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选修1专题1《传统发酵技术的运用》知识填空

课题1果酒和果醋的制作

流程图：

挑选葡萄→冲洗→__________→__________→___________

果酒果醋

（一）果酒制作：

1、菌种来源是附着于葡萄皮上的，它属于型微生物，发酵反应式为，繁殖最适温度为℃，酒精发酵时一般控制在℃。

2.材料的该怎样选择与处理？

选择新鲜的葡萄，榨汁前先，再。

3、你认为先冲洗葡萄再去枝梗的原因是什么？

。

4.葡萄汁装入发酵瓶中，为什么要留有大约1/3的空间？

原因：

①；②。

5、如图装置为什么排气口设计成长而弯曲的胶管？

6、充气口、排气口和出料口分别有什么作用？

充气口：

排气口：

出料口：

7.防止发酵液被污染：

榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用体积分数为的酒精；装入榨好的葡萄汁后，。

8.果汁发酵后是否有酒精产生，可用检验，在酸性条件下，呈现__色，证明有酒精产生。

9、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？

在发酵的过程中，随着酒精度的提高，，使葡萄酒呈红色。

10、酵母菌在、呈性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因这一环境而。

（二）果醋制作

1.菌种是__，它是一种细菌，对氧气含量特别敏感，只有当氧气时，才能进行旺盛的生理活动。

当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的_分解成___；当缺失糖源时，醋酸菌将变为乙醛，再经乙醛变为，其反应简式为：

。

它的最适生长温度为℃。

2、在生产果酒的基础上生产果醋，需要进行那些操作才能获得果醋？

①②③

课题2腐乳的制作

（一）腐乳制作的原理：

腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中其主要作用的是_________，它是一种丝状_______，具有发达的________。

__________等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的__________分解成小分子的_______和_________；脂肪酶可以将_________水解成________和_________。

通过腌制并配以各种辅料，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。

温度应该控制在____________，并保持一定的________。

（二）腐乳制作的实验流程：

（1）.菌种来源：

自制腐乳：

。

让豆腐长现代的腐乳生产是在严格_______的条件下，将优良的_______菌种直接

出毛霉种在豆腐上

（2）怎样选择豆腐？

。

为什么这么选？

。

（3）温度控制在，d后生长旺盛，，d后长出毛霉。

（1）怎样加盐？

加盐时，要注意__________加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，原因是_________________________________________。

（2）盐的浓度过低盐的浓度过低过高对腐乳又怎样的影响？

盐的浓度过低，_________________，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响。

（3）加盐的作用？

加盐可以_________________，使豆腐块变硬，同时还能_____________________，避免豆腐块腐败变质。

（4）腌制多长时间？

8天左右

（1）卤汤由和配制而成，其中酒含量一般控制在

（2）酒的作用有①；②。

酒含量过高过低有什么影响？

酒精的含量过高，。

装瓶酒精的含量过低，。

（3）香辛料作用：

①；②

密封腌制

1、怎样防止杂菌的污染？

①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用消毒，装瓶时，操作要。

②封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染，最后用将瓶口密封。

2、根据腐乳制作过程及注意事项，列出影响腐乳品质的条件有哪些？

（1）.控制好材料的用量：

的用量、发酵、卤汤配制时所选用的的种类和用量、发酵、等,豆腐、等。

（2）防止杂菌污染

3、在腐乳的制作中，哪些操作可以防止杂菌污染？

①腌制腐乳所用的容器用消毒；

②装瓶时，操作要，放好豆腐，加入卤汤后，要用密封瓶口。

封瓶时，最好将瓶口通过，防止瓶口被污染。

③控制好的用量，腌制时随豆腐块层数的增加而，近瓶口处；

④酒和香辛料也有的作用

4、吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。

这层“皮”是怎样形成的呢？

它对人体有害吗？

它的作用是什么？

“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的（）,它能形成腐乳的“体”,使。

"皮"对人体.

课题3制作泡菜

泡菜制作过程：

选择原料、、、

切分成状或状加调味料，装坛发酵成品

称取食盐配制盐水泡菜盐水测亚硝酸盐含量

1.菌种：

___________，其代谢类型为_____________，乳酸杆菌常用于生产_________。

常见的乳酸菌有______________和_______________，分布于

2、配制盐水：

清水与盐的质量比为_______的比例配制盐水，将盐水。

3、加调味料，装坛：

装坛时装至八层满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水________全部菜料，盖好坛盖。

向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证_______________________。

4.泡菜坛的选择：

应选择、、、、的泡菜坛，原因是不合格的泡菜坛会。

5.腌制的条件：

要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。

温度过____、食盐用量过______、腌制的时间过_______，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量。

一般在腌制10d后，亚硝酸盐的含量开始。

6、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？

7、为什么泡菜坛内又是会长一层白膜？

你认为这层白膜是怎样形成的？

答：

形成白膜是由于的繁殖。

酵母菌是微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面含量也很丰富，适合繁殖。

8.为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？

答：

有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的。

当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的会被还原成，危害人体健康。

选修1专题2《微生物的培养与应用》知识填空

课题1微生物的实验室培养

一、培养基的概念、种类及营养构成

1.概念：

人们按照微生物对__________的不同需求，配制出的供其_________的营养物质。

2.种类

液体培养基：

配制成的_________状态的基质

（加入凝固剂，如___________）

概念：

配制成的__________状态的基质

固体培养基用途：

实验室中最常用的培养基之一。

微生物在上面生长可形

成肉眼可见的_________

3.营养构成：

各种培养基一般都含有水、_____________、_____________、____________，

此外还要满足微生物生长对____________、___________以及____________的要求。

1000mL牛肉膏蛋白胨培养基的营养构成

培养基组分

提供的主要营养

牛肉膏5.0g

、和

蛋白胨10.0g

、和

NaCl5.0g

H2O定容至1000mL

、

琼脂20.0g

二、无菌技术

1.关键：

防止____________的入侵。

2.具体操作

（1）对实验操作的____________、操作者的衣着和手进行_________和_________。

（2）将用于微生物培养的__________、___________和___________等进行灭菌。

（3）为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在_______________进行。

（4）实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与_______________相接触。

3.消毒和灭菌

消毒

灭菌

概念

使用较为____________的物理或化学方法杀死物体_______或________的部分微生物（不包括__________）

使用__________的理化因素杀死物体内外_______的微生物（包括_____和_____）

常用方法

_________消毒法、_________消毒法_______消毒法、紫外线消毒法

灭菌、灭菌、灭菌

适用对象

操作空间、液体、双手等

接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等

4.无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？

。

5、将下图按接种环的灭菌顺序排列为

123

三、纯化大肠杆菌的无菌操作

（一）制备牛肉膏蛋白胨固体培养基步骤

计算：

依据是培养基的__________比例。

称量：

牛肉膏比较_________，可同________一块称取。

牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要______，称后及时盖上瓶盖。

溶化：

牛肉膏和称量纸+水→取出称量纸→加蛋白胨和氯化钠→加_______（注意：

不断用玻棒搅拌，防止__________而导致__________）→补加蒸馏水至100mL。

（调PH）

灭菌：

培养基：

_________灭菌，培养皿：

_________灭菌。

倒平板：

待培养基冷却至__________左右时，在__________附近倒平板。

1.培养基灭菌后，需要冷却到50℃左右时，才能用来倒平板。

你用什么办法来估计培养基的温度？

。

2.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？

既可以防止，又可以防止，造成污染。

3、在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培养微生物吗？

为什么？

答：

。

（二）纯化大肠杆菌

1、方法：

、

2、平板划线法：

通过接种环在_________培养基表面__________的操作，将聚集的菌种逐步_________到培养基的表面

（1）在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？

（2）在作第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线？

答：

划线后，线条末端细菌的数目，每次从上一次划线的末端开始，能使细菌的数目随着划线次数的增加而，最终能得到由而来的菌落。

（3）为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？

在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环吗？

为什么？

目的

第一次灼烧目的

每次划线之前灼烧

划线结束灼烧

3、稀释涂布平板法：

将进行一系列的，然后将不同的菌液分别涂布在培养基的表面，进行培养。

4、怎样判定制作的培养基是否合格？

。

四、菌种保存

1．临时保藏法：

适用于使用的菌种。

（1）过程：

①将菌种接种到试管的培养基上，合适温度下培养。

②保藏：

菌落长成后，放于冰箱中。

③转移：

每隔3～6个月，将菌种从旧的培养基上转移到的培养基上。

（2）缺点：

菌种容易被或产生。

2．菌种的长期保存：

对于需要长期保存的菌种，可采用的方法。

将培养的菌液与等体积灭菌后的混合混匀后，放在℃冷冻箱内保存。

课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

一、筛选菌株的思路

1.自然界中目的菌株的筛选是根据它对__________的要求，到相应的环境中去寻找。

2、实验室中目的菌株的筛选：

人为提供有利于____________生长的条件（包括____________等），同时______或_______其他微生物生长。

方法：

利用_________分离。

选择培养基：

在微生物学中，将允许________种类的微生物生长，同时______或_____其他种类微生物生长的培养基，称为选择培养基。

二、实验设计过程

本课题使用的培养基配方

培养基组分

KH2PO4

Na2HPO4

MgSO4·H2O

葡萄糖

尿素

琼脂

将上述物质溶解后，用蒸馏水定容至1000mL

物质的量

1.4g

2.1g

0.2g

10.0g

1.0g

15.0g

（1）土壤取样的原因：

土壤有“__________________”之称，同其他生物环境相比，土壤中的微生物，数量_________，种类__________。

土壤取样

（2）土壤要求：

富含________，PH接近_________且潮湿。

（3）取样部位：

距地表约____________的土壤层。

（4）无菌操作：

取土样的用具在使用前都需要_____________________

（1）培养基是（固体/液体）培养基，因为含有物质。

制备培养基

（2）从用途上看该培养基是培养基。

凭什么判断是这种培养基？

如何判定他起到这种作用？

（3）过程：

（1）稀释标准：

选用一定稀释范围的样品液进行培养，保证获得菌落数在__________之间，便于计数。

样品稀释细菌，一般选用_____倍的稀释；

放线菌，一般选用__________倍稀释；

真菌，一般选用___________倍稀释。

（2）为什么不同微生物的稀释标准不一样？

因为土壤中的各类微生物不同。

（3）稀释成功的标志是：

若得到2个或2个以上菌落数目在30-300的平板

取样涂布从低浓度往高浓度涂布，（不需要/需要）换移液管。

每个稀释度下至少涂布个平板

（1）不同种类的微生物，往往需要不同的培养_____和培养_____。

微生物细菌、放线菌、真菌培养温度分别是培养时间分别是

的培养

（2）计数方法有：

（3）观察每隔_________统计一次

（4）等菌落数目_______时计数，为什么？

（5）统计的菌落数往往比活菌的实际数目___。

为什么？

（6）取同一___________下的3个_____________进行计数，求出________，并根据所对应的____________计算出样品中细菌的数目。

一般选择菌落数在__________的平板进行计数

（7）计算公式：

每克样品中的菌株数=

（8）设置对照，目的是排除实验组中__________因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度

（三）菌种进一步鉴定

1、方法：

2、培养基：

以为唯一氮源的培养基中加入指示剂

3、原理：

细菌合成的____________将尿素分解成__________，使培养基的碱性_________。

在以__________为唯一氮源的培养基中加入_________指示剂培养细菌，若指示剂变______，可确定该种细菌能够分解尿素。

课题3分解纤维素的微生物的分离

一、纤维素与纤维素酶

1.纤维素

（1）基本组成单位：

。

（2）含量：

是地球上最丰富的类物质。

（3）分布：

_是自然界中纤维素含量最高的天然产物。

2.纤维素酶

（1）组成：

纤维素酶是一种_，包括三种组分，即、和。

（2）作用：

纤维素（）纤维二糖（）葡萄糖

二、纤维素分解菌的筛选

1.原理：

刚果红

纤维素复合物纤维素酶就无法形成，据此筛选培养基中会出现

2、实验设计流程

纤维素分解菌的选择培养基鉴别纤维素分解菌的培养基

培养基组分

物质的量

纤维素粉

5g

NaNO3

1g

Na2HPO4·7H2O

1.2g

K2HPO4

0.9

MgSO4·7H2O

0.5g

KCl

0.5g

酵母膏

0.5g

水解酪素

0.5g

将上述物质溶解后，用蒸馏水定容至1000mL

培养基组分

物质的量

CMC-Na

5-10g

酵母膏

1g

K2HPO4

0.25g

琼脂

15g

土豆汁

0.5g

将上述物质溶解后，用蒸馏水定容至1000mL

土壤取样土壤要求：

富含纤维素的环境，例如：

的腐殖土、多年积累的、将埋在土壤中（约cm深）腐烂后从腐烂滤纸上取样。

（1）培养基是（固体/液体）培养基，因为物质。

选择培养为什么用液体培养基而不用固体培养基？

（2）从用途上看该培养基是培养基。

凭什么判断是这种培养基？

（3）目的：

增加纤维素分解菌的，确保能够从样品中分离到所需要的。

该环节一定需要设置吗？

。

（4）操作方法：

将土样加入装有30mL的摇瓶中，将锥形瓶固定在上，在一定温度下振荡培养，直至培养液变，也可重复选择培养。

（5）为什么能浓缩所需微生物？

在选择培养的条件下，可以

梯度稀释将选择培养后的培养基进行等比稀释，稀释最大倍数到

（1）培养基是（固体/液体）培养基，因为物质。

（2）从用途上看该培养基是培养基。

将样品涂布（3）方法：

染色法，常用的有两种，一种是先培养，

涂布到鉴别再加入进行颜色反应，另一种是在倒平板时就加入。

纤维素分解方法一优点：

显示出的颜色反应基本上是的作用。

菌的培养基上缺点：

。

方法二优点：

。

缺点：

①由于培养基中还含有物质，可以使能产生酶的微生物出现假阳性反应,但其；②有些微生物具有的能力，它们在长时间培养过程中会，形成明显的，与不易区分。

（4）原理：

①（简称）是一种染料，它可以与等多糖物质形成，但并不和、发生这种反应。

②当被分解后，复合物就无法形成，培养基中会出现以为中心的。

这样我们可以通过是否产生来筛选纤维素分解菌。

挑选产生透明圈的菌落

三、课题延伸

1.为确定得到的透明圈中的菌落是纤维素分解菌，需要进行发酵产___________的实验，纤维素酶的发酵方法有_____________和____________两种。

2.纤维素酶的测定方法，一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的_______进行_______的测定。

专题3《植物的组织培养》知识填空

课题1菊花的组织培养

一、植物组织培养的理论基础

植物细胞具有_____________。

即当植物细胞在脱离了原来所在植物体的器官或组织而处于______状态时，在一定的_________、_____和其他外界条件的作用下，表现出可以发育成_____________的能力。

二、植物组织培养的基本过程

（1）基本过程

（2）基本概念

细胞分化：

植物的个体发育过程中，细胞在形态、结构和生理功能上都会出现_________的差异，形成这些差异的过程叫做细胞分化。

愈伤组织：

离体的植物组织或细胞，培养一段时间后，会通过_________，形成愈伤组织。

愈伤组织的细胞_____________，是一种高度___________的呈_________状态的________细胞。

脱分化（去分化）：

由__________的植物组织或细胞产生_________组织的过程，或者叫做_________。

再分化：

脱分化产生的愈伤组织继续进行培养，又可以重新分化成________等器官。

三、影响植物组织培养的因素

1、材料的选择：

植物的种类、材料的_________和_________________等都会影响实验结果。

如__________和_________的组织培养较为容易，而枸杞愈伤组织的芽诱导就比较难。

菊花的组织培养，一般选择____________的茎上部新萌生的侧芽作材料。

2、培养基：

需要配置适宜的培养基，常用的一种培养基是________培养基，其主要成分包括：

___________，如N、P、K、Ca、Mg、S；___________，如B、Mn、Cu、Zn、Fe、Mo、I、Co；__________，如甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素，以及__________等。

3、激素的影响：

在配置好的MS培养基中，常常需要添加__________。

植物激素中__________和___________是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。

二者的_________、使用的__________以及___________等，都会影响实验结果。

①按照不同的顺序使用这两类激素，会得到不同的实验结果。

使用顺序

实验结果

先使用生长素，后使用细胞分裂素

有利于________，但细胞________

先使用细胞分裂素，后使用生长素

细胞既_________又__________

同时使用

分化率提高

②当同时使用这两类激素时，两者用量的比例影响植物细胞的发育方向。

生长素用量比细胞分裂素用量

植物细胞的发育方向

比值高时

有利于______的分化、抑制_____的形成

比值低时

有利于_____的分化、抑制_____的形成

比值适中时

促进________的生长

4_______、_________、_______等条件的影响：

不同的植物对各种条件的要求往往不同。

进行菊花的组织培养，一般将pH控制在_______左右，温度控制在__________℃，并且每日用日光灯照射_________h。

四、实验操作

1、制备MS固体培养基：

配制好的培养基要进行____________。

2、外植体消毒：

外植体要先用70%酒精________，再用0.1%氯化汞__________，最后用_________清洗。

3、接种：

接种时要始终在___________旁进行，对接种工具要_____________________。

4、培养：

接种后的锥形瓶最好放在无菌箱中培养，培养期间应定期_________________。

5、移栽6、栽培

课题2月季的花药培养

一、被子植物的花粉发育

1、被子植物的花粉是由________经过______分裂形成的，因此是________的生殖细胞。

2、被子植物花粉的发育要经历、和等阶段。

二、产生花粉植物的两种途径

①

②

两种途径间没有绝对的界限，主要取决于培养基中______________的种类及其_______。

三、影响花药培养的因素

1、诱导花粉植株成功率高低的主要影响因素是_________________与____________。

2、材料的选择与不同植物、同种植物亲本的发育时期、以及花粉发育时期有关。

从花药来看，应当选择_________期的花药；从花粉来看，应当选择____________期的花粉；从花蕾来看，应当选择________________的花蕾。

此时期的营养状态及生理状态比较好，对离体刺激敏感。

此时期之前的花药，质地幼嫩，极易________________，此时期之后，花瓣已有松动，给材料的________________带来困难。

3、亲本植株的生长条件、材料的________________以及_______________等对诱导成功率都有一定影响。

四、实验操作

1、材料的选择：

选择花药时一般通过________________来确定花粉发育时期，此时需要对花粉____________进行染色，最常用的方法是___________法，当细胞核不易着色时，采用______________法，它们分别可以将细胞核染成红色和__________色。

2、材料的消毒：

对获取的材料要先用______________浸泡，再用_______________消毒，最后用无菌水冲洗3-5次。

3、接种和培养：

（1）剥