鸡尾酒作业.docx
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鸡尾酒作业
课程名称:
鸡尾酒技艺
院系：
国土资源与环境学院
班级：
土管1202班
学号：
20123885
姓名：
傅立佳
日期：
周五
指导老师：
吴海龙
目录
1.鸡尾酒如何分类2
2.谈谈你对鸡尾酒的认识2
3.鸡尾酒的人文价值3
4.什么是调酒师及其工作原则3
5.酒吧有哪些表现形式4
6.调酒师应该具备的知识与技能4
7.酒水如何分类5
8.酿造酒和蒸馏酒原理有何异同5
9.据国标原材料和产品形式将软饮料分为哪几种5
10.常见鸡尾酒的基酒有哪些？
6
11.鸡尾酒为什么要装饰及其原则？
6
13.鸡尾酒的调配方法及使用时注意事项.8
14鸡尾酒的配方设计方法8
15鸡尾酒七大要素？
9
1.鸡尾酒如何分类
1：
按饮用时间和场合分鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。
（1）餐前鸡尾酒餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。
（2）餐后鸡尾酒餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。
（3）晚餐鸡尾酒晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。
（4）派对鸡尾酒这是在一些派队场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。
派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。
常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。
（5）夏日鸡尾酒这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。
2：
按调制方法分按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：
（1）长饮长饮（LongDrink）是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。
（2）短饮短饮（ShontDrink）是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:
马提尼、曼哈顿等均属此类。
三：
按酒基分按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：
（1）以金酒为酒基的鸡尾酒，如：
金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
（2）以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：
老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
（3）以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：
亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
（4）以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：
百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
（5）以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：
黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。
（6）以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。
2.谈谈你对鸡尾酒的认识
鸡尾酒最初是一种量少而性烈的冰镇混合饮料，后来不断发展变化，到现在它的范围己变得广多了。
到目前为止，各种类型的鸡尾酒已有两千多种，达30个类别之多。
一般来说，将两种或两种以上的饮料，通过一定的方式，混合而成的一种新口味的含酒精饮品，我们都称之为鸡尾酒。
鸡尾酒最早是一种餐前饮用的饮料，所以它一般都具有开胃的作用。
但是随着其种类的逐渐增多，使之有烈、有柔，有酸、有甜，有冷、有热，有大杯也有小杯，故仍只限于餐前饮用的说法就未免太狭隘了。
如果在用餐之前饮用甜性鸡尾酒和用奶、蛋等调制的酒，会给人一种饱腹的感觉，从而影响食欲。
但是如果换成一杯酸性或稍烈一些的冰镇鸡尾酒，或来一杯开胃葡萄鸡尾酒，其效果则要好得多。
饭后如果将甜点换成一杯甜性鸡尾酒，也是很合时宜的。
如果您不喜欢这样，那么只需在您的热咖啡里加上一些白兰地或利口酒，您就会得到一杯怡神、味美的咖啡酒。
饭后来一小杯烈性鸡尾酒，也是非常合乎传统习惯的饮法。
如果您有失眠的毛病，您可以在晚上临睡前喝上一杯具有安抚作用的牛奶、鸡蛋鸡尾酒，它会使您获得良好的睡眠。
清晨起来大都情绪不高，不妨调饮一杯蛋酒，它对于您一整天都保持饱满的精神大有益处。
午后或晚上休闲时，要几杯柔性酒长饮慢酌是再合适不过了。
至于夏喝冷冬喝热那是很自然的。
喝鸡尾酒，最好的方式就是去参加鸡尾酒会。
鸡尾酒会的举行有固定时间，一般午前不举行，在大旅馆、大饭店举行鸡尾酒会的时间是下午2：
30到5：
30；在酒吧间是下午2点到5点。
如果在家里，则为下午4点到6点或者5点到7点举行。
与其他宴会不同，鸡尾酒会期间，客人们可以自由出入，迟到不为失礼，早退也没有关系
3.鸡尾酒的人文价值
鸡尾酒代表酒水混合饮料名字起源于何时有许多传说有趣种说法认从前斗鸡时代向斗剩下鸡尾多雄鸡举杯祝饮种酒另外有种传说说依照种酒杯名字而命名种酒杯法国人移民新奥尔良早期时代所用酒杯里所盛种酒又有人说酒名字起源于英国曾经度用保持雄鸡战斗状态种烈酒其实鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福家用鸡尾羽毛作装饰酒馆天当家酒馆各种酒都快卖完时候些军官走进来要买酒喝位叫贝特西·弗拉纳根女侍者便把所有剩酒统统倒大容器里并随手从只大公鸡身上拨了根毛把酒搅匀端出来奉客军官们看看酒成色品出酒味道问贝特西贝特西随口答:
鸡尾酒哇!
位军官听了词高兴地举杯祝酒还喊了声:
鸡尾酒万岁!
从此便有了鸡尾酒之名鸡尾酒诞生至今已逾两百余年说颠倒众生魅力至今减讲究生活艺术雅俗共赏鸡尾酒文化调剂、舒缓现代人压力桃花源今更成种优雅生活情调其魅力源于其灵活性根据人喜好和口味自由搭配
4.什么是调酒师及其工作原则
正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。
此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。
调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
了解酒背后的习俗
一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。
不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。
饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
英语知识很重要
首先是要认识酒标。
目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。
调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。
而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。
其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。
具备较好的气质
调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。
此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
5.酒吧有哪些表现形式
酒廊（Lounge） 这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃。
服务酒吧（ServiceBar） 服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。
中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。
西餐厅服务酒吧较为复杂，除要具备种类齐全的洋酒之外，调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。
宴会酒吧（BanquetBar） 这一类洒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。
外卖酒吧（Catering Bar）则是根据客人要求在某一地点，例如大使馆、公寓、风景区等临时设置的洒吧，外卖酒吧隶属于宴会酒吧范畴。
多功能酒吧（GrandBar） 多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的（Disco）、练歌（卡拉OK）、健身等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。
这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。
有良好的英语基础，技术水平高超，能比较全面地了解娱乐方面的有关知识，是考核调酒师能否胜任的三项基本条件。
主题酒吧（Saloon） 现实比较流行的“氧吧”（OxygenBar）、“网吧（Internet Bar）等均称为主题酒吧。
这类酒吧的明显特点即突出主题，来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水却往往排在次要的位置。
6.调酒师应该具备的知识与技能
一个专业的调酒师必须充分了解各种鸡尾酒的调制方法，掌握摇匀技巧及知道哪种酒该配哪种杯。
客人不介意付出90元喝一杯鸡尾酒，但要令他们觉得物有所值，味道及卖相都要有高水准．另外，调酒师的仪容亦很重要，不可披头散发，要精精神神，客人才会对你有信心．
其实调酒师有不少顾客看不到的工作，有时要搬搬抬抬，而且需要工作至凌晨，日夜颠倒，家人和朋友都少见了。
作为调酒师，吧台大大小小的工作都要负责，包括抹杯、检查酒类及饮品，以至饮管、纸巾等存量是否足够、酒柜及吧 是否洁净等等，调酒师可说是酒吧的『打杂』，所有东西都要管。
较高级的调酒师更要叁与管理，编排同事的上班时间．
要成为一个优秀的调酒师，除了外向、喜欢与人倾谈外，最重要是兴趣，酒量反而不甚重要。
调酒行业十分讲求兴趣，有兴趣就可以很有创意，否则什麽也想不到。
不少人因为调酒太多东西要记、工作繁杂等原因而半途而废，调酒不是别人逼你去学认酒、调酒，而是主动去找出各种酒有什麽不同，有心有兴趣，多困难都做得到。
有志成为调酒师，最好先当酒店酒吧的初级调酒师，酒店酒吧无论在设施、福利、学习的水平，都比街吧或高档酒吧高，因为酒店较讲究素质，调酒的每个步骤都有专人指导。
华人喝酒讲究『醇』，西方人则讲究『掺』，这一『掺』，就『掺』出了调酒师这行业。
调酒是一门艺术，想要当一名出色调酒师，必须依据个人强大的兴趣喜好、坚持不懈的努力及持有一定的文化底蕴。
为了调配一杯纯正、美味的酒，调酒师对调酒文化、酒的种类、客人的口味等都需要有一定的认识。
7.酒水如何分类
按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来
的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒
（1）发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺酿制而成发酵酒是指用制造原料放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
（2）蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：
茅台酒.五粮液等。
2、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。
浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液配方放入不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来。
经过一段时间后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。
如国外的味美思酒（Vermouth），比特酒（bitter），中国的人参酒、蛇酒等。
混合制法是把蒸馏后的酒液（通常用高度数酒液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兑也是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑和在一起,例如将不同地区的酒勾兑在一起,高度数酒和低度数酒勾兑在一起,年份不同的酒勾兑在一起,形成一种新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品
8.酿造酒和蒸馏酒原理有何异同
（1）从酒内保留糖来说，酿造没有把原来的葡萄糖完全转化掉，还有糖份保留在酒里面，使其酒内含有丰富的营养成份，比如黄酒有十几度酒度，有的保留十几度糖度，甚至：
二十几度糖度，蛋白质大部分转化为氨基酸，一般来说营养比较好。
作为啤酒原料的淀粉多数转化为麦芽糖、葡萄糖，只有少量转化为酒精。
一般来说，蒸馏酒酒度较高，酿造酒酒度较低。
（2）从营养角度来说，酿造酒含有丰宫的营养成淤．例如，黄酒，酒质温和，滋味醇厚，营养丰富，含有丰富的氨基酸，容易为人体吸收，并有较高的热量。
一般认为啤酒中所含的营养成份，黄酒都具有，因此黄酒迪被称作液体蛋糕。
啤酒是一种富有营养的含低度酒精的饮料，1972年第九届营养食品会议上，曾推荐啤酒为营养食品之—。
随着生活水平的逐步提高，人们的饮食习惯和饮食结构也都在发生着变化，从钟爱白酒逐渐转向啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒、露酒了，因此，酿造酒是饮料酒的发展方向
9.据国标原材料和产品形式将软饮料分为哪几种
碳酸饮料类：
在一定条件下冲入CO2的软饮料，不包括由发酵法自身产生CO2的饮料，其成品中（20度时容积）CO2容量不低于2.0倍。
分果汁型、果味型、可乐型、低热量型及其他型。
果汁（浆）及果汁饮料类：
包括果汁（浆）、果汁饮料2类。
果汁（浆）是用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经加工所得的果汁（浆）或混合果汁类制品。
果汁饮料，在果汁（浆）制品中，加入糖液、酸味剂等配料所得的果汁饮料制品，可直接饮用或稀释后饮用。
分原果汁、原果浆、浓缩果汁、浓缩果浆果汁饮料、果肉饮料、果粒果汁饮料和高糖果汁饮料。
蔬菜汁饮料：
由一种或多种新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类及蕨类）等经榨汁、打浆或浸提等制得的制品。
包括蔬菜汁、混合蔬菜汁、混合果蔬汁、发酵蔬菜汁和其他蔬菜汁饮料。
含乳饮料类：
以鲜乳和乳制品为原料未经发酵或经发酵后，加入水或其他辅料调制而成的液状制品。
包括乳饮料、乳酸菌类乳饮料、乳酸饮料/及乳酸菌类饮料。
植物蛋白饮料：
用蛋白质含量较高的植物的果实、种子，核果类和坚果类的果仁等与水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳浊状液体制品。
蛋白质含量不低于0.5%。
分豆乳饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料和其他植物蛋白饮料。
瓶装饮用水饮料：
密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接饮用的水。
其原料水除允许使用臭氧外，不允许有外来添加物。
包括饮用天然矿泉水和饮用纯净水。
茶饮料：
茶叶经抽提、过滤、澄清等加工工序后制得的抽提液，直接灌装或加入糖、酸味剂、食用香精（或不加）、果汁（或不加）、植（谷）物抽提液（或不加）等配料调制而成的制品。
包括茶饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料和其他茶饮料。
固体饮料：
用糖（或不加）、果汁（或不加）、植物抽提液或其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品，其成品水分<5%。
分果香型固体饮料、蛋白型固体饮料和其他型固体饮料。
特殊用途饮料：
为人体特殊需要而加入某些食品强化剂或为特殊人群需要而调制的饮料。
包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料
10.常见鸡尾酒的基酒有哪些？
（1）以金酒为酒基的鸡尾酒，如：
金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
（2）以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：
老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
（3）以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：
亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
（4）以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：
百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
（5）以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：
黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。
（6）以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼
11.鸡尾酒为什么要装饰及其原则？
（1）装饰物的作用主要包括：
1.产生很好的第一印象2.微调鸡尾酒的口感3.增量鸡尾酒的色泽4.显示该款鸡尾酒的主要口味
（2）对于经典款的鸡尾酒，不要轻易改变其装饰物。
譬如给干马天尼挂上一个菠萝旗，是非常不伦不类的。
（3）装饰物尽可能和鸡尾酒配料相符合。
一方面可以展示该款鸡尾酒的口味，另一方面，无论调酒师是有意还是无意，水果类装饰物多多少少会对鸡尾酒的口味产生些许的影响：
譬如放入酒液中的柠檬皮，她释放的柠檬油肯定会稍微改变鸡尾酒的口感；又譬如挂在杯沿的鲜橙角，她留下的果汁也会增加鸡尾酒的风味，相反，像
（2）中的举例，菠萝汁如若流入马天尼，其口感必然非常奇怪。
（4）装饰物永远都是附属品。
虽然糟糕的装饰物可以毁掉一款鸡尾酒，但再完美的装饰物也弥补不了调制失败的鸡尾酒。
毕竟酒液才是真正的主角。
因此，在调酒师的行话里，那种热带鸡尾酒中常见的“水果旗”（Flag）装饰也被戏称作“垃圾”（Garbage）。
（5）基于（4）的原则，调制鸡尾酒时要注意时间分配，不宜花太多时间制作过于复杂的装饰物。
但如果是事先制成，且觉得与鸡尾酒相配，漂亮的装饰物也可以是一款作品的亮点之一。
12.说出十种鸡尾酒的配方、调法、载杯
沧海月明（鸡尾酒）
材料：
1盎司（约28克）的马利堡酒，1/2盎司（约14克）的绿薄荷，少许柠檬汁，雪碧足量，新鲜柠檬片，冰块，新鲜芹菜1根
步骤：
1.在杯中放入1片柠檬片作为装饰，然后缓缓地依次将马利堡、绿薄荷以及少许柠檬汁注入杯中。
2.加入适量冰块，并用搅拌棒轻轻搅匀。
3.最后，将雪碧充满杯子，插入芹菜叶作为点缀即可。
口感：
清凉提神，悦目爽口。
异国情调（鸡尾酒）
材料：
特吉拉酒0.5盎司，柠檬水0.25盎司，巴罗洛柑桂酒0.25盎司
制作方法：
调酒壶内加入冰块，然后依次加入上述材料，用力摇匀再滤入冰镇过的酒
金汤力（GinTonic）
晶莹剔透的杯体中，冰块悬浮在酒中，气泡包围着柠檬薄片，感觉清凉而又爽口。
配料：
金酒1/4，汤力水3/4（此乃比例）容器：
高波杯调配方法：
将金酒倒入高波杯中，在杯中加入冰块，用汤力水注满，最后在杯中加入柠檬薄片进行装饰。
梦幻勒曼湖（FantasticLeman）
这款经典的鸡尾酒，它是以瑞士的梦幻之湖“勒曼湖”为主题所调制而成的鸡尾酒。
它曾在各种鸡尾酒大赛中获得过很多优胜，也曾获得世界鸡尾酒表演会的银牌。
杯中呈现蓝色浓淡层次，让人觉得宁静而高雅。
配料：
清酒3/10，樱桃酒1/20，柠檬汁1/20，汤力水4/10，蓝色柑香酒微量，白色柑香酒1/5容器：
高脚玻璃杯。
调配方法：
将清酒、冰块、白色柑香酒、樱桃酒与柠檬汁倒入调酒壶中，摇荡后倒入杯中，加满汤力水，再将蓝色柑香酒慢慢沿杯边倒入杯底。
新加坡司令（SingaporeSling）
口感清爽的金酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。
夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。
配料：
金酒1/9，柠檬汁1/6，砂糖或糖浆2匙，樱桃白兰地1/18，苏打水2/3
容器：
平底杯饰物：
红樱桃、柳橙各一调配方法：
将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中；加入冰块，并将苏打水注满，最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。
金马颈（Horse’sNeck）
“马颈”并不是单一的鸡尾酒，它特指屈臣氏干姜水、柠檬皮共同组成的饮品。
金马颈选择使用高杯与细长的柠檬片作装饰，使得整体的造型显得修长而别致。
微甜的口感加上柠檬的清香味道，让人感觉有点鲜美，是适合女性的美容佳品。
配料：
金酒1/4，干姜水3/4容器：
高杯饰物：
柠檬调配方法：
将柠檬皮削成1.5cm的螺旋状，将金酒倒入高杯中，将削好的柠檬皮垂直地放入高杯中，并将柠檬皮挂在杯口，加入冰块后，用屈臣氏干姜水注满即可。
秀兰邓波儿
鸡尾酒酒名的取法有很多流派，有采用人名的，如汤姆柯林斯；采用地名的，如佛罗里达，新加坡司令，上海等；还有采用乐曲的，如探戈，桑巴，华尔兹，查尔斯登等。
本款鸡尾酒毫无酒精，却有着清冽甘甜的口感，色彩有着夏天般的热情，让人觉得清透中有浓烈。
配料：
石榴糖浆1茶匙，干姜水补足剩余容器：
高波杯饰物：
柠檬片调配方法：
将石榴糖浆倒入高波杯中，用干姜水注满酒杯，轻轻调和，加入冰块后，用柠檬片放入杯中进行装饰。
13.鸡尾酒的调配方法及使用时注意事项.
1.摇和法（Shake）
（1）使用鸡尾酒药酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合，鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。
（2）一般来讲，由不易相互混合的材料（如果汁，奶油，生鸡蛋，糖浆等）构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。
（3）为了避免冰块融化得太多而冲淡酒的味道，所以速度一定要快。
（4）要通过恰当地操作使各种材料混合得恰到好处。
2.调和法（Stir）
（1）调酒杯（MixingGlass）或厚壁大玻璃杯（LargeGlass），调酒棒或吧匙，滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒必备用具。
（2）一般来说，调和法是用来调制易于混合的材料（如各种烈酒，利口酒等）所构成的鸡尾酒。
（3）冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。
3.兑和法（Build）
（1）这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中。
如Gin&Tonic，Whisky&Cola，HarveyWallbanger等长饮酒，均使用兑和法来调制。
（2）GallianoHotelShot，B52，Angel'sKiss，SlipperyNipple等具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于兑和法。
酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多数来讲要用到调酒棒，其主要作用是引流：
棒子一端**在杯的内壁上，酒缓缓地通过棒子从另一端流入杯中（这有点像化学实验里的引流）。
4.搅和法（Blend）
（1）搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。
（2）使用搅和法来调制的鸡尾酒，大多是含有水果，冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即长饮酒（LongDrinks）。
（3）所使用的水果，在放入电动搅拌机前一定要切成小碎块。
（4）最关键的操作是：
碎冰要最后加入。
（5）如果电动搅拌机在高速挡运转大于20秒，会获得一种雪泥状的鸡尾酒。
14鸡尾酒的配方设计方法
异国情调（鸡尾酒）
材料：
特吉拉酒0.5盎司，柠檬水0.25盎司，巴罗洛柑桂酒0.25盎司
制作方法：
调酒壶内加入冰块，然后依次加入上述材料，用力摇匀再滤入冰镇过的酒
金汤力（GinTonic）
晶莹剔透的杯体中，冰块悬浮在酒中，气泡包围着柠檬薄片，感觉清凉而又爽口。
配料：
金酒1/4，汤力水3/4（此乃比例）容器：
高波杯调配方法：
将金酒倒入高波杯中，在杯中加入冰块，用汤力水注满，最后在杯中加入柠檬薄片进行装饰。
梦幻勒曼湖（FantasticLeman）
这款经典的鸡尾酒，它是以瑞士的梦幻之湖“勒曼湖”为主题所调制而成的鸡尾酒。
它曾在各种鸡尾酒大赛中获得过很多优胜，也曾获得世界鸡尾酒表演会的银牌。
杯中呈现蓝色浓淡层次，让人觉得宁静而高雅。
配料：
清酒3/10，樱桃酒1/20，柠檬汁1/20，汤力水4/10，蓝色柑香酒微量，白色柑香酒1/5容器：
高脚玻璃杯。
调配方法：
将清酒、冰块、白色柑香酒、樱桃酒与柠檬汁倒入调酒壶中，摇荡后倒入杯中，加满汤力水，再将蓝色柑香酒慢慢沿杯边倒入杯底。
新加坡司令（SingaporeSling）
口感清爽的金酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。
夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。
配料：
金酒1/9，柠檬汁1/6，砂糖或糖浆2匙，樱桃白兰地1/18，苏打水2/3
容器：
平底杯饰物：
红樱桃、柳橙各一调配方法：
将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中；加入冰块，并将苏打水注满，最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。
金马颈（Horse’sNeck）
“马颈”并不是单一的鸡尾酒，它特指屈臣氏干姜水、柠檬皮共同组成的饮品。
金马颈选择使用高杯与细长的柠檬片作装饰，使得整体的造型显得修长而别致。
微甜的口感加上柠檬的清香味道，让人感觉有点鲜美，是适合女性的美容佳品。
配料：
金酒1/4，干姜水3/4容器：
高杯饰物：
柠檬调配
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