酒店业服务技能大赛操作标准.docx
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酒店业服务技能大赛操作标准
仪表项目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
(1.5 分)
男士
1、后不盖领
0.5
酒店业服务技能大赛操作标准
一、仪容仪表内容及要求
1、头发:
干净、整洁,男士头发后不盖领、侧不盖耳,女士头
发不过肩、前不盖眉。
2、面容:
清洁,男士不留胡子,女士化淡妆。
3、手、指甲:
干净,修剪整齐,不露白点,不涂指甲油。
4、服装:
着本岗位工作服(厨师须戴发帽),不戴店徽标志,佩戴
参赛证;干净、熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹;不得将衣
袖、裤脚卷起。
5、鞋:
黑颜色,布鞋要干净,皮革要光亮,无破损。
6、袜子:
男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜子,干净、无绽
线。
7、首饰:
不得佩戴饰物(手表除外)。
8、礼貌:
遵守赛场秩序,服从裁判裁决;参赛选手完成项目后
应举手向评委示意,以记录时间。
“仪容仪表”评分标准
2、侧不盖耳
0.5
3、干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.5
女士
1、后不过肩
0.5
2、前不盖眼
0.5
3、干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.5
面部
(0.5 分)
男士:
不留胡及长鬓角
0.5
女士:
淡妆
0.5
手及指甲
(1.5 分)
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
(1.5 分)
1、整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
(1.0 分)
1、黑颜色皮鞋
0.5
2、干净,擦试光亮、无破损
0.5
袜子
(1.0 分)
1、男深色、女浅色
0.5
2、干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章
(1.0 分)
1、不佩戴过于醒目的饰物
0.5
2、选手号牌佩戴规范
0.5
总体印象
(2.0 分)
1、举止:
大方,自然,优雅
1.0
2、礼貌:
注重礼节礼貌,面带微笑
1.0
合计
10
二、操作项目及要求
A、托盘技能接力竞赛
(一)参加办法:
以单位组队,每单位一队设领队,教练各 1 名,
参赛选手 4 名(男、女各 2 名)
(二)竞赛办法:
1、每队 4 人(男女各 2 名)4x 50 米接力赛(折返跑 2X25 米);
2、每名选手用防滑托盘(34 公分)装 3 支矿泉水(塑料瓶庄净
含量 600 亳升容量)和 3 罐可口可乐(易拉罐庄),以单手托盘走
(或跑形式不限)50 米/位;
3、选手到达终点时,必须保持 3 支矿泉水瓶和 3 罐可口可乐仍在
托盘上,缺少或倒一支(罐)加 2 秒时间,以最短时间到达终点取胜;
4、选手必须起跑线外交接托盘,违规者加时 10 秒;
5、比赛过程中用双手托盘或非托盘的手扶盘和水瓶(或可乐)者,
视为犯规动作,加时 10 秒。
(三)奖励办法:
评 分
情 况
队别
扣分项目及评分标准
评分统计
酒水横放
在托盘加
2 秒/支
(罐)
酒水跌倒
地上加 2
秒/支(罐)
不在规定
线外接手
加 5 秒/次
在规定的赛道
内,用双手或
非托盘的手扶
盘和水瓶,视
为范规,加 10
秒
比赛所用
时 间
加秒
时间
总分
月 日
一次性决赛,计时排列名次,奖第一至六名。
托盘技能接力评分表
评判签名:
B、服饰展示(4 分钟)
(一)组队:
以市、区(饭店或旅游学校)为单位参赛。
(二)每队服装不超过 9 款(必须是本单位制服),人数不超过
16 人。
(三) 除规定服装外,饰品不加限制。
(四)舞台尺寸:
约 15 米 X7 米(长 X 宽),4.8 米 X2.4(T 型
台长 X 宽)
(五)服饰展示程序及要求:
1、赛前抽签,确定各队出场顺序。
2、各队随播放音乐出场(音乐资料由各参赛队自备,内容自
定,报到时,请提前向组委会提交 CD 碟)。
3、在规定时间内,队员在舞台上展示服饰。
4、随音乐完成动作后离场。
5、艺术效果:
1)队员的精神饱满,气质高雅。
2)全面展示服装、饰物。
3)服装设计实用、大方、美观。
4)饰物设计得体、不俗气。
(五)奖励办法:
按得分排列名次,奖第一至六名。
服饰比赛评分表
项目要求细则定分得分
仪容仪表参见“仪容仪表”评分标准
10
队员精神
面貌
队员身体修长,高度整齐一致,长相美好,面带笑容,
动态队员有良好的表演水平,能从各角度展示服饰,站姿、
服装、饰
物设计
服装设计有创意,造型美观,色彩搭配和谐,整体有
职业性服饰与岗位职业相适应,具有实用性
工艺性用料适当,剪裁制作工艺精良,合身得体
10
15
美的艺术效果 15
整体艺术
效果
总分
服饰、音乐、表演动态、气氛整体配合出色,具有完
100
操作时间分秒
超时
扣分
实际
得分
注:
限时 4 分钟完成(以音乐停为准),每超 1 分钟扣 1 分。
项目裁判长:
裁判:
C、才艺展示(10 分钟以内)
(一)组队:
以市、区(饭店或旅游学校)为单位参赛。
竞赛项目
细 节 要 求
分值
得分
表演内容
及形式
表演内容健康生动、积极向上,体现饭店从业人员的
精神面貌
30
表演形式活泼新颖、有艺术感召力、舞台效果好
20
表演内容准备充分,表演投入,声情并茂,能感染观
众
30
节目难度
体现选手的表演技能,达到一定专业水准
20
表演时间
时间控制在 10 分钟以内,超时按每分钟扣 2 分,不
足 1 分钟的按 1 分钟计算。
表演时间:
分 秒
扣分
总分
(二)人数不超过 16 人。
(三)形式不限,表演内容健康、独特,具艺术感染力,有自
创性,能体现饭店从业人员精神面貌。
(四)舞台尺寸:
约 15 米 X7 米(长 X 宽),4.8 米 X2.4(T
型台长 X 宽)
(五)奖励办法:
按得分排列名次,奖第一至六名。
才艺展示评分标准
参赛队伍编号得分:
D、中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
一、比赛内容:
中餐宴会摆台(10 人位)
二、比赛要求:
1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设
计。
2、操作时间 15 分钟(提前完成不加分,每超过 30 秒,扣总分
2 分,不足 30 秒按 30 秒计算,以此类推;超时 2 分钟不予继续比
赛,未操作完毕,不计分)。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开
始准备”进行准备,准备时间 3 分钟。
准备就绪后,举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按
顺时针方向进行。
6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”
。
7、操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外)。
8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花
型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
(4 分)
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,
要求一次完成,两次扣 0.5 分,三次及以
上不得分
2
台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主
副主人位,下垂均等,台面平整
2
桌裙
(4 分)
桌裙长短合适,围折平整,四角下垂均
等
4
餐碟定位
(10 分)
一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志
对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6
四、比赛评分标准
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣 3 分,物品碰倒每件扣 2 分;物品遗漏每件
扣 1 分。
三、比赛物品准备
1、组委会统一提供以下物品:
圆桌面(直径 180 厘米)、餐椅
(10 把)、工作台、防滑托盘(2 个)、规格台布、桌裙或装饰布、
餐巾(10 块)、花瓶或花篮(1 个)、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、
长柄勺、筷子、筷架(各 10 套)、水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各
10 个)、牙签(10 套)、菜单(2 个)、桌号牌(1 个)、公用餐
具(筷子、筷架、汤勺各 2 套)
距桌沿约 1.5 厘米
2
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、
卫生
2
味碟、汤碗、汤勺
(5 分)
味碟位于餐碟正上方,相距 1 厘米
2
汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处,与味碟
在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺
把朝左,与餐碟平行
3
筷架、筷子、长柄
勺、牙签
(10 分)
筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线
上
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距
餐碟 3 厘米,筷尾距餐桌沿 1.5 厘米
5
筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正
面朝上,底部与长柄勺齐平
2
葡萄酒杯、白酒杯、
水杯
(10 分)
葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于
葡萄酒杯左侧,杯肚间隔 1 厘米,三杯
成斜直线与水平成 30 度。
如果折的是杯
花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
6
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、
卫生
2
餐巾折花
花型突出主位,符合主题、整体协调
4
(10 分)
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花
型逼真、美观大方
6
公用餐具
(4 分)
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架
上(设两套)公用筷架与正副主人位水
杯对间距 1 厘米,筷子末端及勺柄向右
2
菜单、花瓶(花篮)
和桌号牌
(4 分)
花瓶或花篮摆在台面正中,造型精美、
符合主题要求
1
菜单摆放在筷子架右侧,位置一致
2
桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对
副主人位
1
餐椅定位
(6 分)
从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐
碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅
座面边缘距台布下垂部分 1.5 厘米
6
托 盘(3 分)
用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置
高于选手腰部
3
综合印象
(20 分)
台面设计主题明确,布置符合主题要求
6
餐具颜色、规格协调统一,便于使用
4
整体美观、具有强烈艺术美感
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声
轻,姿态优美,能体现岗位气质
6
合 计
90
操作时间:
分 秒 超时:
秒 扣分:
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分:
分
实 际 得 分
E、中式铺床
一、物料准备
1、床 1 张,床单 1 张,被芯 1 床,被套 1 个,枕心 2 个,保护垫
1 个。
尺寸:
枕芯70X40CM、枕袋85X55CM、被芯
220X150CM、被套230X170CM、床单270X200CM、床垫
200X120CM高 20CM、床架 25CM
二、比赛要求
1、操作时间 3 分钟(提前完成不加分,每超过 10 秒扣 2 分,不
足 10 秒按 10 秒计算,超过 1 分钟不予计分)。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始
准备”后进行准备,准备时间 2 分钟。
准备就绪后,举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后,选手立于工作台侧,举手示意“比赛完毕”。
5、操作过程中,选手不能跑动、跪床或手臂撑床,每违例一次扣
2 分。
项 目
要求细则
分值
扣分
得分
床 单
(22 分)
一次抛单定位(两次扣 2 分,三次及以
上不得分)
6
不偏离中线(偏 2 厘米以内不扣分,2-3
厘米扣 1 分,3 厘米以上不得分)
4
床单正反面准确(毛边向下,抛反不得
分)
2
床单表面平整光滑
4
包角紧密平整,式样统一(90 度)
6
被 套
(10 分)
一次抛开(两次扣 2 分,三次及以上不
得分)、平整
4
被套正反面准确(抛反不得分)
3
被套开口在床尾(方向错不得分)
3
羽绒被
(34 分)
一次抛开(两次扣 2 分,三次及以上不
得分)平整
4
一次收回压入被套内做有序套被操作
3
三、比赛评分标准
6、其他
(1)床单叠法:
正面朝里,沿长边对折两次,再沿宽边对折两
次。
(2)选手操作位置不限。
(3)床架+床垫高度为 45 厘米。
(两次及以上不得分)
抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位(整
理一次扣 2 分,类推),被子与床头平
齐
6
被套中心不偏离床中心(偏 2 厘米以内
不扣分,2-3 厘米扣 1 分,3 厘米以上不
得分)
3
羽绒被在被套内四角到位,饱满、平展
3
羽绒被在被套内两侧两头平
3
被套口平整且要收口,羽绒被不外露
3
被套表面平整光滑
3
羽绒被在床头翻折 45 厘米(每相差 2 厘
米扣 1 分,不足 2 厘米不扣分)
2
两侧距地等距(每相差 2 厘米扣 1 分,
不足 2 厘米不扣分),尾部自然下垂,
尾部两角应标准统一
4
枕头(2 个)
(14 分)
四角到位,饱满挺括
4
枕头边与床头平行
4
枕头中线与床中线对齐(每相差 2 厘米
扣 1 分,不足 2 厘米不扣分)
3
枕套沿无折皱,表面平整,自然下垂
3
综合印象(10 分)
总体效果:
三线对齐,平整美观
5
操作过程中动作娴熟、敏捷,姿态优美,
能体现岗位气质
5
合 计
90
操作时间:
分 秒 超时:
秒 扣分:
分
选手跑床、跪床、撑床 次:
扣分:
分
实 际 得 分
F、插花技能
现场自由创作一款插花,时间为 35 分钟,并展放在大会指定的
展台上。
(—)参赛作品制作规则
1、参赛作品必须是天然植物,陪衬品可随个人选择而定。
所占
空间不能超过大赛规定,所有参赛作品必须以天然植物花材为主题,
不能以其它物件喧宾夺主。
2、所有鲜花及新鲜植物的切口,必须浸在水中或插在浸透水分
的物料之中。
3、人造植物或花材不能使用(过分夸张的花架不允许带入赛场)
。
4、参赛作品必须在指定时间内完成,并在指定展台上展出(大
会指定以宴会及会议用花设计插花作品)。
(二)要求
1、合题
要求命题、配搭、主体配合得当,自命题的作品,需在比赛前
将文字说明书报大赛组委会备案;设计大小不超过大会所规定之空
间(100X100X100CM,高 X 宽 X 长)。
2、型的设计比例
要求中心点、高矮比例合理,视觉或实物的平衡有明显的视觉
中心;材料组合富有创意。
3、颜色配合
要求调和、干净、整洁,主题突出。
4、技巧
要求组件坚固稳定,所用辅助物(如铁丝、花泥等)不外露,
陪衬品要求用得恰当。
5、制作过程中要求废弃物不得撒向制作台以外的地方,保持场
地干净。
6、物料准备
所有材料用具自备。
插花技能比赛评分表
项目要求细则定分得分
仪容仪表参见“仪容仪表”评分标准
命题题目结合、配搭、主体配合得当
10
15
合得当,线条流畅 20
造型中心点、高矮比例适当,有明显的视觉中心,材料组
色调颜色配合协调、整洁,主题突出
20
易被发觉,陪衬品恰当 10
技巧完成组件坚固稳定,所用技巧(如铁丝、花泥等)不
制作动作利索,保持场地干净
5
整体艺术
效果
形象鲜明,创意新颖,具有强烈艺术表现效果。
器皿与花型协调。
20
总分
操作时间分秒
100
超时
扣分
实际
得分
注:
限时 35 分钟完成,每超 1 分钟扣 1 分。
项目裁判长:
裁判:
G、餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
一、比赛内容:
西餐宴会摆台(6 人位)
二、比赛要求
1、按英式席位安排法,以宴会套餐程序摆台。
2、操作时间 15 分钟(提前完成不加分,每超过 30 秒,扣总分 1
分,不足 30 秒按 30 秒计算,以此类推;超时 2 分钟不予继续比赛,未
操作完毕,不计分)。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开
始准备”进行准备,准备时间 3 分钟。
准备就绪后,举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺
时针方向进行。
6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
7、除装饰盘(须手托餐巾)和花坛可徒手操作外,其余物件,使用
托盘操作。
8、物品落地每件扣 3 分,物品碰倒每个扣 2 分;物品遗漏每件扣
1 分。
二、比赛物品准备
1、组委会提供物品:
西餐长台(240 厘米×120 厘米)、西餐椅(6 把)
、工作台、防滑托盘(2 个)、台布(2 块):
200 厘米×165 厘米、餐巾(6
块):
56 厘米×56 厘米、装饰盘(6 只):
7.2 寸--10 寸、面包盘(6 只):
4.5
寸—6 寸、黄油碟(6 只):
1.8 寸—3.5 寸、主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃
品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各 6 把)、主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品
叉、甜品叉(各 6 把)、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各 6 个)、花瓶
或花坛(1 个)、烛台(2 座)、盐瓶、胡椒瓶(各 2 个)、牙签盅(2 个)。
四、比赛评分标准
项 目
项目评分细则
分值
扣
分
得分
台布
(7 分)
台布中凸线向上,两块台布中凸线
对齐
1
两块台布面重叠 5 厘米
1
主人位方向台布交叠在副主人位方
向台布上
1
台布四边下垂均等
2
铺设操作最多四次整理成形
2
席椅定位
(3.6 分)
摆设操作从席椅正后方进行
0.6(每把 0.1)
从主人位开始按顺时针方向摆设
0.6(每把 0.1)
席椅之间距离基本相等
0.6(每把 0.1)
相对席椅的椅背中心对准
0.6(每把 0.1)
席椅边沿与下垂台布相距 1 厘米
1.2(每把 0.2)
装饰盘
(7.5 分)
从主人位开始顺时针方向摆设
1.5(每个 0.25)
盘边距离桌边 1 厘米
1.5(每个 0.25)
装饰盘中心与餐位中心对准
1.5(每个 0.25)
盘与盘之间距离均等
1.5(每个 0.25)
手持盘沿右侧操作
1.5(每个 0.25)
刀、叉、勺
(16.8 分)
刀勺叉由内向外摆放,距桌边距离
符合标准(标准见最后“备注”)
5.4(每件 0.1)
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符
合标准(标准见最后“备注”)
5.4(每件 0.1)
摆设逐位完成
6(每位 1 分)
面包盘、黄
油刀、黄油
碟
(4.8 分)
摆放顺序:
面包盘、黄油刀、黄油盘
1.8(每件 0.1)
面包盘盘边距开胃品叉 1 厘米
0.6(每件 0.1)
面包盘中心与装饰盘中心对齐
0.6(每件 0.1)
黄油刀置于面包盘右侧边沿 1/3 处
0.6(每件 0.1)
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相
距 3 厘米
0.6(每件 0.1)
黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直
线
0.6(每件 0.1)
杯具
(10.8 分)
摆放顺序:
水杯、红葡萄酒杯、白葡
萄酒杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀
的正上方,杯底中心在开胃品刀的
中心线上,杯底距开胃品刀尖 2 厘
米)
1.8(每个 0.1)
三杯成斜直线,与水平线呈 45 度角
6(每组 1 分)
各杯身之间相距约 1 厘米
1.2(每个 0.1)
操作时手持杯中下部或颈部
1.8(每个 0.1)
花瓶或花坛
(2 分)
花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中
线上
1
花瓶或花坛的高度不超过 30 厘米
1
烛台
(2 分)
烛台与花坛或花瓶相距 20 厘米
1(每座 0.5)
烛台底坐中心压台布中凸线
0.5(每座 0.25)
两个烛台方向一致,并与杯具所呈
直线平行
0.5(每座 0.25)
牙签盅
(1.5 分)
牙签盅与烛台相距 10 厘米
1(每个 0.5)
牙签盅中心与压在台布中凸线上
0.5(每个 0.25)
椒盐瓶
(3 分)
椒盐瓶与牙签盅相距 2 厘米
1(每组 0.5)
椒盐瓶两瓶间距 1 厘米,左椒右盐
1(每组 0.5)
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
1(每组 0.5)
盘花
(8 分)
造型美观、大小一致,突出正副主
人
4
餐花在盘中摆放一致,左右成一条
线
4
托盘使用
(3 分)
餐件和餐具分类按序摆放,符合科
学操作
2
杯具在托盘中