营养师复习题基础知识.docx

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营养师复习题基础知识

单选

1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是（ ）。

A．道德情操 B．道德品质

C．道德原则和规范的总和D．以上都是

2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（

A．是营养师事业健康发展的巨大动力 

B．是个人事业获得成功的关键因素

C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是

3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是

A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么

B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么

C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多

D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括

A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务

C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新

5、道德与法律的关系是

A．道德与法律一同产生

B．道德与法律在内容上没有重叠

C．法律的适用范围比道德广

D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

6、关于道德的说法中，正确的是

A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）

A．《食品添加剂卫生管理办法》 

B．《中华人民共和国食品卫生法》

C．《食品添加剂使用卫生标准》

D．《食品添加剂生产企业卫生规范》

8、当工作中遇到困难时，你一定会（）

A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教

C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助

9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。

你认为以上事故主要是由于（）造成的。

A．螺母质量不过关 B．环境不卫生

C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则

10、关于上述事故，你的感受是（）

A．这是偶然事故

B．做任何事情都需要精益求精

C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能

D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关

基础知识单选

1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g 

B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 

D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

2．维生素A含量丰富的食物是（ ）。

A．鸡肝       B．猪肉       C．玉米   D．山药

3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（  ）。

A．铁         B．锌     C．硒     D．硫胺素

4．老年人饮食应注意（）。

A．蛋白适量而质优             

B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C．动物油可多摄入            

D．总热能摄入不变

5．下列有关豆类的说法中不正确的是（ ）。

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是（ ）。

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸酸     

B．亚油酸、α-亚麻酸

C．亚油酸、花生四烯酸                      

D．α-亚麻酸、花生四烯酸

7．核黄素良好的食物来源是（ ）。

A．动物内脏、蛋、奶类          B．蔬菜

C．水果    D．粮谷类

8．与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A．维生素A         B．维生素C

C．维生素B2           D．维生素B6

9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（  ）。

A．含量较低      B．营养价值很低

C．主要存在于蛋清中   D．以上都不正确

10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（  ）。

A．5～10g      B．10~15g          

C．15～20g         D．20～30g

11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（ ）。

A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B．EPA为PUFA

C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

12、煮稀饭时加碱，最容易导致（    ）的损失。

（A）蛋白质  （B）脂肪  

（C）碳水化合物  （D）维生素

13．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（ ）。

A．牛乳蛋白质      B．鸡蛋蛋白质         

C．大豆蛋白质      D．大米蛋白质

14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（       ）。

A．蛋白质          B．必需氨基酸         

C．赖氨酸         D．苏氨酸

15．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（  ）。

A．24g        B．64g          C．25g          D．18g

16．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是（  ）。

A．暗适应能力下降       B．夜盲          

C．结膜混浊         D．眼睛干燥

17．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（ ）。

A．构成身体主要成分      B．增强肠功能

C．可降低血糖     D．可降低血脂

18．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（  ）。

A．1～2个月        B．2～3个月     

C．4～6个月          D．7～8个月

19、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（ ）。

A．谷氨酸           B．胱氨酸          

C．酪氨酸           D．组氨酸

20．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（  ）。

A．维生素A        B．维生素D       

C．维生素B6        D．维生素B12

21．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（ ）。

A．钙        B．钾           C．镁           D．铁

22．痛风病人饮食应第一限制的食物是（  ）。

A．海带      B．冬瓜       C．蚕豆      D．白切猪肉

23、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（  ）。

A．铁摄入不足      B．锌摄入不足

C．维生素B12缺乏  D．维生素B6缺乏

24．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。

急救措施是（  ）。

A．洗胃、导泻和注射维生素C 

B．洗胃、灌肠和注射美蓝

C．静脉注射美蓝和维生素C 

D．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

25、奶超高温巴氏消毒的目的之一是（ ）。

A．除去杂质        B．杀灭致病菌        

C．杀灭乳酸菌       D．杀灭所有微生物

26．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（  ）。

A．细菌性食物中毒     B有毒动、植物食物中毒

C．化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒

27．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（ ）。

A．沙门菌食物中毒      B．肉毒杆菌食物中毒

C．河豚鱼中毒 D．副溶血性弧菌中毒

28、低温保肉类宜采用的方法是（  ）。

A．速冻速溶        B．速冻缓溶           

C．缓冻缓溶           D．缓冻速溶

29．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。

A．坐高、身高、头围   B．体重、身高、头围

C．胸围、头围、体重   D体重、身高、皮褶厚度

30．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A．30%         B．40%           C．50%           D．60%

31、菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。

A．食品耐贮藏期限    B．食品保洁程度度  

C．食品价格      D．食品变质率

32．（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A．口腔       B．食道C．胃       D．小肠

33．中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

A．0.63MJ（150Kcal）     B．0.84MJ（200Kcal）

C．1.05MJ（250Kcal）     D．1.46MJ（350Kcal）

34、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。

A．低               B．高              

C．一样      D．妊娠早期高，妊娠晚期低

35．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。

A．25%         B．30%         C．35%          D．40%

36．青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A．平衡膳食，多运动   B．防止肥胖

C．适当节食     D．不宜控制高能量食品

37．老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

A．体成分改变      B．氧化损伤加重

C．体成分改变及氧化损伤加重D基础代谢增高

38．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

A对营养有兴趣的人士    B营养指导师等专业人士

C．食品企事业单位管理人士    D．全体中国居民

39．下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A．姜黄   B．柠檬黄     C．红曲    D．虫胶红酸

40、肉毒中毒特征性的临床表现为（）。

A．剧烈呕吐     B．黄绿色水样便     

C．紫绀      D．神经系统损伤症状

41．哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A．抗疲劳       B．辅助抑制肿瘤，防癌癌 

C．减肥        D．调节血脂

42．河豚毒素含量最多的器官是（ ）。

A．鱼肉和血液     B．鱼头和鱼尾       

C．肝脏和卵巢  D．鱼鳃和眼睛

43．纤维素主要存在于植物的（  ）。

A．细胞膜      B．细胞核   C．细胞质  D．细胞壁

44、以下物质中，吸收最快的是（ ）。

A．果糖    B．葡萄糖    C．甘露醇   D．戊糖

45．能量供给量制定的主要依据是（  ）。

A基础代谢消耗能量的大小  B脑力劳动强度

C．食物特殊动力作用D．体力劳动强度大小

46．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A．具体的膳食食谱    B．食物的分类概念

C．每日必需的食物摄入量 D较理想的膳食模式

47．下面处于负氮平衡的是（  ）。

A．正常成年人     B．青少年      

C．烧伤病人     D．孕妇

48、体质指数（BMI）26者为（ ）。

A．消瘦         B．正常范围        

C．超重      D．重度肥胖。

49．提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ ）。

A．热量含量高      B．饱和脂肪酸较多

C．不饱和脂肪酸较多D．口感好，且易消化

50、下面（  ）为半必需氨基酸。

A．亮氨酸      B．赖氨酸      

C．蛋氨酸       D．半胱氨酸

51、膳食纤维摄入过少易导致（ ）。

A．肥胖症和胆石症       B．便秘和憩室病

C．大肠癌        D．以上都包括

52．关于维生素描述正确的是（ ）。

A．是维持人体正常功能的一类无机化合物  

B．体内完全不能合成

C．需要量很小     D．可构成身体组织

53．癞皮症是由于缺乏（A）。

A．维生素PP      B．维生素B1     

C．维生素B2     D．维生素A

54、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A．铁       B．铬        C．钙          D．锰

55．口腔溃疡患者适宜的饮食是（ A　）。

A．冷流质    B．清流质   C．半流质   D．软饭

56．低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A．占全天总热能的10%          B．＜60g 

C．＜40g D．饮食中几乎不含蛋白质

57．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。

A．B族维生素和无机盐         B．碳水化合物

C．蛋白质      D．维生素C 

58．严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ ）。

A．＜20g       B．20～40g        

C．＜40g     D．纯碳水化合物

59．蔗糖摄入过多的危害主要是（ ）。

A．冠心病     B．糖尿病        

C．龋齿       D．三者都包括

60．食物中胆固醇含量较低的是（  ） 。

A．瘦肉         B．水果          

C．猪脑         D．鸡蛋

61．人体生长发育最为迅速的时期为（  ）。

A．从出生到1周岁     B．1~3岁的幼儿

C．3~6岁儿童期     D．青春期

62．黄曲霉毒素主要损害的部位是（   ）。

A．神经          B．肝脏         

C．肾脏          D．膀胱

63．葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（  ）。

A．剧烈呕吐      B．咳嗽        

C．发热        D．神经系统症状

64．下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（   ）。

A．加碱      B．加酸       

C．加热        D．紫外线照射

65.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（  ）。

A．≥50g       B．＜50g     

C．25g～50g     D．≤25g

66．猪肝含（  ）数量较多。

A．铁         B．硫         C．钠           D．镁

67、婴儿出生到（）时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。

（A）满月（B）1～2月

（C）2～3月（D）4～6月

68.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（   ）月开始最好。

A．1个月              B．2个月～3个月

C．4个月～6个月   D．7个月～8个月

70．青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（ ）

A．维生素CB．叶酸

C．尼克酸D．硫胺素

71.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。

查体：

消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。

检验：

T3、T4增高。

最可能的诊断是（ ）

A．肿瘤B．甲亢

C．甲低D．肺结核

72．甲亢首选的营养治疗是（ ）。

A．高能量、高蛋白、高糖、高维生素　　B．高钾C．高钙D．高碘

73.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。

A．10%B．15%C．20%D．25%

74．孕早期叶酸缺乏可导致（ ）。

A．新生儿神经管畸形B．母体血脂升高

C．新生儿溶血D．新生儿先天畸形

75．为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（ ）。

A．维生素B12B．叶酸

C．维生素B2D．维生素C

76.与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ ）。

A．甲状腺素B．甲状旁腺素

C．胰岛素D．肾上腺素

77．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（ ）。

A．1个月B．2个月

C．4个月D．5个月

78、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）

A．精氨酸B．组氨酸

C．丝氨酸D．胱氨酸

79．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）

A．碘B．铁C．锌D．硒

80．膳食中可促进钙吸收的因素是（）

A．氨基酸B．脂肪酸

C．草酸D．植酸

81．具有抗氧化作用的维生素是（）

A．维生素B2B．维生素D

C．维生素ED．叶酸

82．下面哪种食物中蛋白质含量最高（）

A．肉类B．奶类

C．水果D．大豆

83．苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

A、中性B、酸性

C、碱性D、高温

84．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A．苯丙氨酸B．蛋氨酸

C．苏氨酸D．赖氨酸

85、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）

A潜伏期短B很多人同时发病

C急性胃肠道症状为主

D病人曾进食同一种食物

86．核黄素在（）下不易被破坏。

A、碱性条件B、日光

C、紫外线D、酸性条件

87．下列哪项不是脂类的营养学意义（）

A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量

C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸

88．钙的最好来源是（）

A．小虾皮B．各种瓜子

C．粮谷类食品D．白菜

89．糖尿病患者的膳食设计中不正确的为（）。

A．控制总能量。

B．对于儿童糖尿病患者能量和各种营养素应充足。

C．因能量摄入减少，蛋白质也应相应减少。

D．尽量选择血糖指数较低的食物。

90．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）

A．高脂血症B．骨质疏松症

C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓

91．尿负荷试验可用来评价下列哪种营养素的体内营养状况（）

A．维生素EB．赖氨酸

C．维生素AD．尼克酸

92．人体营养状况评价不包括（）

A．膳食调查B．临床生化检测

C．个人经济状况调查D．人体测量

93．与能量代谢无关的维生素是（）

A．硫胺素B．维生素A

C．尼克酸D．核黄素

94．钙在肠道内的吸收与下列哪一项因素无关（）

A．植酸B．维生素E

C．膳食纤维D．维生素D

95．婴幼儿常见的营养问题有（）

A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症

C．高胆固醇血症D．高血脂症

96．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）

A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰

C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒

97.评价食物蛋白质营养价值的公式储留N/吸收N×100表示的是（    ）

 A.蛋白质的消化率       B.蛋白质的功效比值

 C.蛋白质的净利用率    D.蛋白质的生物价

98.C22∶6是（    ）

 A.单不饱和脂肪酸             B.多不饱和脂肪酸

 C.饱和脂肪酸                 D.类脂

99.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（    ）

 A、40%以下     B、40～54% 

C、 55～65%     D、65%以上

100.下列食物含果胶较多的是（    ）

A、面粉         B、黄豆 C、香蕉       D、黄瓜

101.下列物质中属于多糖的是（    ）

 A、糖元        B、蔗糖 

C、麦芽糖    D、葡萄糖

102.宏量元素为机体内含量（）的矿物质。

A、大于0.01%;B、大于0.1%;

C、小于0.01%;D、小于0.1%.

103.夜盲症可能是由于缺乏（    ）

A、维生素A        B、维生素D 

C、维生素B1     D、维生素B2

104.有利于非血红素铁吸收的是（    ）

A、维生素C     B、钙 

C、草酸       D、膳食纤维

105.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（    ）

A.牛乳的乳糖含量低于母乳     

B.牛乳的钙含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳       

D.牛乳的必需脂肪酸含量高于母乳

106、下列哪些人群不需维持正氮平衡（）：

A、孕妇B、青少年

C、健康成年男子D、疾病恢复期病人

107.下列哪种膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯？

（）

A.EPAB.DHAC.α-亚麻酸D.软脂酸

108.膳食蛋白中的非必须氨基酸（）有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.精氨酸

C.色氨酸D.赖氨酸

109、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）

A．蛋白质B．碳水化合物

C．脂肪D．维生素C

110、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（  ）

 A.鱼油      B.猪油 C.牛油       D.羊油

111.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：

（   ）

 A.5.85     B.6.05 C.6.25     D.6.45

112.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（    ）

 A.5%       B.10% C.15%          D.20%

113.水溶性维生素摄入过多时（    ）

 A.可在体内大量贮存   B.可经尿液排出体外

 C.极易引起中毒          D.通过胆汁缓慢排出体外

114.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（     ）

 A.锌        B.铬 C.硒       D.钙

115.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（     ）

 A.叶酸、维生素B6、铁     B.维生素A、碘、钙

 C.维生素C、锌、碘         D.锌、叶酸、维生素A

116.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（    ）

 A.蛋类      B.谷类 C.豆类         D.肉类

117.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（    ）

A.铜的摄入量应高于成年人  

B.碘的摄入量应高于成年人

C.铁的摄入量应高于成年人      

D.钙的摄入量应高于成年人

118、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（　）期。

A新生儿