第三十三章胆囊切除术后.docx

1、第三十三章 胆囊切除术后第三十三章 胆囊切除术后胆囊切除术康复后可进食原则:1、 低脂普食。2、 少量多餐。案例：任某，女，1961年6月19日生，51岁，身高165cm,体重60kg,BMI22.0，体型正常。胆囊切除术后康复期。建议每天摄入能量1900.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据胆囊切除术后康复期饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在1900kcal，其中蛋白质：71g、脂肪：53g、碳水化合物：285g、钙：1000mg、硫胺素（维生素B1):1.4mg、核黄素（维生素B2）：2.4mg、维生素C:400mg、维生素E（生育酚）:14mg、锌：15.6mg、铁：15mg、维生素

2、A：700ug、维生素D:10ug。因此，其一星期的配餐如下：日期餐次菜肴名称重量原料星期一早餐二米粥200克粳米（标二）、小米猪肉包子50克包子（猪肉馅）凉拌菠菜175克菠菜（赤根菜）芒果200克芒果（大头）早加餐麦胚面包50克麦胚面包番茄汁400克番茄（西红柿）午餐二米饭100克小米、粳米（标二）芹菜拌花生仁50克水芹菜、花生仁（炒）鸡蛋炒虾仁50克对虾、鸡蛋（白皮）紫菜鸡蛋汤50克鸡蛋（白皮）、紫菜（干）午加餐果料面包20克面包哈蜜瓜500克哈密瓜晚餐芝麻烧饼50克富强粉红薯粥200克粳米（标二）、甘薯（红心）（山芋，红薯）土豆青椒丝75克土豆、辣椒（青，尖）肉末拌豆腐75克豆腐（内酯）

3、、猪肉（肥瘦）晚加餐麦胚面包30克麦胚面包豆奶400克豆奶（豆乳）星期二早餐高蛋白酸奶200克酸奶（高蛋白）果料面包60克面包凉拌菜花125克菜花哈蜜瓜100克哈密瓜早加餐麦胚面包50克麦胚面包番茄汁400克番茄（西红柿）午餐米饭300克粳米饭西芹腰果50克腰果、芹菜茎莴笋仔鸡50克莴笋（莴苣）、母鸡（一年内）萝卜排骨汤50克白萝卜（莱菔）、猪小排午加餐果料面包20克面包哈蜜瓜500克哈密瓜晚餐芝麻烧饼50克富强粉赤小豆粥100克稻米、赤小豆（小豆，红小豆）醋熘白菜175克大白菜（青白口）烧双色豆腐50克豆腐（南）（南豆腐）、鸡血晚加餐麦胚面包30克麦胚面包豆奶400克豆奶（豆乳）星期三早餐豆

4、浆400克豆浆花卷100克花卷凉拌茼蒿50克茼蒿（蓬嵩菜）水果沙拉100克雪花梨、沙拉酱黄瓜（胡瓜）、樱桃（野，白刺）早加餐麦胚面包50克麦胚面包番茄汁400克番茄（西红柿）午餐二米饭100克小米、粳米（标二）手撕圆白菜75克甘蓝（圆白菜，卷心菜）番茄烩牛腩50克牛肉（腹部肉）（牛腩）、番茄（西红柿）葱花蛋汤50克鸡蛋（白皮）、大葱午加餐果料面包20克面包哈蜜瓜500克哈密瓜晚餐猪肉包子50克包子（猪肉馅）大米粥300克稻米芝麻青椒丝150克柿子椒麻婆豆腐50克豆腐、牛肉（瘦）晚加餐果料面包40克面包高蛋白酸奶100克酸奶（高蛋白）星期四早餐二米粥100克粳米（标二）、小米猪肉包子100克包子

5、（猪肉馅）凉拌白菜心75克白菜苔（菜心）芒果200克芒果（大头）早加餐蛋糕20克蛋糕脱脂酸奶200克酸奶（脱脂）午餐米饭250克粳米饭地三鲜125克茄子、柿子椒土豆山药小排骨100克猪小排、山药紫菜鸡蛋汤100克鸡蛋（白皮）、紫菜（干）午加餐果料面包20克面包哈蜜瓜500克哈密瓜晚餐馒头50克馒头（标准粉）红薯粥200克粳米（标二）、甘薯（红心）（山芋，红薯）拌葱头200克洋葱（葱头）海带炖豆腐125克豆腐、海带（浸）晚加餐麦胚面包30克麦胚面包豆奶400克豆奶（豆乳）星期五早餐南瓜粥100克粳米（标二）、南瓜（倭瓜）猪肉包子100克包子（猪肉馅）凉拌海带500克海带（江白菜）、辣椒（红，尖，

6、干）香蕉200克香蕉早加餐麦胚面包50克麦胚面包番茄汁400克番茄（西红柿）午餐芝麻烧饼100克富强粉香菇烧油菜175克油菜、香菇（冬菇）腰果炒虾仁50克对虾、腰果胡萝卜（红）冬瓜排骨汤100克冬瓜、猪小排午加餐果料面包20克面包哈蜜瓜500克哈密瓜晚餐花卷50克花卷紫米粥200克黑米蒜香茼蒿225克茼蒿（蓬嵩菜）蘑菇炖豆腐75克豆腐、蘑菇（鲜蘑）竹笋晚加餐麦胚面包30克麦胚面包豆奶400克豆奶（豆乳）星期六早餐豆奶100克豆奶（豆乳）花卷100克花卷三丝生菜150克生菜水果沙拉100克雪花梨、沙拉酱黄瓜（胡瓜）、樱桃（野，白刺）早加餐麦胚面包50克麦胚面包番茄汁400克番茄（西红柿）午餐米饭

7、300克粳米饭香菇冬笋青菜200克小白菜、竹笋香菇（冬菇）家常鸡块50克鸡海带冬瓜汤100克冬瓜、海带（浸）午加餐果料面包20克面包哈蜜瓜500克哈密瓜晚餐煎饺50克标准粉、大白菜（白梗）猪肉（肥瘦）小米粥100克小米红烧土豆150克土豆 素炒豆腐50克豆腐、冬菇（干）黄瓜（胡瓜）、胡萝卜（红）晚加餐麦胚面包30克麦胚面包豆奶400克豆奶（豆乳）星期日早餐红豆南瓜粥200克稻米、南瓜（倭瓜）赤小豆（小豆，红小豆）煎饺100克标准粉、大白菜（白梗）猪肉（肥瘦）拍黄瓜100克黄瓜（胡瓜）芒果100克芒果（大头）早加餐麦胚面包50克麦胚面包番茄汁400克番茄（西红柿）午餐二米饭100克小米、粳米（标

8、二）凉拌莴笋叶275克莴笋叶蒜苗炒肉丝50克猪肉（里脊）、蒜苗（苔）冬瓜排骨汤200克冬瓜、猪小排午加餐果料面包20克面包哈蜜瓜500克哈密瓜晚餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、锦白糖大米粥200克稻米炝绿豆芽150克绿豆芽番茄豆腐75克豆腐、番茄酱晚加餐麦胚面包30克麦胚面包豆奶400克豆奶（豆乳）烹 饪 方 法二米粥 1将小米和粳米分别淘洗干净。2锅内倒入清水烧沸，入粳米、小米煮沸后用小火烧至粥稠。装碗食用。凉拌菠菜 1将菠菜洗净，去根；煮沸；放入菠菜灼熟，2起锅注入适量清水、高汤，放入食盐，滴入柠檬汁，洒入花生油猛火煮沸；放入菠菜灼熟，捞起，抛几抛，沥干水分上碟，撒入红椒碎。3撒入

9、白芝麻、蒜蓉，用麻油拌匀，番茄汁淋入菠菜边即可。番茄汁 1番茄去皮切小块。2将所有用料放入果汁机中搅拌30秒钟，倒入杯中即可。二米饭 1粳米、小米分别淘洗干净。2取锅倒入清水烧沸，入二米煮沸后，沥汤。3上蒸锅中火蒸至米干饱满，即可食用。芹菜拌花生仁 1锅中放入豆油烧热，加花生仁炸酥捞出，去皮。芹菜洗净、切段，放沸水锅里焯一下捞出，用冷开水投凉，控净水分。2将芹菜段均匀地码在盘中成圈状，花生仁堆放在芹菜圈中。3把精盐、味精、醋、花楸油放在小碗内调好，浇在芹菜上，拌匀即可。鸡蛋炒虾仁 1将鸡蛋磕入碗中，加入葱花，用竹筷打散；虾仁清洗干净后控干水分，用淀粉上浆。2炒锅内放适量油，待油温至五成热时，放

10、入虾仁滑油至熟，倒入漏勺沥去油。3炒锅内放适量油，待油温八成热时，倒入鸡蛋液，翻炒成块后倒入虾仁，加入盐，炒匀后起锅装入盘中。紫菜鸡蛋汤 1鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。2高汤煮开，放入紫菜。加盐、味精调味，淋入蛋液。待蛋花浮起时改小火，滴入少许香油即可。芝麻烧饼 1将苏打用水化开，鸡蛋液、白糖、油放在一起，用手搅拌均匀。加入苏打水、面粉，和成油蛋面团。2将油蛋面团擀成薄厚均匀的0.5厘米厚的面片，用直径6厘米的铁圈杯子在面片上按上一个个小圆饼，饼坯面上刷一层水，粘上芝麻即成生坯。3.将生坯码入烤盘内，烤至呈浅黄色，能闻出芝麻香味即可食用。红薯粥 1去皮红薯切成小块，粳米淘洗干净。2取

11、锅倒入清水烧沸，入粳米、红薯块煮沸后，刚小火烧至粥稠，装碗食用。土豆青椒丝 1土豆洗净，去皮，切成丝，青椒洗净去蒂、籽，顺长切与土豆同样长丝。后将土豆丝、青椒丝分别用开水烫熟，再分别用冷水过凉，捞出，沥干水分。2将土豆丝、青椒丝放入盘内，加入精盐、化椒油、香油拌匀，即可食用。肉术拌豆腐 1.豆腐切成1厘米见方的丁，州丌水淋浇数次，凉凉装盘。2炒锅烧热，下麻油将肉米炒散，烹料洒后，加酱油、味精、盐、姜术拌匀，撒上葱术，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。凉拌菜花 1.菜花切成块，青、红椒去蒂、籽，切成丝，分别放入沸水锅中焯水，捞出后用冷开水冷却。2菜花、青椒、红椒加盐、味精、香油拌匀即可。西芹腰果 1西

12、芹焯水，腰果焐油。2炒锅中倒入油少许，放入西芹、腰果、盐、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋葱油即可。莴笋仔鸡 1莴笋去皮，切滚刀块；胡萝卜切块；仔鸡切3厘米见方的块，入沸水焯透，控干待用。2锅放油烧热，炒香姜、蒜，下仔鸡、料酒、清汤，加盐、味精、胡椒粉、酱油调味，焖至鸡块九成熟，下莴笋、胡萝卜，焖至莴笋熟透入味，大火收汁即可。萝卜排骨汤 1排骨剁成小段，焯水后洗净；白萝卜去皮，切成滚刀块，焯水。2沙锅中放入排骨、萝卜块和水，加入黄酒、姜块、葱段。煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加盐、味精调味即可。赤小豆粥 1将赤小豆拣去杂质。淘洗干净，用清水浸泡过夜后捞出，备用。2把粳米淘洗干净，直接放入刷

13、洗干净的煮锅内，加入赤小豆，清水适量，先用旺火煮沸，再用文火煮至豆、米熟透，以白糖调味，稍煮片刻，即可进食。醋熘白菜 1大白菜洗净，去叶留梗，切成厚片。2锅置火上，加入适量清水烧沸，放入大白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。3.将香醋、鸡精、盐、水淀粉加入碗中，调成均匀的味汁。4锅内入油烧热，放入大白菜略煸炒后，倒入味汁，翻炒装盘，撒上香菜即成。烧双色豆腐 1豆腐、鸡血洗净，切块，在开水锅内浸透，捞出沥干。2. 各鸡痂和豆腐放在用湿冷布铺的案板上，把布的四角往中心折叠，成方包型，上边放木板，再用石头压住；晾凉后去掉石块、木板，解开布包，切成2厘米见方的块。木耳洗净；笋片洗净，切成雪化片。3锅内加猪油烧

14、热，将鸡血豆腐块及配菜下锅，加入大葱、大蒜、酱油、精盐、味精、料酒和鲜汤搅匀，收汁浓时，勾芡，浇花椒油即成。凉拌茼蒿 茼蒿洗净后沥干水分，加入各种调味料拌匀即可。水果沙拉 1雪梨切块；黄瓜切片，并有间隔地沿盘摆一圈。2.将沙拉酱浇在梨块上，拌匀，倒在盘中央，并点上小樱桃即可。手撕圆白菜 1圆白菜撕成大片，洗净，控干水分。2锅置火上，加入适量清水烧沸，放入圆白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。3油锅烧热，爆香蒜末和红尖椒段，加入到白菜片、料洒、高汤、盐、味精，略烧后用水淀粉勾芡，即叮起锅装盘。番航烩牛腩 1番茄用热水烫一下后，剥去皮，切成小碎块；牛腩冲洗干净后，同样切成小块。2锅内加油，烧热后，下入姜片

15、煸炒，随后放入番艄碎，炒出汁来后，加入牛腩翻炒两下，加番茄沙司，然后加一点点水，盖上锅盖焖煮30分钟，加盐调味即可。葱花蛋汤 1把鸡蛋打在碗内搅散，葱切成末。2锅内放猪油烧至六成热，放汤，加盐，待汤丌时将搅散的鸡蛋液淋入，用手勺抄底轻轻地推动，加酱油，烧丌起锅，撒上葱花、胡椒粉即可食用。芝麻青椒丝 先将青椒洗净，去蒂、籽，切成丝装盘。再将芝麻炒熟，加盐、化椒油，一起拌入青椒丝即成。麻婆豆腐 1将豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中加盐浸泡片刻，沥干；牛肉剁成末；郫县豆瓣剁细。2锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，下豆瓣炒出香味，放入姜粒、蒜粒炒香，再放入剁蓉的豆豉炒匀，下辣椒粉

16、炒至色红时，倒入肉汤烧沸，再下豆腐用小火烧至冒大泡时，加入味精，用水淀粉勾芡收汁，下青蒜烧至断生后装盘，撒上化椒粉即可。凉拌白菜心 1将白菜心洗净，切成3厘米长的丝，加入白醋、盐腌2分钟，稍控去水分后盛入碗内，加蒜末、白糖、味精拌匀。2香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在白菜心上，撒上香菜即可。地三鲜 1土豆去皮，与茄子分别切成滚刀块；青椒去蒂，洗净。切片；原料入油锅炸至金黄色，捞出控油。2炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅。放入炸过的原料，翻炒，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋上明油即可。山药小排骨 1山药去皮，切块；排骨洗净后，剁成小块。2取汤俐放入排骨、姜片，加水

17、适量煮开后，放入山药，转中火炖熟，加盐少许调味即可。拌葱头 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上麻油，搅拌匀即成。海带炖豆腐 1先将海带用温水泡发，洗净，切成菱形片；豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出凉凉，切成小方丁，备用。2炒勺上火，放油烧热，用姜末、葱花炝勺，放入豆腐、海带，加入适量清水，烧沸后改用小火炖，放入精盐，炖海带至熟烂即可。南瓜粥 1南瓜肉切成细粒，用清水漂洗干净；粳米淘洗干净。2锅内倒入清水烧沸，入粳米、南瓜粒煮沸后，用小火烧至粥稠，装碗食用。凉拌海带 1将海带洗净，切成3厘米左右的丝，入沸水钏中焯水后捞出，盛入碗内，加蒜末、香油、盐、味精拌匀。2

18、香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在海带上，撒上香菜即可。香菇烧油菜 1将油菜择去外帮(可做他用)，留菜心(3至4叶)，把整棵连着菜心的疙瘩刚刀削成尖圆形，刚清水洗净。香菇用水泡发，待发透后，将香菇汤滗在另一碗内沉淀，然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用，香菇清水洗净，片为斜块备用。2.将炒锅放在旺火上，放入植物油烧热，将油菜心下入煸炒，接着放入香菇、香菇汤，加入盐、料酒、味精，将淀粉对水后徐徐淋入，将锅颠翻过来装盘即成。腰果炒虾仁 鲜虾去沙线，洗净，半根胡萝卜洗净，切成菱形小条。锅上火。油烧热，下葱、姜、蒜末，放入虾仁、胡萝卜翻炒，加入熟腰果、盐，用少量湿淀粉勾薄芡即可。冬瓜排骨汤 1排骨剁成

19、小段，焯水后洗净；冬瓜去皮、焯水。2沙锅中放入排骨和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，再加入冬瓜炖10分钟，加盐、味精调味即可。紫米粥 1紫米洗净，浸泡约1小时，放入锅中，加适量水，大火煮沸，转小火继续煮40分钟。2待米煮至熟烂后加入少许白糖进行调味即可。蒜香茼蒿 1茼蒿洗净，切成寸长，备用；2蒜、葱、姜切末，备用；3油锅炝葱姜末，下茼蒿，待苘蒿变软后下蒜末，翻炒加盐，味精，即可出锅。蘑菇炖豆腐 1将豆腐放入盆中，加入料酒，上笼用旺火蒸40分钟，取出，切成小块，放入锅中，刚沸水焯后，用漏勺捞出。2. 将鲜蘑菇削去根部黑污，洗净，放入沸水中煮1分钟，捞出用清水漂凉

20、，切成片，待用。3在砂锅内放入豆腐、笋片、鲜蘑菇片、盐和水，在中火上烧沸后，移至小火上炖约10分钟，加入食盐、味精，、淋上麻油即成。三丝生菜 1生菜择洗干净，切为长段，加入少许盐稍腌备用；十红辣椒去带及了，泡软切丝；水发黑木耳洗净切丝；姜去皮，洗净切丝。2. 将生菜挤去水分，加醋、白糖、盐、味精拌匀，装入盘内，放上干红辣椒丝、黑木耳丝、姜丝，淋入香油，拌匀即成。香菇冬笋青菜 1先将青菜洗净，横着从中间片开，再切成3厘米长、10厘米宽的片.2水发香菇去杂洗净。一切两半备刚。冬笋炸一下，待浮起后捞出。3青菜下沸水锅中焯透。炒锅留底油适量，下葱花、生姜术煸香，随即加入黄酒、酱油、香菇、冬笋、青菜煸炒

21、，再加入味精、豆芽汤，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。家常鸡块 将白条鸡洗净，剁成约3厘米长、1厘米宽的块，放入开水锅中稍焯一下后捞出，控十水分；将锅置于火上，放少许熟大油烧热，先放葱、姜炸出香味，再放入鸡块翻炒，加酱油、适量盐和鲜汤后，连汤盛入碗内即可。海带冬瓜汤 1淡菜用热水泡软，洗净泥沙，放在碗内，加少许水和绍酒、葱段、姜片，入笼蒸至酥烂。2海带切菱形块；冬瓜去皮及籽，洗净，切块。3炒锅置火上，放入豆油烧至五成热，加入冬瓜、海带煸炒2分钟，放入1000毫升开水，用大火煮10分钟，再放入淡菜及蒸淡菜的水，大煎饺 1大白菜洗净，控干水分，剁成细末，用盐稍腌后挤去水，与猪肉馅同放入容器中，加入调料

22、搅拌上劲成馅待用。 2.将水调面团揉匀，摘成小面剂，擀成面皮，包入馅心成煎饺生坯。3锅置火上，放入清水烧沸后下饺予，等水沸时，浇入清水，再沸，再浇，连续三次，饺子浮在水面时即可捞出，州冷水过凉后，再入平煎锅中煎成金黄色即可。小米粥 1小米淘洗干净，枸杞予洗净泡开。2取锅倒入清水烧沸，入小米煮沸后，刚小火烧至粥稠，装碗后撒上枸杞子食用。红烧土豆 1土豆去皮，洗净，切成小块。2起油锅，下入葱、姜末爆香后，放入上豆块。煸炒几下后加入老抽和适量的水，中火炖烂后加盐即可。素炒豆腐 1将豆腐洗净、压碎；冬菇去带洗净，切小块；胡萝卜，洗净，切小丁；黄瓜洗净，切末。2锅内放油，烧热后用葱姜米炝锅，随后加入豆腐

23、碎等材料煸炒透，加入料酒、盐调味，淋入香油即可。红豆南瓜粥 1红豆洗净后浸泡5小时；大米洗净；南瓜去皮及予，洗净，切成大片。2将大米、南瓜、红豆一同放入锅内，加适量水大火煮沸，再用小火煮约35分钟。3食用时加入适量白糖调味即成。红豆与南瓜搭配使木粥具有利水、消肿、通便和预防高血压的功效。拍黄瓜 1黄瓜洗净，切去瓜头、瓜尾，顺长一切两片。剖面朝刀板，川刀背轻拍使其脆裂，斜切成块。2黄瓜块放入碗中，滴入白醋，加入盐拌匀后捞出控水，放在盘中。3. 将蒜末、香油、酱油、味精调成味汁，浇在黄瓜上，吃时拌匀即可。凉拌莴笋叶 将莴笋叶洗净，用开水焯一下，沥出水分凉凉，切成丝装盘，浇上刚酱油、醋、白糖、味精、

24、麻油调成的汁，再放点辣椒油。蒜苗炒肉丝 1将猪里脊肉洗净，批切成0.3厘米厚的片，再顺丝切成长5厘米、宽0.3厘米的丝；蒜苗洗净后沥水，切成3厘米长的段：将碗内清汤加入精盐，搅拌成汁水，待用。2将肉丝盛装碗内，加入少许精盐、鸡蛋清、干淀粉，抓匀上浆。3将炒锅置于中火加热，放入熟猪油烧至四成热时，倒入肉丝，速用筷子划开，捞起沥油。锅内留少量底油再加热，推入葱丝爆锅，溢出香味，随即倒入蒜苗、肉丝和对好的汁水，翻炒拌匀，颠翻炒锅，加入香麻油，就可起锅装盘。南瓜饼 1将南瓜泥、面粉、白糖搅拌后，制成南瓜饼胚。2平底锅内放入黄油，加热后放入饼胚煎熟即可。炝绿豆芽 将绿豆芽择好洗净，放入开水汆一下，捞出控干，撒上食盐、醋，拌匀盛盘。最后放上葱、姜、香菜，炝上椒油即可。番茄豆腐 1将豆腐切成见方的大丁，用开水焯一下捞出，将面粉、鸡蛋放入碗中调匀，倒入豆腐里。2锅上火，放入花生油烧热，将浆匀的豆腐过油捞出。3锅内放底油，放入葱、姜末、番茄酱炒出香味，加入糖、盐黄涌、味精、汤。把豆腐放入用微火焖，勾芡汁，出勺前淋入少许明油即可。