年产10000吨食醋工厂设计说明书.docx
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年产10000吨食醋工厂设计说明书
第一章总论
设计依据和范围
设计依据
本设计是运用大学三年里所学的基础知识及专业知识，和教师所所提出的设计任务与要求为依据。
本着“经济上合理、技术上先进、工艺上成熟、生产上可行、设计上标准”的原那么进行设计的。
参考资料：
《酿造调味品生产技术》
《食醋生产技术》
《食物工艺学》
《食物工厂机械与设备》
《食物工厂设计与环境爱惜》
《食物经常使用数据手册》
《衡宇建筑》
《化工原理》
《化工设计手册》
设计范围
（1）、工艺设计的内容大致包括：
全厂整体工艺布局；产品方案及班产量的确信；要紧产品和综合利用产品生产工艺流程的确信；物料衡算；设备生产能力计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平稳；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；施工说明等等。
（2）、工厂非工艺设计包括：
总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，重点设备设计、论证和计算。
（3）、经济效益分析。
（4）、综合利用，三废治理和全厂质量治理。
设计原那么
（1）、符合经济建设的总原那么：
做精心设计、投资省、技术新、质量好、生效快、回收期短。
（2）、设计的技术经济指标以达到或超过国内食醋工厂生产实际平均先进水平为宜。
（3）、踊跃采纳新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。
（4）、必需结合实际，因地制宜，表现设计的通用性和专门性相符合的原那么，并留有适当的进展余地。
（5）、食物类工厂还应贯彻国家食物卫生有关规定充分表现卫生、优美、流畅并能让参观者安心的原那么。
（6）、设计工作必需增强打算性、各时期工作要有明确进度。
建设规模和产品方案
建设规模
本项目主若是对1×104t食醋生产线和工厂新建项目工程。
工厂建设采取统一的计划布局，标准化建设，科学化治理，规模化生产，一体化经营，完全采纳现代化企业治理模式将慢慢形成规模。
新建工厂16000m²。
项目建议进度
本项目建设进度分为前期预备时期和项目实施时期，项目建设进度为1年。
包括项目建议书的编制审批、初步设计、工程设计、土建工程施工、设备材料定货、验收试生产、正式生产等。
前期工作：
项目建议书和可研编制及审批：
2021年5月前完成
初步设计：
2021年11月前完成
施工图设计：
2021年12月前完成
工程招标及设备询价、采购：
2021年3月前完成施工期
浸泡清洗池及设备安装：
2021年6月前完成
生产车间及设备安装（包括蒸煮车间、发酵车间、糖化车间等等）：
2021年9月前完成
污水处置及相关后续工作：
2021年11月前完成
试生产：
2021年12月～2月
正式生产：
2021年3月
本项目工程的建设，由项目法人负总责，在施工队伍的选择上，依照公平、公布的原那么，通过找投标的方式，选择资信好的施工单位，以确保工程进度完成，项目施工单位必需依照国家有关实施施工项目领导负责制，从确保工程质量和按期完成。
由于本项质量建设监督方面，应依照国家的有关计划进行工程质量实地验收和监督。
产品方案
本次设计为10000t/a食醋工厂，以高粱为原料，采纳两班倒制，每班八个小时。
一年365天，五一3天，端午1天，清明3天，中秋1天，春节7天，设备检修23天，因此年工作日为300天的工作时刻进行生产。
本设计按一年10个月计算，每一个月按30天计算。
日产量：
10000/300=
班产量：
2=
名称
规格
产量
单价
产值（万元）
包装方式
备注
散装食醋
—
3500t
2200元/吨
770
—
瓶装食醋
500ml/瓶
680万瓶
元/瓶
9520
玻璃瓶
瓶装食醋
1000ml/瓶
310万瓶
瓶
8060
玻璃瓶
要紧原料的规格
粮食：
应符合GB2715的规定
酿造用水：
应符合GB5749的规定
食用盐：
应符合GB5461的规定
食用酒精：
应符合GB10343的规定
糖类：
应符合相应的国家标准或行业标准的规定
食物添加剂：
应选用GB2760中许诺利用的食物添加剂，还应符合相应的食物添加剂的产品标准
产品质量标准
GB/T601—1998化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备
GB2715—1981粮食卫生标准
GB2719—1996食醋卫生标准
GB2760—1996食物添加剂利用卫生标准
—1994食物卫生微生物学查验调味品查验
GB/—1996食醋卫生标准的分析方式
GB5461—2000食用盐国家标准
GB5749—1985生活饮用水卫生标准
GB/T6682—1992分析实验室用水规格和实验方式
GB7718—1994食物标签通用标准
GB10343—1989食用酒精国家标准
要紧原辅料供给情形
食醋生产原料
食醋生产原料应资源丰硕、本钱低、原料中可发酵性物质含量高、原料的出醋率高、供给量大、易贮藏、易加工、原料产地离工厂近、便于运输，原料中不含对人体和醋质有害的成份，符合食物卫生要求。
高粱含淀粉及糖类高达78%左右，是酿醋的良好原料，我国北方酿醋多以高粱为主料。
由于高粱中含单宁酸约为3%，并含有较多的色素，故以高粱为酿醋原料时，常混合其他原料、辅料发酵以冲淡单宁浓度，并采纳含单宁酶的黑曲霉为糖化剂以分解单宁。
由于高粱种皮中含有较多量的单宁，单宁会使酶凝固硬化，破坏或减弱酶的应有作用，因此不宜用于种曲培育。
酿醋需要大量辅料，提供微生物培育需要的营养物质。
谷糠富含粗淀粉，疏松性和吸水性都专门好，同时还含有大量的蛋白质、无机盐和维生素类物质，是制曲种的好原料。
麸皮是加工小麦的副产物。
麸皮淀粉含量低、疏松性好、吸湿性强，有利于菌丝的良好生长，是生产纯种和多微麸曲的要紧原料。
填充料在酿醋进程中具有降低淀粉浓度、调整发酵速度、疏松醋醅以利于空气流通和热量传递，利于醋酸菌好氧发酵等作用。
经常使用的填料有谷壳、稻谷、高粱壳、玉米芯、刨花等。
填充料质量好，醋的风味好，醋质好；填充料质量差，醋会有邪杂味，醋质较差。
填充料用量多、发酵升温快、顶温高、出醋率低；反之，发酵升温慢、顶温低、发酵周期长、出醋率也低。
原辅料供给情形
本项目生产的食醋要紧原料是高粱，辅助原料为麸皮和粗谷糠。
山西省清徐县一直都以生产老陈醋而出名，有中国醋都之名。
像东湖、宁化府等品牌都是本地专门出名望的老陈醋品牌。
同时本地政府为了增进老陈醋的进展，也加大力度进展高粱的种植，有多个高粱的种植基地。
不单单进展了本地出名的醋业，同时也增进了本地农人的收入。
且山西自古以来都是高粱生产的大省，为老陈醋的进展提供了优良的原料。
而辅料麸皮、粗谷糠又是加工小麦、稻谷的副产物，能够低价收购，更好的遵循了“经济上合理”的设计原那么。
而且本项目设计的食醋厂设在山西省清徐县，交通便利，为运输原料提供了良好的条件，能够减少运输费用。
第二章总平面布置及运输
厂址概述
厂址选择的原那么
食醋作为食物类，而食物工业布局涉及地域的久远计划，与本地及周边地域的资源、交通、环保、农业进展状况、经济实力、电力、市场等因素紧密相关。
因此在选择厂址的时候必需符合以下几点要求：
（1）、有足够可利用的面积和较适宜的地形，以知足工厂整体平面合理的布局和尔后进展扩建的需要。
（2）、厂区应通风、日照良好、空气清新、地形高照、地下水丰硕、地面平坦而又有必然的坡度、土质坚实。
厂区标高专门是主车间及仓库标高应高于本地历史最高洪水位以上，并应设在受污染河流和污水排放工厂的地形上方。
厂区自然排水坡度最好在～.
（3）、水源充沛、水质符合国家生活饮用水水质标准，以靠近自来水管网较好，同时考虑自来水的供给量及水压是不是符合生产需要。
采纳深井水、河塘水，必需事前进行水质查验，为选择和水质处置依据。
（4）、厂区周围不得有粉尘、烟雾、灰沙、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有垃圾场、废渣场、粪渣厂和其他有昆虫大量生存的潜在场所。
（5）、厂区需远离有害场所，生产建筑物与外界公路或通路应有防护地带，其距离按乳品卫生标准的规定执行。
但总的原那么是有毒、有害场所排出的有害成份的废气、烟尘、废水、废渣等物质对乳品企业不造成环境阻碍。
（6）、有动力电源，电力负荷和电压有充分保证。
（7）、交通运输方便。
依照交通条件，建厂地址必需有相应的公路等运输条件。
（8）、要便于食醋生产中排出的污水、废弃物的处置周围最好有经受污水排放的地面水体，或市政的污水处置中心。
（9）、要考虑生活区用地，同时方便职工上下班。
厂址的选择
本厂址选择在山西清徐县，该县地处山西省会城郊，依山面川，交通便利。
清徐县是山西的正宗发源地，是当之无愧的的醋都，是全国最大的食醋生产基地，所产老陈醋为之首，号称“天下第一醋”。
目前，已形成以为龙头的企业群体，全县共有70多家食醋企业，拥有六大系列60多个品种、年产醋10万吨的规模优势，占全国醋产量的六分之一。
且本地政府相当重视食醋企业的进展，为我厂的进展提供支撑。
征地面积：
本项目的征地面积为16000m²。
公用工程和辅助工程
公用工程
所谓公共系统，是指食物工厂的各部门、车间、工段有着紧密关系，并为这些部门所共用的一类动力辅助设施的总称。
公用设施至少包括给排水、供电、供汽这三项工程。
共用系统的设行设计时，要考虑到经济的合理性，应依照工厂实际和生产需要，正确搜集的整理设计应依照食物工厂的规模、产品的类型和本单位经济情形而定。
公用工程的专业性较强，因此应该有专业人士设计。
食物工厂的公用系统直接与工厂的运行和生产紧密相关，必需符合如下要求。
排水系统
本设计的食醋工厂的排水系统由室内排水系统和室外排水系统两部份组成。
室内排水系统包括卫生洁具和生产设备的受水器、水封器、支管、立管、干管、出户管、通气管等钢管。
室外排水系统包括支管、干管、检查井、雨水口及小型处置构筑物等。
排水设施和排水成效是工厂卫生面貌、产品平安的有力保障，直接阻碍到企业的社会效益和经济效益，应引发工艺设计人员足够的重视，在进行排水设计时，需注意一下几点：
（1）生产车间的室内排水应采纳无盖板的明沟，明沟宽度为200～300mm，深度为150～400mm，坡度为1%～2%，车间地坪的排水坡度取%～%较为适合。
明沟终点设排水地漏，用铸铁排水管或焊接钢管排到室外。
（2）在污水进入明沟排水管之前，应通过格栅，以截留固形物，避免堵塞管道。
为了保证排水畅通，垂直排水管道口径比计算大1～2号。
（3）生产车间的对外排水口应加设防鼠装置，不能用存水弯头，以防堵塞。
（4）生产车间内的尾声消毒池、抗击及电梯坑等均应考虑设置排水装置。
（5）生产车间的对外排水尽可能做到清浊水分流，对含油脂或固体残渣较多的废水，需在车间外经沉淀池撇油和去渣后，再流入厂区排水管。
室外排水亦采纳清浊分流制，以减少污水处置量。
（6）工厂室外污水排放必需采纳埋地暗管，必需采纳排水泵站进行排放。
（7）厂区下水管一样采纳混凝土管，其管顶埋设深度一样不小于。
废水中含有固体残渣较多的，设计管道流速应大于s，最小管径不宜小于150mm,幸免淤塞管道。
消防系统
厂内的生产性质决定其发生火灾的危险性较低，建筑物耐火品级较高。
工厂的消防给水一样与生产、生活给水管归并，采纳合流给水系统。
室外消防给水管网应为环形，水量按15L/s，水压应保证当消防用水量达到最大而且水枪布置在任何建筑物的最高处时，水枪充实水柱仍不小于10m。
室内消防栓的配置，应保证两股水柱每股水量不小于s，保证同时抵达室内的各个位置，管道内压力要保证水枪控充实水柱不小于7m。
供电系统
供电系统包括负荷、电源、电压、配电线路、变电所、变压器等。
车间需要供电系统给其配电。
车间总配电装置应该设在一单独小间内，分派电装置和启动操纵设备要能防水汽，防侵蚀，并应尽可能集中于车间的某一场所。
配电装置的爱惜应彼此配合，车间内的启动和操纵设备可按情形集中操纵或分散操纵，当工艺设备许可时优先选用直接启动方式。
关于原料和产品常常转变的车间，还应多留供电点，以便于设备的调换或移动，机械化生产线那么设专用的自动操纵箱。
工厂的动力与照明同时利历时，电源才能够知足生产要求。
供电电低压采380/220V三相四线制，高压一样采纳10KV。
供电系统要和本地供电部门一路商议确信，要符合国家有关规程，平安靠得住，运行方便，经济节约。
本工厂对供电的要求及方法有以下几点：
（1）有些食物厂生产的季节性很强，像饮料厂、乳品厂等产品产量随季节波动较大，电负荷转变较大。
而食醋属于生活调味品，人们一年四季都会消费。
因此，本设计的工厂只要设置一台变压器供电就好。
（2）变配电设备的容量和面积要留有必然进展余地，以适应工厂机械化水平的不断提高。
（3）工厂卡采纳单电源供电，采纳双电源供电是幸免意外停电时致使原料的腐败和变质，减少没必要要的浪费。
（4）要对供电管线及电器做好防潮方法，避免发生事故。
锅炉房的位置
锅炉排出的气体中，含有大量的尘埃和煤屑，这些煤屑排入空气后，由于速度减慢而散落下来，造成环境污染。
因此，锅炉房应处在食物工厂主车间全年主导风向的下风向，并有较好的朝向，以利于自然通风和采光，位置要靠近热负荷比较集中的地域，锅炉房周围要有足够的燃料和灰渣堆放场所。
在整体布置上，锅炉房要选在对生产车间阻碍较小的地址，不宜和生产厂房或宿舍相连，也不宜布置在厂前区或骨干道旁，而且需要有扩建的余地。
对锅炉房布置的要求：
（1）烟囱离锅炉房所在位置应有必然的距离，幸免烟囱基础下沉而阻碍锅炉房的基础。
烟囱布置应力求简单，并使每台锅炉抽力均匀。
（2）锅炉房前墙与锅炉房前端的距离不该小于3m，关于需要在炉前操作的锅炉，其炉前区长度要比燃烧室长2m。
（3）锅炉房顶部最低结构与锅炉最高操作点的距离不该小于2m。
（4）不需要在侧面操作的锅炉，其通道宽不小于1m，需要在侧面操作的锅炉，如在4t/h以下，其通道宽不小于2m，如在4t/h以上，其通道宽不小于。
锅炉侧面和后端不需要操作时，其通道不该小于。
采暖
依照国家标准规定，凡日平均温度等于或低于5℃的天数，历年平均在90天以上的地域，要求集中采暖。
清徐年平均温度为~℃，不存在取暖方法。
通风
为改善工人的劳动条件、提高劳动生产率、改善工厂卫生，第一考虑自然通风，在不能知足的情形下考虑强制通风。
当工作地址的温度大于35°时应设置职位吹风，吹风方向应从工人前侧倾斜吹到人体的头、颈和胸部，轻作业时吹风的风速为2～5m/s，重作业时为3～7m/s。
辅助工程
从工厂组成的角度来讲，除生产车间（物料加工所在的场所）之外的其他部门或设施，都都称之为辅助部门。
就其所占的空间大小来讲，它们往往占着整个厂的大部份。
对食物工厂来讲，光有生产车间是无法进行生产的，还必需有足够的辅助设施。
这些辅助设施可分为三大类。
1、生产性辅助设施，要紧包括：
原料的接收和暂存；原料、半成品和成品的查验；产品、工艺条件的研究和新产品的试制；机械设备和电气仪器的维修；车间内外和厂内外的运输；原辅材料及包装材料的贮存；成品的包装和贮存等。
2、动力性辅助设施，要紧包括：
给水排水、锅炉房或供热站、供电和仪表自控、采暖、空调及通风、制冷站、废水处置站等。
3、生活性辅助设施，要紧包括：
办公楼、食堂、更衣室、茅厕、浴室、医务室、托儿所及单身宿舍等。
生产性辅助设施
（1）、原料仓库
本厂需要的原辅料主若是高粱、麸皮、粗谷糠。
考虑到往后扩建的问题，本厂原辅料仓库定为600m²。
仓库设计为单层结构，基础和层面均按加盖一层考虑设计，避免以后厂内规模扩大后地皮紧张。
（2）、食醋成品仓库
食醋的产品主若是散装、500ml、1000ml瓶装三种。
散装的食醋能够用三个大型的贮藏罐寄存，贮存罐大约5m高，底部宽3m。
袋装和瓶装的都可用纸箱包装，纸箱的规格为400×300×200（mm）。
本厂规定成品库寄存时刻为一个周，纸箱能够堆积，因此此仓库面积800m²。
（3）、质检室
质检室主若是对产品和有关原料进行卫生监督和质量检查，确保这些原辅材料和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量标准或质量要求。
查验的对象要紧有：
原料查验、成品查验、包装查验、各类添加剂查验、水质查验等等。
查验的项目有：
感官查验、物理查验、化学查验及微生物查验等。
因此，化验室包括：
感官查验室、物理查验室、化学查验室、细菌查验室（预备室，即消毒清洗间、无菌室、细菌培育室、镜检室等）及贮藏室。
依照食物企业化验室规模的规定和本厂的资金问题，化验室设计为100m²。
考虑到整个厂的布局，将其放在办公楼三楼。
（4）、车间运输
车间运输与生产流程往往融为一体，工艺性很高。
水平运输
生产车间内的水平和垂直运输要紧都是靠行车来实现的。
包装车间内的物料流动大部份呈水平流动，最经常使用的是带式运输机
垂直运输
生产车间采纳多层楼房的形式时，就必需考虑物料的垂直运输。
垂直运输设备最多见的是电梯，它的载重量大。
起重设备
车间内的起重设备经常使用的有电动葫芦，手拉葫芦，手动或电动单梁起重机等
（5）、机修室
食物工厂的机修车间的要紧任务是制造非标准专业设备和维修保养工厂生产和辅助设备。
机修车间设有厂部机修车间和车间保养。
机修车间由机械加工、冷作及模具段打几个部份组成，另外，还附有木工间和五金仓库。
动力性辅助设施
（1）、锅炉房
卫生的角度考虑，锅炉房应建在对生产阻碍最小的位置，即厂区西南角，知足以下要求：
在该地域全年主导风向的下风向
靠近用汽负荷中心
有足够的煤和灰渣堆场
锅炉房的具体建设方面，采纳钢筋混凝土结构，门向外开；其与相邻的建筑物的间距应符合防火好卫生标准，其必需在通风、采光、防潮等方面也要知足要求。
（2）、污水处置厂
污水不仅处置生产用水，还要处置生活用水。
需要活性污泥池、过滤池等。
（3）、配电室
应与生产车间及动力车间距离较近，围绕生产车间进行排布。
生活性辅助设施
（1）、办公大楼
办公大楼要紧用于行政和技术治理的建筑，本厂的办公楼为三层建筑，内设领导室、办公室、会议室、接待室、展览室、研发中心等。
布置在厂区正前方位置。
（2）、更衣室
更衣室设在生产车间入口
（3）、洗手间
更衣室旁、办公楼及宿舍均设有洗手间。
总平面布置
建筑物和建筑物之间的散布应知足食醋生产工艺的要求，要知足生产进程的持续性，使作业线最短，操作最方便，劳动强度最低。
车间应按生产工艺流程及所需要的干净品级就行合理布局。
同一车间和临近车间进行的各项操作不得彼此妨碍。
做到人流与物流分开，成品与半成品分开，原料的同意，验收，贮存，全数生产进程要求在一条生产线上，杜绝生产进程中的交叉污染。
工厂建筑群的组成内容及功能，要精心组织，合理安排，做到分区明确。
原料仓库，生产车间，成品仓库，应设置在与它有直接联系的车间周围，尽可能减少运输距离。
更衣间，消毒间必需设置在车间入口处，使进入车间的人员必需通过清洁消毒，保证人员的清洁卫生。
要紧车间的厂房应设置在本地常年主导风向的上风向，既可幸免工厂自身产生的污染，又可使工厂有良好的自然通风。
本次工厂平面布置涉及的厂房要紧有：
原料库，生产车间，成品库，办公楼，包装车间，茅厕，晒醋场，污水处置及公司绿化布置。
为了能够让原料及成品能够方便的运输，本次设计在厂区右边建设了一条原料及成品专用运输通道。
工厂运输
结合厂区的各类自然条件和外部条件确信生产进程中物料和人员的流动线路和最正确运输方案确实是交通运输设计的内容。
合理的交通运输设计能使整个生产进程完全幸免人流和物流混杂，幸免运输线路来回交叉，幸免干净物和污染物接触，这些要点对食物厂显得尤其重要。
交通运输设计的内容包括：
交通运输方式的选择，本次设计涉及的运输由于条件及地理条件限制，采纳的是依托公用道路为主的运输方式。
总平面面积概况
总平面图面积说明
建筑物名称
长度/m
宽度/m
面积/
建筑物名称
长度/m
宽度/m
面积/
原料仓库
30
20
600
食堂
15
10
150
辅料仓库
10
10
100
办公楼
30
12
360
制曲粉碎车间
13
10
130
运动场
13
10
130
生产车间
50
40
2000
宿舍楼
24
9
216
陈酿车间
40
37
1480
停车场1
13
8
60
包装车间
30
20
600
停车场2
10
8
80
成品仓库
40
20
800
厕所
6
6
36
锅炉房
10
9
90
前门卫
5
4
20
堆煤场
10
6
60
侧门卫
4
4
16
污水处理站
20
10
200
后门卫1
4
4
16
电力房
10
5
50
后门卫2
4
4
16
净水车间
20
10
200
自行车棚
4
2
8
堆瓶场
15
10
150
储罐
R=3mN=3个
27
/4
总平面设计技术经济指标表
项目名称
符号
单位
数量
厂区占地面积
A
m2
15552
建、构筑物面积
A1
m2
7107
堆场、露天场地、作业场占地面积
A2
m2
488
可绿化占地面积
A4
m2
2906
围墙总长度
LW
m
504
建筑系数
K1=A1+A2/A*100%
%
绿地率
K4=A4/AX100%
%
第三章劳动定员
（1）新建食醋厂共配制人员117人。
（2）技术培训：
依照生产技术要求，由人力资源部对生产员工进行技术培训。
（3）依照我国劳动保障相关法规要求，对公司职工缴纳社会保障养老保险金、医疗保险、工伤保险。
（4）工作制度：
全年生产，不采纳双休日制，实行单双周轮休制。
（5）定员依据：
依照企业生产经营规模、引进设备的自动化程度、工艺的难易程度、工作量大小、产品规格、种类、数量作为定员的依据。
劳动定员表
工段
人员
工作范围
班次
原料处理
4人
领料、粉碎
日常班
生产车间
24人
包括蒸煮、摊晾、发酵、熏醅、淋醋
两班制每班10人调休4人
包装车间
13人
负责整个厂产品包装、灭菌
日常班每班10
调休3人
陈酿
4人
陈酿车间的看管
两班制每班2人
化验
4人
原料、半成品、成品化验
两班制每班1人调休1人
车间维修
2人
管理机房中各动力设备、车间内小型维修
日常班
预备人员
4人
各工段如有缺勤及时顶替两班
日常班
调度员
3人
负责工艺、设备中技术问题，兼生产调度
不脱产车间技术员
净水池
2人
净水管理
轮休
污水处理
2人
污水处理管理
轮休
清洁人员
4人
整个厂区清洁
两班制每班2人
销售
20人
产品营销
日常班
公关
6人
公关、售后
日常班
会计
5人
经济核算
日常班
门卫
8人
四个门的看管
两班轮休
食堂
6人
食堂后勤
日常班
总计
117人
第四章车间工艺
工艺流程及相关工艺参数
最近几年来，各地制醋工业不断创新，新型的制醋工艺接踵显现，如酶法液化通风回流法、生料发酵法、浇淋法、速酿法、深层液体发酵法等，这些新型的醋酸方式丰硕了酿造工艺，在酿造周期、原料利用率、设备周转率、产量等方面都
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