HACCP产品描述及原辅料危害分析工作表最新完整版.docx

1、HACCP产品描述及原辅料危害分析工作表最新完整版编号：FM-HACCP-04*有限公司HACCP计划书目 录第 1 页 ，共 25 页版次：B/3发布日期：1修订号：0实施日期：1目录 1、 食品安全小组成员及职责2、 参考文件（适用的法律法规）3、 食品安全小组成员资历4、 终产品特性描述5、 原辅料及包材特性描述6、 原辅料及包材危害分析 7、 生产工艺流程图8、 过程步骤及控制措施描述9、 过程步骤危害分析 10、 OPRP方案 11、 HACCP方案 *食品有限公司HACCP计划书（抛光糖果-压片糖）文件编号FW-HACCP-04拟制食品安全小组日期2012-06-01版 本B/3审

2、核日期修订号0批准日期编号：FW-HACCP-04*有限公司HACCP计划书食品安全小组成员及职责第 2 页 ，共 25 页版次：B/3发布日期：修订号：0实施日期：1：食品安全小组成员及职责食品安全小组组长：* 电话：*职责：负责危害分析预备步骤资料的确认与审批；组织统筹食品安全小组成员对原材料及加工过程步骤危害分析的实施，并对危害分析结果的确认与复核，确保危害分析过程的客观、科学、准确；负责OPRP方案与HACCP方案的复核与审批，确保OPRP及HACCP控制措施得以实施；负责对食品安全管理体系的验证策划，并组织食品安全小组成员实施验证工作，确保食品安全管理体系的相关程序及要素得以实施且有

3、效。 食品安全管理小组成员：* * 职责：负责危害分析预备步骤信息及资料的收集；包括供方原材料信息、客户要求、法律法规要求、食品安全标准的相关要求等；负责危害分析预备步骤文件的制定与更新；包括布置图、工艺流程图、过程步骤控制措施、原材料及成品的特性描述等，并与食品链的各相关方保持内外部沟通，以实现对危害分析预备信息的更新，确保危害分析输入的准确性与客观性；负责原材料及加工过程步骤危害分析的实施，建立OPRP方案及HACC案的相关控制措施，并对控制措施及措施的组合进行确认；负责对OPRP及HACCP控制措施实施情况进行验证，确保相关控制措施有效，能对已分析识别的危害实现预期控制； 2：参考文件1

4、. CAC/RCP1-1969.Rev.4(2003)-(Annex) HACCP2. 食品安全管理体系 ISO22000:20053. CNCA/CTS 0014-2008 糖果巧克力及密饯生产企业要求4. 行业标准-压片糖果 SB10347-20085. 糖果卫生标准 GB9678.1-20036. 糖果分类 SB/T 1034620087. 预包装食品标签通则 GB7718-20038. 食品企业通用卫生规范 GB148811994平和坊食品有限公司HACCP计划书文件编号FW-HACCP-04文件版本B/3 食品安全小组成员资历页 码第 3 页 ，共 25 页姓 名组长或组员公司部门/

5、职务教育水平及工作经历职称及资历组长文控中心1. 大专毕业2. 八年食品行业工作经验ISO22000内审员证ISO9001 内审员证组员生产部1. 高中毕业2. 六年食品行业工作经验ISO22000内审员证ISO9001 内审员证组员品质部1. 高中毕业2. 一年食品行业工作经验ISO22000内审员证ISO9001 内审员证组员人事部1. 中专毕业ISO22000内审员证ISO9001 内审员证组员物控部1. 中专毕业2. 五年工作经验ISO22000内审员证ISO9001 内审员证组员工程部1 高中毕业2. 十年工作经验ISO22000内审员证ISO9001 内审员证编号：FW-HACCP

6、-04有限公司HACCP计划书终产品特性描述第 4 页 ，共 25 页版次：B/3发布日期：修订号：0实施日期：名称或类似标识抛光粉糖(红色草莓味)抛光粉糖(黄色草莓味)抛光粉糖(绿色草莓味)组成（主要配料）白砂糖葡萄糖浆草莓液体香精阿拉伯胶硬质抛光液保护漆片甜菜红色素白砂糖葡萄糖浆草莓液体香精阿拉伯胶硬质抛光液保护漆片姜黄色素白砂糖葡萄糖浆草莓液体香精阿拉伯胶硬质抛光液保护漆片叶绿素铜钠盐-E141重要的产品特性(化学、生物、物理)符合SB10347 压片糖果行业标准项 目指 标铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0总砷（以As计）/（mg/kg) 0.5铜（cu）/（mg /kg）10二氧化

7、硫残留量及食品添加剂符合GB2760菌落总数/（CFU/g）750大肠菌群/（MPN/100g）30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出干燥失重5.0预期用途（消费对象）适合大众消费者食用食用方法不需要再加工，直接食用包装类型内包装： PE胶袋外包装： 纸箱保质期保质期两年（勿置于阳光直射及潮湿处，室温下保存）标签说明无分销方式定量包装销售储存、搬运和特殊运输要求运输时不得与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止挤压、曝晒、雨淋。产品应贮存在清洁、阴凉、干燥的环境下。搬运时轻装、轻卸、防雨、防晒。编号：FW-HACCP-04有限公司HACCP计划书原辅料及包材特性描述第 5 页

8、，共 25 页版次：B/3发布日期：修订号：0实施日期：名称或类似标识白砂糖产地广西（见合格供应商清单）重要的特性(化学、生物、物理)项 目规 格精 制蔗糖 分/（g/100g） 99.8还原糖分/（g/100g） 0.03电导灰分/（g/100g） 0.02干燥失重/（g/100g） 0.05色值个/（IU） 25浑浊度/(MAU) 30不溶于水杂质/（mg/kg） 10二氧化硫/（mg/kg） 6.0铅，砷及食品添加剂 符合GB 13104的规定霉菌（CFU/g） 25大肠菌群（MPN/100g） 30酵母菌/(CFU/g) 10螨/（在250g糖中）不得检出致病菌/（沙门氏菌、志贺氏菌、

9、致泻大肠埃希氏菌）不得检出组成白砂糖生产方式甘蔗压榨，浓缩，结晶交付方式常温车辆运输包装类型符合卫生标准的包装袋，外套编织袋贮存方式常温（避免高温），干燥保质期保质期18个月使用前的处理1 检查感观是否符合要求：无杂质、无结块、无异味。2需要进行过筛后再使用。接受准则或用途说明GB 317-2006 白砂糖、GB 13104-2005食糖卫生标准，GB 2762-2005食品中污染物限量。编号：FW-HACCP-04有限公司HACCP计划书原辅料及包材特性描述第 6 页 ，共 25 页版次：B/3发布日期：修订号：0实施日期：名称或类似标识葡萄糖浆（散装78%）DE54产地吉林（见合格供应商清

10、单）重要的特性(化学、生物、物理)项 目指 标固形物/（g/100g） 50DE值 41-60pH40-60透光率/（%） 98熬糖温度/（） 130蛋白质/（ g/100g） 01硫酸灰分/（ g/100g） 03二氧化硫残留量/（mg/kg） 200砷（以AS计） /（mg/kg） 10铅（以pb计）/（mg/kg） 05铜（Cu）/（mg/kg） 50菌落总数/（CFU/g） 3000大肠菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出组成葡萄糖生产方式以玉米淀粉为原料，采用双酶法生产工艺交付方式常温车辆运输包装类型25公斤塑料桶贮存方式阴凉干燥，保

11、持通风保质期保质期6个月使用前的处理检查感观是否符合要求：无外来杂质、异味接受准则或用途说明GB/T 20885-2007 葡萄糖浆、GB 15203-2003 淀粉糖卫生标准、GB 2762-2005 食品中污染物限量。编号：FW-HACCP-04有限公司HACCP计划书原辅料及包材特性描述第 7 页 ，共 25 页版次：B/3发布日期：修订号：0实施日期：名称或类似标识阿拉伯胶产地美国重要的特性(化学、生物、物理)项 目指 标感观白色或淡黄色粉末比旋度 -39 20水份/（ g/100g） 10%动力粘度 60180MPa.s砷（以AS计） /（mg/kg） 0.1菌落总数/（CFU/g）

12、 1000大肠菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出组成葡萄糖生产方式阿拉伯树胶为原料，加工生产而成交付方式常温车辆运输包装类型18kg/桶贮存方式阴凉干燥，保持通风保质期保质期3年使用前的处理检查感观是否符合要求：无外来杂质、异味接受准则或用途说明GB 2762-2005 食品中污染物限量。编号：FW-HACCP-04有限公司HACCP计划书原辅料及包材特性描述第 8 页 ，共 25 页版次：B/3发布日期：修订号：0实施日期：名称或类似标识保护漆片产地广州重要的特性(化学、生物、物理)项 目指 标外观白色透明液体含量 98%重金属 0.5PP

13、M砷 0.1PPM细菌总数/（CFU/g） 500大肠菌群（MPN/100g） 10致病菌/（沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌）不得检出交付方式常温车辆运输包装类型18kg/桶贮存方式贮存应在低温、干燥和避光处，防止产品变质。保质期保质期24个月使用前的处理检查感观是否符合要求：无杂质、无异味。接受准则或用途说明GB 2762-2005 食品中污染物限量编号：FW-HACCP-04有限公司HACCP计划书原辅料及包材特性描述第 9 页 ，共 25 页版次：B/3发布日期：修订号：0实施日期：名称或类似标识硬质抛光液产地广州重要的特性(化学、生物、物理)项 目指 标感观 不透明分散性液体，带

14、有就行气味相对密度g/cm30.82-0.92酸价mgKOH/kg 10皂化值mgKOH/kg 50铅（以Pb计），mg/kg 1.0砷（以As计），mg/kg 0.1细菌总数/（CFU/g） 1000大肠菌群（MPN/100g） 10 致病菌/（沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌） 不得检出交付方式常温车辆运输包装类型18kg/桶贮存方式阴凉干燥、密封、避光保质期保质期5年使用前的处理检查感观是否符合要求：无杂质、无异味；接受准则或用途说明GB 2762-2005 食品中污染物限量。编号：FW-HACCP-04有限公司HACCP计划书原辅料及包材特性描述第 10 页 ，共 25 页版次：B

15、/3发布日期：修订号：0实施日期：名称或类似标识天然食用香精（草莓味）产地武汉（见合格供应商清单）重要的特性(化学、生物、物理)项 目指 标水溶性香精油溶性香精乳化性香精香气符合同一型号的标准样香味符合同一型号的标准样色泽符合同一型号的标准样澄清度（25）符合同一型号的标准样折光指数（25或20）n标样0.010n标样0.010相对密度（25/25）D标样0.010D标样0.010过氧化值/(g/100g)0.5溶解度（25）1g样品全溶于7001000倍水中重金属（以Pb计）/(mg/kg)10含砷量（以As计）/(mg/kg)30甲醇含量/(%)0.2粒度 2m并均匀分布原液稳定性不分层1

16、000倍稀释液稳定性（静置72h）无浮油、无沉淀食品添加剂符合QB 1505的规定酒精符合QB 1505的规定植物油符合QB 1505的规定细菌总数/（CFU/g） 100大肠菌群/（CFU /100g） 30组成麦芽酚、香兰素、乙基香兰素生产方式原料配料投料搅拌混合灌装检验包装交付方式常温运输包装类型25kg/桶，塑料桶包装贮存方式阴凉干燥（27以下），保持通风，避免阳光直射保质期保质期12个月使用前的处理检查感观是否符合要求：无异物，香味与标准留样无明显差异接受准则或用途说明QB/T 1505-2007 食用香精、GB 2760-2011 食品添加剂卫生标准、GB 2762-2005 食品

17、中污染物限量。编号：FW-HACCP-04有限公司HACCP计划书原辅料及包材特性描述第 11 页 ，共 25 页版次：B/3发布日期：修订号：0实施日期：名称或类似标识色素（姜黄液）产地珠海锦田重要的特性(化学、生物、物理)项 目指 标溶解性 水溶致病菌 不得检出大肠菌群/（30个/100g） 30细菌总数/（g/个） 1000砷（以As计）/（mg/kg） 20铅（以Pb计）/（mg/kg） 3.0生产方式称量原料合成反应中和澄清分离交付方式常温车辆运输包装类型2kg/瓶贮存方式产品贮存在干燥、通风、阴凉仓库内，防止污染保质期保质期12个月使用前的处理检查感观是否符合要求：无外来杂质、异味

18、接受准则或用途说明QB 1415-91食品添加剂、GB 2762-2005 食品中污染物限量。编号：FW-HACCP-04有限公司HACCP计划书原辅料及包材特性描述第 12 页 ，共 25 页版次：B/3发布日期：修订号：0实施日期名称或类似标识色素（甜菜红-E162)产地美国（见合格供应商清单）重要的特性(化学、生物、物理)项 目指 标干燥减量、氯化物（以NaC1计）及硫酸盐（以Na2SO4计）总量/（g/100g） 15低磺化副染料/（g/100g） 10高磺化副染料/（g/100g） 106-羟基-5-（2-甲氧基-5-甲基-4-碘基苯）偶氮 106-羟基-2-萘磺酸钠/（g/100g

19、） 034-氨基-5-甲氧基-2-甲基苯磺酸/（g/100g） 206，6-氧代-双-（2-萘磺酸）二钠盐/（g/100g） 02未磺化芳族伯胺（以苯胺计）/（g/100g） 001副染料/（g/100g） 001砷（以As计）/（mg/kg） 10重金属（以Pb计）/（mg/kg） 20铅（以Pb计）/（mg/kg） 10组成单一成分生产方式称量原料合成反应中和澄清分离交付方式常温车辆运输包装类型1kg/瓶贮存方式产品贮存在干燥、通风、阴凉仓库内，防止污染保质期保质期1年使用前的处理检查感观是否符合要求：无外来杂质、异味接受准则或用途说明QBT3791-1999 食品添加剂、GB 2762-

20、2005 食品中污染物限量。编号：FW-HACCP-04有限公司HACCP计划书原辅料及包材特性描述第 13 页 ，共 25 页版次：B/3发布日期：修订号：0实施日期：名称或类似标识色素（叶绿素铜钠盐-E141)产地香港（见合格供应商清单）重要的特性(化学、生物、物理)项 目指 标含量/（g/100g） 0.02干燥减量、氯化物（以NaC1计）及硫酸盐（以Na2SO4计）总量/（g/100g） 15水不溶物/（g/100g） 020低磺化副染料/（g/100g） 10高磺化副染料/（g/100g） 106-羟基-5-（2-甲氧基-5-甲基-4-碘基苯）偶氮 106-羟基-2-萘磺酸钠/（g/

21、100g） 034-氨基-5-甲氧基-2-甲基苯磺酸/（g/100g） 206，6-氧代-双-（2-萘磺酸）二钠盐/（g/100g） 02未磺化芳族伯胺（以苯胺计）/（g/100g） 001副染料/（g/100g） 001砷（以As计）/（mg/kg） 10重金属（以Pb计）/（mg/kg） 20铅（以Pb计）/（mg/kg） 10组成单一成分生产方式称量原料合成反应中和澄清分离干燥研磨成品交付方式常温车辆运输包装类型1kg/包，塑料袋包装贮存方式产品贮存在干燥、通风、阴凉仓库内，防止污染保质期保质期12个月使用前的处理检查感观是否符合要求：无外来杂质、异味接受准则或用途说明GB 2762-2

22、005 食品中污染物限量编号：FW-HACCP-04有限公司HACCP计划书原辅料及包材特性描述第 14 页 ，共 25 页版次：B/3发布日期：修订号：0实施日期：名称或类似标识PE袋产地广东（见合格供方清单）重要的特性（化学、生物、物理）1. 溶剂残留总量应小于等于5mg/m2，其中苯类溶剂残留量小于等于0.01mg/m2。2. 无纸屑、灰尘等杂质。3. 甲苯二胺（4%乙酸）0.004mg/L；蒸发残渣0.004mg/L；4%乙酸30；正已烷，常温，2h30；65%乙醇，常温，2h30；（指聚乙烯塑料膜为内层的复合袋）高锰酸钾消耗量（水）10mg/L；重金属（以Pb计）10mg/L；4%乙

23、酸1。组成OPP生产方式印刷、复合、分切交付方式送货到厂包装类型外包装箱内衬塑料薄膜（或袋）贮存方式常温储存，避免日晒、雨淋，并不受到污染保质期保质期一年使用前的处理打开包装后，紫外线杀菌（15-30分钟）接受准则或用途说明1.符合GB 9683-88复合食品包装袋卫生标准。2.符合GB/T 10004-2008包装用塑料复合、袋干法复合、挤出复合。编号：FW-HACCP-04有限公司HACCP计划书原辅料及包材特性描述第 15 页 ，共 25 页版次：B/3发布日期：修订号：0实施日期：名称或类似标识纸箱产地广东（见合格供方清单）重要的特性（化学、生物、物理）无组成A=A生产方式制作纸板、分

24、切、印刷、开槽、粘箱交付方式送货到厂包装类型10个/打贮存方式常温储存，避免日晒、雨淋保质期保质期一年使用前的处理无须接受准则或用途说明1符合纸箱采购标准2符合国家标准按GB/T 451.2中规定进行。有限公司HACCP计划书文件编号FW-HACCP-04文件版本B/3原辅料及包材危害分析工作表页 码第 16 页，共 25 页产品名称：抛光糖（压片糖）生效日期配料/加工步骤确定在该步骤中引入的、控制的或增加的潜在危害对潜在危害评价（可能性、严重性）作出第三栏判断的理由预防措施/控制程序是否为CCP点控制措施分类及方案编号严重性可能性风险度原料接收葡萄糖浆生物危害：微生物、虫害化学危害：农药残留

25、、重金属 物理危害：异物BBCLLEAAC1.高温熬糖杀死微生物2.加工原料中残留，加工过程可能引入3.加工过程可能引入4.原料中带入1.供货商控制2.供货商提供合格证书或检测报告3.进货验收4.在后道过筛工序时可以去除异物否OPRP6白砂糖生物危害：微生物、虫害化学危害：农药残留、重金属、添加剂物理危害：异物BBCLLEAAC1.高温熬糖杀死微生物2甘蔗种植及加工过程残留3.加工过程可能引入1.每批来料进行微生物检测2.供货商提供合格证书或检 测报告3.进货验收4.在后道过筛工序时可以去除异物否OPRP6阿拉伯胶生物危害：微生物、虫害化学危害：农药残留、重金属、添加剂物理危害：异物BBCLLEAAC1.树胶种植及加工过程残留2.加工过程可能引入1.每批来料进行微生物检测2.供货商提供合格证书或检