咖啡厅专项策划书.docx

咖啡厅专项策划书.docx

《咖啡厅专项策划书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《咖啡厅专项策划书.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

咖啡厅专项策划书

咖啡厅策划书

第一某些行业前景

第二某些宗旨

第三某些运营模式

第四某些产品和服务

1、产品与服务描写

2、竞争比赛

3、资源

第五某些市场分析

1、市场需求

2、行业发展趋势

3、竞争分析

4、推广筹划

5、项目优势

第六某些消费人群

第七某些产品特色

第八某些人力资源分派

第九某些财务筹划

第十某些利润分析

第十一某些投资风险

策划人：

一、行业前景:

①近十年来咖啡店纷纷在国内各大都市街头涌现，特别是随着星巴克、上岛等数家大型公司集团进入，市场上呈现出一片热闹景象。

咖啡消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地都市逐渐形成，并且每年国内咖啡消费市场还在持续扩大。

虽然当前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比尚有很大差距，但中华人民共和国咖啡市场正在以每年30%以上速度扩大，中华人民共和国咖啡市场有着巨大增值空间。

②随着人们生活水平在不断提高，咖啡这种西式饮品正在被越来越多国人所接受，随之而来咖啡文化正布满生活每个时刻。

咖啡不再仅仅是一种饮料，它逐渐与潮流、品味紧紧联系在一起，体现出高品质当代生活；或是交友谈心，或是商务会谈，或是休闲怡情，尽在一杯音乐弥漫咖啡中。

③正由于中华人民共和国咖啡市场处在起步阶段，中华人民共和国咖啡消费增速惊人，这意味着一种巨大机遇已经降临，意味着有更多机会，更大利润回报空间。

将来几年中华人民共和国有望成为全世界最具潜力咖啡消费大国。

总体来说，由于中华人民共和国市场巨大，咖啡消费增长前景看好，中华人民共和国在世界咖啡业扩大需求总战略中占据重要地位。

二、宗旨：

咖啡店除但愿宣扬咖啡之功能，咱们更但愿从中获利。

筹划咖啡店将在半年内转亏为盈。

预测3年左右发出总投资本钱，并慢慢着手获利，在两年后每月除税纯利到达两万元，并在四年后能开设另一所主题咖啡店。

成为本区域以商务休闲为主、分身情调消费带领性品牌咖啡店，时髦消费场合。

三、运营模式：

①合伙情势：

联合咱们是商务、休闲咖啡专卖店特点，建议合伙者在高档写字楼、CBD商圈、高科技园区、网吧、车站、电影院、码头或其她有市场空隙之处等地区选址;统一装修作风、统一产品;总部供应支撑（包括人员培训）和产品（咖啡豆、茶）配送。

②在装修风格方面:

咖啡店为温暖浪漫气概：

同一装修气概，面积大概在70平米，为顾客提供优良供职:

给顾客最佳享用。

装修气概虽然简朴，但要有家滋味，以至比家还温暖，还抓紧。

墙所有是书架，下面将摆满了各种书籍，成为一种小型图书馆，宾客唾手可得，拿起一本来读，且咱们设有报纸架。

每天均提供当天报纸让顾客阅读，为来咖啡馆用早餐顾客提供了便利。

咖啡店将设立特色黑板墙，供宾客实行即兴之作，也许有绘画、文字，将成为宾客情感渲泄地。

③咖啡店还将设立一种小投影，用来播放电影，让宾客感触就像在家里同样紧张自在。

墙壁上除挂上各种咖啡资料外，也挂上咱们所设计咖啡相片。

如果有条件:

咱们将在店内放置一架钢琴:

营建更好氛围:

也可为顾客提供一种展示自我平台。

四、产品和服务：

1、产品和服务描写

出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品，并为客人供应精良环境和服务，让消费者在这里呈现一种品位、体验一种文化、寄托一种情绪，使咖啡吧成为商务休闲、情侣约会好场合。

这些业务与场合业主产业没有冲突。

反而可以与场合业主客源优势互补。

2、竞争比较

同行竞争格式对咱们有利，能更好提高咱们着名度相对而言，咱们管理限度、产品和服务质量，都占领相称优势。

3、资源、

咖啡店是祈求规模和档次行业，也是一种对产品和服务祈求严格行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在乎自己消费价值充分体现。

要达到这些，对者资源、有很高祈求。

者选取加盟合伙办法，一方面获得了充分资源、先进设备和，一方面也避免了不少经营风险。

五、市场分析：

1、市场需求

（1）稳固老客户资源。

（2）写字楼与宾馆客源。

（3）购物娱乐场合。

（4）成熟居民社区。

（5）外企及本地区众多IT类公司、广告公司等新兴产业。

（6）如本区域各种学校众多，当中教职工和学生情侣也是潜在客源。

2、行业发展趋势

⑴咖啡消费市场发展迅速，已经成为都市消费一大潮流，市场前期造就已经结束。

雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中华人民共和国设立分公司或工厂，依照一项在12个内陆都市调查，32%都市居民喝咖啡。

过去一年内喝过速溶咖啡人口比例在30%以上地区除了上海之外，尚有昆明、厦门、杭州和天津。

⑵咖啡消费品位越来越高，文化魅力就是市场魅力。

单纯速溶咖啡己远远不能满足祈求了，消费者开端认知咖啡品牌、作风和懂得如何享有咖啡带来乐趣。

⑶辅导水准、家庭月收入和饮用咖啡频率相干。

意味着咖啡这种西方传入饮料在中华人民共和国大陆是一种象征优势阶层生活办法。

3、竞争分析

（1）与强势品牌店间接竞争。

当前各大都市中星巴克（StarbucksCoffee），以及同样来自美国CoffeeBeanery,源自日本真锅咖啡（Manabe），都在平分秋色。

（2）直接竞争对手。

如台湾庄记咖啡、风气咖啡、咖啡盒子（boxcafé）等等，规模都不太大，具备必然特点。

（3）营销筹划

运用加盟店品牌和资源优势，迅速建立比利时皇家着名度、美誉度，牢固住老客源。

4、推广筹划

（1）广告宣传

针对高档社区内居民，可在附近购物场合停车场内，向有车族派送精致广告单页（DM）和小礼物，单页也可做成优惠券情势。

（2）事件营销

①学生派对、读书运动。

接洽加盟区域几种重要高校学生会组织，举办某些沙龙派对、读书运动，照样有助于提高品位，吸引学生和年轻人消费。

②机会成熟时候，也可以举办一种以咖啡和生活为主题征文运动。

（3）服务营销

①建立会员卡制度。

卡上印制会员名字。

会员卡优惠率并不高，如9.5折。

一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者称呼。

特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称她（她）为*先生、小姐，她们会感到很受尊重。

②个性化服务。

在桌上放某些宣传品，内容是关于咖啡知识、故事等，一方面可以提高品位，烘托氛围，也增长消费者对品牌好感。

为多位一起来消费者配备专门解说人员。

如果她们感兴趣，可以向她们简介各种咖啡名称、来历等相干知识。

也可以让其参加咖啡制作过程。

5、项目优势：

（1）、店内装修绝对更文雅某些。

（2）、可与与学生打下优越人际关连，这样顾客天然会多。

（3）、也许做竞争对手没有业务，如举办诞辰会，小游戏等。

（4）、绝对于品牌咖啡馆，由于本钱低，因此产品代价绝对对比实惠。

（5）、经营限制可随时做天真改动。

六、消费人群：

咖啡屋面向消费集体重要是大学城各高校师生:

学生家长，瞻仰人士，小资情调消费者及局部学生情侣，年龄介于十五至三十岁青、中年为主。

她们没有家庭经济承当，又易于接受新颖和特别事物，专售卖特色咖啡及蛋糕咖啡店最适合她们但是。

此外，番邦游客也是本咖啡店顾客对象。

七、产品特色：

①咖啡店除售卖保守咖啡外，还提供特色咖啡、茶类、饮料、酒水。

除此以外，顾客可享用美味奶茶、蛋糕及曲奇饼，增添喝咖啡乐趣。

②咖啡类：

蓝山，摩卡，意大利，哥伦比亚，卡布其诺等等。

③酒类：

红酒，香槟，洋酒、各式啤酒。

④奶茶：

各种口味奶茶，如草莓，青苹果等。

⑤下午茶：

绿茶，红茶，几种花草茶。

⑥甜点：

各式精致甜点，如曲奇，面包，蛋糕等。

尚有各种口味刨冰和冰沙。

特色：

1、蛋糕DIY：

咱们为宾客提供亲手设计制造自身喜欢蛋糕机遇:

咱们将提供已经烘烤好蛋糕以及奶油:

水果等原料:

宾客也许凭自身喜好来设计蛋糕样子并亲手制造。

2、星座咖啡：

①不同星座人，均有不异性格，因此适合喝不同咖啡。

例如：

水瓶座人喜接待向挑拨和变化，摩卡可可咖啡最适合她们但是。

②咱们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡（例如：

水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等），并以特製杯子盛装及用星座图形巧克力修饰，以增长卖相。

此外，咱们更会在餐牌先容各星座绝对性格及适合咖啡，以及其咖啡做法。

顾客可服从她们出身日期选拔她们星座咖啡，更可藉此结识自身星座性格特性。

3、水果咖啡：

在咖啡里加入了水果香味油水果咖啡，令带有小许甜蜜味咖啡增添淡淡水果幽香。

4、美味蛋糕：

黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕等保守蛋糕名录，最适合在喝咖啡时吃。

5、自选水果蛋糕：

①越来越多人注重饮食强健，咱们将推出了自选强健水果蛋糕。

顾客也许自在选拔喜欢希奇水果配上低脂、低胆固醇蛋白蛋糕，更可再自在选拔忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。

②咱们员工会即场制成顾客条件蛋糕，肖似是做三武功同样。

但愿她们在喝咖啡同步亦能享用强健味水果。

八、人力资源分派：

①兼职供职人员需轮班职业，重要职业是迎接宾客，引客入座，招呼宾客;供应酒水食品，为宾客提供热情优良供职。

②店务员重要负责售卖及其她杂务如算帐台面，做好卫生职业;按规则封闭单据、记载款项，保存好以做核对。

我负责新产品、新活动研发，市场推论和推销职业

（1）助理咖啡屋完毕销售经营宗旨，督导员工职业。

（2）对宾客对餐厅供职和食品评价及时实行研究，调节相应对策，以便为宾客提供优越消费环境。

（3）推论销售，依照市场景况与不同步期须要，制定销售筹划，有特色食品及时令饮品推论筹划。

（4）与各店员之间设立优越沟通关连，互相协作，配合，保证营业职业顺遂实行。

（5）负责各种鼓吹海报设计，绘画，为各种促销活动出谋划策。

（6）及时收罗客户探访表并加以记录

（7）始末有益鼓吹与有关大众设立优越关连，树立咖啡屋优越情景。

（8）解决好与竞争对手关连。

（9）设立宾客档案。

对常客及会员条件较周详资料，弄清宾客喜欢，习气等，保证宾客中意。

（10）与外单位广博联系，与外单位或私人缔结消费优惠等合约。

（11）配合季候实行促销鼓吹筹划，在各个时期规划与制定各种相应促销鼓吹办法，如在节日时举办各种应节活动，在旺季经营举办角逐，服装。

有奖促销，代价促销等，在相应季候为推出时令食品实行鼓吹。

（12）要及时更新广告鼓吹品及店内音乐。

①会计出纳方面：

结算每天:

每班票据:

款项和帐单:

并编制相应营业报表;收罗:

整顿:

点核店里各处银台钞票支出和转帐票据:

并将其送存银行;

②支付店内报销帐款钞票以及签发各种付款费用;管理同银行结算事项:

解决有关结算题目:

管理银行帐户收支;

③预备各行政方面：

人员离职与离职有关管理;各类人事资料汇总:

建档及管理:

员工档案资料管理;

④员工请假:

调休假作业:

缺勤状况:

稽查:

记录作业;员工考勤：

督导并薪资核算;

⑤对本店各项职业实行纪律搜检;做好每次会议会议记载;

⑥做好咖啡屋每次招呼着名人士阅历通过记载:

以便下次招呼鉴戒。

九、财务筹划：

1、前期本钱管理营业资历证费用

2、实践阶段：

⑴店面租赁及租金，

⑵店面装修，

⑶预测：

①学城开门营业，通过人流量预测每天也许到达9000以上。

人中30%为宗旨消费人群；

②其中30%人入店，则入店人数每天为2700人;其中20%人对商品感意思，则具备540个潜在消费者;预测咖啡均匀代价为20元/杯计算，

3、制度管理（运作阶段制度管理）：

（1）管理制度有：

a、缺勤制度b、卫生管理制度c、能耗管理制度d、设备管理制度e、不变资产管理制度f、推销管理制度g、钞票管理制度h、工资发放管理规则i、员工担保制度j、管理人员权限规则k、员工奖惩制度

（2）商品推销制度a、商品销售报表b、推销报表c、滞销报表d、滞销商品登记表e、关于商品奖罚制度f、商品装备申报制度g、临近商品解决h、商品销售考核i、促销商品管理制度

（3）库存

管理制度

a、库存报表管理

b、库存限制

c、商品周转周期与库存参照

d、调货祈求表

e、退货管理规则

f、库存周转考核

g、商品配送管理制度

h、滞销商品考核

（4）损耗管理

a、员工内盗解决意见

b、损耗管理规则

c、损耗奖惩制度

d、耗材管理

e、关于盗损管理规则二

十、利润分析：

①代价定位一包中上级别咖啡豆重1斤，售价约为一二百元，每包咖啡豆大概能冲泡出50——70杯咖啡，一杯咖啡咖啡豆

②本钱约为3元左右，因此每杯咖啡定价为20元左右。

咖啡屋内食品初期定位于中档。

③代价限度:

由于探究到大学城内多为大学生:

消费结识不强:

因此咱们在代价方面会探究得较完全:

多推出公共代价饮品。

因此在停业初期，在不下降咖啡屋层次，保证本钱支出前提下，以及抵消费集体消费限度及消费对象探究，软饮料（如可乐），果汁，奶昔，冰淇淋，局部咖啡等代价会恰当调低:

④成本率占本钱50%，水果，拼盘，茶点类成本率占本钱60%。

但中高层次消费品如红酒，品牌咖啡等，因降廉代价会给人以风格，层次，及质量不高错觉，因此如故将代价定位以成本率占本钱75%销售。

⑤当咖啡店慢慢完整:

学生顾客增长时:

慢慢将咖啡屋风格擢升到中高层次:

增长高风格消费产品:

同步保证价位均衡:

⑥在不下降咖啡屋风格前提下尽量餍足各种层次消费需求。

咖啡屋将区别一局部区域实行书吧式供职:

在这里提供某些对比时髦或滞销书籍:

但对在这局部区域实行最低消费设立:

以保证本钱回收管理。

十一、投资风险：

1、技术风险：

新产品开发难度大、产品设计生存缺陷，后备办法不敷

2、费用风险：

费用分派不合理、本钱控制、项目总本钱控制生效。

3、时间风险：

工时推测舛讹、活动排序不当、进度控制不敷。

4、人力风险：

选人不当、核心人脱节、性格不同、团队结识不强

5、管理风险：

供应商家选拔题目、技术控制题目及产权庇护、决策失误、进程控制不严、合同管理不当、推销控制不严苛。

6、资金不充分，地舆位置不好，时间方面不充分。

7、经营能力各方面均有缺少。

8、人脉方面，创业。

所交往人群消费能力不高。

9、管理、技术限度不够专业。

10、缺少自身独立品牌。