商业物业建筑设计规范要求.docx

1、商业物业建筑设计规范要求餐 饮 第11页第37页专业卖场 /第21页三、零 售四、酒 店 ：第43页第52页五、特殊业种附件：商店建筑设计规范第69页餐饮:餐厅的类型：随着餐饮业的发展，不同型态、不同风格的餐厅逐渐出现并发展起来。而今，餐厅的种 类不胜枚举，按照提供餐饮的方式为标准进行划分，餐厅可以大致划分为以下几类：中餐厅由于我国幅员广阔，各地口味差异颇大，因而形成了诸多风味独特的餐饮菜色，如川菜、 粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。西餐厅人们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。欧美各国菜式、服务均有差异，比较知名的有 法国菜、意大利菜、美国菜等，英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。日式料理店日本料

2、理，其特色是精致、清爽可口且不油腻。无论是简单的寿司吧还是高级的日本餐 厅，都有日式的装潢，透出浓厚的日本文化风格。咖啡厅又称简便西餐厅，主要经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等，常被白领阶 层或商业人士作为聚会之地。自助餐厅自助餐厅比较注重气氛的渲染，讲究餐厅的布置和食品摆放的位置以及次序，尽可能地方 便客人。从菜品方面看，比较重视食品的丰富性，充分让顾客享受参与和得到自我选择的 满足感。快餐厅快餐厅是以提供速食为主的餐厅。这种餐厅的规模不大，菜品都限制在几种范围之内，大 多是中、低档的大众化菜点。快餐厅经营的特点是只提供有限的服务，服务效率高；价格低廉，适合于经常性消费；质量稳定

3、，能够取得顾客的信任；环境干净卫生。肯德基、麦当劳是典型的快餐厅。各餐饮业态选址及建筑结构要求:普通餐厅：1.商圈选择普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象， 一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消 费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。2.立店障碍开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源 10米以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。商铺门前有封闭交通隔离栏、高于 1.8米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为

4、选址所丿3面积要求大众型餐厅80200平方米，商务型餐厅 15010000平方米均可。4建筑要求因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡 门、挡窗除外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置 以及油烟气排放的通道。5.租金承受低层为1.50元/ （平方米天）以上，视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低。6.租期一般不少于3年。连锁快餐店: 连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，设有中央厨房，其商品销售流程与其他 连锁商业有所不同，管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。其与其他连锁业态、传统 餐饮的差异情况如下：连锁快餐

5、店：原料T加工T配送T成品T销售其他连锁业态：商品T配送T销售传统餐饮业：原料T加工T成品T销售1.商圈选择客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业 街市或特别繁华的社区型街市。2.立店障碍连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染 源10米之内不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成 立店障碍。2002年起我国部分省市按大气污染防治法规定：禁止在居住区或居住建 筑内立店。3.建筑要求框架结构，层高不低于 4.5米。配套设施：电力不少于 20千瓦/100平方米，有充足的自 来水供应，有油烟气排放

6、通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三 楼均可，但忌分布数个楼面。4.面积要求200500平方米5.租金承受大众化快餐店：24元（平方米天）消费型快餐店：630元（平方米天）6.租期一般不少于5年。休闲餐饮：做休闲餐饮（KFC等）快餐店，对商业建筑一般有以下要求：1供电：由甲方无偿提供供电量 250 KW至该房产供乙方使用，电缆选用 YJV4*185+1*95, 路入户，接至乙方租赁区域内乙方指定位置（租赁区域的一层规划厨房区）；主进开关整定值 400A;乙方在乙方租赁区域内自设配电室和峰谷平计量电表，配电箱内总闸以后的线路由 乙方维修，总闸以前的线路由甲方维修。2供水：供水

7、管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域，并需满足：日供水指标不小于 25吨；供水压力不小于0.2Mpa，管径不小于 DN50mm，乙方在乙方租赁区域内自设总闸门和计量水 表，总闸门以后的管路由乙方维修，总闸门以前的管路由甲方维修。3结构：甲方保证乙方租赁区域的楼板结构承重：设计活荷载炸锅及冷库区不小于 450KG/M2，其他区不小于350KG/M2 ;如不能达到此要求，甲方同意乙方对原结构进行加固；甲方同意 乙方按需新设楼梯及货梯并同意乙方进行由此引起的原结构改造；乙方在屋面安放设备 时，如该屋面不能满足设备承载要求，甲方同意乙方对屋面进行加固。所有结构改造、加 固等施工由甲方负责协调全面关系及协助

8、与原设计单位沟通。4卫生间及其污水排放：在乙方租赁区域内自设卫生间供乙方单独使用。污水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域下方并保证管线畅通，管径不小于 DN150MM。5隔油池及厨房废水排放：甲方无偿提供位置供乙方设置隔油池，隔油池出水管由甲方接入大厦地下室污水泵房，甲 方污水泵泵出后接入市政管道，管径不小于 150MM。6空调：甲方同意乙方自设空调系统。甲方无偿提供乙方空调室外机组的安放位置，甲方保证能随 时进入该区域对空调室外机进行保养及维修，并保证该位置将不导致争议或影响邻里关 系。7新风、排风:甲方无偿提供乙方的新风、排风口位置：每个风口尺寸 400 0OOMM。火锅店：1.商圈选择火锅

9、店是以大众消费为主的餐饮业态形式，选址于人口不少于 5万人的居住区域或社区型、区域型、都市型商圈。2.立店障碍与餐厅相同。3建筑要求框架式建筑，厨房可小于餐厅营业面积的三分之一，其余同餐厅。楼上商铺亦可。4面积要求120500平方米。5.租金承受视商圈、路段、位置而定，一般情况下不高于 4元/ （平方米天）6.租期2年以上。面馆：1、 商圈选择：面馆是中式普通快餐的经营形态，原料加工半工厂化，制面、和面、切面等工序在工厂里完成。面馆以切面半成品加工成商品，大大缩短了生产时间，满足人们速食的要求。面馆宜选择交通支道、行人不少于每分钟通过 10人次的区域。2、 建筑要求：同餐厅3、 面积租期要求：

10、80200平方米。2年以上。主题餐厅：主题餐饮业态是以特定喜好（文化、艺术、体育等）为主题糅合餐饮文化，形成餐饮企业独特风格、特点的一种业态，其销售对象固定且消费能力较强。1.商圈选择文化、艺术类主题餐厅可开设在剧院、图书馆、公园、文化艺术故居；体育类主题餐厅，可开设在相关的体育场所附近。2.建筑形式与主题相关3.面积以设计特定对象的人群多少而定。咖啡、茶坊、酒吧：1、商圈选择： 消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或是非正式的轻松谈话，这与进入其他餐饮业的动机不同。该业态是以文化、情调、特色，以及舒适和愉悦来 吸引消费者的，其选址往往是高雅路段，具有清净、优雅的环境，消费对象具 有一定的

11、消费能力和文化修养。2、建筑要求：茶坊、酒吧、咖啡馆的布置和装饰有个性化与艺术化要求，但对建筑结构形式餐饮类型大型中餐无特殊要求，视投资者创意、设想而异。层高不低于 2.8米，电力按每100平方米10千瓦配置，有自来水供应。如与居民相邻，最好设置隔音层。3、面积、租期要求：50400平方米。2年以上。西点、面包房：1.商圈选择各种商圈均可开设。品牌企业往往开设在繁华的区域型、社区型的商业街市上。2.立店障碍同种业态。立店须经食品卫生监督部门会审核准，方可经营。3建筑要求框架式结构，层高不低于 2.8米，门面宽度6米以上，橱窗开阔，离开污染源 10米以上。4面积要求60120平方米。5.租金承受

12、知名企业可以承受 10元/ （平方米天）以下租金，一般企业可以承受 35元/ （平方 米天）的租金。6 .租期2年以上。部分品牌餐饮展店配套要求:餐饮类型大型中餐建筑要求建筑 结构面积（M2）2000M2-5000M2楼层较咼处楼板荷载卫生间上水及下水层高3.5米配套 设施水上水17公分下水20公分电700 900千瓦（三相）煤气200 300 立方空调二台机组新风/排风|仃女排烟40x40公分隔油池5平方招牌预留位置其他餐饮类型休闲餐饮KFC建筑要求建筑 结构面积（M2）约350平方米（使用面积），门面 12米楼层首层或地下一层楼板荷载设计活荷载炸锅及冷库区不小于 450KG/M2,其他区不

13、小于 350KG/M2卫生间/排污自设卫生间供乙方单独使用，污水管线管径不小于DN150MM层高楼板到梁底高度，不得低于 3米配套 设施水甲方提供25吨水/天，供水管径为 2.5/3.0 英寸，水压 不小于2.5KG/CM 2,并具有相应的用水指标。甲方提 供相应的排水管线位置，排水管径不小于 6英寸电甲方提供空调及 250KW的用电量，并提供一条 185铜芯 电缆于甲方配电室引至乙方指定位置，乙方自设配电 盘，并独立安装电表煤气空调甲方提供冷暖空调应保证使用时间自早 8 : 00至晚11 : 00,其制冷量厨房应不小于 450卡/M2 /小时，用餐区应不小于 350卡/M 2 /小时。餐厅温

14、度冬天应不低 于15度，夏天不高于 25度，春秋季应在 20-25度之 间。（如KFC自设甲方提供室外机位置）新风/排风提供乙方的新风、排风口位置：每个风口尺寸 400 X600MM因L.二0池 油 隔方 立,4 池3- 油隔 作希般 厅一 餐0 供系，关 置邻 位相 宜响 适影 供或 提议 应争 域致 IX一 导 近不 附将 厅置 餐位。 在该米牌 招置 付 装宽 话 电 有件 条 作 合型 类 饮 餐家大型餐饮阁 林美要3m 币 O 隹O- -T煤 碗加电 机W 籍K 成O 、E O 伯/2 /W管 内吋 以3 2m水客 胜 必要 需 m不 社气 档煤 高/ 熟力 曲电 碗KWO 业 5

15、2n/管 00吋2水家 腾 伊3豹 钱 金3台 品 王塘 风 避街 船 只味千拉面给水：DN50上水管 排水：DN160下水管/160KW （不含3空调）/煤气70m；顶面管道或风管最低点离地面高度 3.5m，符合标准的消防设施， 8吨车卸货停车位及通道一番拉面100-200m2 （实用），上水管径C 50m/m,水压： 2.5-3Kg/ 80KW电力，无中央空调 120KW/16R3 （天然气） 或34m （瓦斯）排烟15000-2000m /小时风量麦当劳300-400m2/商业街或十万人口覆盖社区水2吋管/250KW电力/煤气不需要KFC300-500m /商业街或社区商业中心 水2吋管/250KW电力/煤气不需要东方既白需要实用面积 350-400M2,开间要求15M,煤气16M3,电力200KW哈根达斯100-200M2,高档区域，商业街统一星巴克咖啡100-200m2/水2吋管/50KW,实面大于 150nf，需店内设卫生间Costa coffee150m2/水 1.5 吋管 /50KW休闲餐饮