氨基乙酸增味剂.docx

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氨基乙酸增味剂

添加剂通用名称、功能分类，用量

和使用范围

联合利华食品（中国）有限公司

食品添加剂通用名称：

氨基乙酸（又名甘氨酸）（Glycine）

食品添加剂功能分类：

增味剂

[分子式]C2H5NO2

[分子量]75.07

[毒性]LD507930mg/kg（大鼠，经口）。

可安全用于食品（FDA，§172.812，2000）

（出处：

《食品添加剂手册》第三版，凌关庭主编，化学工业出版社出版）

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申请扩大的使用范围、最大使用量：

食品分类号

食品名称/分类

最大使用量（g/kg）

备注

12.0

调味品

5.0

证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件

联合利华食品（中国）有限公司

试验性使用效果报告

一、公司简介：

二、　联合利华是世界著名的食品公司之一。

每天，在全世界，人们都会接触到联合利华的产品。

联合利华热衷于了解人们对美食的需求，爱好，并实现它们，使其成为人们生活中值得信赖的一部分。

联合利华食品（中国）有限公司是联合利华独资企业，生产家乐牌鸡精、鸡粉、速食汤料、色拉酱；四季宝花生酱；立顿红茶、绿茶和茉莉花茶等。

联合利华于2000年2月在上海成立了其全球第六个研发中心—联合利华（中国）研究发展中心，该中心着重产品配方的研究，并注重将中国传统科学所倡导的天然成分引入联合利华的产品中，以使联合利华的产品更适合中国消费者。

展望未来，联合利华依托联合利华（中国）研究发展中心与它的全球网络及资源，立足于中国消费者的需要，开发为他们所接受、提高他们生活质量的优质产品，并以现代中国社会一员的身份，继续关注中国社会的发展，实现对中国消费者的长期承诺并与中国共同繁荣。

三、甘氨酸简介：

氨基乙酸（又名甘氨酸）的分子式是C2H5NO2，分子量为75.07，INS640。

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）及卫生部关于食品添加剂增补品种及使用量公告的规定：

氨基乙酸作为食品增味剂，可添加于调味品、预制肉制品、熟肉制品、植物蛋白饮料和果蔬汁（肉）饮料中。

四、申请扩大使用范围的背景：

国际上，氨基乙酸（又名甘氨酸）被广泛应用于各类食品中。

欧盟、美国、加拿大、澳新、韩国、日本等均将其列为可允许使用的食品添加剂。

氨基乙酸由于其本身特有的呈味及调味特性，被广泛用于饮料、肉类和调味料中维持产品良好的口感。

我公司的鸡粉调味料产品就是属于调味料产品，使用氨基乙酸不但可以增加产品的鲜味，而且可以使鲜味更加柔和饱满，还能使后味更绵长。

五、试验效果：

（一）试验内容：

将两个不同甘氨酸添加量的鸡粉调味料做成一组对比样，甘氨酸添加量分别是1.0g/kg（现容许最大添加量）和4.0g/kg，进行消费者喜好测试。

试验方案：

1）配方一（1.0g/kg甘氨酸添加量）:

食用盐,食品添加剂（谷氨酸钠,食用香精,5’－肌苷酸二钠,甘氨酸,5＇－呈味核苷酸二钠）,麦芽糊精,淀粉,鸡肉粉,鸡油,水解植物蛋白,白砂糖,酵母抽提物,酱油粉,香辛料.

制成鸡粉调味料样品1；

2）配方二（4.0g/kg甘氨酸添加量）:

食用盐,食品添加剂（谷氨酸钠,食用香精,5’－肌苷酸二钠,甘氨酸，5＇－呈味核苷酸二钠）,麦芽糊精,淀粉,鸡肉粉,鸡油,水解植物蛋白,白砂糖,酵母抽提物,酱油粉,香辛料.

制成鸡粉调味料样品2；

3）对样品1和样品2进行消费者喜好测试。

（二）消费者测试结果：

采用成对比较的方法对样品1（加入1.0g/kg甘氨酸添加量的鸡粉调味料）和样品2（加入4.0g/kg甘氨酸添加量的鸡粉调味料）进行消费者喜好性测试，调研结果反映样品2的整体风味和鲜度比较饱满丰富，鸡香味也比较突出，风味后口绵长。

而样品1，基本鸡香风味也不错，但整体鲜味和饱满后口感没有突出，比较单薄。

风味和口感上的改进，工艺上的简单可行，品质上的安全可靠，使我们有理由相信：

在调味料中增加甘氨酸的最大允许使用量是安全可行的，因此特提出扩大甘氨酸使用量的申请。

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食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明

联合利华食品（中国）有限公司

质量规格要求和检验方法

食品添加剂氨基乙酸（又名甘氨酸）的质量规格要求和检验方法具体见附件

（1）GB25542-2010《食品安全国家标准食品添加剂甘氨酸（氨基乙酸）》。

鸡粉调味料生产工艺流程图

配料：

食用盐,食品添加剂（谷氨酸钠,食用香精,5＇－肌苷酸二钠,甘氨酸,5＇－呈味核苷酸二钠）,麦芽糊精,淀粉,鸡肉粉,鸡油,水解植物蛋白,白砂糖,酵母抽提物,酱油粉,香辛料.

食品中氨基乙酸（又名甘氨酸）的检验方法及相关情况说明

联合利华食品（中国）有限公司

关于食品中氨基乙酸（又名甘氨酸）检验方法的情况说明

甘氨酸，又名氨基乙酸（glycine），是结构最简单的a一氨基酸，也是组成人体及动物所需蛋白质的最基本单元，广泛存在于自然界中。

食品中氨基酸的检测方法为GB/T5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》，该标准适用于食品中的天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和精氨酸等十六种氨基酸的测定。

其最低检出限为10pmol。

（具体见附件2）。

此方法适用于食品中总的甘氨酸含量检测。