韩国餐饮礼仪.docx

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韩国餐饮礼仪

韩国餐饮礼仪

篇一：

韩国餐桌礼仪

韩国餐桌礼仪

TablemannersinKoreaPaRT1在餐馆

韩国饭馆内部的结构分为两

种：

使用椅子和脱鞋上炕。

在炕

上吃饭时，男人盘腿而坐，女人

右膝支立——这种坐法只限于穿

韩服时使用。

现在的韩国女性平

时不穿韩服，所以只要把双腿收

拢在一起坐下就可以了。

韩国人平时使用的一律是不

锈钢制的平尖头儿的筷子。

中国

人、日本人都有端起饭碗吃饭的

习惯，但是韩国人视这种行为不

规矩。

而且也不能用嘴接触饭碗。

左手藏在桌子下面，右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭。

这是韩国人吃饭的顺序。

勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。

筷子只负责夹菜。

筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。

PaRT2餐饮礼仪

●与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷。

●勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放

在碗上；不要端着碗吃饭喝汤（这点与我国传统正好相反）。

●先喝汤再吃别的食物；用餐时不要出声也不要让匙和

筷碰到碗而发出声音。

●共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱

也最好拨到碟子上蘸着吃。

●用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上

再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。

●用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调。

与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。

●用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾迭起来放在桌子上。

PaRT3饭食特点

饭桌有3碟，5碟，7碟，9碟，朝鲜时代王用的是12

碟饭桌。

最简单的3碟饭桌除了摆汤，泡菜以外，有野菜，凉拌菜，炖食，烤食。

3碟饭桌上摆饭，汤，泡菜，酱之

外，也要均匀搭配蔬菜，肉类和鱼类。

5碟饭桌上有饭，

汤，泡菜，酱之外，还上5样菜，一种酱汤。

9碟饭桌上有饭，汤，泡菜，酱之外，还上9样菜，一种酱汤再加一样炖食。

王的御膳桌是12碟饭桌，王坐在大圆桌前面，旁边拼放小圆桌和四方桌。

大圆桌上放有白御膳，盒汤，3种酱，3种泡菜，7样菜，挑骨头的碗以及两套银匙和筷子。

一个汤匙是喝

汤用的，另一个是喝萝卜泡菜汤用的。

一双筷子是夹鱼用的，另一双是夹菜用的。

小圆桌上放有红豆御膳，荤杂烩，炖食，2样菜，茶具，空瓷碟，银碗以及三副匙和筷子。

不想吃白御膳时，将红豆御膳与白御膳调换过来。

3副匙和筷子是内宫检察食物和夹食物用的。

用完餐之后，把茶杯放在盘子上端上去。

四方桌上放有炖牛骨汤，火锅，烧烤等。

吃红豆御膳时，不喝盒汤，而喝炖牛骨汤。

PaRT4饭食种类

1

．主食

发饭是韩国饮食的知主食,大部分人吃白菜

饭。

为增加营养也有时添加豆类,栗子,高梁,红豆,

大麦,谷物。

粥是营养价值高的饮食。

种类很

多,有添加米,红豆,南瓜,鲍鱼,人参,蔬菜,鸡

肉,蘑菇,黄豆牙等做成的。

2.汤

汤是上饭时必提供的饮食。

汤的种类根据蔬

菜,肉类,贝类,海草,牛肉骨等而不同。

3.砂锅

砂锅跟汤相似但比汤更浓。

最有各的砂锅最大

酱砂锅。

砂锅的味道较辣,在砂锅里煮好后趁热端上来。

4.熏和炖食品

熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作

的食品。

熏和炖食品用微火制作。

5.拌菜

拌菜是加入盐,酱油,椒盐,芝麻

油,蒜,洋葱后稍微焯一下或炒一下做成。

6.腌海物（用盐腌好的海产品）

腌海物是特别咸的食品,用鱼,海蛎

子,虾,鱼子,鱼内脏等发酵制作。

腌海物可以做为一道菜。

还可以在腌咸菜时当调料使用。

7.烤食品

烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制

而成。

烤食品的代表食物是烤肉和排骨,也可以

用这种方法烤鱼。

8.煎饼

煎饼是把蘑菇,角瓜,干鱼,海蛎子,青

椒,加盐和胡椒粉的肉等。

放入面粉和鸡蛋里搅

拌后,煎制成的类似煎糕的食品。

9.饺子

饺子是把肉,蘑菇,角瓜,绿豆芽,猪肉等绞成馅后,用面皮饺好的食品。

PaRT5总结

韩国因气候和风土适合发展农业，早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植﹐进而普及了水稻的种植。

此后﹐谷物成为韩国饮食文化的中心﹐并在三国时代后期形成了以饭﹑菜分主﹑副食的韩国固有家常饭菜。

可以说﹐乡土饮食是根据当地地理﹑气候特点而产的地区特产﹐是由祖传烹调法做出来的正宗民俗饮食。

由此看来﹐在各地承接的岁时风俗﹐通过仪式以及生活习俗﹐不仅具有当地文化的特点﹐而且从营养来说也有很大意义。

篇二：

韩国饮食礼仪

韩国特别礼仪介绍

在韩国，男子见面微微一鞠躬，互握双手或合手。

分手时也鞠躬。

男子不能主动与妇女握手。

交谈时要避开韩国国内政治、日本贸易摩擦及男主人妻子等话题。

韩国人自尊心很强，与之交谈应避免公开批评或表示异议。

韩国重男，出门时妇女让男子先走，宴会时致辞以“先生们、女士们”开头。

在宴会等场合，男女分开进行社交活动。

两人在过道上交谈，应让第三者从两人中间通过。

在韩国长者得到特别尊重，在长者面前不能抽烟，与长者谈话要摘掉墨镜。

到韩国朋友家做客礼仪

韩国素有“礼仪之国”的称号，韩国人十分重视礼仪道德的培养，尊敬长是韩国民族属恪守的传统礼仪。

韩国人热情好客，每逢宾客来访，总是根据客人身份举行适当规格的欢迎仪式，接待外国首脑来访，要按国际惯例举行盛大迎送仪式，数十万人夹道欢迎或送别，场面隆重。

无论在什么场合遇见外国朋友，韩国人总是彬彬有礼，热情问候，谈话得体，主动让道，挥手再见。

邀到韩国朋友家中做客，主人家事先要进行充分准备，并将室内院外打扫得干干净净。

韩国人时间观念很强，人总是按约定的时间等候客人的到来，有的人家还要全家到户外迎候。

客人到来时，主人多弯腰鞠躬表示欢迎，并热情地将客人迎进家中，有饮料、水果等招待。

韩国人素来待客慷慨大方，主人总要挽留客人吃饭，许多人家还要挽留远到而来的客人在家中留宿几天，用丰盛的饭菜款待。

韩国社交礼仪食俗

韩国人喜用狗肉招待客人。

有客人来，买一只狗，宰杀后带皮煮成狗肉汤，配上凉拌菜，招待客人饮酒，撕狗肉吃，喝肉汤。

制作猪肉汤进，要用煮狗的原汤，加熟狗肉丝、精盐、辣椒面、香菜、葱丝、熟芝麻，调制好，再随意配酱油、芥末酱、韭菜花及辣椒面，鲜咸辣，其味极煮好的狗肉撒成丝，加葱丝、姜末、蒜末、香菜、清盐、熟芝麻，食之肉香不腥，香辣爽口。

煮熟的狗心、腰子、肝等切成片，也可以加上述调料，拌成菜肴，这些也都是招待客人的传统酒肴。

韩国的食“礼”

韩国饭馆内部的结构分为两种：

使用椅子和脱鞋上炕。

在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立－－这种坐法只限于穿韩服时使用。

现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。

坐好点好菜后，不一会儿，饭馆的大妈就会端着托盘中先取出餐具，然后是饭菜。

韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖儿的筷子。

中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。

而且也不能用嘴接触饭碗。

圆底儿带盖儿的碗“坐”在桌子上，没有供你手握的把。

再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。

至于碗盖，可以取下来随意放在桌上。

既然不端碗，左手就一定要听话，老实地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手儿”。

右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。

这是韩国人吃饭的顺序。

勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。

而筷子呢？

它只负责夹菜。

不管你汤碗中的豆芽儿菜怎么用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。

这首先是食礼的问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌

子上。

筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是这了便于拿起来再用。

韩国人是一个好动感情民族，对于我们这种把感情通过聚餐表现时，应该给予充分的理解，同时又必须在理智上承认它是一种不卫生的“食礼”。

韩国饮酒礼仪

韩国人家里如有贵客临门，主人感到十分荣幸，一般会以好酒好菜招待。

客人应尽量多喝酒，多吃饭菜。

吃得越多，主人越发感到有面子。

在饮酒时，韩国人很讲究礼仪。

在酒席上按身份、地位和辈份高低依次斟酒，位高者先举杯，其他人依次跟随。

级别与辈份悬殊太大者不能同桌共饮。

在特殊情况下，晚辈和下级可背脸而饮。

传统观念是“右尊左卑”，因而用左手执杯或取酒被认为不礼貌的。

经允许，下级、晚辈可向上级、前辈敬酒。

敬酒人右手提酒瓶，左手托瓶底，上前鞠躬、致词，为上级、前辈斟酒，一连三杯，敬酒人自己不饮。

要注意的是，身份高低不同者一起饮酒碰杯进时，身份低者要将杯举得低，用杯沿碰对方的杯身，不能平碰，更不能将杯举得比对方高，否则是失礼。

中国人和韩国人都说饮食文化，可见饮食与文化的关系密切。

食礼便是表现饮食文化的方式之一，它是一种常识，你可以不去遵守，便是不要忘了，不然会使当地人感到不愉快。

韩国饭馆内部的结构分为两种：

使用椅子和脱鞋上炕。

在炕上吃饭时，男人盘腿坐，女人屈膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。

现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只把腿收拢在一起坐下就可以了。

在你坐好后，看了墙上的菜单或者桌上放的菜谱点好菜后，不一会儿，饭馆的大妈就会端着托盘向你走来，她从托盘中先取出餐具，然后是饭菜。

当然，有的饭馆在桌子上已经准备好了餐具。

但是讲究一点的店都是亲自给客人送上来：

筷子穿着纸衣、勺子蒙着脸——圆形、有着勺子头大小的纸袋套在（:

韩国餐饮礼仪）上边，纸上画着一杆烟枪和一顶帽子——韩国以前的贵族“两班”的象班。

最初我感到新鲜，曾经将它收藏起来，可是后来发现韩国的几个大城市的餐馆都是用这种图案，便见怪不怪了。

筷子和勺子，除了婚礼的礼品、怕人谋害自己使用银制品以外，还有黄铜制的。

但是这两种不常见，平民百姓们使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。

木制筷子是一次性的，据我观察，一般韩国人在吃日式面条、紫菜饭卷时才使用。

没看见韩国人用过竹筷、象牙筷、塑料筷等等。

勺子的柄较长，头部又圆又大，所以刚开始使用时我挺害怕弄疼了我的嘴角。

中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。

所以你一定要记住桌子上的饭碗是不能用手碰的，而且也不能用嘴接触饭碗。

然后你会注意到饭碗是不锈钢制的（在家里或高级餐厅时，用用陶瓷制的饭碗），圆底带盖地“坐”在桌子上，没有供你的手握的把。

再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。

至于碗盖，你可以取下来随意地放在桌上。

既然不端碗，你的左手就一定听话，老实地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手”。

你的右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中（没有水泡菜时，用其他汤代替也可以）盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再用勺子喝一口汤，再吃一口饭后便可以随意地吃任何东西了。

这是韩国人吃饭的顺序。

在上述中也许你会注意到：

韩国人是用勺子喝汤、吃饭的。

这与中国人、日本人的饮食习惯不同。

韩国人同时使用勺子和筷子并不是最近的发明，而是源于古代。

在国立公州博物馆中，我就看过有百济时代的铁制勺子和筷子摆在一起。

在朝语中，除了有分别表示勺子和筷子的单词外，还用两个字母来同时表示勺子和筷子摆在一起。

勺子在韩国人饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、盛饭，不用时要架在饭碗或其他食器上；而筷子呢？

它只负责夹菜。

不管你汤碗中的豆芽菜怎么用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。

这首先是食礼的问题，其次是汤水儿有可能顺着筷子流到桌子上。

筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，2/3在桌子上，1/3在桌外——这是为了便于拿起来再用。

韩国人没有使用筷架的习惯。

这种做法，有人觉得除非桌子表面擦得很干净，否则是不卫生的，因此，便改成了把筷子放在小菜碟上。

最后，当你吃完饭后，还是要把勺子和筷子摆成当初的形状，有始有终。

中国人用筷子吃饭、勺子喝汤；韩国人用勺子吃饭、喝汤，用筷子夹菜；而日本人用筷子既吃饭又喝汤。

为什么日本人的饮食生活中没有勺子呢？

有一位日本老人曾经告诉我说：

“勺子只从中国传到了朝鲜半岛上，因为朝鲜半岛和日本之间隔着海，所以勺子没有传到日本。

”

后来我在《环球旅行·韩国》（1995年版）中看到的却是这样的内容：

据说过去日本用手吃饭，韩国人觉得他们挺可怜的，就教给日本人使用筷子，但是没有教给日本人用勺子。

韩国是一个单一民族的国家，所整个国家就好像一个大家庭，具体表现在共食聚餐上。

中国人在家里也许不用公筷、公勺，但是在餐厅吃饭时，都用公用餐具往自己的碗、碟里夹菜。

日本人除了份饭，亦如此。

可是，韩国的情况就不同了。

韩国人用自己的餐具直接食用公用的汤和菜。

韩国人是一个好动感情的民族，当他们这种把感情通过共食表现时，我觉得，人们应该给予充分的理解。

英国饮食礼仪

奶油碟体积小，在今日一“大”为尚的社会里，当然不易引人注意。

不过奶油碟在正式宴会中是不可或缺的，而且如果菜单包括面包卷、长面包、抹奶油面包或小巧点心，就更需准备奶油碟。

奶油碟应放在叉子前方，也就是左上角；奶油刀水平横放在碟子上头，刀刃朝内，每只碟子内请先放一两块奶油。

不过也可以用另一只小盘装奶油或用两个木制浅匙挖出来的奶油球让客人传递，但别忘了附奶油刀。

如果菜单中不包括面包、英式松饼、淡烤饼、面包卷或其他需要抹奶油的食物，例如带穗玉米或烤马铃薯，就不必准备奶油碟了。

如果家里没有奶油碟，可用一只漂亮的瓷盘装奶油块或以容器装满奶油，附上奶油刀传递给每位客人，让大家取用自己需要的分量放在餐盘边上。

日本食物

一般西方人的观念日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司，而日本食品于近年来已人所皆知世界闻名了。

很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的鱼生及肉质鲜嫩之炸暇，更有部分游客已作好准备去日本一嗜各种各样之日本传统美食，总括来说享受日本之食品是阁下一生之中最难忘之事。

饮食习惯

日本的冷面是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。

有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤。

夜生活

日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。

在大都市内的娱乐中心区，到处都有酒吧、的士高及夜总会。

日本的酒类

啤酒：

日本人最喜欢喝啤酒，无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。

在夏天，部分百货公司更高有露天啤酒馆，吸引大量游客。

日本清酒：

清酒可以热喝或冷喝，无论那一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。

酒味可口甜美，容易喝过量而醉。

威士忌：

日本人喜爱喝威士忌加冰加水称（mizuwari）

餐酒：

在西餐厅内都有日本制及进口的餐酒。

在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应。

烧酒：

这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精，与伏特加有些类似。

饮酒的礼仪

一般普通的日式酒馆，气氛随和且轻松，同行顾客都会互相为对方倒啤酒。

如果一群人去喝酒的话，第一杯要等大家举杯说“干杯”后才能喝。

篇三：

韩国的餐饮礼仪文化

文章来源：

通辽市雅涵企业管理培训有限公司编辑：

李杨日期20XX年3月17日

韩国的餐饮礼仪文化

与我国隔海相望的韩国，自古以来是一个多礼仪的国家。

下面将给大家介绍一些韩国的饮食礼仪文化。

韩国因气候和风土适合发展农业，早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植，进而普及了水稻的种植。

此后，谷物成为韩国饮食文化的中心，并在三国时代后期形成了以饭、菜分主、副食的韩国固有家常饭菜。

以后发展了饭、粥、糕饼、面条、饺子、片儿汤、酒等谷物饮食，也带来了用黄豆做成酱引子后，再做成黄酱之发酵饮食的发展。

不仅是栽培的蔬菜，在山野中自生自长的野菜也种类繁多，皆可用来做成凉拌菜、饭团、素菜、泡菜等，随季节有变化地点缀餐桌。

韩国人的主食，主要是米饭、冷面。

韩国菜种绝大多数都比较清淡，有的韩国人甚至爱吃冷菜、生菜。

副食主要是汤、酱汤、泡菜、酱类，还有用肉、平鱼、蔬菜、海藻做的食物。

这种吃法不仅能均匀摄取各种食物，也能达到均衡营养的目的。