商业物业建筑设计规范要求.docx
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商业物业建筑设计规范要求
餐饮第11页
第37页
专业卖场•…/第21页
三、零售
四、酒店•••：
第43页
第52页
五、特殊业种
附件：
商店建筑设计规范
第69页
餐饮:
餐厅的类型：
随着餐饮业的发展，不同型态、不同风格的餐厅逐渐出现并发展起来。
而今，餐厅的种类不胜枚举，按照提供餐饮的方式为标准进行划分，餐厅可以大致划分为以下几类：
中餐厅
由于我国幅员广阔，各地口味差异颇大，因而形成了诸多风味独特的餐饮菜色，如川菜、粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。
西餐厅
人们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。
欧美各国菜式、服务均有差异，比较知名的有法国菜、意大利菜、美国菜等，英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。
日式料理店
日本料理，其特色是精致、清爽可口且不油腻。
无论是简单的寿司吧还是高级的日本餐厅，都有日式的装潢，透出浓厚的日本文化风格。
咖啡厅
又称简便西餐厅，主要经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等，常被白领阶层或商业人士作为聚会之地。
自助餐厅
自助餐厅比较注重气氛的渲染，讲究餐厅的布置和食品摆放的位置以及次序，尽可能地方便客人。
从菜品方面看，比较重视食品的丰富性，充分让顾客享受参与和得到自我选择的满足感。
快餐厅
快餐厅是以提供速食为主的餐厅。
这种餐厅的规模不大，菜品都限制在几种范围之内，大多是中、低档的大众化菜点。
快餐厅经营的特点是只提供有限的服务，服务效率高；价格
低廉，适合于经常性消费；质量稳定，能够取得顾客的信任；环境干净卫生。
肯德基、麦
当劳是典型的快餐厅。
各餐饮业态选址及建筑结构要求:
普通餐厅：
1.商圈选择
普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。
商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象，一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。
2.立店障碍
开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边
邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。
餐厅必须离开污染源10米以上，对较大餐
厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。
商铺门前有封闭交通隔离栏、高于1.8米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所
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3•面积要求
大众型餐厅80~200平方米，商务型餐厅150~10000平方米均可。
4•建筑要求
因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除外。
餐厅门前须有相应的停车场。
餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及油烟气排放的通道。
5.租金承受
低层为1.50元/（平方米•天）以上，视地段、商圈确定租价。
楼上餐厅租金略低。
6.租期
一般不少于3年。
连锁快餐店:
连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，设有中央厨房，其商品销售流程与其他连锁商业有所不同，管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。
其与其他连锁业态、传统餐饮的差异情况如下：
连锁快餐店：
原料T加工T配送T成品T销售
其他连锁业态：
商品T配送T销售
传统餐饮业：
原料T加工T成品T销售
1.商圈选择
客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型街市。
2.立店障碍
连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染源10米之内不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立店障碍。
2002年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定：
禁止在居住区或居住建筑内立店。
3.建筑要求
框架结构，层高不低于4.5米。
配套设施：
电力不少于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可，但忌分布数个楼面。
4.面积要求
200~500平方米
5.租金承受
大众化快餐店：
2~4元（平方米•天）
消费型快餐店：
6~30元（平方米•天）
6.租期
一般不少于5年。
休闲餐饮：
做休闲餐饮（KFC等）快餐店，对商业建筑一般有以下要求：
1供电：
由甲方无偿提供供电量250KW至该房产供乙方使用，电缆选用YJV4*185+1*95,—路入
户，接至乙方租赁区域内乙方指定位置（租赁区域的一层规划厨房区）；主进开关整定值400A;乙方在乙方租赁区域内自设配电室和峰谷平计量电表，配电箱内总闸以后的线路由乙方维修，总闸以前的线路由甲方维修。
2供水：
供水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域，并需满足：
日供水指标不小于25吨；供水压
力不小于0.2Mpa，管径不小于DN50mm，乙方在乙方租赁区域内自设总闸门和计量水表，总闸门以后的管路由乙方维修，总闸门以前的管路由甲方维修。
3结构：
甲方保证乙方租赁区域的楼板结构承重：
设计活荷载炸锅及冷库区不小于450KG/M2，其
他区不小于350KG/M2;如不能达到此要求，甲方同意乙方对原结构进行加固；甲方同意乙方按需新设楼梯及货梯并同意乙方进行由此引起的原结构改造；乙方在屋面安放设备时，如该屋面不能满足设备承载要求，甲方同意乙方对屋面进行加固。
所有结构改造、加固等施工由甲方负责协调全面关系及协助与原设计单位沟通。
4卫生间及其污水排放：
在乙方租赁区域内自设卫生间供乙方单独使用。
污水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域
下方并保证管线畅通，管径不小于DN150MM。
5隔油池及厨房废水排放：
甲方无偿提供位置供乙方设置隔油池，隔油池出水管由甲方接入大厦地下室污水泵房，甲方污水泵泵出后接入市政管道，管径不小于150MM。
6空调：
甲方同意乙方自设空调系统。
甲方无偿提供乙方空调室外机组的安放位置，甲方保证能随时进入该区域对空调室外机进行保养及维修，并保证该位置将不导致争议或影响邻里关系。
7新风、排风:
甲方无偿提供乙方的新风、排风口位置：
每个风口尺寸4000OOMM。
火锅店：
1.商圈选择
火锅店是以大众消费为主的餐饮业态形式，选址于人口不少于5万人的居住区域或社区
型、区域型、都市型商圈。
2.立店障碍
与餐厅相同。
3•建筑要求
框架式建筑，厨房可小于餐厅营业面积的三分之一，其余同餐厅。
楼上商铺亦可。
4•面积要求
120~500平方米。
5.租金承受
视商圈、路段、位置而定，一般情况下不高于4元/（平方米•天）
6.租期
2年以上。
面馆：
1、商圈选择：
面馆是中式普通快餐的经营形态，原料加工半工厂化，制面、和面、切面等工
序在工厂里完成。
面馆以切面半成品加工成商品，大大缩短了生产时间，满足
人们速食的要求。
面馆宜选择交通支道、行人不少于每分钟通过10人次的区
域。
2、建筑要求：
同餐厅
3、面积租期要求：
80~200平方米。
2年以上。
主题餐厅：
主题餐饮业态是以特定喜好（文化、艺术、体育等）为主题糅合餐饮文化，形成餐饮企业
独特风格、特点的一种业态，其销售对象固定且消费能力较强。
1.商圈选择
文化、艺术类主题餐厅可开设在剧院、图书馆、公园、文化艺术故居；体育类主题餐厅，
可开设在相关的体育场所附近。
2.建筑形式
与主题相关
3.面积
以设计特定对象的人群多少而定。
咖啡、茶坊、酒吧：
1、商圈选择：
消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或是非正式的轻松谈话，这与进
入其他餐饮业的动机不同。
该业态是以文化、情调、特色，以及舒适和愉悦来吸引消费者的，其选址往往是高雅路段，具有清净、优雅的环境，消费对象具有一定的消费能力和文化修养。
2、建筑要求：
茶坊、酒吧、咖啡馆的布置和装饰有个性化与艺术化要求，但对建筑结构形式
餐饮类型
大型中餐
无特殊要求，视投资者创意、设想而异。
层高不低于2.8米，电力按每100平
方米10千瓦配置，有自来水供应。
如与居民相邻，最好设置隔音层。
3、面积、租期要求：
50~400平方米。
2年以上。
西点、面包房：
1.商圈选择
各种商圈均可开设。
品牌企业往往开设在繁华的区域型、社区型的商业街市上。
2.立店障碍
同种业态。
立店须经食品卫生监督部门会审核准，方可经营。
3•建筑要求
框架式结构，层高不低于2.8米，门面宽度6米以上，橱窗开阔，离开污染源10米以
上。
4•面积要求
60~120平方米。
5.租金承受
知名企业可以承受10元/（平方米•天）以下租金，一般企业可以承受3~5元/（平方米•天）的租金。
6.租期
2年以上。
部分品牌餐饮展店配套要求:
餐饮类型
大型中餐
建筑要求
建筑结构
面积（M2）
2000M2--5000M2
楼层
较咼处
楼板荷载
卫生间
上水及下水
层高
3.5米
配套设施
水
上水17公分下水20公分
电
700—900千瓦（三相）
煤气
200—300立方
空调
二台机组
新风/排风
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排烟
40x40公分
隔油池
5平方
招牌
预留位置
其他
餐饮类型
休闲餐饮——KFC
建筑要求
建筑结构
面积（M2）
约350平方米（使用面积），门面12米
楼层
首层或地下一层
楼板荷载
设计活荷载炸锅及冷库区不小于450KG/M2,其他区不
小于350KG/M2
卫生间/排污
自设卫生间供乙方单独使用，污水管线管径不小于
DN150MM
层高
楼板到梁底高度，不得低于3米
配套设施
水
甲方提供25吨水/天，供水管径为2.5/3.0英寸，水压不小于2.5KG/CM2,并具有相应的用水指标。
甲方提供相应的排水管线位置，排水管径不小于6英寸
电
甲方提供空调及250KW的用电量，并提供一条185铜芯电缆于甲方配电室引至乙方指定位置，乙方自设配电盘，并独立安装电表
煤气
空调
甲方提供冷暖空调应保证使用时间自早8:
00至晚
11:
00,其制冷量厨房应不小于450卡/M2/小时，用
餐区应不小于350卡/M2/小时。
餐厅温度冬天应不低于15度，夏天不高于25度，春秋季应在20-25度之间。
（如KFC自设甲方提供室外机位置）
新风/排风
提供乙方的新风、排风口位置：
每个风口尺寸400X
600MM
因
L.二
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方立
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街船只
味千拉面
给水：
DN50上水管排水：
DN160下水管/160KW（不含
3
空调）/煤气70m；顶面管道或风管最低点离地面高度
>3.5m，符合标准的消防设施，8吨车卸货停车位及
通道
一番拉面
100-200m2（实用），上水管径C50m/m,水压：
2.5-
3Kg/>80KW电力，无中央空调》120KW/16R3（天然气）或34m（瓦斯）排烟》15000-2000m/小时风量
麦当劳
300-400m2/商业街或十万人口覆盖社区
水2吋管/250KW电力/煤气不需要
KFC
300-500m/商业街或社区商业中心水2吋管/250KW电力/煤气不需要
东方既白
需要实用面积350-400M2,开间要求15M,煤气16M3,电力
200KW
哈根达斯
100-200M2,高档区域，商业街
统一星巴克咖啡
100-200m2/水2吋管/50KW,实面大于150nf，需店内设
卫生间
Costacoffee
150m2/水1.5吋管/50KW
休闲餐饮
升级会员 