屠宰厂管理制度2篇.docx

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屠宰厂管理制度2篇

屠宰厂管理制度

目的：

为了严肃劳动纪律，强化劳动管理，提高员工工作积极性，确保公司屠宰车间平稳运行，根据____秋牧公司管理制度有关规定，结合实际，制定本管理制度。

对象：

____秋牧产品中心屠宰车间所有员工内容：

一、岗位设置。

根据屠宰工序的不同需要，屠宰车间实行以岗定员，分别设屠宰车间场长，屠宰主管，屠宰师傅，屠宰学徒，杂工，跟单文员，配送司机等____个岗位，根据屠宰量核定各岗位编制，日宰____头牛以内，屠宰车间编制不得超过____人，每增加____头，屠宰师傅岗位及杂工岗位增编____人。

二、岗位职责1.屠场负责人职责

1.1主持屠宰车间日常管理工作，认真贯彻执行公司的经营决策及各种规章制度，随时掌握现场情况，做好上传下达工作；

1.2负责____屠宰车间日常经营活动，负责因职工请假需要进行岗位调整的安排工作，有效利用屠宰车间的人力、物力资源，不断改善经营管理，提高经济效益；

1.3妥善处理好员工之间、客户之间、员工与客户之间的关系，有效处理客户产品投诉；

1.4认真履行职责，切实做好安全防范工作，坚持贯彻实行“安全第一”的立厂原则。

1.5忠于职守，以身作则，抓好劳动纪律，无私无畏，严格填好本公司员工考勤表。

1.6屠场负责人要有以厂为家意识，以提高屠宰量、增加经济效益为目的，科学统计订单，合理拟定屠宰计划，已保障市场供应。

2.屠宰师傅职责。

除做好本身具体的岗位工作外，还要协调好本组员工之间的关系，负责本组的生产安全、生产秩序、卫生清洁等工作，确保本组作业正常运行。

3.学徒及杂工人员职责。

每个岗位既是各司其职又要相互配合，服从安排，听从指挥；岗位之间互相协作，各组之间互相支持，使屠宰流水作业做到高效安全、井然有序运行。

秋牧农业科技股份有限公司综合管理制度

4.跟单文员工作必须认真负责，每日及时统计当日订单量，及时反馈给场长；及时获取当日检验检疫证，保证货品流通的顺畅。

协助场长进行当日收款工作，做到账实相符，不长短款。

5.配送司机职责。

根据客户收货的配送路线，安全及时的将货品配送给客户，并积极跟进所辖路线客户当日配货情况，监督每日计划配货量和实际配货量的情况。

6.岗位职责实行可追溯制度，层层落实到位，杂工和学徒向屠宰主管负责，屠宰主管、配送司机及跟单文员向场长负责，场长向总裁负责。

建立健全的可追溯的岗位责任跟踪记录体系，公司总裁办每月会进行定期和不定期两种督察方式，做到“谁主管谁负责”。

三、考勤制度

1.考勤登记是计算员工工资，年终考核评优、奖金发放的重要依据。

屠宰车间上班时间为20：

00—次日03：

00，物流部上班时间：

10：

00—09：

00。

如有变动以公司通知为准。

2.考勤由经理登记，考勤表月末由跟单文员交到公司综合管理部处。

3.上班____分钟后才到岗为迟到；未到下班时间提前____分钟离岗为早退。

4.屠宰车间车间非特殊情况，全年无休，其他岗位月休____天。

5.员工请假需经本人申请提前一天以书面形式提交请假条，批准后方可离岗，无假条一律记为旷工。

员工请假____天由场长审批，____天以上的，由公司领导审批。

因屠宰行业的特殊性，员工请假不得连续超过____天（特殊情况立即向场长报告），霸王假一律记为旷工。

四、奖罚制度

1.屠宰车间以“安全第一”为立厂原则，不论上班途中还是在屠宰作业中，始终坚持安全生产作为第一要务。

不准醉酒上班，一经发现，场长应立即制止并将其带回值班室休息。

醉酒上班一律作旷工处理。

2.迟到和早退每次扣发工资____元；迟到和早退累计每月____次，计为____次旷工；旷工扣发当日____%工资，旷工连续____天，或者月累计达____天、年累计达____天者给予辞退处理。

3.无故缺勤造成公司经济损失，按公司实际损失的____%进行赔偿。

4.在工场内打架斗殴者，双方各罚款____元，挑起事端方额外罚款____元；情节严重者直接辞退。

____公司鼓励所有员工积极改进工作方式方法，提____位技能。

因改进工作技能而提高公司

秋牧农业科技股份有限公司综合管理制度

效益者，给予改进者现金____元奖励。

五、财务管理

1.固定资产投资、维修等工程要统一实行书面预算，公开透明，在预算中应有公司总裁，综合管理中心负责人，屠宰车间场长签名同意后方可施工。

2.固定资产毁损折价处理办法。

凡公司所有固定资产原材料、低值易耗品等有损毁，需要而向外折价处理时，公司至少要有两名领导以上在场拍板处理，并在收款单上签名，折价所得款项一律交到综合管理部处。

3.所有款项支出单据（除工资项由总裁签字外）必须完善以下手续出纳方能付款：

1、签有经办人姓名、

2、说明开支用途；

3、经过财会人员人复核、

4、经过屠宰车间场长审批。

4.屠宰车间当日现金收款须____小时内存入公司指定银行账号，屠宰车间预留现金不得超过____元。

六、车辆管理

1.配送司机必须根据车辆状况及时进行车辆保养，以保障配送工作的顺利进行。

2.车辆出车前，司机必须认真检查车辆安全状况，发现隐患及时报告并送往修理厂维修，要经常对车辆进行清洗保养，保持车容车貌整洁干净。

3.司机必须执有与驾驶车辆相符的证件。

屠宰厂管理制度

（二）

一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。

二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。

三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。

四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。

肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。

严格按规定把好肉品卫生质量关。

对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并督促车间作好无害化及销毁处理。

质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。

五、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。

屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。

六、屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。

七、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。

八、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。

九、肉品出场时应盖印章，同时出具“产品出厂合格证”。

十、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。

票证台帐管理制度

一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。

二、按《生猪屠宰管理条例》要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。

三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。

四、各相关岗位人员做好生猪进场验收台帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生猪屠宰购销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登记台帐，及时汇总、上报。

五、做好票证台帐的保管和保密工作未经企业同意不得向外提供

设备管理制度

一、设备是企业生产的重要组成部分，是企业的重要财富，因此必须加强设备管理，促进设备管理科学化。

二、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定，制订各类设备的操作规程，对设备进行编号、分类、建立设备档案。

三、对一些重点设备实行定人、定点的办法重点加以管理，并详细记录其使用和维修保养情况，最大限度发挥设备效能。

四、认真贯彻维护为主、修理为辅的原则，经常保持设备的清洁、整齐，做好设备的润滑、防腐等安全措施。

每年进行一次全面彻底检查，确保企业设施良好运转。

五、严格执行维修人员岗位责任制，加强巡回检查，尤其是设备、传动构件、板带等易损部件有无锈蚀、破损，如一旦发现设备故障应立即报告，同时____抢修。

六、加强与操作人员的联系，不断地给操作人员灌输操作要点，以减少设备故障，使操作人员能做到“四懂”、“四会”—懂结构、原理、性能、用途，会使用、保养、检查、排除常见故障，确保生产顺利进行。

七、做好设备及其备件、配件的领用、保管工作，帐实相符，台帐、报表完整、齐全。

八、做好设备的计划检修工作，确定检修的范围、程序、费用的预算等工作。

九、建立完善的设备技术档案，对所有的技术资料进行收集、保管、整理、分类。

十、对厂区环境、厂区道路、厂房墙体、厂区场地的废旧设备、废弃物每月进行检查，发现有碍屠宰加工卫生安全情况的，应及时进行维修保养及清理。

卫生管理制度

一、加工用水应符合现行《生活饮用水卫生标准》的规定执行，每年委托法定检测机构检测不少于两次。

二、凡进入屠宰车间，必须穿着工作服、工作鞋上岗。

必要时穿戴工作帽和手套。

三、工作结束离开工作场所时，必须脱掉工作服、工作鞋，放到更衣室内。

严禁穿着工作服、工作鞋出厂。

四、严禁闲杂人员进入生产车间。

外来参观者应有厂部人员陪同，穿上工作服、工作鞋后方可进入。

五、进出生产车间的人员、车辆必须从消毒池中通过。

六、车间内不准吸烟，饮水和随地吐痰。

七、每天生产完毕，必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗，对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗。

八、每周进行一次大扫除，彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁，不留卫生死角。

九、接触肉品的工具、用具、设备和车辆，在消毒后必须用饮用水彻底冲洗干净，除去残留药物后，方可使用。

十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打扫、清洗，保持清洁卫生。

十

一、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理，并及时地用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害化处理。

十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。

十三、植树种花、绿化厂区、创建园林化工厂。

消毒管理制度

一、必须设置专门的消毒物品储藏间，配备一定数量的常用消毒药品和消毒器具。

二、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责，防止以外事故的发生。

三、消毒时间：

经常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒

1、经常性消毒。

每天或每次工作完毕，生猪待宰间、过道、生产车间，及工具、用具及运输车辆进行常规消毒。

2、定期大消毒：

每年的

一、四季度一般每周进行全场消毒一次，

二、三季度应增至每周全场消毒两次。

3、彻底性消毒。

对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传染病时，应立即封锁现场并进行彻底性消毒。

四、消毒要求：

1、消毒池内的消毒液必须每天更换，保持其有效消毒作用。

2、配制消毒液时，其用量和浓度必须准确，随配随用。

不得随意对不同的药品混合配制。

3、消毒液要有足够的时间与被消毒物接触，不能边消毒边冲洗。

4、药液一定要搅拌均匀，喷射必须普遍全面，不留空白点。

5、一般情况下热的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。

6、勤加清扫是节省消毒药物使用的良好办法，也是更好发挥消毒药物效用的前提。

7、在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及时清洗干净

第六节生猪进厂验收制度

一、生猪进屠宰场（厂）后，检疫人员要向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫证明、运输车辆消毒证明，清点生猪、检查耳标，经临车观察未见异常，证货相符予以卸车。

二、卸车后检疫人员必须逐头观察活猪的健康状况，按照检验结果进行分圈、编号：

健康猪赶入待宰栏，可疑猪赶入隔离栏。

发现烈性传染病及时向主管部门报告。

三、对查出的可疑猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰间，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。

四、调入的生猪必须从非疫区采购。

五、生猪宰前必须经瘦肉精检测合格后，方可宰杀。

第七节肉品品质检验人员岗位制度

检验人员应以相关法律、规程为准则，认真履行肉品品质检验工作职责。

肉品品质检验人员未按规定进行检验，致使不合格肉品出厂的应承担相应的法律责任。

肉品品质检验人员必须持证、佩证上岗。

上班前配备好各种检验工具、用具，穿戴好工作服进入工作岗位。

工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒，并妥善保管。

一、宰前检验

1、宰前检验分为验收检验、待宰检验、送宰检验和急宰猪检验。

2、验收检验：

活猪进厂后，首先向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明。

经临床观察未见异常、证货相符时准予卸车。

卸车后，检验人员必须逐头观察活猪健康状况，按检查结果进行分栏：

健康猪赶入待宰栏，可疑猪赶入隔离栏。

发现烈性传染病及时向主管部门报告。

3、待宰检验。

生猪在待宰期间，检验人员要进行（静、动、饮水）的观察，检验有无病猪漏检，并检查生猪在待宰期间的静养喂水是否按《生猪屠宰操作规程》执行。

4、送宰检验。

生猪送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《准宰通知单》。

车间凭此证明屠宰。

5、急宰猪检验。

宰前检验人员还负责急宰猪的宰后检验工作。

在检验过程中发现难以确诊的病猪时，及时向企业质量管理部门报告，并进行会诊处理。

6、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒，保持猪圈车辆清洁，做好落手清工作。

二、宰后检验

1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。

2、严格按照屠宰同步线实施同步品质检验，检验各个部位，摘除有害腺体和有害物质；督促各道工序，搞好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。

3、对经检验合格的肉品，检验人员应及时开具检验合格证；对检出的不合格肉品和____器官等物料，按《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定，分别盖上相应的检验处理印章，送行指定地点进行无害化处理。

未经检验或检验不合格的肉品严禁出厂。

4、工作时间不得随意离开工作岗位，不得有“猪等人”的情况发生。

工作结束后，应对使用检验工具进行拆洗、消毒，对场地进行卫生清洗。

5、检验完毕后，及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的台帐登记。

第八节

无害化处理制度

一、严格按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定执行。

二、病、死畜的无害化处理适用。

销毁、掩埋、焚烧。

三、病畜禽产品的无害化处理适用。

漂白粉消毒法、高温处理、盐酸食盐溶液消毒法、过氧乙酸消毒法、缄盐液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、盐腌消毒。

四、病畜鬃毛的处理。

沸水中煮沸2—____小时。

五、对肉品品质检验不合格的生猪产品，肉品检验人员加盖相应的检验处理印章，并隔离存放。

其后按照以上之一规定进行无害化处理。

六、家畜检疫和检测及处理按有关规定执行。

第十节

屠宰企业违禁药物（瘦肉精）检测制度

一、为规范生猪定点屠宰厂（场）待宰生猪尿样违禁药物“瘦肉精”的日常检验工作，制定本制度。

二、定点屠宰厂（场）必须有满足日常检测需要的工作场所及实验室，并应保持光线充足，通风良好，室内环境整洁，基本设施齐全。

实验室必须配备能满足检测工作需要的检测人员和审核人员。

三、检测人员必须经过有关单位的培训，能独立操作，包括样本的采取和检测。

四、定点屠宰厂（场）必须建立瘦肉精检测台帐，并建立人员岗位责任制，所有检测设施、器材、记录等都要专人妥善保管。

五、严格执行省政府的有关要求，生猪宰前必须进行瘦肉精检测，并实行每批必检制度（一个检疫证号为一批）。

六、检测结果应在屠宰厂（场）内固定场所以醒目方式对外公示。