家常菜.docx

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家常菜

土豆烧肉

[副菜名]土豆烧肉

[食疗功效]贫血

[关键字]土豆

[制作时间]15分钟

[配料]土豆（黄皮）250克,猪肉（瘦）250克,植物油50克,酱油50克,盐3克,黄酒10克,白砂糖20克,大葱10克,姜5克

[制作难度]★★★☆☆☆☆☆☆☆

土豆烧肉的制作材料：

主料：

土豆（黄皮）250克,猪肉（瘦）250克

调料：

植物油50克,酱油50克,盐3克,黄酒10克,白砂糖20克,大葱10克,姜5克

土豆烧肉的特色：

此菜色泽浓油赤酱，肉质酥烂，土豆酥糯，咸甜适口。

土豆烧肉的做法：

1.将猪肉除去油污洗净，切成3厘米见方的块状；

2.葱切成段；姜切成块，再拍裂；

3.土豆去皮切成滚刀块；

4.将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，放入土豆块炸至金黄色时捞起沥油；

5.肉块预先用少许酱油拌匀，放入油锅内炸至金红色时捞起沥油；

6.原炒锅留少许余油置于中火加热，放入肉块，加入酱油、精盐、绍酒、味精、再加水（以淹没肉块为度）；

7.待沸再转小火将肉焖烧至熟烂，加土豆，用中火烧至稠浓卤汁，淋入少量熟油，就可起锅装盘。

土豆烧肉的制作要诀：

猪肉应选用带皮五花肉。

此菜配料中植物油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备植物油400克。

土豆胡萝卜汤的做法

[副菜名]土豆胡萝卜汤的做法

[食疗功效]胃炎

[关键字]土豆胡萝卜汤

[制作时间]10分钟

[配料]土豆（黄皮）400克,胡萝卜250克,香菜3克,盐5克,味精2克

[制作难度]★★★☆☆☆☆☆☆☆

土豆胡萝卜汤的制作材料：

主料：

土豆（黄皮）400克

辅料：

胡萝卜250克

调料：

香菜3克,盐5克,味精2克

土豆胡萝卜汤的做法：

1.土豆削皮洗净，切成滚刀块；

2.胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块；

3.香菜择洗干净，切成末；

4.汤锅置大火上，放入适量的水，加入香菜煮沸；

5.煮半小时后，将土豆、胡萝卜捞出；

6.用粗罗将土豆、胡萝卜过成细泥；

7.把菜泥倒入锅中混匀，然后放精盐、味精调好口味即成。

健康提示

1.土豆，又名马铃薯，为茄科植物马铃薯的块根，既可作主食，又可当蔬菜，营养丰富，味甘、性平，有和胃调中，健脾益气之功效。

2.土豆胡萝卜汤以土豆为主料，胡萝卜为辅料，功效二者相辅相成，共具和胃调中,健脾益气之效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤粗糙、消化不良等症，堪称脾胃保健汤中的姣姣者

酱扒茄子

[副菜名]酱扒茄子

[食疗功效]减肥

[关键字]茄子

[制作时间]10分钟

[配料]茄子（紫皮,长）350克,猪里脊肉150克,大蒜（白皮）5克,大葱10克,甜面酱25克,盐2克,味精2克,白砂糖3克,酱油15克,香油2克,花生油25克

[制作难度]★★☆☆☆☆☆☆☆☆

酱扒茄子的制作材料：

主料：

茄子（紫皮,长）350克

辅料：

猪里脊肉150克

调料：

大蒜（白皮）5克,大葱10克,甜面酱25克,盐2克,味精2克,白砂糖3克,酱油15克,香油2克,花生油25克

酱扒茄子的特色：

口味浓厚　做法新颖.

酱扒茄子的做法：

1.先把茄子改刀成长条状加盐略腌；

2.腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟；

3.里脊肉切成肉丝；

4.青红尖椒、葱切成细丝；

5.蒜剁成末备用；

6.锅内加油，下肉丝炒熟；

7.再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上；

8.另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上；

9.再撒上青红椒丝和葱丝即成。

肉片烧茄子

[副菜名]肉片烧茄子

[食疗功效]贫血

[关键字]肉片茄子

[制作时间]15分钟

[配料]猪肉（肥瘦）80克,茄子,400克,玉兰片10克,大豆油75克,花椒5克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,淀粉（豌豆）10克,姜10克

[制作难度]★★★☆☆☆☆☆☆☆

肉片烧茄子的制作材料：

主料：

猪肉（肥瘦）80克,茄子,400克

辅料：

玉兰片10克

调料：

大豆油75克,花椒5克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,淀粉（豌豆）10克,姜10克

肉片烧茄子的特色：

色泽红亮，软嫩适口，鲜香味美。

肉片烧茄子的做法：

1.把猪肉洗净切成小薄片；茄子削去皮切成滚刀块。

玉兰片、葱、蒜均切成片，姜切末；花椒用水浸泡，挑拣出花椒，花椒水留用。

2.勺内放豆油，用中火烧至七成热时，把茄块放入油内炸至呈火红色倒出。

3.勺内放油烧热，放入肉片炒至变色，再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精，再放入炸好的茄块稍炒，添肉清汤，烧开后用湿淀粉勾芡，淋明油翻个儿出勺即成。

酱爆茄子

[副菜名]酱爆茄子

[食疗功效]便秘

[关键字]酱爆茄子

[制作时间]10分钟

[配料]紫色细长嫩茄子,嫩青豆,甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

[制作难度]★★★☆☆☆☆☆☆☆

酱爆茄子的制作材料：

主料：

紫色细长嫩茄子　嫩青豆　甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

酱爆茄子的特色：

咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

酱爆茄子的做法：

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

提示：

煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。

如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。

参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝

白菜猪肉炒木耳的做法

[副菜名]白菜猪肉炒木耳的做法

[食疗功效]其他功效

[关键字]白菜猪肉木耳

[制作时间]25分钟

[配料]猪瘦肉100克大白菜3片细木耳10克（用温水泡发）新鲜红椒1个姜蓉1小匙大蒜3瓣

[制作难度]★★★☆☆☆☆☆☆☆

白菜猪肉炒木耳的做法（东北菜）

材料：

猪瘦肉100克大白菜3片细木耳10克（用温水泡发）新鲜红椒1个姜蓉1小匙大蒜3瓣

调味料：

腌肉料：

生抽1大匙细盐1/8小匙沙拉油1大匙清水1大匙玉米淀粉1小匙

炒菜调料：

盐1/4特制红油辣椒酱1大匙（没有就用细辣椒粉）砂糖1/2小匙鸡精1/4小匙水淀粉适量

制作方法：

1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。

2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。

放至腌制10分钟。

3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。

4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。

5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。

7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。

8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。

9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。

10.最后炒好的成品。

制作心得：

1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。

2.怎样知道油温3成热呢？

就是锅烧热后，把油倒入烧约半分钟即可放肉片。

豆角炒肉丝

[副菜名]豆角炒肉丝

[食疗功效]贫血

[关键字]豆角肉丝

[制作时间]15分钟

[配料]猪肋条肉（五花肉）200克,四季豆150克,大葱3克,姜3克,料酒15克,酱油25克,甜面酱3克,盐2克,味精2克,淀粉（豌豆）8克,花生油30克,香油10克

豆角炒肉丝的制作材料：

主料：

猪肋条肉（五花肉）200克

辅料：

四季豆150克

调料：

大葱3克,姜3克,料酒15克,酱油25克,甜面酱3克,盐2克,味精2克,淀粉（豌豆）8克,花生油30克,香油10克

豆角炒肉丝的特色：

咸鲜嫩脆，肉丝味香，宜于酒，饭菜。

豆角炒肉丝的做法：

1.将葱、姜洗净均切成末；

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；

3.将肥瘦肉洗净，切6厘米长，0.3厘米粗的丝；

4.豆角掐两头撕去筋，用沸水焯透，过凉水，再斜刀切4厘米长的丝；

5.旺火坐炒勺，放花生油，待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺，放入面酱、煸炒肉丝至断生；

6.烹料酒、酱油、高汤，放豆角丝，放盐、味精找口，颠抖翻炒均匀，勾芡，淋香油，出勺装盘

海米烧丝瓜的做法

[副菜名]海米烧丝瓜的做法

[食疗功效]其他功效

[关键字]海米丝瓜

[制作时间]20分钟

[配料]丝瓜（水瓜）2条，海米（干虾米）15克，大蒜4瓣

[制作难度]★★★☆☆☆☆☆☆☆

材料：

丝瓜（水瓜）2条，海米（干虾米）15克，大蒜4瓣

调味料：

盐1/3小匙，味精1/4小匙（可免）,水淀粉：

玉米淀粉1小匙+清水2大匙

制作方法：

1.丝瓜用刮刀刮净表皮，海米用少量清水浸泡10分钟，大蒜剁成泥。

2.将去皮的丝瓜切成滚刀块。

海米沥净水备用，泡虾的水不要倒掉。

3.锅内放1大匙油，冷油放入蒜蓉，海米炒出香味。

4.放入丝瓜块，转中火加入食盐，味精。

5.将泡海米的水倒入丝瓜内，用中火煮至丝瓜变软身。

6.取玉米淀粉1小匙+清水2大匙调成水淀粉，淋入锅内至汤汁收浓稠即可。

制作心得：

1.丝瓜要把表皮刮去才不会有苦涩味道，但不要刮的太干净，剩下一层略带青色的表皮炒出来的形状会比较好看，而且口感爽脆，配合内部软烂的瓜肉更好吃。

2.浸泡海米的水，不要放太多，只要没过海米即可。

因为泡出来的水用来煮丝瓜会很鲜。

海米要经过炒香才不会有腥味，而且更香。

保存的时侯，密封放冰箱冷冻保存才不会变干。

3.炒丝瓜先放盐，可以把丝瓜里的水份逼出来而不至于太干。

放海米水的时侯也要控制量，太多的话，炒出来的丝瓜是一碗水的。