菜谱.docx

菜谱.docx

《菜谱.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《菜谱.docx（19页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

菜谱

宫保鸡丁：

炸花生米是种高热量、易上火的不健康食品，可是它咋这么好吃呢？

不健康的食物总是格外地诱人，就如同那些“不健康”的事情一样，总是格外好玩儿。

材料：

鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油

调料：

醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

做法：

1、先炸花生米。

锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。

油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。

3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀

4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。

将所有调料调和成芡汁待用。

葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

7、放入鸡丁炒散。

8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

9、加入芡汁炒匀

10、加入炒香的花生米炒匀即可

鸡肉：

蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

花生：

含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

地三鲜

1、土豆去皮切粗条放盐水中浸泡，茄子也切条，蒜薹切段飞下水；准备一碗佐料汁：

老抽、盐、豉油鸡汁、醋、水、淀粉调好；

2、锅热后放少许油将土豆条煎到差不多熟了就盛出来；

3、炒锅重新放油，放入蒜蓉煸香后下茄条煸炒（为了健康，不想茄子吃太多油，所以需要加少许高汤，没高汤加清水就行）

4、茄子八成熟时放入蒜薹和土豆条一起煸炒，倒入佐料汁炒到汤汁收干即可。

宫保鸡丁：

炸花生米是种高热量、易上火的不健康食品，可是它咋这么好吃呢？

不健康的食物总是格外地诱人，就如同那些“不健康”的事情一样，总是格外好玩儿。

新手也能掌握--水煮肉片

原料：

猪里脊600g、平菇400g。

配料：

鸡蛋1个、大葱段（约摸2根的用量）、干红辣椒8根、生姜1块、独蒜1头、八角2颗、花椒50粒左右。

做法：

图1、平菇去蒂，清洗干净，撕成条状；

图2、生姜切丝，干红辣椒切末，蒜切末；

图3、将里脊肉切薄片（约摸2mm厚），加少许淀粉，1个鸡蛋的蛋清，1勺料酒，少许胡椒粉，抓匀，腌制10分钟左右——将肉先放在冰箱里冻一会，冻硬一点，会很容易切。

图4、锅中加适量油，将红辣椒末，生姜丝，大葱段，1/2用量的花椒，2勺郫县豆瓣酱下入，炒香——为了增香，我还加了1勺自制的猪油；

图5、待炒出红油时，下入平菇，翻炒2分钟；

图6、加入清水，水加宽一点，以略高过食材为好，烧开——当然，如果家中有高汤代替水加入，会更香。

图7、待汤烧开后，下入腌制好的肉片；

图8、肉片下入汤中后，用筷子轻轻拨弄，散开，加盐调味，煮大约3分钟左右，至肉熟即可盛起（盛起时可将部分肉片置于最上，这样比较直观），将蒜末洒在最表面；

图9、将锅洗净，加少许油，将剩余1/2的花椒下入，小火炸至花椒呈棕色即可离火，将花椒和油浇于蒜末上——因为客人不太能吃辣，所以这一步没放干辣椒，其实干辣椒和花椒一起炸出的红油会更香，更开胃，您可根据口味自行安排。

肉嫩，菇滑，略带麻辣，香辣开胃！

——做为底子的平菇，其实可根据家中蔬菜储备情况，和个人喜好，更换为白菜，包菜，豆芽，莴笋...呵呵，大家随意发挥吧！

木须肉

原料：

鸡蛋、瘦肉、黄瓜、木耳、葱花、盐、鸡精、香油

做法：

1、把肉切片、鸡蛋打散、葱花备好，木耳泡好后成撕小朵。

黄瓜切片。

2、锅里放油，先炒鸡蛋，然后把炒好的鸡蛋先盛出来备用。

3、锅里重放一点油，炒肉片和木耳还有黄瓜。

炒的差不多时，把鸡蛋放进去。

调入盐和鸡精。

临出锅的时候，滴几滴香油即可。

声明：

因为是给小孩子吃的，所以肉片切好后，我用嫩肉粉和鸡蛋清腌了一小会。

这样炒出来的肉会很嫩。

电饭煲功率大概在500瓦左右。

水果刀，权充菜刀使用，也蛮好的。

书桌，铺上塑料袋就是菜板了。

碗筷勺子，也渐渐置备齐全了。

基本调料，我自己都惊讶了，居然有一框了：

香油，酱油，食盐，醋，花椒，八角，鸡精，甜面酱，果酱等等等等。

　　菜一：

煮面条。

荷包上一个鸡蛋，加上几棵绿油油的青菜，末了滴上香油，喷香喷香的。

　　菜二：

煮排骨。

排骨若干，加上热水。

水开了后加上葱段，姜片，花椒，八角，盐。

肉熟了以后，可以纯吃肉，也可以再加上萝卜和白菜，可以炖出很多种不同的味道。

　　菜三：

煮稀饭。

小米稀饭最简单，还不容易沸锅，熟的也快。

大米粥容易沸，但是做好了会很好吃，而且可以切上些许松花蛋末和小葱末，加上盐，皮蛋瘦肉粥。

混合粥，小米，大米，栗子，红枣，一锅煮就是了。

　　菜四：

花生青豆：

;也是煮的，先泡上个把小时，然后加上葱段，花椒，八角，咸一点更好吃，是物美价廉的下酒菜和下饭菜。

　　菜五：

火锅：

还是煮的，豆腐，肉片，粉丝，白菜，菠菜，买上一包恩来顺调料，真是天下美味，适合冬天吃。

　　菜六：

凉拌菜：

豆芽，菠菜，豆腐都可以拌着吃，很简单。

热水烫一下，然后加上醋、蒜末、还有香油，豆腐么，可以切成丁状，然后切上小葱末！

　　鸡腿汤：

　　材料：

鸡腿两只，干冬菇几朵，虾米瑶柱杞子红枣若干（干冬菇可以用新鲜的代替）盐少许

　　做法：

鸡腿先用盐腌一下，用电饭煲先用煮饭那档一边煲水一边加入冬菇虾米之类东东，水开之后加入鸡腿，煮到水再开一次，把鸡腿翻个面，调到煮粥档，煮半个小时左右加入调味料就大功告成

　　此外还可以顺便下点面条之类的东东，或者加入小白菜一起煮

　　蒜蓉虾仁：

　　去超市里买大虾，粉丝，花生油，蒜。

这些就可以了。

　　把蒜剁碎，越碎越好，然后铺在盘子里，铺平，蒜要比较多，至少要覆盖住盘子底。

把粉丝放入开水中烫软，然后捞出来铺在蒜泥上边，把虾洗干净，放在粉丝上边。

然后加盐，鸡精，少量料酒，花生油进盘子，花生油要稍微多一些，不然不好吃。

不过也不能太多了，会腻。

嗯，如果没有放东西的话，花生油大概铺平盘子底就可以了，这样粉丝就都可以沾到油了。

如果是先放粉丝那就看着倒花生油了，大概差不多就可以了。

完成上面步骤以后，把盘子放到电饭锅里去蒸，蒸熟了就可以取出来吃了.

　　可乐鸡翅：

　　鸡翅选用翅中,也可以适当有一些翅根,而翅尖最好不要选.另外还需要一块姜,需要的调味品很少,酱油（最好是老抽,易于上色）,盐,以及可乐,大概两斤的鸡翅用一听的可乐就差不多够了.一锅大概用一斤鸡翅.。

鸡翅洗好后,用酱油腌上,姜切末撒上,不时翻一翻均匀着色,腌大概一个半到两个小时.注意就是酱油的用量要适中。

将鸡翅连同酱油一起倒如电饭锅里,选择开关置于"煮饭"档,倒入可乐,以将近漫过鸡翅为宜,姜切片放入.注意的是一定不能没有姜,否则鸡的土腥味去不掉的。

不时翻动一下,等到可乐快要烤干了的时候,尝一下,可以根据个人的口味再加盐或加少量可乐继续煮一段时间,但时间不宜过长,以鸡肉变的松软甜嫩为准.煮的时候可以注意切换"煮饭"和"保温"开关,尺度自己调节。

　　奶汤鲫鱼：

　　主要原料选用活鲫鱼,大概半斤左右就可以,回来后用水洗净两面剔上斜刀口待用.还有就是需要葱,姜和香菜.调味品是鸡精,香油,盐,牛奶,醋等.锅里加入半锅水,煮沸后把鲫鱼放入过一下水后捞出。

锅里的水重新换过,将姜和葱切丝放入锅内,添上半锅水,撒入少量香油和醋,用量不宜过多,放入盐.鲫鱼放入锅内盖上盖,水开了以后就切换控制档,闷15分钟,直到鱼肉变松了,放入少许牛奶,以颜色变成界于澄清和牛奶的纯色之间的程度为宜.控制开关置"煮饭"再烧2-3分钟左右,尝一下以后根据口味添加盐,放入鸡精,香菜切末撒上以后就好了。

　　水果羹：

　　原料：

苹果两只，要那种皱皱巴巴的便宜的黄苹果，味道好。

橙子一只，菠萝一个，梨子一只，冰糖70克左右

　　把菠萝，苹果和梨的皮核去掉，把果肉切成3cm见方的小块。

橙子皮剥掉，一瓣一瓣的打开。

把水果都放进电饭锅，倒进开水，注意千万不要倒过多的水，个人推荐不要浸没水果，到水果高度的八成即可。

加入冰糖，大约20粒吧，不要加多。

打开开关煮20分钟左右，关掉电源，闷着放凉。

　　手撕盐焗鸡：

　　材料：

新鲜整鸡一只约两斤左右，去毛、开腹、斩指甲。

以上工夫不用您自己动手，活鸡档档主会一手搞掂，您只需掏钞票。

顺手在鸡档旁的杂货档上花一元钱买包盐焗鸡粉。

　　做法：

将鸡洗净，在鸡表面和腹内均匀涂满3/4包盐焗鸡粉，备用（。

电饭煲洗净晾干，倒入花生油，荡一荡，让油均匀铺满锅底，将鸡放入，盖盖，插电，按下煮饭　　　键，待跳到保温键后五分钟将鸡翻个身，再次按下煮饭键，跳键后取出鸡，戴上手套将鸡肉撕成一条条，剩下的1/4包鸡粉撒上，将电饭煲内的热油倒入碗内和匀，大功告成。

　　油腻腻的电饭煲也不要就这么洗了，就着再做一个西红柿蛋汤，汤里有鸡的鲜味，非常可口。

　　粟米油盐饭：

　　洗好米后，粟米粒（大概是米的三分一份量）加盐小量、油小量，与米一齐拌匀，加入比平时煮饭少一些的水（因粟米粒会有水份），直接放入电饭煲煮就得啦，饭好之后又有粟米的爽甜，又有油盐的香和味，最适合爱健康爱苗条的人士。

　　羊肉闷饭：

　　材料：

一只羊腿，东北大米，胡萝卜，卷心菜，葱姜蒜。

　　先把羊腿用开水冲洗一下，然后放入电饭锅内，倒入开水浸没羊肉，放入整段的葱，蒜瓣和姜片，放盐，煮30-40分钟。

煮熟后把羊腿取出，把羊肉撕条。

把羊汤晾的比较的凉。

把里面的姜取出。

葱蒜不必。

然后淘米，把胡萝卜切成1cm见方的丁，把卷心菜用开水烫一下后切碎。

连同羊肉一起放入羊汤中。

用电饭锅煲熟。

　　珍菇莲子炖乌鸡：

　　乌鸡，珍菇，莲子，盐，生姜，葱

　　将上面物品洗干净，然后用电饭锅加水和乌鸡一起加热。

大约30分钟后，水沸腾。

继续加热，注意锅盖不定时间的掀开放汽。

加盐、生姜片、莲子、珍菇。

继续加热20分钟，可适当添加少量开水，以保持水位。

期间，可以用筷子翻动鸡身，以均匀加热。

出锅，撒少量葱末。

可以在加热过程中用小盒子在上面蒸鸡蛋，也很好吃。

鸡肉基本上第一天晚上吃完，然后留少量鸡架肉和鸡汤，第二天早晨做一顿美味鸡肉面。

　　冬瓜炖排骨清蒸鳊鱼：

　　排骨一盒，冬瓜一圈，鳊鱼一条，葱

　　洗干净排骨，放到电饭锅的主锅内，加水，洗净冬瓜，切成快状，放入。

加入适量盐、一点发水的干香菇、油。

加热。

同时在上面的蒸笼里面放一个碟子，把洗净的鳊鱼放在上面，覆盖一些葱、生姜片、几片香菇、涂抹适量盐，加一些油。

放在主锅上面一起加热。

　　豌豆炖排骨：

　　肋排1.12Kg，豌豆2盒，葱一定量

　　肋排洗净，切成段，放入电饭锅中。

加热水至淹没排骨，然后加热。

等水沸腾后，加入洗干净的豌豆。

盖上锅盖，继续加热再炖30分钟的样子。

放入适量盐、葱，少量酱油。

味道好极了。

汤的味道尤其鲜美！

　　白煮河虾：

　　大河虾一斤六两生姜片、料酒、精盐、醋、蒜沫。

　　在350W电饭锅中放入热水到2/3处，放入生姜片、料酒和精盐煮开，放入河虾的1/3，煮5－10分钟。

同时准备醋、蒜沫和少许精盐，拌匀。

捞出河虾，蘸着准备好的调料开吃，同时准备下一个1/3。

　　蒜味排骨：

　　排骨选用小排,一些香菇,新鲜的,一块姜,还需要一些大蒜.调味品有盐,味精,鸡精,桂皮,八角等.

　　排骨洗净.大蒜捣碎,用捣碎的汁将排骨腌上）,撒上酱油,味精,姜切末撒在上面,拌匀.腌上个一个半小时到两个小时,将排骨拣到电饭锅里,酱油不要一起倒进来了.添点水,加入桂皮,八角香菇一分为四放进锅里.然后开始炖,到排骨产生"露骨"的程度为宜,尝尝香菇的味道再适量加盐,加点鸡精,就可以出锅了.

　　沙丁鱼饭：

　　原料选用东北大米,另外需要茄汁沙丁鱼罐头,或其它鱼罐头,按你的口味挑选,最好选汁多的,而鱼刺不多的.另外要一些青菜或者大白菜,一个鸡蛋.调味品是　　鸡精,盐香油,酱油,番茄酱.青菜或白菜洗净,锅里放入小半锅水加入菜,盐,鸡精,已经香油,酱油各少许水沸后将鸡蛋绞随后倒入,开锅后盛出。

将锅洗净后加入一捧米,开始煮,锅开了以后切换控制档改为"保温",直到锅里看不出明显还有水了.觉得合适了以后将罐头鱼放在米饭上,罐头汁倒在饭上。

加适量酱在开水里调稀以后均匀撒入,继续闷3-5分钟

　　火锅：

　　烧锅水，底料扔进去，然后看见什么扔什么

　　做各种粥：

　　把各种米，豆放在一起煮，煮好了放糖，有肉的话可以放盐。

皮蛋瘦肉粥

　　如果你的电饭煲没有不粘层，也可以烧几道家常菜：

　　红烧肉：

　　锅内放油，下切好的肉，插好电源开始煸炒（可能需等待一段时间），加郫县豆瓣炒香，加水（稍微多点）、盐、酱油、胡椒粉烧开，放入配料（土豆、胡萝卜……）炖熟软就可以了（最好能有点汤汁，以免焦糊）

　　蒸菜：

　　下面烧水，上面蒸东西：

茄子（蒸好后加香辣酱拌）、粉蒸排骨等

　　黄金饭：

　　大米加3/1的棒渣儿或是小米

　　红薯饭：

　　大米加适量的红薯小块（方糖大小）

　　清蒸鱼：

　　锅底放水，架子上方碟子，鱼杀好洗净摸盐放姜丝色拉油，蒸到熟，然后放酱油和葱花，再蒸一会，就好了。

　　蒸水蛋：

　　超容易，两个鸡蛋打散，放水少许盐，放到锅里蒸，熟了方一些酱油，ok,可以吃了。

　　蒸瘦肉或排骨：

切好加油，盐，生粉，酱油，大蒜，姜，豆豉（再放点咸鱼会更好~），煮饭时放进去~