接待活动餐饮服务安全保障工作记录.docx

接待活动餐饮服务安全保障工作记录.docx

《接待活动餐饮服务安全保障工作记录.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《接待活动餐饮服务安全保障工作记录.docx（6页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

接待活动餐饮服务安全保障工作记录

接待活动餐饮服务安全保障工作记录

接待活动餐饮服务安全保障工作记录

主办单位：

供餐单位:

经营地址：

1、食品安全执法监督检查、规范的基本内容

1、查看该酒（饭）店是否持有有效的餐饮服务许可证。

2、餐饮服务从业人员是否取得食品安全卫生知识培训、健康体检合格证。

3、食品采购应专人负责，并按规定索证索票，建立台账登记。

4、生熟食品要进行分类存放，防止交叉污染。

5、冷荤间必须实施五专“制度”，冷藏及清洗设施每天定时消毒。

6、从业人员个人卫生意识要加强，工作期间必须按规定着装。

7、厨房烹饪间、切配间、清洗间、食品粗加工间等场所地面、墙壁应保持干净整洁，食品和物品应分类存放，摆放有序。

8、餐厅、厨房应配有通风、排风装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放设施。

9、提供给顾客食用的食品必须进行食品留样，每个样品不少于100克。

应盛放于清洁消毒后的密闭专用容器进行常温保存。

2、食品安全监督员提示餐饮服务单位应做好以下几点

1、防止生熟食品交叉污染。

2、禁止从业人员带（菌）病上岗从事食品工作。

3、防止使用含天然有毒物质的食品及原料制作食品。

4、防止食品在加工过程中受到的化学性有毒有害物质的污染。

5、防止食品未煮熟烧透端上餐桌食用。

6、防止食品及原料储存不当发生腐烂、腐败变质后使用。

重大活动接待类别

接待时间

更惨单位负责人

联系电话

食品安全监督人员

厨师长

就餐人数

从业人员数

食谱类别

1、餐桌2、自助餐

食品加工监督及从业人员健康查询情况

名称

工作人员

健康状况

查询时间

食品采购

食品粗加工

切配间

烹饪操作

面点婊花

冷荤间

餐具清洗

餐厅服务人员

酒水饮料

备注

附件1：

就餐食谱附后

附件2：

食品安全监督意见书

重大活动食品安全保障现场监督的主要环节：

了解活动安排→制定监督计划→确定接待单位→食品从业人员健康检查与培训→审查菜谱→检查原料采购（建立台账）→核实菜谱原料→监督餐具洗消→监督食品加工制作过程→监督餐厅摆菜→食品留样观察

食品安全突发事件应急处置报告程序：

食品安全事故发生（发现）后→事故现场有关人员应当立即报告单位负责人→单位负责人接到报告后→应当立即向食品药品监管局报告→也可以直接向当地政府、食品安全综合监管部门及有关部门报告

初次报告：

食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。

食品安全事故处置：

发生食品安全事故时要封存暂扣可能导致食品安全事故的产品及其原料，并立即进行检验、分析、调查；对确认属于被污染的产品及其原料，应立即停止生产、销售。

重大活动

（会议名称）

时间

就餐人数

负责本次保障餐饮单位负责人

职务

联系电话

负责本次保障餐饮单位具体联系人

职务

联系电话

就餐方式及加工地点

早餐

餐次：

就餐地点

厨房地点

自助餐

餐次：

就餐地点

厨房地点

宴会

餐次：

就餐地点

厨房地点

工作要求

1、向监督部门上级保障工作方案；

2、于监督部门签订保障工作承诺书；

3、预先并及时向监督部门提供每餐菜谱；

4、严格按照监督部门确认菜谱加工供应，不得擅自更改；

5、严格按《餐饮操作规范》要求加工制作食品；

6、认真做好参与保障从业人员质检工作，及时调离不适人员；

7、认真落实每餐食品留样工作，并做好记录；

8、保障过程中监督人员提出的整改意见应立即落实整改；

9、食品安全管理员应认真开展自查，及时指出不规范现象，并督促当事人整改，填写自查表，一份上交监督部门，一份留存。

餐饮单位重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案

餐饮单位（盖章）时间：

餐饮食品加工人员名单

总负责人

早餐加工

负责人

冷菜人员

面点人员

热菜人员

自助餐加工

负责人

冷菜人员

面点人员

热菜人员

宴会加工

负责人

冷菜人员

面点人员

热菜人员

留样封签样式

活动名称：

餐次：

留样时间：

年月日时

留样存放地点：

留样人签名：

注：

（1）请使用已清洗消毒的密闭器具盛放样品。

（2）每个留样品种不得少于100克，在0~10℃条件下存放48小时