蔬菜分类及验收标准.doc
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蔬菜分类及验收标准（试行）
一、数量验收标准
（1）来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
（2）送货品种必须与订货品种一致。
（3）不合格率在1%内，于以验收：
不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例倒扣除
不合格数量后，予以验收：
同时知会采购部：
不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
二、分类及验收标准
（1）根菜类：
主食部分为肥大的肉质直根，分为肉质根类、块根类。
验收标准
品名
质量验收标准
扣秤标准
肉
质
根
类
白萝卜
青萝卜
红萝卜
等
大小均匀、表皮紧硬不开裂，不空心、不糠心、不黑心、弹击有实心感：
干净清洁、无泥沙、根形完整、无畸形、无细小根、无害虫、无腐烂、无断折断。
1-2%
块
根
类
沙葛
山葛
粉葛
淮山等
根形完整、无畸形、无细小根、无空心、无断折、无发霉、无缺口损伤。
（2）茎菜类：
主食部分是茎部、分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）：
地上茎
验收标准
品名
质量验收标准
扣称标准
地
下
茎
土豆
个体均匀、无泥土、无虫驻和机械伤、不萎蔫变软、不发芽、不变绿
1-2%
莲藕
无泥土、无腐烂、蒂洁少
马蹄
无泥土、无腐烂、无空洞干枯、不起皱
生姜
姜块完整、结实、无损伤、不皱缩、无黑心、糠心、不烂芽
芋头
外观良好、干净、个头均匀、无开裂、无折断
地
上
茎
莴笋
水笋
萝卜苗
菜心
红菜苔
竹笋
茎皮光滑不开裂、无老根、无黄叶、无病虫害、不糠心、不烂芽
2%
鲜嫩、上青下白、无损伤、不皱缩
鲜嫩、无老叶、无黄叶、根部切口新鲜、茎叶完整、无花斑黄叶、无腐烂现象、无农药残留
（3）叶菜类：
叶片人，鲜嫩、含水量多、以叶为食、分普通叶菜、香幸叶菜，结球叶菜，鳞茎菜
[1]验收标准
三、食用菌类：
食用部门为茎叶、但不具有叶绿素
验收标准
品名
质量验收标准
扣称标准
蘑菇、草菇、平菇、金针菇、香菇、茶树菇等
色泽与其品种相适应、气味正常、无腐烂及虫蛀株、无发霉、无失水枯萎、朵片完整、其中鲜香菇、平菇等带柄类要求柄不能过长、过粗、手轻捏不能水渗出为宜
1-2%
黑木耳
耳面黑褐色有光亮感、耳背暗黑色、无虫蛀、无霉烂
银耳
干燥、色淡黄、肉厚整朵、圆形、无蒂头、无杂质
三、其它类：
芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜
验收标准
品名
质量验收标准
扣称标准
芽菜
绿豆芽、黄豆芽
牙茎鲜嫩、色清洁白净、跟呈白色、头呈淡黄、无折断、无变色变质
1-2%
海洋菜
海带、裙菜
具有本品种特有清香味、无异味、不易断裂、包装完好、盒装以齐盒边
野菜
马边苋、紫厥菜
具有本品种特有质地和风味、无污染、无虫眼、无腐烂、茎部不折断
药菜
益母草、鱼腥草
具有本品种特有质地和风味、叶片完整清晰、无污染、无折断损伤
树菜
无绿香、枸杞菜
清绿、不干枯、不折断
品名
质量验收标准
扣称标准
普
通
叶
菜
上海青、波菜、通菜、大白菜、生菜、麦菜、莴笋、春菜、奶白菜、芥菜、菜心
鲜嫩、无枯黄叶、无花斑叶、无烂叶、叶茎完整、无裂口损伤、表面无泥土及其它杂物、捆扎成捆、捆内无杂物、捆把直径在5-8CM为宜，无农残留。
3-5%
香
幸
叶
菜
芹菜、蒜苗、西芹、芫荽菜
青绿、株棵完整无折断、不干枯、无黄叶、无烂叶、无泥土
2%
葱、韭菜
新鲜青绿、无枯焦烂叶、悬株均匀无折断、干净无泥、细长、叶呈淡绿、无烂叶、杂叶、无枯黄
韭黄
棵杆粗细均匀、色泽淡黄、有光泽感、无折断、无褐变腐败
蒜苔
青绿脆嫩、干爽无水、苔梗粗壮、均匀、柔软、基部不老化、苔包小、不带叶鞘、无划苔、无折断
鳞
茎
菜
椰菜、绍菜、京包菜、西生菜等
叶片无损伤、最外层无枯萎叶、不得有水满出、无烂叶、无虫眼、无腐烂及异常斑点、无农药残留
2%
洋葱、百合
叶体完整、无腐烂、无损伤、切口新鲜、紧实、饱满、无异味
1-2%
四、花菜类：
其食用部分为脆嫩的花茎、缩短肥嫩的花苔、密集成球状的花蕾及花瓣。
验收标准
品名
质量验收标准
折扣标准
白菜花、西菜花、
个体周正、花球坚实、无发乌、无褐变、无虫咬、无霉变、无农药残留
2%
韭菜花、霸王花、黄花菜、南瓜花
水分充足、整体色泽鲜明、有脆性、无折断、无腐烂、茎部横断面无溃烂现象、无农药残留
2%
验收标准
品名
质量验收标准
扣称标准
瓢果类
南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、毛瓜、青瓜、水瓜等
外观良好、表皮不损伤、个体整齐、色泽正常、瓜肉坚实、无裂口、无折断、瓜条上无病斑事烂斑、无农药残留
1-2%
浆果类
茄类
皮亮有光泽、无破皮、茄身较硬有弹性、茄身和裙部有小剌、无农药残留
西红柿
着色均匀饮满、圆正、不破裂、无脐腐病、无压痕、无农药残留
椒类
果实成熟、表面光滑、有光泽、无腐烂、无异味、结蒂部新鲜不发黑、个体均匀、不发软皱缩、无农药残留
苹果类
豆角、玉豆、豌豆、荷兰豆、四季豆等
无虫蛀、手捏无干枯空洞、鲜嫩、手折易断、色泽鲜明、无损伤、无发软皱缩、无农药残留
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