杂粮王岗位职责.docx

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杂粮王岗位职责

经理岗位职责描述 

[直接上级] 总经理 

[直接下级] 领班、厨师长

[岗位职责] 

1、 协助总经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

2、 负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

3、 按照餐厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房、吧台保持密切联系，协调工作。

 4、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房、吧台及总经理。

5、 了解厨房、吧台货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点及饮品的供应。

6、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗损账目。

7、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

8、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

9、 了解本地风俗习惯、生活忌讳。

10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结 束工作并抓好员工的岗位业务培训。

11、召开班前、后会，分配任务，总结经验。

领班岗位职责描述 

[直接上级] 经理 

[直接下级] 迎宾员、收银员、服务员、传菜员、保洁员、吧员

 [岗位职责] 

1、协助经理制定和实施工作标准和服务程序，督导并监督员工严格履行岗位职责； 

2、根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务； 

3、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有工作高峰时段要亲自服务，以确保服务的高水准； 

4、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高产品质量和服务质量； 

5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向经理汇报； 

6、每日上班检查、清点前厅的设施设备运转情况、餐具数量及完好度，并将结果汇报给经理； 

7、督促服务员做好餐厅服务、安全和清洁卫生工作，保证达到餐厅的规定标准； 

8、协助经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能； 

9、协助前厅经理完成环境目标达到标准，使餐厅的物资消耗和能源消耗降到合理的最低点； 

10、完成前厅经理交给的其他工作； 11、遵守餐厅内各项规章制度。

 水吧员岗位职责描述

 [直接上级] 领班  

[岗位职责] 

1、确保每日原材料新鲜,符合卫生。

2、检查水吧所需的饮品备料是否足够供应。

3、检查并准备水吧的用具、用品，准备好开吧的工作。

4、确保水吧营业前、后干净卫生，负责吧台设施、设备、工具的清洁、使用和保养等维护工作。

5、确保个人仪表及制服符合标准。

6、遵守店面制度，确保程序运作正常。

7、做好每日水吧的销售记录，填写销售日报表。

8、参与验收水吧货品的验货,把好质量关，发现伪劣商品及时反映并拒绝验收。

9、填写每日水吧的领货单及每天的进、销、存日报表。

10、非水吧人员，未经领导同意严禁其进出。

前厅迎宾岗位职责描述

  [直接上级] 领班  

[岗位职责] 

1、热情大方、积极主动，保持微笑，熟悉餐厅经营特色，流利对客介绍；

2、 热情主动对客迎送，迎接时将客人引领至相对应台位服务员，送别时将客人引领至楼梯口，及时返回岗位，熟记常客的姓名及喜好； 

3、在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人取号排队等候，同时将排位卡号交由客人，有位置时及时合理安排等候客人； 

4、  解答客人提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向经理汇报； 

5、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作； 

6、在服务过程中不发生客人投诉事件，禁止与客人发生任何形式的争吵理论；

7、 执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。

节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品；； 

8、参加餐厅组织的各种培训活动； 

9、自觉遵守餐厅的各项规章制度； 

10、完成前厅主管布置的其他各项工作；  

前厅收银员岗位职责描述

 [直接上级] 领班  

[岗位职责] 

1、在业务上财务部门管理，在纪律上属前厅部门管理。

2、 负责吧台区域的清洁卫生，热情待客，接受客人的订餐电话和记录。

3、负责保管所领用的结账单、收据、发票等，做到单据连号使用，一张不缺。

 备足现金零钞，营业结束后，收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。

单据及时上交财务审核。

4、正确掌握现金、支票、信用卡、签单等结帐方式和程序。

5、 认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还与客人解释并调换；

6、 熟悉前台相关业务知识，做到迅速、准确结帐，不出差错，避免错帐、跑帐和逃帐，有错帐、漏帐不准隐瞒，应当及时上报。

7、   收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，严禁私自打折挂帐、私自为宾客打折、降低收费价格损害餐厅利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失；   

8、保证钱款安全，随时锁好收钱柜，营业款及时上缴财务部，不得私自带款离岗。

9、   严禁在收银台存放与工作无关的私人物品；

10、 做好上下和值班的交接工作，坚持“上不清、下不接”。

 11、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

12、不断学习，加强自己的业务知识，提高自己的服务技能。

13、   积极完成领导安排的其他临时性工作。

17、非收银台人员，未经领导同意严禁其进出。

服务员岗位职责描述 

[直接上级] 前厅领班

 [岗位职责] 

1、准时到岗参加班前、班后会，接受领班的任务分配； 

2、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌及补充各种物品； 

3、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作； 

4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅领班汇报； 

5、主动积极引导顾客避免食品的浪费。

对餐厅的环境目标、环境指标负责； 

6、负责餐厅环境、台面、地面的整洁和清洁卫生工作，负责前厅各类设施设备的维护和保养； 

7、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧； 8、遵守餐厅的各种规章制度； 

9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。

节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品，服务时控制噪音在最低水平； 

10、完成上级布置的其他各项工作。

传菜员岗位职责描述

 [直接上级] 领班

[岗位职责] 

1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配 

2、负责传菜部范围内的各种菜品、餐用器具的收存与盘点工作；

 3、确保各种设施设备完好性及底料的齐全及新鲜度，开餐前确定传菜任务、注意事项；按照工作标准做好餐前准备工作（如准备底料及相应器皿等）； 

4、认真确保传送过程中准确、安全、无误。

传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，如遇有投诉，及时与领班进行沟通并上报； 

5、及时传递各种信息，做好与后厨及领班等相关部门的沟通协调工作； 

6、确实做到不符合卫生标准不传菜；

 7、每天确保工作范围内的环境卫生干净清洁； 

8、每日营业结束时，收回各种用具，进行清洁等收尾工作。

 9、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧；

 10、遵守餐厅的各种规章制度； 

11、完成上级布置的其他各项工作。

保洁员岗位职责描述

  [直接上级] 领班  

[岗位职责] 

通过对公共区域清洁、保养工作，为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境，具体职责有：

1、根据领导的工作安排，清洁保养所属的公共区域。

2、检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况，及时报告和报修。

3、 做好清洁工具的保养和清洁用品的保管的使用，整理好垃圾房。

公共卫生间清洁保养的标准 :

卫生间门每天擦拭，门面、门框、门锁把手完好无破损，并保持整洁，不能有灰尘和其他污迹。

墙面及地面卫生 

卫生间墙面、地面要求做到平整光洁、无灰尘、无污迹、无水印、无蛛网、无积水。

 梳妆台面、面盆 

梳妆台面、面盆、水龙头、镜子等及时擦洗，做到表面光洁明亮，不能留有水渍、皂迹或毛发，水管和水龙头不能堵塞、不能滴漏 

便池 

便池保持表面光洁无水渍和印迹，四壁不能有污迹、不能有异味产生。

电源插座 

电源插座保持完好、有效、安全，不能有破损亦不能积有灰尘或其他污迹。

公共洗手间要求每隔一小时清理一次。

每天下午及夜间客人活动低峰时，各要排一次彻底清洁，使公共洗手间始终保持清洁、干净、无污渍。

公共洗手间小清理程序 

检查洗手间设备有无损坏。

如果有，应及时报修。

 倒空所有垃圾容器。

抹净台面、地面及恭桶的水迹、污迹。

 擦净镜面和水龙头等镀铬件。

补充用品，如洗手露、卷纸。

公共洗手间彻底清洁程序 

检查洗手间设备有无损坏。

倒空所有垃圾桶，换上干净垃圾袋。

放水冲净茶水恭桶便池等，将清洁剂倒入，清洗面盆。

 戴上橡胶手套，用经消毒剂浸泡过的抹布擦拭面盆。

先用清水冲净，漂清消毒剂残留液，再用抹布抹干，不留水迹、污迹。

用恭桶刷清洁恭桶，用经消毒剂浸泡的抹布擦拭恭桶座位、外壁、水箱、再洗净，抹干，抹净，同样刷洗地面。

拖净或擦净地面，使地面无水迹，无污渍。

三、准时上下班、遵守工作时间和考勤制度，不迟到早退、不旷工。

四、服从分配听从调动，下级服从上级，个人服从组织。

五、要求把全部时间用于生产劳动，不擅自离开工作岗位，不从事与生产无关的闲杂活动，不妨碍他人工作，若需暂离工作岗位，应请示当班领班，获准后才可离开。

七、遵守设备操作规程、岗位工作规程和责任制。

洗碗工岗位职责描述

  [直接上级] 厨师长 

[岗位职责] 

1.严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒）保证餐具的卫生质量。

2. 严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。

3. 保持仪表整洁，注意个人卫生。

4.负责洗刷间的环境卫生。

5. 负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

6. 清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。

 7. 上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。

8. 完成领导交派的各项工作。

9. 工作规范 :

（1）清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。

（2）使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。

（3）在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。

（4）餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。

 （5）破损餐具，需及时挑出并呈报厨师长处理。

（6）节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。

 （7）合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

（8）负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。

（9）保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。

后厨厨师长岗位职责描述 

[直接上级] 总经理

[直接下级] 切配员、凉菜师、火锅师、洗碗工

[岗位职责] 

岗位概述：

    全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。

通过设计和生产有特色的菜品吸引顾客。

有效制定厨房各岗位的绩效考核方案，并严格进行食品安全、消防安全及成本控制，为餐厅创造最佳的社会效益和经济效益。

工作职责：

1、组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责。

监督食品安全制作，杜绝食物中毒事故的发生，并按规定的成本生产优质产品。

2、根据酒店的经营目标方针以及各项生产任务指标，制定菜单，负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。

3、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作。

5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，必要时制定书面规范，审定厨房设备用具维修及更换添置计划。

6、 定期修改制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

     7、定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

     8、负责菜点出品质量的检查、控制工作，稳定和提高出品质量。

     9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。

     10、负责对餐厅贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。

     11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜单质量方面的投诉。

根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料申购，不断更新和丰富菜肴品种，制定原料合理的使用标准，严格控制成本。

     12、参加餐厅召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。

     13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁、安全、完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生等，检查储存原料及食品的库存数量和存放安全，发现问题及时安排解决。

     14、签署有关工作方面的各类报告和原料申购单。

 15、完成上级布置的其他各种工作。

凉菜师岗位职责描述 

[直接上级] 总经理

[岗位职责]  

1、根据餐厅要求，负责烹制装配各种规格零点所需冷菜。

2、负责原料的领取、加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。

 3、接受订单及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。

4、妥善保藏剩余的原料、冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作。

5、 定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。

6、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。

7、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。

8、 完成厨师长交办的其他工作。

火锅师岗位职责描述 

[直接上级] 厨师长

[岗位职责]  

1、根据餐厅要求，负责火锅底料炒制、五花肉切片、烤肉的装盘供应等

2、负责原料的领取、加工及烹制、装盘出品工作，对底料材料、烤肉的质量和卫生负责。

 3、及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。

3、妥善保藏剩余的原料、底料，做好开餐后的收尾工作。

4、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。

5、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。

6、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。

7、 完成厨师长交办的其他工作。

切配员岗位职责描述 

[直接上级] 厨师长

 [岗位职责] 

1、准时到岗参加班前、班后会，接受厨师长的任务分配 

2、 服从厨师长的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。

3、 熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。

4、 严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。

5、 严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。

 6、 爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。

7、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。

8、每日营业结束时，收回各种用具，进行清洁等收尾工作。

 9、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧； 

10、遵守餐厅的各种规章制度； 

11、完成上级布置的其他各项工作。