第6周教案15级刘宗晓.docx
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第6周教案15级刘宗晓
临沭县职业中专教师教案
（2014——2015学年第二学期第6周）
系（部）：
综合部
课程名称：
烹饪
授课教师：
刘宗晓
2015年4月13日
临沭县职业中专周教学计划表
（2015年4月13日至2015年4月17日）
授课教师：
刘宗晓科目：
烹饪系部：
综合部
星期
节次
班级
授课内容
课型
地点
备注
二
8-9
15烹饪
绪论
新授
教室
四
3-4
15烹饪
糖类
新授
教室
8-9
15烹饪
糖类
新授
教室
五
1-2
15烹饪
脂类
新授
教室
审核签字：
注：
1、课型：
新授课、实训课、练习课、复习课、讲评课、测试等；
2、此计划一式二份，填写好后于每周五11:
00前报系部办公室，经主任审核签字后，系部留存一份，教师本人留存一份并周教案装订一起。
第一章营养学概述
【教学目标】
1.了解营养素的概念和分类。
2.了解营养素在人体内有那些作用。
【教学重点】
营养素在人体内的功能。
【教学难点】
理解食物与人体生命、生理活动之间的必然联系。
【教学方法】
1.通过提问、讨论，分析食物的特点。
2.鼓励学生大胆想像，自由评说各种食物对人体的重要性，见仁见智。
3.通过合理的讲述，引导学生理性思考，使学生理解并掌握本节课内容。
【教学过程】
第一环节：
课程导入
请同学们想一想，自然界中，有那些东西可供人类食用……？
在日常生活中，你经常都吃那些食物……？
你是根据什么来选择食物的----是口味？
是经济条件？
是它们对人体的重要作用？
还是……？
你认为你经常吃的食物对你的身体有用吗？
有些什么作用？
人要是一天不吃饭会发生什么事？
人要是不需要吃饭那该有多好！
第二环节：
教材内容要点讲授
板块内容Ⅰ：
1.营养素的概念与分类。
2.食物与人体生命活动之间的关系。
板块内容Ⅱ：
营养素在人体内的作用。
第三环节：
师生互动---讨论答疑
对学生中存在的相关问题进行讨论解答。
第四环节：
知识拓展
如何保持健康体质
人类社会发展到今天，越来越多的人已经认识到健康人生的重要性。
面对激烈的竞争，人必须具有良好的社会适应能力和自我调节能力。
要在激烈的竞争中表现出实力，知识的累积和实际技能极为重要，但最基本的还是要有一个健康的体质。
健康是人立身之本，象水之源、木之根，一枝病木遇弱风也许就会折断，难言日后做栋梁。
没有健康的体质，在为事业、理想奋斗的过程中你会感到力不从心，或者你可能在进入竞争之前就因身体原因而被淘汰，更有甚者也许连人的正常生活你都会望而兴叹。
要保持健康体质，除遗传因素外，应注意三点：
①坚持体育煅炼。
对大多数人而言，有规律的、适度的体力活动对健康有益，这就足够了。
运动可以增强体质，可以使自我感觉更好、更强壮，看起来也更有精神，充满自信。
②注意防病治病。
人生病的原因，可能是遗传性的，也可能是环境因素的影响，也可能是食源性的。
防病治病就是要通过外加作用“扶正驱邪”，帮助机体恢复健康。
③正确地选择食物并形成良好的饮食习惯。
如果你很在意自己的健康，你就必须给这一点以极大的关注。
面对五光十色、色香味诱人的食物你可能眼花嘹乱、感到饥饿、食欲大增。
但你能从其中选择出对你健康有益的食物吗？
又有谁在这种情况下自问过“我的身体真的需要这些东西吗？
”、“这些食物对我有什么好处？
”、“我该不该吃这些食物？
”。
可能有人会调侃，“享用此等美餐死而无憾”，可是到他真正不能享用时他还是会很遗憾，后悔当初没有考虑到“可持续性享受”。
这三点同等重要，都有其独特的一面，然而更多的是相互之间的关联。
有良性影响，也可能是恶性循环。
如何能发挥良性作用，保持身体健康，这就看你的知识积累和应用能力。
二十一世纪伊始，世界卫生组织预计发达国家人口寿命将延长，婴儿和儿童死亡律减少，因患心血管疾病而不能正常生活的老年人口也会降低，这都与营养科学的发展、疾病治疗的进步以及针对如何选择有益于健康的生活方式所进行的教育等有密切的关系。
认识选择食物的必要性和重要性，主动地、长期地坚持正确的方式，养成良好的饮食习惯，是保持健康体质所必须。
本书力图从各个方面较完整地讨论食物对健康的影响，尤其是要让读者了解其中的道理，知其然并知其所以然，目底在于帮助读者在面对纷繁诱人的食物面前做出对健康有益的明智选择。
如果你的确在意自己的健康，不防阅读一遍这本书，之后你会懂得应该选择哪些食物、怎样吃以及吃多少才算合理，你会感到受益非浅。
第五环节：
小结
食物为人体提供细胞生命活动所需要的能量和生长、发育、更新所需要的原材料，并为各细胞之间的协调活动提供调节物质。
健康的体质离不开合理的选择食物。
第六环节：
课后作业
1.阅读课文内容，掌握营养素的种类及其在人体内的作用。
2.请填下表：
日进餐记录（连续记录五天）年月日
日期
早餐
午餐
晚餐
餐外
1
食物
名称
数量克
2
食物
名称
数量克
3
食物
名称
数量克
4
食物
名称
数量克
5
食物
名称
数量克
例：
早餐面包：
50g；牛奶：
220g；酱牛肉：
30g；生菜：
80g
第一节糖类
【课题】人体需要的营养素------糖类
【教学目标】
知识目标：
1.了解糖的概念和分类
2.理解糖类对人体的生理学意义
能力目标：
3.掌握糖类的食物来源和人体对糖的需要量
【教学重点】
1.糖类的生理功能
2.糖类的食物来源
【教学难点】
如何保持糖类的供需平衡
【教学方法】
1.通过复习、提问导入新课
2.列出几种食物，通过合理讲授，使学生理解糖对人体的重要性，并能分辩出含糖多的食物以及合理的摄入量
【教学过程】
第一环节课程导入
1.复习提问：
①.人必须每日进餐，因为食物…（营养素的概念与分类）
②.食物中的营养成分在人体内能发挥哪些作用……
2.以下是几种常吃的食物，本节课讲完后请按照作业的要求对其作出分析：
土豆牛肉米饭芹菜香蕉西瓜
第二环节教材内容要点讲授
板块内容Ⅰ：
糖的组成和分类
1.糖的元素组成及碳水化合物名称的来源
2.糖的分类
单糖
双糖
多糖
概念
营养特点
重要的糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
麦芽糖
蔗糖
乳糖
淀粉
糖原
纤维素
分子组成
生
理
意
义
食物来源
其它
其它如：
①血糖的含意与生理学意义
②蔗糖、麦芽糖在烹饪中的应用
③乳糖的特殊作用
④糊精的概念和利用
⑤膳食纤维的概念和生理意义
板块内容Ⅱ：
糖的生理功能
1.供给热能
2.构成机体组织
3.帮助脂肪氧化和节省蛋白质
4.保护肝脏和解毒作用
板块内容Ⅲ：
糖的食物来源和人体需要量
1.含糖多的食物
2.各类食物中所含糖的类型
3.不同活动类型人体对糖的需要量
第三环节师生互动--讨论答疑
对学生提出的相关问题进行讨论解答
第四环节知识拓展------中国居民膳食指南（2007）
（1）
2008年1月15，卫生部召开新闻发布会，正式发布《中国居民膳食指南》（2007）。
这是我国膳食指南第三版。
《中国居民膳食指南》（2007）是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。
其目的是帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。
《中国居民膳食指南》（2007）由三部分组成，即：
一般人群膳食指南、特殊人群膳食指南、平衡膳食宝塔。
一般人群膳食指南适用于6岁以上人群，根据该人群的生理特点和营养需要，结合我国居民膳食结构特点，制定了10条建议，以达到平衡膳食、合理营养、保证健康的目的。
主要内容是：
1.食物多样，谷物为主，粗细搭配；
2.多吃蔬菜、水果和薯类；
3.每天吃奶类、大豆或其制品；
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；
5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
6.食不过量，天天运动，保持健康体重；
7.三餐分配要合理，零食要适当；
8.每天足量引水，合理选择饮料；
9.如饮酒应限量；
10.吃新鲜卫生的食物。
第五环节小结
糖是人体的主要能源物质。
葡萄糖是人体获取能量的最基本形式，更是神经细胞和心肌的主要能源物质。
淀粉是人体葡萄糖的主要来源。
含淀粉多的食物以粮谷类和薯类为主。
中等体力活动的人每天需要摄入400～450g可消化糖类。
第六环节课后作业
1.阅读所学课程内容
2.根据所学知识分析开课前所列举的几种食物：
A.哪些食物是以糖为主要成分构成的？
B.所列举的各种食物都可能含有哪种类型的糖？
3.预习“人体所需要的营养素----脂类”
第二节脂类
【教学目标】知识目标1.了解脂类组成和分类
2.了解脂类对人体生理的重要作用
能力目标3.掌握对食用油脂营养价值评价的标准
4.掌握人体对脂肪的需要量
【教学重点】1.必需脂肪酸的概念和生理意义
2.脂肪的食物来源和供给量
【教学难点】1.膳食脂肪对人体生命活动的重要性
2.如何保持膳食脂肪的供需平衡
【教学方法】1.综合运用导读、提问等方式，分析膳食脂肪的特点
2.通过合理讲解引导学生思考，使学生认识膳食脂肪的不可替代性
3.通过对现实生活中某些营养现象的分析使学生理解保持膳食脂肪供需平衡的必要性
【教学过程】
第一环节：
导课
随着经济的发展和生活水平的提高，由膳食结构不合理而导致的营养性疾病越来越突出。
在发达国家和许多发展中国家，肥胖已成为一种顽疾，心血管疾病已成为人类的第一杀手。
究竟是膳食中的什么成分使情况变得如此严重？
……为什么会产生这样的结果？
一个患者在医院经过检查后，大夫说“你的血脂偏高”，“血液中的胆固醇偏高”，“你必须减少饮食中的饱和脂肪酸含量，可用油来取代它们，以减少患心血管疾病的危险性”。
“血脂、胆固醇、饱和脂肪酸、油”，这些物质对人体都是必须的，对健康都是有贡献的，然而它们也经常带来危害。
第二环节：
教材内容要点讲授
板块内容Ⅰ：
脂类的组成和分类
1.脂类是脂肪和类脂的总称
2.脂肪①元素组成和分子组成
②油/脂的内函
③脂肪酸的分类
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的概念
3.类脂①元素组成和种类
②食物来源
板块内容Ⅱ：
脂类的生理功能
1.贮存和供给能量
2.构成身体组织
3.维持体温、保护脏器
4.促进脂容性维生素的吸收
5.提供必需脂肪酸
必需脂肪酸的概念
必需脂肪酸的生理意义
板块内容Ⅲ：
膳食中脂肪营养价值平价
1.脂肪的消化率
影响脂肪消化率的因素
2.必需脂肪酸的含量
含必需脂肪酸比较多的油脂
3.脂溶性维生素的含量
板块内容Ⅳ：
膳食中脂肪的来源和供给量
1.来源可见与不可见
2.供给量以占每日热能供给量的20%～25%为宜
第三环节：
师生互动--讨论答疑
对学生提出的相关问题进行讨论解答
第四环节：
知识拓展------中国居民膳食指南（2007）
（2）
（一）一般人群膳食指南
1.食物多样，谷物为主，粗细搭配
一般可将人类的食物分为五大类：
①粮谷类及薯类。
主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维。
如米、面、杂粮、马铃薯、甘薯、木薯等等。
②动物性食物。
主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。
如畜禽肉、鱼、奶、蛋等等。
③豆类和坚果类。
主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、维生素E、膳食纤维。
如大豆（黄豆、黑豆、青豆）、其它豆类（绿豆、红豆、江豆）、花生、核桃、杏仁等等。
④蔬菜、水果和菌藻类。
主要为人体提供矿物质、维生素C、类胡萝卜素、维生素K、膳食纤维及有益于健康的植物化学物质。
⑤纯能量食品。
如动、植物油、淀粉、食糖、酒类等。
不过，植物油还可为人体提供维生素E和必需脂肪酸。
可见，人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不尽相同，每种食物至少可以为人体提供一种营养物质，而任何一种天然食物都不可能提供人体所需要的全部营养素（母乳对0～6月龄的婴儿除外）。
没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。
所以，人类需要多种多样的食物来平衡膳食，以满足人体的各种营养需求，达到促进健康之目的。
第五环节：
小结
脂类是人体生命过程中不可缺少的物质，但也是影响人体健康的重要因素。
对脂类的合理摄入量是维持人体健康的关键。
第六环节：
课后作业
1.阅读所学课程内容
2.预习下一节“蛋白质”
3.根据所学知识，写一段话来表明你对食物脂肪摄入量的看法
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