蛋奶工程制度守则.docx

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蛋奶工程制度守则

集团档案编码：

[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]

蛋奶工程制度守则

“蛋奶工程”统一标识的要求

1、“蛋奶工程”统一的标识有：

“蛋奶工程”办公室、蛋奶储存室、蛋奶加工室、“蛋奶工程”食品留样处、以上规格为

2、上墙的管理制度有：

组织机构、“蛋奶工程”的基本政策、“蛋奶工程”工作流程图、“蛋奶工程”工作人员职责（五项）、“蛋奶工程”管理制度（六项）以上要求各校统一制作，规格为60×90cm。

洛川县（学校）“蛋奶工程”工作流程

“蛋奶工程”办公室职责

为了精心组织，认真负责地贯彻落实好陕西省寄宿学生营养餐工作。

学校成立了该工作领导小组，并设立了“蛋奶工程”办公室。

办公室主要职责如下：

一、积极做好“蛋奶工程”的宣传教育和组织实施工作。

二、认真做好寄宿学生的摸底核查工作，做到底子清楚，对象明确。

掌握基本情况。

三、安排蛋奶的采购、蛋奶劵的制作、发放及学生的领用工作。

四、做好学生、蛋奶加工者营养知识的宣传教育指导。

五、督促检查学生食堂蛋奶的发放、领食及留样等。

六、及时征求学生、家长及社会对蛋奶工程的建议或意见。

七、办公室要做好“蛋奶工程”工作有关信息的传递工作，确保信息畅通。

蛋奶保管员职责

为了做好蛋奶的保管工作，防腐、防鼠、防污染，特制定本职责。

一、蛋奶保管员要认真负责地做好保管工作。

二、保管员要做好蛋奶入库的清点验收工作，并做好台帐记录。

三、保管员在接收蛋奶时一定要查验蛋奶的出厂日期，并做好登记。

四、保管员要做好蛋奶的保管工作。

要勤检查、勤打扫，保持室内清洁整齐。

五、保管员要做好蛋奶的防腐、防鼠、防污染工作。

六、保管员要严格做好蛋奶入库、出库登记工作。

蛋奶质检员职责

为了确保学校“蛋奶工程”工作中蛋奶的质量，确保广大学生的饮食安全和身体健康。

特制定本职责。

一、蛋奶质检员要把此项工作提高到事关全体住宿生的饮食安全，身体健康的高度去认识。

二、质检员在验收牛奶时必须索取送货单位的营业许可证，卫生许可证及牛奶检验报告。

三、质检员在验收牛奶时，每批次都要查验生产日期，并抽样检查是否有胀包的现象。

坚持杜绝过期、胀包、漏包牛奶进校。

四、质检员在验收鸡蛋时也必须索取其营业许可证，卫生许可证和鸡蛋检疫证。

五、质检员在验收鸡蛋时，每次除索取检疫证外，还要抽样检查其数量。

检查是否有破损现象。

六、质检员对每次鸡蛋、牛奶的检查都要详实地进行记录。

七、质检员有权拒收不合格的蛋奶。

蛋奶加工员职责

为了确保蛋奶加工科学合理，保持较高的营养价值。

特制定本职责。

一、蛋奶加工员要自觉学习有关烹调方法和营养知识。

掌握蛋奶加工的基本方法和注意事项。

二、蛋奶加工员还要做好蛋奶的加工加热登记工作。

三、蛋奶加工员要不断地摸索总结的加工经验，不断提高加工水平。

蛋奶发放员职责

为了确保蛋奶发放及时有效。

特制定蛋奶发放员职责：

一、蛋奶发放员要认真负责地做好本职工作。

二、确保蛋奶发放及时准确，不得影响正常工作。

三、蛋奶发放必须做到人物相符，并认真做好发放记录。

发放记录必须签字完整。

发放者、领取者共同签字。

四、蛋奶发放员要认真做好蛋奶的发放、留样及记录工作。

五、蛋奶发放员要及时掌握蛋奶的食用情况，随时向蛋奶办公室反映有关信息，以便改进工作。

六、蛋奶发放员要有计划有次序地发放蛋奶，防止积压、变质现象发生，做到先入库的先出库，后入库的后出库。

洛川县（学校）学生“蛋奶工程”从业人员职责

一、从业人员由学校聘用并按学校统一要求进行各项操作。

二、从业人员必须按规定参加由相关部门组织的卫生培训，领取培训合格证，每年定期参加健康检查，领取健康证。

三、从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强、服务态度好。

四、从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）应及时报告学校，并立即停止食品加工和销售工作。

五、从业人员应做四勤：

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，工作期间必须持证并穿工作服进行操作。

七、从业人员要服从学校卫生工作管理。

洛川县（学校）学生“蛋奶工程”从业人员管理制度

一、学生“蛋奶工程”从业人员实行学校自主聘任制。

从业人员每年必须进行两次健康检查和卫生知识培训，取得有效健康合格证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。

二、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，头发不露帽外，制作直接入口食品时应戴口罩。

三、上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣，帽进入厕所。

四、在加工直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的炊具。

五、不准在操作间吸烟、挖鼻孔掏耳朵；不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

六、不准随地吐痰，不准乱丢废弃物，不准在操作规间堆放私人物品。

七、不留长指甲、不涂甲油、不戴手饰等外露饰物；要勤洗手，勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣、帽。

蛋奶工程采购制度

1、蛋奶食品必须是“饮用奶”和“鸡蛋”，暂不允许采购其他食品代替。

2、采购的蛋奶食品必须有质量检测合格证。

3、蛋奶必须以统一确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得随意更改。

4、学校必须与鸡蛋供应商签订按时供货与质量责任合同，否则不予认可。

5、配送的学生饮用奶和鸡蛋必须在保质期内，超过时限的食品学校不得采购，并且有权拒绝。

蛋奶储存保管制度

1、各校必须设置专用的蛋奶工程储藏室，配备好蛋奶工程储藏设备，确保食品储藏安全卫生。

2、实行食品接收管理签字制度。

食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储藏，不得违规操作。

3、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。

4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。

5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。

6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

蛋奶工程加工制度

1、加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。

2、加工人员必须具备良好的思想品德和过硬的业务素质；必须持有健康证，否则不得加工与操作。

3、严格加工操作程序。

不得让学生喝冷奶、吃生鸡蛋；当加热的必须加热，当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。

4、食品加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生进食。

5、加工过程必须有两人以上在场。

否则视为不规范操作。

蛋奶工程发放与用餐制度

1、要有专人具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作，并认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。

一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

2、生活教师要经常性的对学生进行生活指导，要负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

3、蛋奶发放工作人员要及时将食品发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为。

一旦发现要严肃惩处。

4、负责蛋奶工程的生活教师要经常对饮用早餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

蛋奶工程资金的管理与使用制度

1、必须按照公开公正、客观准确的原则，在每学期开学前，确定学校实施蛋奶工程的学生名单，并造册登记，经公示无误后逐级上报。

2、认真做好蛋奶工程资金的管理工作，设立“教育经费特设帐户”，并实行定期审计制度。

3、蛋奶工程专项资金必须用于支付蛋奶工程食品的购置费用，实行专户管理，专帐核算，专款专用，坚决禁止挤占、挪用、截留或套取专项资金。

4、认真做好蛋奶工程专项资金使用的资料、专帐管理，不得销毁、丢失原始的印件，要有专人负责，否则发生账务上混乱、支付不合理等行为要严肃查处。

洛川县（学校）学生“蛋奶工程”责任追究制度

1、必须把蛋奶工程实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。

2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处。

3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群众性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。

4、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的学校或个人要使其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处。

5、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。

否则造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任。