红色。10、酵母菌在 、呈 性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因 这一环境而 。(二)果醋制作1.菌种是_ _,它是一种 细菌,对氧气含量特别敏感,只有当氧气 时,才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的 _分解成_ _;当缺失糖源时,醋酸菌将 变为乙醛,再经乙醛变为 ,其反应简式为: 。它的最适生长温度为 。2、在生产果酒的基
3、础上生产果醋,需要进行那些操作才能获得果醋? 课题2 腐乳的制作(一) 腐乳制作的原理:腐乳的发酵有多种微生物的协同作用,其中其主要作用的是_,它是一种丝状_,具有发达的_。_等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的_分解成小分子的_和_;脂肪酶可以将_水解成_和_。通过腌制并配以各种辅料,使蛋白酶作用缓慢,促进其他生化反应,生成腐乳的香气。温度应该控制在_,并保持一定的_。(二)腐乳制作的实验流程:(1).菌种来源:自制腐乳: 。让豆腐长 现代的腐乳生产是在严格_的条件下,将优良的_菌种直接出毛霉 种在豆腐上(2)怎样选择豆腐? 。为什么这么选? 。 (3)温度控制在 , d后生长旺盛, d后长出
4、毛霉。(1)怎样加盐?加盐时,要注意_加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些,原因是_。(2)盐的浓度过低盐的浓度过低过高对腐乳又怎样的影响? 盐的浓度过低,_,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高,会影响 。(3)加盐的作用?加盐可以_,使豆腐块变硬,同时还能_,避免豆腐块腐败变质。(4) 腌制多长时间?8天左右(1)卤汤由 和 配制而成,其中酒含量一般控制在 (2)酒的作用有 ; 。 酒含量过高过低有什么影响?酒精的含量过高, 。装瓶 酒精的含量过低, 。(3)香辛料作用: ; 密封腌制1、怎样防止杂菌的污染?用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用 消毒,装瓶时,操作要 。封瓶时,最好将瓶口通过酒精
5、灯的火焰,防止瓶口被污染,最后用 将瓶口密封。2、根据腐乳制作过程及注意事项,列出影响腐乳品质的条件有哪些?(1).控制好材料的用量: 的用量、发酵 、卤汤配制时所选用的 的种类和用量、发酵 、 等,豆腐 、 等。(2)防止杂菌污染3、在腐乳的制作中,哪些操作可以防止杂菌污染?腌制腐乳所用的容器用 消毒; 装瓶时,操作要 ,放好豆腐,加入卤汤后,要用 密封瓶口。封瓶时,最好将瓶口通过 ,防止瓶口被污染。控制好 的用量,腌制时随豆腐块层数的增加而 ,近瓶口处 ;酒和香辛料也有 的作用4、吃腐乳时,你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢?它对人体有害吗?它的作用是什么? “皮
6、”是前期发酵时在豆腐表面上生长的 ( ),它能形成腐乳的“体”,使 。皮对人体 . 课题3 制作泡菜泡菜制作过程:选择原料 、 、 、切分成 状或 状 加调味料,装坛 发酵 成品称取食盐 配制盐水 泡菜盐水 测亚硝酸盐含量1.菌种: _,其代谢类型为_,乳酸杆菌常用于生产_。常见的乳酸菌有_和_,分布于 2、配制盐水:清水与盐的质量比为_的比例配制盐水,将盐水 。3、加调味料,装坛:装坛时装至八层满,再徐徐注入配制好的盐水,使盐水_全部菜料,盖好坛盖。向坛盖边沿的水槽中注满水,以保证_。4.泡菜坛的选择:应选择 、 、 、 、 的泡菜坛,原因是不合格的泡菜坛会 。5.腌制的条件:要注意控制腌制
7、的时间、温度和食盐的用量。温度过_、食盐用量过_、腌制的时间过_,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐的含量 。一般在腌制10d后,亚硝酸盐的含量开始 。6、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶? 7、为什么泡菜坛内又是会长一层白膜?你认为这层白膜是怎样形成的?答:形成白膜是由于 的繁殖。酵母菌是 微生物,泡菜发酵液营养丰富,其表面 含量也很丰富,适合 繁殖。8.为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜,不吃存放时间过长、变质的蔬菜?答:有些蔬菜,如小白菜和萝卜等,含有丰富的 。当这些蔬菜放置过久发生变质(发黄、腐烂)或者煮熟后存放太久时,蔬菜中的 会被 还原成 ,危害人体健康。选修1 专题2 微生物的培养与
8、应用 知识填空课题1 微生物的实验室培养一、 培养基的概念、种类及营养构成1.概念:人们按照微生物对_的不同需求,配制出的供其_的营养物质。 2.种类 液体培养基:配制成的_状态的基质 (加入凝固剂,如_)概念:配制成的_状态的基质 固体培养基 用途:实验室中最常用的培养基之一。微生物在上面生长可形 成肉眼可见的_ 3.营养构成:各种培养基一般都含有水、_、_、_,此外还要满足微生物生长对_、_以及_的要求。1000mL牛肉膏蛋白胨培养基的营养构成培养基组分提供的主要营养牛肉膏 5.0g 、 和 蛋白胨 10.0g 、 和 NaCl 5.0g H2O定容至1000mL 、 琼脂 20.0g 二
9、、无菌技术1. 关键:防止_的入侵。2. 具体操作(1) 对实验操作的_、操作者的衣着和手进行_和_。(2) 将用于微生物培养的_、_和_等进行灭菌。(3) 为避免周围环境中微生物的污染,实验操作应在_进行。(4) 实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与_相接触。3. 消毒和灭菌消毒灭菌概念使用较为_的物理或化学方法杀死物体_或_的部分微生物(不包括_)使用_的理化因素杀死物体内外_的微生物(包括_和_)常用方法_消毒法、_ 消毒法_消毒法、紫外线消毒法 灭菌、 灭菌、 灭菌适用对象操作空间、液体、双手等接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等4.无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物
10、污染外,还有什么目的? 。5、将下图按接种环的灭菌顺序排列为 1 2 3三、纯化大肠杆菌的无菌操作(一)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基步骤计算:依据是培养基的_比例。称量:牛肉膏比较_,可同_一块称取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮,称取时动作要_,称后及时盖上瓶盖。溶化:牛肉膏和称量纸+水取出称量纸加蛋白胨和氯化钠加_(注意:不断用玻棒搅拌,防止_而导致_)补加蒸馏水至100mL。(调PH)灭菌:培养基:_灭菌,培养皿:_灭菌。倒平板:待培养基冷却至_左右时,在_附近倒平板。1.培养基灭菌后,需要冷却到50 左右时,才能用来倒平板。你用什么办法来估计培养基的温度? 。2.平板冷凝后,为什么要将平板倒置?既
11、可以防止 ,又可以防止 ,造成污染。3、在倒平板的过程中,如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位,这个平板还能用来培养微生物吗?为什么?答: 。(二)纯化大肠杆菌1、方法: 、 2、平板划线法:通过接种环在_培养基表面_的操作,将聚集的菌种逐步_到培养基的表面(1)在灼烧接种环之后,为什么要等其冷却后再进行划线? (2) 在作第二次以及其后的划线操作时,为什么总是从上一次划线的末端开始划线?答:划线后,线条末端细菌的数目 ,每次从上一次划线的末端开始,能使细菌的数目随着划线次数的增加而 ,最终能得到由 而来的菌落。(3)为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环?在划线操作结束时,
12、仍然需要灼烧接种环吗?为什么?目的第一次灼烧目的 每次划线之前灼烧 划线结束灼烧 3、稀释涂布平板法:将 进行一系列的 ,然后将不同 的菌液分别涂布在 培养基的表面,进行培养。4、怎样判定制作的培养基是否合格? 。四、菌种保存1临时保藏法:适用于 使用的菌种。(1)过程:将菌种接种到试管的 培养基上,合适温度下培养。保藏:菌落长成后,放于 冰箱中。转移:每隔36个月,将菌种从旧的培养基上转移到 的培养基上。(2)缺点:菌种容易被 或产生 。2菌种的长期保存:对于需要长期保存的菌种,可采用 的方法。将培养的菌液与等体积灭菌后的 混合混匀后,放在 冷冻箱内保存。课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与
13、计数一、 筛选菌株的思路1. 自然界中目的菌株的筛选是根据它对_的要求,到相应的环境中去寻找。2、实验室中目的菌株的筛选:人为提供有利于_生长的条件(包括_等),同时_或_其他微生物生长。方法:利用_分离。选择培养基:在微生物学中,将允许_种类的微生物生长,同时_或_其他种类微生物生长的培养基,称为选择培养基。二、实验设计过程本课题使用的培养基配方培养基组分KH2PO4 Na2HPO4 MgSO4H2O葡萄糖尿素琼脂将上述物质溶解后,用蒸馏水定容至1000mL物质的量1.4g2.1g0.2g10.0g1.0g15.0g(1)土壤取样的原因:土壤有“_”之称,同其他生物环境相比,土壤中的微生物,
14、数量_,种类_。土壤取样 (2)土壤要求:富含_,PH接近_且潮湿。 (3)取样部位:距地表约_的土壤层。 (4)无菌操作:取土样的用具在使用前都需要_(1)培养基是 (固体/液体)培养基,因为含有 物质。制备培养基(2)从用途上看该培养基是 培养基。凭什么判断是这种培养基? 如何判定他起到这种作用? (3)过程: (1)稀释标准:选用一定稀释范围的样品液进行培养,保证获得菌落数在_之间,便于计数。样品稀释 细菌,一般选用_ 倍的稀释;放线菌,一般选用_倍稀释;真菌,一般选用_倍稀释。(2)为什么不同微生物的稀释标准不一样?因为土壤中的各类微生物不同。(3)稀释成功的标志是:若得到2个或2个以
15、上菌落数目在30-300的平板取样涂布 从低浓度往高浓度涂布, (不需要/需要)换移液管。每个稀释度下至少涂布 个平板(1)不同种类的微生物,往往需要不同的培养_和培养_。微生物 细菌、放线菌、真菌培养温度分别是 培养时间分别是 的培养 (2)计数方法有: (3)观察每隔_统计一次(4)等菌落数目_时计数,为什么? (5)统计的菌落数往往比活菌的实际数目_。为什么? (6)取同一_下的3个_进行计数,求出_,并根据所对应的_计算出样品中细菌的数目。一般选择菌落数在_的平板进行计数(7)计算公式:每克样品中的菌株数= (8)设置对照,目的是排除实验组中_因素对实验结果的影响,提高实验结果的可信度
16、(三)菌种进一步鉴定1、方法: 2、培养基:以 为唯一氮源的培养基中加入 指示剂3、原理:细菌合成的_将尿素分解成_,使培养基的碱性_。在以_为唯一氮源的培养基中加入_指示剂培养细菌,若指示剂变_,可确定该种细菌能够分解尿素。课题3 分解纤维素的微生物的分离一、 纤维素与纤维素酶1.纤维素(1)基本组成单位: 。(2)含量:是地球上最丰富的 类物质。(3)分布: _是自然界中纤维素含量最高的天然产物。2.纤维素酶(1)组成:纤维素酶是一种_ ,包括三种组分,即 、 和 。(2)作用:纤维素( ) 纤维二糖 ( ) 葡萄糖二、 纤维素分解菌的筛选1. 原理:刚果红 纤维素 复合物 纤维素酶 就无
17、法形成,据此筛选培养基中会出现 2、实验设计流程纤维素分解菌的选择培养基 鉴别纤维素分解菌的培养基培养基组分物质的量纤维素粉 5gNaNO3 1gNa2HPO47H2O1.2gK2HPO40.9MgSO47H2O0.5gKCl0.5g酵母膏0.5g水解酪素0.5g将上述物质溶解后,用蒸馏水定容至1000mL培养基组分物质的量CMC-Na 5-10g酵母膏1gK2HPO40.25g琼脂15g土豆汁0.5g将上述物质溶解后,用蒸馏水定容至1000mL土壤取样 土壤要求:富含纤维素的环境,例如: 的腐殖土、多年积累的 、将 埋在土壤中(约 cm深)腐烂后从腐烂滤纸上取样。 (1)培养基是 (固体/液
18、体)培养基,因为 物质。选择培养 为什么用液体培养基而不用固体培养基? (2)从用途上看该培养基是 培养基。凭什么判断是这种培养基? (3)目的:增加纤维素分解菌的 ,确保能够从样品中分离到所需要 的 。该环节一定需要设置吗? 。(4)操作方法:将土样加入装有30mL 的摇瓶中,将锥形瓶固定在 上,在一定温度下振荡培养 ,直至培养液变 ,也可重复选择培养。(5)为什么能浓缩所需微生物?在选择培养的条件下,可以 梯度稀释 将选择培养后的培养基进行等比稀释,稀释最大倍数到 (1)培养基是 (固体/液体)培养基,因为 物质。(2)从用途上看该培养基是 培养基。将样品涂布 (3)方法: 染色法,常用的
19、有两种,一种是先培养 , 涂布到鉴别 再加入 进行颜色反应,另一种是在倒平板时就加入 。纤维素分解 方法一优点:显示出的颜色反应基本上是 的作用。菌的培养基上 缺点: 。 方法二优点: 。缺点:由于培养基中还含有 物质,可以使能产生 酶的微生物出现假阳性反应,但其 ;有些微生物具有 的能力,它们在长时间培养过程中会 ,形成明显的 ,与 不易区分。(4)原理: (简称 )是一种染料,它可以与 等多糖物质形成 ,但并不和 、 发生这种反应。当 被 分解后, 复合物就无法形成,培养基中会出现以 为中心的 。这样我们可以通过是否产生 来筛选纤维素分解菌。挑选产生透明圈的菌落 三、 课题延伸1. 为确定
20、得到的透明圈中的菌落是纤维素分解菌,需要进行发酵产_的实验,纤维素酶的发酵方法有_和_两种。2. 纤维素酶的测定方法,一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的_进行_的测定。专题3植物的组织培养知识填空课题1 菊花的组织培养一、植物组织培养的理论基础 植物细胞具有_。即当植物细胞在脱离了原来所在植物体的器官或组织而处于_状态时,在一定的_、_和其他外界条件的作用下,表现出可以发育成_的能力。二、植物组织培养的基本过程(1)基本过程(2)基本概念细胞分化:植物的个体发育过程中,细胞在形态、结构和生理功能上都会出现_的差异,形成这些差异的过程叫做细胞分化。愈伤组织:离体的植物组织或细胞,培养
21、一段时间后,会通过_,形成愈伤组织。愈伤组织的细胞_,是一种高度_的呈_状态的_细胞。脱分化(去分化):由_的植物组织或细胞产生_组织的过程,或者叫做_。再分化:脱分化产生的愈伤组织继续进行培养,又可以重新分化成_等器官。三、影响植物组织培养的因素1、材料的选择:植物的种类、材料的_和_等都会影响实验结果。如_和_的组织培养较为容易,而枸杞愈伤组织的芽诱导就比较难。菊花的组织培养,一般选择_的茎上部新萌生的侧芽作材料。2、培养基:需要配置适宜的培养基,常用的一种培养基是_培养基,其主要成分包括:_,如N、P、K、Ca、Mg、S;_,如B、Mn、Cu、Zn、Fe、Mo、I、Co;_,如甘氨酸、烟
22、酸、肌醇、维生素,以及_等。3、激素的影响:在配置好的MS培养基中,常常需要添加_。植物激素中_和_是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。二者的_、使用的_以及_等,都会影响实验结果。按照不同的顺序使用这两类激素,会得到不同的实验结果。使用顺序实验结果先使用生长素,后使用细胞分裂素有利于_,但细胞_先使用细胞分裂素,后使用生长素细胞既_又_同时使用分化率提高当同时使用这两类激素时,两者用量的比例影响植物细胞的发育方向。生长素用量比细胞分裂素用量植物细胞的发育方向比值高时有利于_的分化、抑制_的形成比值低时有利于_的分化、抑制_的形成比值适中时促进_的生长4_、_、_等条件的影响:不同的植
23、物对各种条件的要求往往不同。进行菊花的组织培养,一般将pH控制在_左右,温度控制在_,并且每日用日光灯照射_h。四、实验操作1、制备MS固体培养基:配制好的培养基要进行_。2、外植体消毒:外植体要先用70%酒精_,再用0.1%氯化汞_,最后用_清洗。3、接种:接种时要始终在_旁进行,对接种工具要_。4、培养:接种后的锥形瓶最好放在无菌箱中培养,培养期间应定期_。5、移栽 6、栽培课题2 月季的花药培养一、 被子植物的花粉发育1、 被子植物的花粉是由_经过_分裂形成的,因此是_的生殖细胞。2、 被子植物花粉的发育要经历 、 和 等阶段。二、 产生花粉植物的两种途径两种途径间没有绝对的界限,主要取
24、决于培养基中_的种类及其_。三、 影响花药培养的因素1、 诱导花粉植株成功率高低的主要影响因素是_与_。2、 材料的选择与不同植物、同种植物亲本的发育时期、以及花粉发育时期有关。从花药来看,应当选择_期的花药;从花粉来看,应当选择_期的花粉;从花蕾来看,应当选择_的花蕾。此时期的营养状态及生理状态比较好,对离体刺激敏感。此时期之前的花药,质地幼嫩,极易_,此时期之后,花瓣已有松动,给材料的_带来困难。3、 亲本植株的生长条件、材料的_以及_等对诱导成功率都有一定影响。四、 实验操作1、 材料的选择:选择花药时一般通过_来确定花粉发育时期,此时需要对花粉_进行染色,最常用的方法是_法,当细胞核不易着色时,采用_法,它们分别可以将细胞核染成红色和_色。2、 材料的消毒:对获取的材料要先用_浸泡,再用_消毒,最后用无菌水冲洗3-5次。3、 接种和培养:(1)剥
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