单选副本.docx

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单选副本

1.（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A．政府负责人B．监管部门负责人

C．餐饮服务单位负责人D．消费者

2.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A．1小时B．2小时C．3小时D．4小时

3.《餐饮服务许可证》申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（ ）个工作日内一次性告之申请人补正的全部内容。

A.2 　　  B.3 　　   C.5 　　  D.10

4.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。

因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长（）个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。

A.20、10　　  B.30、15 　　   C.30、20　　  D.10、10

5.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起（）个工作日内向申请人颁发《餐饮服务许可证》。

A. 3　　 B.5   　　 C.10   　 D.20

6.《餐饮服务许可证》的有效期为（ ）年。

A.10 　　 B.3   　　 C.5   　 D.2

7.临时《餐饮服务许可证》有效期不超过（）

A.2个月　　 B.  3个月 　　 C. 半年  　 D.一年

8.《餐饮服务许可证》变更（  ），需要以申请变更内容为重点进行现场审核。

A.单位名称　　　　　B.备注项目

C.法定代表人

D.地址门牌号改变（实际经营场所未改变）

9.准予变更《餐饮服务许可证》，颁发新的《餐饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》（）

A.证号和有效期限均不变B.证号和有效期限均改变

C.证号不变，有效期限改变D.证号改变，有效期限不变

10.张三开办的幼儿园《办学许可证》已到期，并因不符合教育部门的新要求而不能延续。

为办理食堂《餐饮服务许可证》，张三提供已到期《办学许可证》前往窗口申请，企图蒙混过关，不意竟被识破。

张三（）内不得再次申请餐饮服务许可。

A.半年　　 B.  1年 　　 C.2年  　 D.3年

11.李四使用一违章建筑开办餐馆，通过伪造《房产证》复印件的办法取得了《餐饮服务许可证》，三个月后因“三改一拆”暴露。

李四在（）内不得再次申请餐饮服务许可。

A.半年　　 B.  1年 　　 C.2年  　 D.3年

12.王麻子原为甲大酒店副总，负责该店餐饮管理。

近日，该店因管理不善爆发食物中毒事件，被吊销《餐饮服务许可证》。

这意味着王麻子将在近（  ）年内要么转行，要么在家待业。

A.3   　　B.10 　 　 C.2 　　   D.5

13.取得《餐饮服务许可证》后，不得（    ）

A.变更  　 B.转让 　  C.延续　  D.补发

14.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。

A．每6个月B．每1年C．每2年D．每3年

15．餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。

A．10B．15C．20D．25

16.食品处理区的设置要求错误的是：

A．老李家快餐店各分店全部用总店择好洗好的半成品烹饪，分店未设粗加工场所

B．八庄火锅单纯经营火锅，未设置烹饪场所

C．回头客饭店因面积仅50平方，且凉菜供应量少未设置凉菜间

D．小神仙快餐店就餐场所门窗防蝇防尘设施完善，未设置备餐专间

17.赵大开了家小吃店，日前心情不爽，因为辖区市场所执法人员上门了。

原因是他家小吃店只设了一个粗加工水池，但市场所执法人员告诉他：

即使是小吃店，粗加工也应至少设置（）

A．分别清洗动物性食品和植物性食品的2个水池

B．分别清洗动物性食品、植物性食品、水产品的3个水池

C．专用于清洗食品原料的1个水池

D．专用于清洗食品原料，但无需分类的2个水池

18.在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）米以上。

A．10B．15C．20D．25

19.食品处理区排水、通风的流向应（）

A．清洁操作区→准清洁操作区→一般操作区

B．一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区

C.准清洁操作区→清洁操作区→一般操作区

D.准清洁操作区→一般操作区→清洁操作区

20．食品处理区内，不应使用明沟方式排水的是（）。

A．粗加工间B．烹饪间C．凉菜间D．餐具清洗消毒间

21.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（）。

A．1.0m以上B．1.5m以上C．2.0m以上D．铺设到天花板

22.专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间，其墙裙铺设高度应为（）。

A1.5mB．2.0mC．2.5mD．铺设到天花板

23.食品处理区室内窗台（）

A.宜下斜，不宜采用无窗台结构B.宜下斜，或采用无窗台结构

C.宜上斜，不宜采用无窗台结构D.宜上斜，或采用无窗台结构

24.烹饪场所天花板离地面宜（）以上

A.3.0mB．2.0mC．2.5mD．2.8m

25.食品处理区（）设卫生间

A.不得B．不宜C．可以D．必须

26.更衣场所（）

A.应与食品处理区设于同一建筑物内，宜处于食品处理区入口处。

B．应与食品处理区设于同一建筑物内，宜处于食品处理区内。

C．应远离食品处理区独立隔间设置

D．应在食品处理区内独立隔间设置

27.必须分库存放的是（）

A.食品与非食品

B．食品与食品添加剂

C．食品与食品容器、包装材料、工具

D．食品与餐具洗涤剂

28.小王是酒店的凉菜师傅，一到夏天他就天天开心。

因为当大厨小张在厨房汗流浃背时，他却在吹空调。

为此小张向厨师长告状，厨师长却无奈的告诉他，他也奈小王不得，因为食品安全要求：

专间必须装空调，温度控制在不高于（），他吹空调也是工作。

A．20℃B．25℃C．30℃D．35℃

29.紫外灯应悬挂于距离地面（）左右的高度。

A．1.5米B．2米C．2.5米D．3米

30.袁老师现为某中学总务主任，原来教数学，但一直解不出下面这道数学题，请教市场局后才恍然大悟：

该校食堂备餐间面积20m2，层高3m，以安装（）盏功率为30w的紫外线消毒灯为宜

A．1B．2C．3D．4

31.食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，水龙头宜采用（）

A．脚踏式B．肘动式C．感应式D．以上均可

32．对餐饮具采用化学方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒），至少应设有（）专用水池。

A．2个B．3个C．4个D．5个

33.对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（）专用水池。

A．2个B．3个C．4个D．5个

34.加工经营场所使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面（）m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

A．1.5B．2C．2.5D．3

35.餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于（）的金属隔栅或网罩。

A.6mm    B.8mm      C.10mm      D.12mm

36.加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，（）照度不应低于220lux。

A.食品处理区工作面B.烹饪场所工作面

C.清洁操作区工作面D.准清洁操作区工作面

37.所有食品设备、工具和容器，不宜使用（）

A.木质材料B.不锈钢材料

C.塑料材料D.木质与塑料材料

38.专间内（）

A.不得配备废弃物存放容器

B.应配备非手动开启式盖子的废弃物存放容器

C.应配备手动开启式盖子的废弃物存放容器

D.应配备不加盖的废弃物存放容器

39．为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。

A．土豆、鲤鱼、鱿鱼B．蘑菇、羊肉、牛肉

C．土豆、羊肉、鱿鱼D．蘑菇、白菜、牛肉

40．需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

41.烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（）条件下存放。

A．高于60℃或低于10℃

B．高于60℃或低于20℃

C．高于10℃或低于60℃

D．高于10℃或低于20℃

42．熟制凉菜应在（）内尽快冷却。

A．清洁操作区B．准清洁操作区

C．一般操作区D．以上都对

43．凉菜配制除设立操作专间、专人操作外，还必须（）。

A．专用消毒设施、专用工具容器、专用冷藏设施

B．专用食品原料、专用工具容器、专用冷藏设施

C．专用食品原料、专用工具容器、专用消毒设施

D．专用食品原料、专用消毒设施、专用冷藏设施

44.作为酒店凉菜师傅，小王在夏天可以吹空调，使他很有职业优越感。

但他也有烦心事：

必须比其他厨师早到厨房，因为专间每餐（或每次）使用前要进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启（）以上。

A．1小时B．30分钟C．15分钟D．10分钟

45.生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过（）

A．1小时B．30分钟C．15分钟D．10分钟

46.奶油类原料应（）存放

A．冷藏B．冷冻C．常温D．高于60℃

47．熟食品在10℃至60℃条件下存放超过（），需再次利用的应充分加热。

A．0.5小时B．1小时C．1.5小时D．2小时

48．食品再加热时，其中心温度应不低于（）。

A．100℃B．90℃C80℃D．70℃

49.烧熟后热藏，使食品中心温度保持在60℃以上的餐饮食品保质期为：

A．2小时B．4小时C．12小时D．24小时

50.烧熟后冷藏，使食品中心温度保持在10℃以下的，保质期为

A．2小时B．4小时C．12小时D．24小时

51.进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。

A．冷冻，48B．冷藏，48

C．冷冻，24D．冷藏，24

52．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（）。

A．80gB.100gC.200gD．250g

53.库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持（）以上.与地面保持（）以上。

A.l0cm,5cmB.l0cm,l0cmC．5cm，l0cmD．5cm,5cm

54．以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（）。

A．洗涤剂B．鼠药C．消毒剂D．食品添加剂

55．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）。

A．3个月B．6个月C．1年D．2年

56．自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。

A．火锅底料、汤料、调味料

B．火锅底料、饮料、凋味料

C．半成品、饮料、调味料

D．半成品、汤料、调味料

57.除集体用餐配送和中央厨房外的餐饮单位，切配烹饪场所面积（）

A．≥食品处理区面积50%B．≥食品处理区面积60%

C．≥食品处理区面积40%D．≥食品处理区面积45%

58．凉菜间面积应占食品处理区域面积的（）以上。

A．10%B．8%C．5%D．15%

59.小型餐馆需独立隔间的场所为（）

A．加工烹饪、餐用具清洗消毒

B．加工、烹饪、餐用具清洗消毒

C．粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放

D．粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放

60.中型餐馆需独立隔间的场所为（）

A．加工烹饪、餐用具清洗消毒

B．加工、烹饪、餐用具清洗消毒

C．粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放

D．粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放

61.大型餐馆需独立隔间的场所为（）

A．加工烹饪、餐用具清洗消毒

B．加工、烹饪、餐用具清洗消毒

C．粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放

D．粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放

62.特大型餐馆需独立隔间的场所为（）

A．加工烹饪、餐用具清洗消毒

B．加工、烹饪、餐用具清洗消毒

C．粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放

D．粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放

63．使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（）以上的消毒液中（）以上。

A．300mg/L，5分钟B．250mg/L，5分钟

C．300mg/L，10分钟D．250mg/L，10分钟

64．《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）。

A．保持90℃，10分钟以上

B．保持l00℃，10分钟以上

C．保持100℃，5分钟以上

D．保持90℃，5分钟以上

65.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。

A．温度100℃以上，保持5分钟以上

B．温度100℃以上，保持10分钟以上

C．温度120℃以上，保持10分钟以上

D．温度120℃以上，保持5分钟以上

66.以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒

（）。

A．鱿鱼B．芹菜C．生豆浆D．豆腐

67.使用消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（）。

A．10秒B．20秒C．30秒D．40秒

68.乙醇用于手部或操作台、设备、工具等涂擦消毒时的最佳浓度为（）

A．75%B．90%C．100%D．50%

69.《餐饮服务许可审查规范》列出（）餐饮服务许可审查标准：

A.三类B.四类C.五类D.六类

70.《餐饮服务许可审查规范》不包括（）的许可审查标准

集体用餐配送单位中央厨房

建筑工地食堂饮品店

71.供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂按照（）审查

A.一类B.二类C.三类D.四类

72.供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂按照（）审查

A.一类B.二类C.三类D.四类

73.小黄刚考入市场局，业务提高很快，诀窍是每次外出开展具体工作前，都要温习相关工作标准和要求。

今天所长告诉他要对辖区一家快餐店开展餐饮服务许可审查。

小黄应该查阅第（）许可现场核查要求。

A.一类B.二类C.三类D.四类

74.许可现场审查必须全部合格的是（）

A.关键项B.重点项C.一般项D.特殊项

75.仅要求特大型餐馆必须独立隔间的是（）

A.粗加工场所B.切配场所

C.餐用具清洗消毒场所D.餐用具保洁场所

76.不制售裱花蛋糕的面包糕饼现场制售单位，场所总使用面积不得小于（）M2

A.20  　　B.30 　 　 C.40 　　   D.50

77.制售裱花蛋糕的面包糕饼现场制售单位，场所总使用面积不得小于（）M2

A.20 　　B.30 　 　 C.40 　　   D.50

78.面包糕饼现场制售单位裱花间使用面积不得小于（）M2。

A．5B．6C．8D．10

79.面包糕饼现场制售单位的清洁区为（）

A．裱花间

B．散装直接入口食品销售场所

C．裱花间和直接入口食品销售场所

D．制作间和裱花间

80.卤味烤禽现场制售单位场所总使用面积不得小于（）M2，散装直接入口食品销售间使用面积不得小于（）M2。

A.20、6 　　B.30 、6　 　 C.30 、10　　 D.40、10

81.卤味烤禽现场制售单位的清洁区为（）

A.烧制间

B.散装直接入口食品销售间

C.烧制间和散装直接入口食品销售间

D.原料处理间

82.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的集中培训。

A．10B．20C．30D．40

83.饮品店的备注栏：

（ ）

A.加注“含凉菜”或“不含凉菜”

B.加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”

C.加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”

D.以上均不加注

84.加工制作动物类、植物类、水产类的工用具、设施和容器，色标分别按（）标注。

A.棕色、绿色、白色B.红色、绿色、白色

C.红色、绿色、蓝色D.棕色、蓝色、白色

85.不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的责任者是（）。

Ａ.任何单位或个人　　Ｂ.餐饮单位　　

Ｃ.食品安全监管部门　　　Ｄ.卫生部门

86.食品生产者不得在食品生产中使用（）以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

Ａ.动植物天然提取物　　　　　Ｂ.有机化合物

Ｃ.无机化合物　　　　　Ｄ.食品添加剂

87.餐饮服务提供者应当建立健全（ ），配备专职或者兼职食品安全管理人员。

A.食品安全管理制度 　　　　B.卫生管理制度

C.经营管理制度 　　　　　　D.认证制度

88.购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当通过查验（ ）来验证其经营资质。

A.产品合格证和营业执照　  B.生产许可证和营业执照　  

C.餐饮服务许可证和营业执照D.卫生许可证和营业执照

89.餐饮环节食品安全监督抽检时，被抽检单位对检验结果有异议的，应当自收到检验结果告知书之日起（）日内，向委托检验的监管部门提出书面复检申请，逾期则视为认同结果

A．5B．7C．10D．15

90.餐饮服务食品安全监督量化等级分为（）

A．动态等级和年度等级B．动态等级和固定等级

C．季度等级和年度等级D．一般等级和特殊等级

91.动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。

动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，动态等级优秀用（）表示

A．大笑卡通形象B．微笑卡通形象

C．英文字母“A”D．中文“优秀”

92.年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，年度等级良好用（）表示

A．平脸卡通形象B．微笑卡通形象

C．英文字母“B”D．中文“良好”

93.量化分级评定为优秀的，其评定分数在（）

A．≥9.0分B．＞9.0分C．≥8.5分D．＞8.5分

94.量化分级评定为良好的，其评定分数在（）

A．≥7.0分≤9.0分B．≥7.5分＜9.0分

C．＞7.0分≤8.5分D．＞7.5分＜8.5分

95.量化分级评定为一般的，其评定分数在（）

A．≥6.0分≤7.5分B．≥6.0分＜7.5分

C．＞6.0分≤7.0分D．＞6.0分＜7.0分

96.餐饮环节食物中毒事件网络直报责任单位是（）

A.疾控中心 　　　　B.卫生局

C.市场监管局 　　　　　　D.食安办

97.负责向上级主管部门和当地政府报告餐饮环节食物中毒事故的责任单位是（）

A.疾控中心 　　　　B.卫生局

C.市场监管局 　　　　　　D.食安办

98.一般食物中毒事故，负责食物中毒事故调查和处理的餐饮服务食品安全监管部门应在事故查处结束后（）内完成专题食物中毒事故查处报告，逐级上报

A.1周 　　　　B.10天

C.2周 　　　　　　D.20天

99.可以用于食品生产环节，但不得用于餐饮环节的是（）

A.地沟油B.亚硝酸盐C.含铝食品添加剂D.吊白块

100.2014年7月1日后，油条加工（）

A.不得使用含铝膨松剂

B.可以使用除硫酸铝钾和硫酸铝铵外的含铝膨松剂

C.不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵

D.可以使用硫酸铝钾和硫酸铝铵