《食品微生物学》.docx

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《食品微生物学》

《食品微生物学》

教学题目：

绪论

课时要求：

2学时

教学目标：

要求掌握微生物和食品微生物学的概念、现状、研究任务及发展方向教学重点，难点：

微生物学及食品微生物学的基本概念、经典实验

教学方法：

讲授，多媒体辅助

教学过程：

引言：

回忆日常生活中所见微生物引起的现象，如面团发酵，（导入新课）

讲授内容：

第一节微生物及其生物学特点

微生物及其生物学分类地位；

微生物的生物学特点与作用

第二节微生物学及其发展史

微生物学；

微生物学的分支学科；

微生物学的发展简史

第三节食品微生物学及其研究内容

食品微生物学

食品微生物学研究内容

教学题目：

非细胞微生物—病毒

课时要求：

2学时

教学目标：

了解病毒的形究发展史；掌握病毒的基本结构和化学成分。

教学重点，难点：

病毒生理结构及特点和化学成分；不同结构的空间构型。

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第一节发展简史

一、发现前期；

二、发现时期；

三、电镜观察和化学分析时期；

四、分子生物学研究时期

第二节形态构造和化学组分

一、形态；

二、化学组成；

三、结构；

四、大小

教学题目：

非细胞微生物—病毒

课时要求：

2学时

教学目标：

使学生掌握病毒按寄主种类划分的类型，掌握包涵体概念、传播途径、分类方法。

教学重点，难点：

寄主分类、不同内涵体的区别

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第三节病毒的类型与分类

一、病毒的类型：

（一）、动物病毒

（二）、植物病毒

（三）、微生物病毒

二、病毒的分类：

（一）、分类方法：

寄主种类人为分类法

结构特征自然分类法

生化特征本质分类法

（二）、命名原则

双名法

教学题目：

非细胞微生物—病毒

课时要求：

2学时

教学目标：

使学生掌握病毒的增殖方式及整个过程，了解亚病毒种类及区别。

教学重点，难点：

增殖过程、灭活方法

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第四节病毒的增殖与灭活

一、增殖过程：

（一）、吸附

（二）、侵入

（三）、复制

（四）、装配

（五）释放

二、灭活

第五节亚病毒

一、类病毒

二、拟病毒

三、朊病毒

教学题目：

原核微生物

课时要求：

6学时

教学目标：

使学生掌握原核微生物的特点，细菌的个体形态特征及群体特征

教学重点，难点：

细胞壁、芽孢、鞭毛的结构与组成及特点、裂殖过程

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第一节细菌

一、形态大小：

二、细胞结构：

（一）、基本结构：

壁、膜、间体、质及内含物、核与质粒

（二）、特殊结构：

芽孢、糖被、鞭毛和菌毛、

三、繁殖：

（一）、裂殖：

（二）、芽殖与孢子生殖：

四、群体形态：

（一）、菌落特征：

（二）、其它培养特征

教学题目：

原核微生物

课时要求：

2学时

教学目标：

使学生掌握放线菌的个体形态特征及群体特征

教学重点，难点：

放线菌的个体形态特征及群体特征

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第二节放线菌

一、放线菌的形态构造

二、放线菌的繁殖

三、放线菌的菌落特征

四、代表属介绍

教学题目：

原核微生物

课时要求：

2学时

教学目标：

掌握蓝细菌的形态构造及群体特征、繁殖方式、代表属种及研究意义

教学重点，难点：

蓝细菌的形态构造、食用意义及光合器结构及光能转化

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第三节蓝细菌

一、蓝细菌的细胞形态及构造

二、蓝细菌的繁殖

三、代表属种

四、研究意义

教学题目：

原核微生物

课时要求：

2学时

教学目标：

使学生了解三体、古细菌的形态构造及群体特征

教学重点，难点：

三体的形态特征、古细菌的细胞结构特点

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第四节支原体、衣原体、立克次氏体、古细菌

一、立克次氏体

二、衣原体

三、支原体

四、古细菌的细胞结构

五、古细菌的种类

教学题目：

真核微生物

课时要求：

2学时

教学目标：

使学生掌握真核微生物、真菌的定义，种类，特点及细胞结构，成分

教学重点，难点：

真核微生物细胞结构及成分

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第一节概述

一、真核微生物的定义及主要类群

二、真菌的定义及主要类群

三、真菌细胞结构及成分

教学题目：

真核微生物

课时要求：

2学时

教学目标：

使学生掌握酵母菌细胞形态结构及成分、繁殖与生活史、发酵工业常用酵母菌

教学重点，难点：

酵母菌繁殖与生活史

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第二节酵母菌

一、自然分布与人类关系

二、细胞形态构造

三、繁殖与生活史

四、发酵工业常用酵母菌

教学题目：

真核微生物

课时要求：

8学时

教学目标：

使学生掌握霉菌的基本结构和特殊结构、繁殖方式和生活史，了解霉菌在真菌分类体系中的地位以及食品工业中的常用霉菌

教学重点，难点：

菌丝体特化形态、霉菌的孢子类型形成过程和生活史、

食品工业常见霉菌

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第三节霉菌－丝状真菌

一、霉菌形态构造

二、繁殖和生活史

三、霉菌在真菌分类体系中的地位

四、工业常用霉菌

教学题目：

真核微生物

课时要求：

2学时

教学目标：

使学生了解粘菌、原生动物、藻类特点、形态构造、生活周期

教学重点，难点：

粘菌、原生动物、藻类的形态构造

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第四节粘菌

第五节原生动物

第六节藻类

有关内容与食品工业相距较远，并且难度较小。

为保持知识系统完整，因此按排学生自习，不占正常课时。

教学题目：

微生物分类

课时要求：

4学时

教学目标：

使学生掌握微生物分类的基本概念、分类单位和命名法则、分类方法和依据，了解常见的分类系统

教学重点，难点：

分类单位、分类方法

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第一节分类单位和命名法则

一、分类单位：

种；变种；亚种；菌型；菌株；菌群

二、命名法则

第二节分类方法与分类依据

一、分类依据

二、分类方法

第三节分类系统

一、伯捷氏原核分类系统

二、安斯沃斯菌物分类系统

三、娄德酵母分类系统

教学题目：

微生物细胞化学组成与营养

课时要求：

2学时

教学目标：

使学生掌握微生物的细胞组成、营养需求、营养类型；营养物质的吸收过程

教学重点，难点：

微生物的营养需求、类型及吸收过程

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第一节　微生物细胞的化学组成

一、水分；二、蛋白质、肽和氨基酸；三、核酸与核苷酸；四、类脂；五、碳水化合物；六、维生素；七、其它有机物质；八、无机物质

第二节　微生物的营养需要

一、水；二、碳源；三、氮源；四、能源；五、矿质养分；六、生长因子；

第三节微生物的营养类型

一、光能无机营养型；二、光能有机营养型；三、化能无机营养型；四、化能有机营养型

第四节　微生物对营养物质的吸收

一、单纯扩散；二、促进扩散；三、主动运输；四、基团转移

教学题目：

微生物细胞的化学组成与营养

课时要求：

2学时

教学目标：

使学生掌握培养基类型，培养基的选择、设计，培养条件的控制

教学重点，难点：

培养基的选择、设计，培养条件的控制

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第五节微生物的培养基

一、培养基的类型

二、培养基的选择

三、培养基的设计

四、培养条件的控制

教学题目：

微生物的生长

课时要求：

4学时

教学目标：

使学生掌握纯培养的分离方法，生长的测量方法，细菌群体生长曲线教学重点，难点：

纯培养的分离方法，生长的测量方法，细菌的群体生长曲线

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第一节　微生物的纯培养生长

　　一、纯培养的分离方法

　　二、生长的测量方法

　　三、细菌的群体生长曲线

四、连续培养

五、同步生长

六、微生物在固体培养基上的生长规律

七、噬菌体的一步生长曲线

教学题目：

微生物的生长

课时要求：

2学时

教学目标：

使学生掌握物理、化学因子对微生物生长的影响

教学重点，难点：

温度、水分、渗透压、酸碱度、氧和氧化还原电位、辐射、超声波、化学杀菌剂和抑菌剂的作用机理、温度系数、水分活度的概念

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第二节　微生物生长的环境条件　

一、温度

二、水分和渗透压

三、酸碱度

四、氧和氧化还原电位

五、辐射

六、超声波

七、化学杀菌剂和抑菌剂

教学题目：

微生物的代谢

课时要求：

4学时

教学目标：

使学生掌握微生物的分解代谢机理及过程

教学重点，难点：

胞外多聚物酶解，胞内发酵、呼吸；发酵机理及类型，呼吸机理及类型

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第一节　微生物的分解代谢

一、细胞外天然多聚物的酶解

二、微生物细胞内的分解

教学题目：

微生物的代谢

课时要求：

2学时

教学目标：

使学生掌握微生物的合成代谢机理及过程

教学重点，难点：

肽聚糖、次级代谢的合成过程

讲授内容：

第二节　微生物的合成代谢

一、微生物合成代谢的类型与原料

二、肽聚糖合成

三、次级合成代谢

教学题目：

微生物的代谢

课时要求：

2学时

教学目标：

使学生掌握微生物的能量代谢的机理、过程

教学重点，难点：

发酵的机理、类型、有氧呼吸、无氧呼吸、发酵

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第三节　微生物的能量代谢

一、光能微生物的能量代谢

二、化能自养微生物的能量代谢

三、化能异养微生物的能量代谢

教学题目：

微生物的代谢

课时要求：

4学时

教学目标：

使学生了解代谢调节的机理、应用

教学重点，难点：

酶合成调节机制――操纵子学说、酶活性抑制机理――变构理论、细胞膜透性调节

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第四节：

微生物的代谢调节与应用

一、代谢调节特点

二、代谢调节机制

三、代谢调节应用

教学题目：

微生物的遗传变异和育种

课时要求：

2学时

教学目标：

掌握微生物遗传变异的概念、经典实验、遗传物质

教学重点，难点：

转化实验、噬菌体感染实验、植物病毒重建实验

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第一节　　遗传变异的概念及物质基础

一、基本概念

二、证明核酸是遗传物质的经典实验

三、遗传物质在细胞中的存在方式

四、原核生物的质粒

教学题目：

微生物的遗传变异和育种

课时要求：

2学时

教学目标：

掌握微生物遗传变异的基本规律

教学重点，难点：

基因突变、重组、转化、转导、接合、准性生殖

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第二节基因突变与基因重组

一、基因突变

二、基因重组

教学题目：

微生物的遗传变异和育种

课时要求：

2学时

教学目标：

掌握诱变育种、菌种保藏的方法；了解原生质体融合育种方法、基因工程的基本操作

教学重点，难点：

诱变育种原则及方法、原生质体育种、常用菌种保藏方法

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第三节微生物育种

一、突变与育种

二、原生质体融合育种

第四节基因工程

一、基因工程的特点

二、基因工程的基本操作

三、基因工程的发展概况

四、基因工程的应用和发展前景

第五节菌种保藏

一、菌种的退化及防治

二、菌种的复壮

三、菌种的保藏

教学题目：

免疫学基础

课时要求：

2学时

教学目标：

掌握免疫学的基本原理、基本概念

教学重点，难点：

抗原、抗体概念及血清学反应的基本原理、抗原与抗体反应性质

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第一节抗原与抗体

一、抗原

二、抗体

第二节抗原与抗体反应性质

一、特异性

二、定比性

三、阶段性

四、依赖性

五、可逆性

教学题目：

免疫学基础

课时要求：

2学时

教学目标：

掌握血清学反应的实验技术，了解血清反应在食品微生物检验上的简单应用

教学重点，难点：

血清学反应的实验技术

教学方法：

讲授，多媒体辅助

讲授内容：

第三节主要的抗原抗体反应

一、凝集反应

二、沉淀反应