考点西式面点师技师真题模拟考试.docx

1、考点西式面点师技师真题模拟考试西式面点师（技师）考试1、【判断题】()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。（ ）2、【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（ ）3、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（ ）4、【判断题】()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（ ）5、【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。（ ）6、【判断题】()脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（ ）7、【判断题】()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（ ）8、【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。（ ）9、【判断题】()西式面点常用的装饰物原料

2、有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（ ）10、【判断题】()面坯发酵是由冰箱设备完成的。（ ）11、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型方法。（ ）12、【判断题】()可可脂的熔点较高。（ ）13、【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。（ ）14、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（ ）15、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（ ）16、【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（ ）17、【判断题】()翻砂糖又称封糖。（ ）18、【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。（ ）19、【判断题】()冷苏夫力

3、具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（ ）20、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（ ）21、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（ ）22、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（ ）23、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。（ D ）A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕24、【单选题】()毛利率应从低。（ C ）A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品25、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（ C ）A、传热性能强B、保温性能好C、表面平整D、质地柔软性强26、【单选题

4、】“butter”是指()。（ A ）A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油27、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ）A、0.4B、0.6C、0.8D、1.528、【单选题】勺子的英文意思为()。（ A ）A、spoonB、cupC、tinD、mold29、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（ C ）A、燃料B、人工C、原料D、全部30、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（ D ）A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆31、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现

5、象。（ B ）A、层次清B、层次薄C、跑油D、油疙瘩32、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（ A ）A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易33、【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。（ D ）A、要猛B、要慢C、不要均匀D、不要太快34、【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（ B ）A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置35、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（ D ）A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil36、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说

6、法不正确的是()。（ C ）A、应保证水果的新鲜及卫生B、应有良好的软硬度C、内部果料不可夹带果块D、馅料甜酸适合37、【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。（ A ）A、0.05B、0.025C、0.01D、0.138、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（ D ）A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求39、【单选题】烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。（ D ）A、煤气烤箱B、转动式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱40、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。（ D ）A、用模具成型B、手工捏制C、机械压制D、加工装饰41、【单选题】奶油胶冻的

7、最后成型要在()内完成。（ C ）A、烤炉B、微波炉C、冷藏冰箱D、保鲜冰箱42、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类43、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。（ A ）A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度44、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。（ B ）A、结块B、出水C、变软D、变硬45、【单选题】溶化风登糖时，切记用()溶化。（ D ）A、水煮法B、水浴法C、双煮法D、旺火直接加热法46、【单选题】酸奶的英文意思是()。（ B ）A

8、、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy47、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（ D ）A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系48、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（ C ）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.549、【单选题】()是食品添加剂的意思。（ D ）A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive50、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（ D ）A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜