蒸菜菜谱大全图文.docx
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蒸菜菜谱大全图文
榄菜肉末蒸豆腐
原料;南豆腐、猪肉馅.橄榄菜、、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物汕做法:
1.生切成细末,香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉
米淀粉1小匙把肉碎腌制起来,搅拌均匀,再放入1又1/2大匙的橄榄菜,生末,葱白碎用筷子搅拌均匀。
2.将豆腐平放在盘中,用利刀在表而横竖划上口子,将腌好的肉末平铺在豆腐上。
3.放入蒸锅,加盖大火蒸10分钟,生抽、淸水、砂糖放入锅煮至水开,做成碗汁,淋在蒸好的豆腐上即可。
清蒸虹油鲍菇夹
原料:
杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、、蛭汕、水淀粉、五香粉
做法:
1.肉馅加葱末、盐、鸡精、酱油、蛭油、五香粉、少许淸水和干淀粉调匀。
2.杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹,把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,码盘。
3.放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟,取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开,放适量蛭油、少许盐和鸡精,搅匀。
4.用水淀粉勾荧,把做好的荧汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
黑木耳蒸滑鸡
原料:
鸡、木耳、枸杞子、、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉做法:
1.将鸡斩块,置于流动水下反复抓洗至水清,拧干水分备用;将鸡块放入盆中,生切片入盆,
调入精盐、白糖、生抽.头抽、料酒、胡椒粉•干淀粉拌匀腌制10分钟左右。
2.黑木耳泡发洗净,摘除蒂头,控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。
3.将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上,撒上枸杞子;
4.蒸锅入水,大火煮开后将蒸盘放入,加盖蒸制。
蒸至鸡块嫩滑透味时,熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。
粉蒸土豆
原料:
上豆、盐、鸡粉、、蒜、郸县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油
做法:
1.土豆去皮,切块,洗去淀粉;香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生和大蒜切成沫。
2.把上豆沥去水,加入豆瓣、生、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀,码味20分钟。
3.加入蒸肉米粉,搅拌均匀,蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的上豆进去,巻入蒸锅中火蒸310分钟,至熟透即可。
豉汁肉末蒸菜心
原料:
油菜、猪肉馅、酱油、葱、、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒做法:
1.菜心洗净,少量豆豉切碎,肉末放酱油,料洒腌制。
2.葱蒜末炮锅,放入肉末和豆豉炒香,喷豉油,香汕,加白胡椒
3.稍微加入一点水,浇在菜心上,大火上蒸3分钟即可。
豉蒜蒸南瓜
原料:
南瓜、油、盐、葱、蒜、小米椒、豆豉
做法:
1.豆豉洗净沥干水;小米椒切细碎;蒜瓣切碎;南瓜切小条。
2.电饭煲烧热,倒入少许油,倒入豆豉,蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。
3.锅洗干净,装入2大碗水,烧开,南瓜放入一小勺的盐,拌均匀,然后铺在碟子中,把炒好的配料铺在南瓜上。
4.入电饭锅,按蒸煮键,蒸6分钟左右取出,撒上剩余的小米椒碎,和香葱碎,即可享用。
【花样蒸蛋】蒸蛋做法全攻略
蒸蛋,是一道老幼皆宜营养丰富的家常食谱。
南方人称之为“蒸水蛋“,北方人则称为“鸡蛋羹”。
我想很多人大多时候,都在重复自己的蒸蛋方法。
今天为大家总结了10道不同口味的蒸蛋,学学看,为自己平淡重复的生活,添些不同的味道吧~
腊肠蒸蛋
原料:
香肠、鸡蛋、盐、料洒
做法:
1.腊肠切片,摆在盘子里,摆两层。
2.中间打上一只鸡蛋,在周圉淋一些料酒,在蛋黄上撒一小撮盐,上锅蒸至香肠流油即可。
=清蒸平鱼
食材:
平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、适量、白酒适量、蒸鱼豉汕适戢、花椒适量
做法:
1、准备好鱼和葱。
2、将一部分葱切片。
另一部切成丝备用。
3、将平鱼去膛、去腿洗净。
4、在鱼身上打上花刀。
用精盐、白洒抹在鱼身上腌制入味。
把葱片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5、蒸锅放入水烧开。
放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。
6、炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7、把鱼取岀倒掉汤汁,去掉片和葱线。
8、重新在鱼身上码上葱丝。
9、浇上适量的蒸鱼豉油。
10、把热汕泼在鱼上即可。
酸甜鸳鸯蛋
食材:
鲜香菇6个、熟鹤鹑蛋6个、猪肉馅150g.精盐适量、粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒IOmR胡椒粉lg、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油IOmk白糖3g、氈油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、淸水70ml
做法:
1、鲜香菇去蒂洗净,鹤鹑蛋煮熟去壳,猪肉剁成肉馅备用。
2、猪肉馅加入盐,料洒,白糖,胡椒粉,粉,香油,鸡精搅拌均匀。
3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。
4、把鹤鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。
5、用手慢慢滚圆,然后沾裹一些土豆淀粉。
6、把鸳鸯蛋放在香菇上面,全部做好。
7、蒸锅水烧开,放入盘子大火蒸制15-20分钟。
8、这时取一个小碗加入番茄酱,甜辣酱,糖,米醋,蛭油搅拌均匀。
9、锅中加入70亳升淸水,再倒入调好的料汁煮岀香味。
10、淋入水淀粉搅拌均匀。
11汤汁淸亮粘稠关火
12、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。
=清蒸大闸蠻
食材:
大闸蟹600g.香醋适量、生适量、白洒适量做法:
1、大闸蟹用刷子刷洗干净
2、锅加水加生片3)倒入适量白洒
4、将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上
5、大闸蟹表而撒上丝
6、盖上盖大火蒸15分钟
7、剪断拥蟹的绳子
8、准备好用生丝加香醋的调料
蒸扒鸡
食材:
童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙
做法:
1、童子鸡摘洗干净。
2、花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。
3、把鸡放在一个容器,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。
揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。
4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5、香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6、蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。
7、鸡肉斩块摆盘。
淋上步骤7中的料汁。
8、上锅蒸20——30分钟即可。
食材:
茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量.郸县豆瓣酱15g.生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生汁5ml、香油适量、橄榄油适星、香菜适疑、淀粉适量
做法:
准备好所有的食材。
茄子洗净切开,入蒸锅火蒸熟10分钟左右。
准备一个小碗加入生抽,葱切葱花,蒜瓣切碎末,蒸好的茄子取出凉一凉。
把撕好的茄条摆入盘中,炒锅倒入香汕和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。
再放入蒜末和葱花炒香。
10、加入调好的鱼香汁。
11、小火搅拌至浓稠出香关火。
12、把鱼香汁浇在茄子上,摆上香菜即好。
蒜蓉剁椒蒸豆腐
食材:
豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蛭油IOg.生抽10g、葱丝适量
做法:
1、准备好所有的食材。
2、豆腐切小块开水焯烫沥干水分。
3、蒜瓣切末,取一个小碗加入蛭油,生抽,鸡精,适量淸水搅拌均匀。
4、炒锅倒油爆香蒜末。
5、再放入剁椒炒香。
6、加入调好的料汁出香味关火。
7、把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。
8、然后蒸制5-8分钟。
9、取出散上葱丝即可。
=鲜虾黄瓜盅
亲,你把菜做的这么好看,还让不让人吃啊!
食材
鲜虾50g、水黄瓜、生抽、花椒油、糖适量
步骤
1.黄瓜雕成一个上下通气的黄瓜盅状。
2.将虾洗净,沿肚子切开去掉虾肠虾线洗净。
3.把虾肉的一头向里卷成卷,留出尾部
4.生抽,糖,花椒油,加少许的水调开
5.把调汁碗和黄瓜盅放入锅里大火蒸四分钟后取岀,将料汁淋在鲜黄瓜盅上即可食用。
椰汁蒸山药
山药是平性食物,什么时候都可以多吃哦。
甜甜的椰汁配上软糯的山药,这就是夏天的味道吧!
看着就小淸新。
食材
山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖IOg
步骤
1•枸杞用水泡一下。
2.山药去皮切条放入盐水里备用。
3.深盘子里码放好山药,再倒入椰汁。
4•撒枸杞。
上锅蒸10∙20分钟。
5•装盘后撒白砂糖。
蒸茄盒
以前家里做茄盒都是汕炸的,乃们考虑过我的感受吗?
小编在减肥啊~~虽然只是说说而已,
但是我发誓与汕腻抗争到底!
直接淸蒸,原汁原味,淸淡又不失鲜美!
食材
长茄子200g、猪肉末150g、葱、、鲜小红辣椒、玉米淀粉、生抽、料酒、糖、盐、鸡粉、花椒粉、蒜适量
步骤
1・猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、末,顺一个方向搅拌
2.最后加入葱末稍稍搅拌即可
3•茄子斜切成夹刀片
4.在中间沾少量淀粉,酿入调好的肉馅
5.开水蒸锅中,蒸制15分钟
6.爆香蒜末和红椒圈,放入少许鸡粉及盐调味
7.加入水淀粉调成荧汁
&将荧汁淋在淸蒸茄盒上即可
清蒸青口贝
这道菜简直没有技术含量,太适合我这种懒癌末期患者啦~哈哈把调料汁调好,一切OK!
食材
青口贝10只、蒸鱼豉油、盐、生、小葱、料酒适量
步骤
1.取少疑葱、铺入盘底。
2.青口贝洗净。
3.盐、料酒、蒸鱼豉油调成汁。
4..淋入料汁,撒上葱、丝。
5.入锅蒸十分钟左右即可出锅。
凉拌蒸茄子
茄子(紫皮,长)3根小葱适疑香汕适量酱汕适量食盐适量白糖适量
1、材料:
长茄子
2、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。
(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。
)
3、蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好
4、加入葱花,香汕,凉拌酱汕,盐和糖拌匀。
(红色是枸杞,装饰用的。
吃辣可以换成红辣椒)
剁椒金针菇
金针菇300克剁椒2汤匙细香葱2根植物油1汤匙蒸鱼豉油1汤匙
1、金针菇去掉根部,淸洗干净沥干水
2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟
3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油
4、再淋上烧热的植物油即可。
粽香糯米排骨
糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱汕1/2汤匙虫E油1/2汤匙料洒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙
1、买小肋排,让店家剁好,回家淸洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、、酱油、氈油和料洒腌制半天
2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶
3、每一块排骨都在糯米里裹一下
4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
扇贝4个粉丝半把小葱适量适量蒜1瓣料酒适量酱油适量色拉油适量食盐适虽鸡精2克
1、扇贝淸洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许汕烧热后转小火放入1/2蒜末爆香
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖岀,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐
3、将剖岀的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉
4、再摆上几根丝,入开水锅火蒸5分钟取出,拣掉丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱汕,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
怎么做蒸菜好吃
蒸菜要根拯烹调要求和原料老嫩来掌握火候。
用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料,如:
鱼类、蔬菜类等。
要蒸熟不要蒸烂,时间为15分钟左右。
对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如:
香酥鸭、粉蒸肉等。
原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。
蒸的花色品种和方法很多,主要如下。
1、粉蒸即将原料调好味后,拌上米粉蒸制。
2、扣蒸将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。
3、包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制,有的外而再用玻璃纸包好才上笼。
4、淸蒸又称淸炖,是将原料加上调味料及少许高汤,上笼蒸制,然后淋轻荧而成。
5、酿蒸即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等,涂成各种形状、色彩,或在食物中塞入各种焰心,放入盆、碗中上笼蒸制。
蒸熟后仍保持原有色彩、味道。
6、造型蒸即将原料加工成茸后,拌入调味料和凝固物质,如:
蛋淸、淀粉、琼脂等