《餐巾折花》教学设计.docx

1、餐巾折花教学设计餐巾折花教学设计餐巾折花教学设计一、课题：餐巾折花服务二、课型：实训课三、课时：4学时（180分钟）四、教学设计分析：（一）餐巾折花服务的设计思想餐巾折花是中餐摆台技术中的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增添宴饮聚餐的庄重热烈的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席席位。餐饮行的激烈竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争。一个竞争强大的餐厅，其服务员的综合技能一定是过硬的。餐巾折花服务课程设计突出实践能力培养，加强与学生的互动性，在仿真环境（餐饮实训室）或校外实训基地改革

2、人才培养模式，力求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。（二）餐巾折花服务教学的预期效果1、通过多媒体教学，使学生较好地掌握餐巾折花九种基本技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。2、通过观察、思维、操作等教学活动，培养学生良好的审美能力和创造能力。3、从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美，不仅形似，更要神似。激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培养他们敬业爱岗的思想素质。 （三）餐巾折花服务课程的教学目标1、知识目标：（1）了解餐巾的作用与种类；（2）掌握餐巾折花的造型种类与选择； （3）基本掌握餐巾折花的基本技法

3、及其操作技巧。 2、能力目标： （1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能教学环节教师活动学生活动教学载体时间分配1、复习 提问：同学们我们在之前的一段时间内技能训练的主要内容为托盘、铺台布。作为一名餐厅服务员他还需要掌握哪些服务技能呢？学生回答（斟酒、上菜、分菜等）多媒体课件4分钟2、导入新课教师餐巾折花演示：凌波仙子、出水芙蓉、金鱼戏水、牡丹花开仔细观察餐巾、筷子、水杯10分钟3、讲解新课讲解：何谓餐巾、餐巾花，餐巾及其折花的主要作用。集中注意餐巾、多媒体课件10分钟4、认识餐巾的类型实物演示1）从质地上分，有纯棉制品和化纤织品两种。老师提问思考题一，抽学生回答

4、 2）从规格上分，有大餐巾和小餐巾。教师讲解尺寸和使用范围3）从颜色上分，有白色和彩色餐巾代表发言餐巾、多媒体课件10分钟5、掌握餐巾折花的造型种类教师提问：请同学们从老师演示的四个花型试着区别出不同的造型种类学生讨论回答（如杯花、盆花、植物、动物、实物等）餐巾、多媒体课件6分钟6、介绍餐巾折花的造型选择1）要求学生3分钟时间阅读教材2）提问：如何按宾主席位选择花型？3）补充介绍：中餐宴会席位安排阅读教材，仔细观察，代表发言多媒体课件、餐饮实训室或校外16分钟7、初步掌握餐巾折花的基本技法和要领讲解餐巾折花的基本技法和要领1）叠将餐巾一折二，二折四，单层叠成多层，折叠成正方形、长方形、三角形、

5、梯形、菱形、锯齿形等。2）折将餐巾的叠面折成一裥一裥的形状。 3）卷用大拇指、食指和中指三指配合，将餐巾卷成圆筒形状。分为平行卷和斜角卷两种。4）穿将餐巾握在左手，右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的折裥缝中，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。（抽学生朗读该定义）5）翻将餐巾的一角从下端提起翻折到上端。 6）拉常与翻的动作相配合7）捏主要用于动物的头部8）掰掰一般用于花的制作。9）推推是打折时应用的一种手法。老师示范解决难点学生实践探究，跟着教师做做看，初步掌握叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、推、掰等手法餐巾、多媒体课件45分钟8、课堂练习要求15分钟内完成10种

6、花型（动、植物各5种）练习45分钟9、同伴互助学生相互交流折花经验、技巧，讨论练习30分钟10、小结教师小结回顾本节内容4分钟合 计180分钟六、考核内容与方法1、掌握经常使用的九种餐巾折花基本技法；2、在15分钟内完成10种不同花型的餐巾折花，要求植物类花型、动物类花型各5种，具体考核内容如下：考核项目操作要求配 分得 分手技要领准确使用餐巾花折叠基本技法15操作娴熟、规范10折花造型折花造型美观、逼真、挺拔20操作熟练，一次成型20折花速度能够保证在规定时间内完成折花造型15操作禁忌操作手法卫生，不用嘴吹、牙咬、下巴按，手不触及杯的上部20七、教材分析使用校本教材餐饮服务实训教程，主要是培养学生掌握餐厅服务员初级工的知识内容。通过分析教材和学生的实际情况，确定本节课的教学重点是餐巾折花的技法，难点是学生通过自我实践不可能全部正确掌握的“折”、“穿”、“捏”等技法。八、教学环境分析教学用具：餐饮实训室、电脑、投影仪、多媒体课件等。使用学具：餐巾、筷子、水杯。在仿真环境（餐饮实训室）或校外实训基地改革人才培养模式，力求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。附：餐巾折花图例睡莲