十种炖鸡做法.docx

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十种炖鸡做法

十种炖鸡做法

客家清炖鸡

材料

新鲜土鸡一只，红枣数颗，枸杞适量，当归四片，盐1.5至2勺

做法

1.新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片 

2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可

清炖鸡汤

材料

乌鸡1只（约800克）　　香葱2棵　　生姜1小块　　料酒2小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；

2.把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。

注意

汤汁鲜美，鸡肉香嫩。

乌鸡营养丰富，尤其适合女性食用。

当归炖鸡

材料

主料：

母鸡1000克， 

辅料：

当归20克， 

调料：

大葱5克，姜5克，盐3克，料酒5克，味精1克，胡椒粉1克

做法

1.母鸡去毛，去内脏，当归洗净后用纱布包好，放入鸡空腹腔内，加葱，姜，盐等上述调料，用小炖烂，出锅时撒胡椒粉少许，去当归渣即成. 

2.每日一次，晚餐作菜佐食.

小诀窍

健康提示：

适用于面色苍白,唇甲不华,头昏目眩,月经不调,产后虚弱,跌打损伤等症.

西洋参鱼胶炖鸡

此汤为“补气调经汤”。

材料

片状西洋参5-10克、鱼胶15-20克、鸡翅膀一只

做法

1.先将鱼胶放入温水中泡15-30分钟，待其表面软化后洗净并切片或条状； 

2.鸡翅膀洗净去除多余的细毛； 

3.把所有材料放入炖盅，加入适量的开水（一人分量），隔水炖2小时，如果使用的是老鸡翅膀，则炖3-4小时即可。

炖母鸡汤

材料

老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐

做法

1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。

2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。

3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。

4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。

小诀窍

如果汤太干了，可以补加开水一起炖。

花旗参炖乌鸡汤

材料

乌鸡半只，花旗参10克，红枣4粒，生姜4片

做法

1.乌鸡清洗干净，斩成大件；生姜切片；红枣去核；花旗参片冲洗干净；把乌鸡放进锅里，用炖盅量出所需水量，因为是隔水炖，汤是不会干水的，所以，你需要几碗汤就放几碗水的量，我因为用的是两个小炖盅，所以就放两炖盅的水；不用盖锅盖，大火煮至水开即可关火；撇干净浮沫

2.把花旗参、红枣、姜片分成两份，分别放进两个炖盅里；把撇干净浮沫的乌鸡和水分别装进两个炖盅；取一平底的大锅，放进两个炖盅，加入齐炖盅1/3处的水；大火煮至水开后，转中火炖3个小时，中间要看火，因为锅里的水会干的，要加水两～三次

3.炖好后，打开炖盅的盖子，先撇走上面的浮油；放少量盐调味，炖汤味道很鲜，不要放太咸

温补系列：

花旗参乌鸡汤

1.补气； 

2.活血； 

3.滋阴养颜； 

材料

1.乌鸡一只，500克左右，2.花旗参少许，50克，3.红枣，4-5颗，4.桂圆肉，2颗，5.姜片，2片，6.枸杞10-20颗

做法

1.器皿要求：

瓦罐，洗净，放入可以淹没乌鸡的水量，煮沸，放入乌鸡1只继续煮沸，倒掉水，去腥味； 

2.重新换上新鲜的水，放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞，大火煮1小时，文火1小时，一道美味的花旗参乌鸡汤就做成啦！

小诀窍

1.中途不要加水，按照材料的多少，一次增加足够的水为宜；

海马童鸡汤

材料

用料原材料：

海马10克，仔公鸡350克，虾仁20克，姜10克，清水1500克。

调味料：

盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉3克。

做法

1、将仔公鸡斩块汆水，虾仁、海马洗净，姜切片待用。

2、取净锅上火，放入清水、姜片、虾仁、仔鸡、海马，大火烧开转小火煲45分钟调味即成。

功效

海马具有壮阳之功效。

童子鸡营养丰富，长期食用可改善人体营养不良，增强人体免疫力。

爱心提示

成汤营养丰富，味鲜醇厚，老少皆宜。

春补四物鸡汤

春天进补，应注重气候渐暖、人体阳气逐渐上扬的特点，以清补、柔补、平补为原则。

四物鸡汤以当归、地黄、白芍和川芎等四味中药组成和鸡同煲，具有补血、活血和止痛之效用；再加上有养肝明目之功效的枸杞子，是春天进补的靓汤。

材料

当归：

20克川芎：

10克枸杞子：

10克红枣：

3粒走地鸡：

一只生地黄：

15克白芍：

15克姜：

3片水：

8碗（3-4人份）

做法

1.将宰好的走地鸡洗净，斩成块，汆水捞起； 

2.各药材洗净，红枣要拍扁去核，各物装入煲汤袋里； 

3.煮沸清水，放入煲汤袋、鸡块和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。

小诀窍

功效：

当归含挥发油及维生素E，有补血与活血之功效；白芍柔肝止痛；生地黄（简称生地）养阴生津；川芎有行气活血作用，可加强当归的补血功效。

合而为汤，味道鲜美，能滋阴补血，增进血液循环，红润脸色，适合一般人士饮用，而对身体虚弱，血虚体质的人，或女士经期后尤为适宜。

但感冒、脾胃湿热、腹泻的人不适合饮用。

气血两补煲鸡汤

材料

老母鸡1只，香菇6朵，红枣6颗，枸杞1把，玉竹1把，当归6片，黄芪3片，普通小人参3根，熟地黄1粒，生姜6片，料酒1汤匙

做法

1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用 

2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙 

3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉 

4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可

小诀窍

1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味 

2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到 

3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，老母鸡的屁股会比普通的鸡大许多，但熬制的时候时间也更长；煲这道汤也可以选用乌鸡来代替