氨基乙酸增味剂.docx

1、氨基乙酸增味剂添加剂通用名称、功能分类，用量和使用范围联合利华食品（中国）有限公司食品添加剂通用名称： 氨基乙酸（又名甘氨酸）(Glycine)食品添加剂功能分类： 增味剂分子式 C2H5 NO2分子量 75.07毒性 LD50 7930mg/kg（大鼠，经口）。 可安全用于食品（FDA，172.812，2000）（出处：食品添加剂手册第三版，凌关庭主编，化学工业出版社出版）-申请扩大的使用范围、最大使用量：食品分类号食品名称/分类最大使用量(g/kg)备注12.0调味品5.0 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件联合利华食品（中国）有限公司试验性使用效果报告一、 公司简介：二、 联合利

2、华是世界著名的食品公司之一。每天，在全世界，人们都会接触到联合利华的产品。联合利华热衷于了解人们对美食的需求，爱好，并实现它们，使其成为人们生活中值得信赖的一部分。联合利华食品（中国）有限公司是联合利华独资企业，生产家乐牌鸡精、鸡粉、速食汤料、色拉酱；四季宝花生酱；立顿红茶、绿茶和茉莉花茶等。联合利华于2000年2月在上海成立了其全球第六个研发中心联合利华（中国）研究发展中心，该中心着重产品配方的研究，并注重将中国传统科学所倡导的天然成分引入联合利华的产品中，以使联合利华的产品更适合中国消费者。展望未来，联合利华依托联合利华（中国）研究发展中心与它的全球网络及资源，立足于中国消费者的需要，开发

3、为他们所接受、提高他们生活质量的优质产品，并以现代中国社会一员的身份，继续关注中国社会的发展，实现对中国消费者的长期承诺并与中国共同繁荣。三、 甘氨酸简介： 氨基乙酸（又名甘氨酸）的分子式是C2H5 NO2，分子量为75.07，INS 640。根据食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)及卫生部关于食品添加剂增补品种及使用量公告的规定：氨基乙酸作为食品增味剂，可添加于调味品、预制肉制品、熟肉制品、植物蛋白饮料和果蔬汁（肉）饮料中。四、 申请扩大使用范围的背景： 国际上，氨基乙酸（又名甘氨酸）被广泛应用于各类食品中。欧盟、美国、加拿大、澳新、韩国、日本等均将其列为可允许使用的食品添加剂。

4、氨基乙酸由于其本身特有的呈味及调味特性，被广泛用于饮料、肉类和调味料中维持产品良好的口感。我公司的鸡粉调味料产品就是属于调味料产品，使用氨基乙酸不但可以增加产品的鲜味，而且可以使鲜味更加柔和饱满，还能使后味更绵长。五、 试验效果： （一）试验内容： 将两个不同甘氨酸添加量的鸡粉调味料做成一组对比样，甘氨酸添加量分别是1.0g/kg（现容许最大添加量）和4.0g/kg，进行消费者喜好测试。试验方案：1） 配方一（1.0g/kg甘氨酸添加量）: 食用盐 , 食品添加剂 (谷氨酸钠 , 食用香精 , 5肌苷酸二钠 , 甘氨酸, 5呈味核苷酸二钠 ), 麦芽糊精 , 淀粉 , 鸡肉粉 , 鸡油 , 水

5、解植物蛋白 , 白砂糖 , 酵母抽提物 , 酱油粉 , 香辛料. 制成鸡粉调味料样品1；2） 配方二（4.0g/kg甘氨酸添加量）: 食用盐 , 食品添加剂 (谷氨酸钠 , 食用香精 , 5肌苷酸二钠 , 甘氨酸，5呈味核苷酸二钠 ), 麦芽糊精 , 淀粉 , 鸡肉粉 , 鸡油, 水解植物蛋白 , 白砂糖 , 酵母抽提物 , 酱油粉 , 香辛料. 制成鸡粉调味料样品 2；3） 对样品1和样品2 进行消费者喜好测试。 （二）消费者测试结果：采用成对比较的方法对样品1（加入1.0g/kg甘氨酸添加量的鸡粉调味料）和样品2 （加入4.0g/kg甘氨酸添加量的鸡粉调味料）进行消费者喜好性测试，调研结果

6、反映样品2的整体风味和鲜度比较饱满丰富，鸡香味也比较突出，风味后口绵长。而样品1，基本鸡香风味也不错，但整体鲜味和饱满后口感没有突出，比较单薄。 风味和口感上的改进，工艺上的简单可行，品质上的安全可靠，使我们有理由相信：在调味料中增加甘氨酸的最大允许使用量是安全可行的，因此特提出扩大甘氨酸使用量的申请。-食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明联合利华食品（中国）有限公司质量规格要求和检验方法 食品添加剂氨基乙酸（又名甘氨酸）的质量规格要求和检验方法具体见附件(1) GB 25542-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 甘氨酸（氨基乙酸）。

7、鸡粉调味料生产工艺流程图配料：食用盐, 食品添加剂 (谷氨酸钠, 食用香精, 5肌苷酸二钠, 甘氨酸, 5呈味核苷酸二钠), 麦芽糊精, 淀粉, 鸡肉粉, 鸡油, 水解植物蛋白, 白砂糖, 酵母抽提物, 酱油粉, 香辛料.食品中氨基乙酸（又名甘氨酸）的检验方法及相关情况说明联合利华食品（中国）有限公司关于食品中氨基乙酸（又名甘氨酸）检验方法的情况说明 甘氨酸，又名氨基乙酸(glycine)，是结构最简单的a一氨基酸，也是组成人体及动物所需蛋白质的最基本单元，广泛存在于自然界中。 食品中氨基酸的检测方法为GB/T 5009.124-2003食品中氨基酸的测定，该标准适用于食品中的天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和精氨酸等十六种氨基酸的测定。其最低检出限为10 pmol。（具体见附件2）。此方法适用于食品中总的甘氨酸含量检测。