麦当劳食品安全管理系统.docx

1、麦当劳食品安全管理系统麦当劳食品安全管理系统麦当劳的食品城 吴昕颢 (麦当劳采购/品管/产品发展部资深副总裁)/麦当劳企业管理学 台湾麦当劳快速拓展,原有的生产线不敷需求,台湾麦当劳在彰化大城乡成立食品城,麦当劳的后勤配销系统如何运作?新世纪经营环境的改变,对配销系统有什么新的挑战? 麦当劳食品安全管理系统(Food Safety System)一、危害分析重要管制点(HACCP)台湾麦当劳在食品安全管理上,要求达到最高标准,从供应厂商、配销中心到营运中心,都透过危害分析重要管制点(HACCP),维护食品在制作流程中每一个阶段的安全。危害分析重要管制点(HACCP)代表的意义为:Hazard-

2、危害Analysis-分析Critical-重要Control-管制Point-点基本上,这是一套着重食品安全的质量保证系统,而且强调事前的监控,胜于事后的检验。危害分析,就是有系统地分析食品,从产地到消费者手上的整个过程中可能造成的危害,而重要控制点,就是要找出重要控制点及方法,来确保预防危害的发生。危害分析重要管制点(HACCP)主要是针对三种主要危害,分别是:微生物-引起疾病的主因物理性-异物造成的伤害化学性-化学用品造成的毒害麦当劳实施危害分析重要管制点(HACCP),不可是从实际过程中加以控制,减低食品安全的危害,而且管制点是经由现场生产人员参与和预防得到的,并可藉由定期和非定期的评估,修正推行之计划。二、食品制造良好作业管制(GMP)基本上,食品制造良好作业管制(GMP),主要是针对麦当劳上游的食品供应厂商,所做的食品安全管理,GMP是以安全为主、质量为辅的自主性管理制度,要求在作业过程中,软件与硬件并重的管理,以建立起标准化、制度化、记录化的操作流程,并强调事前的防范重于事后的矫正。三、食品安全稽核(AIB-GMP/FOOD SAFETY AUDIT)