酒店开业筹备计划.docx

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酒店开业筹备计划

酒店开业筹备计划书

资料内容目录：

一、前期行业调查

二、确认酒店市场定位

三、投入资金预算

四、制定酒店装修计划

五、酒店运营文本编制

六、组织招聘

七、开业前培训

八、酒店用品采购

九、工程收工检验

十、筹备开业及前期推广

十一、业务开展

酒店作为服务行业，特别在客房方面，所出的产品就是客房，而消费者在消费我们的产品中只是局限于在某个时间段中使用客房，而不能将其拥有，所以，我们称酒店的客房为“无形的产品”那么，客房最终得到了什么呢？

毫无疑问，客户只能得到在某时间段中酒店为客人提供快捷、安全、舒适的服务，酒店的服务是决定酒店“产品”质量的重要因素之一。

一、前期市场调查

市场调查决定酒店在营业中的市场定位、市场定位又决定酒店投入的资金量，资金量又决定酒店在建造的成本，成本则决定酒店在装修中的要求，直接的说市场定位决定酒店经营，定位有问题就会导致客源不足，直接影响股东的利益，同时也是浪费社会资源，所以，筹建前必须做详细的市场调查，根据对市场的了解适量投入资金，迎合消费者的需要。

1、调查的内容

a）价格在市场经济中，价格决定消费者，只有迎合消费者的消费能力才能获取良好的市场反应，而绝不能将理想价格逾越在消费者理想消费上，价格的调查也是为酒店未来的市场定位打好基础。

b）入住率入住率是反应某酒店经营损益的重要指数，对经营区域酒店行业的整体状况评估，预测市场的饱和量。

c）顾客满意度顾客满意度是反应酒店性价比的重要指数，也是体现酒店在服务、管理、产品质量方面的数据体现。

d）客人来源该内容是反应某酒店在市场中的消费分类，了解客人来源有助于后期经营的定点市场开发，为酒店营销提供方向指导。

e）酒店配置根据此调查反应酒店在硬件方面的客人接受程度及区域性客人的审美观，另外，调查酒店房型的设置比例，确保酒店的房间利润产出比最大化。

f）员工福利确定本区域的员工待遇，调整员工整体人力成本。

2、调查范围

对同区域、同规模、同档次的酒店100%调查。

3、调查时间

酒店装修前。

二、确认酒店市场定位

根据对前期的市场调查，从而确定投资酒店的市场定位即：

了解酒店在市场中需要满足什么层次的消费，客人能接受什么价格就是我们调查市场的目的，绝非是我们想象中的客人能接受什么价格。

了解客人可以接受什么价格，我们就做什么样的酒店，客人需要什么样的风格，需要什么样的房型，我们就装修什么风格，装修什么样的房型，才能获得客人的认同，客人的认同才是我们创造利润的基础。

另外，通过市场定位了解我们的优势、机会、弱点、威胁，我们在同行中的优势在那里，机会在那里，弱点是什么，威胁是什么，发扬优势，寻找机会，弥补弱点，消除威胁，从而在同行中起到领军的作用，我们要做第一，一切的工作都集中在如何做好市场定位。

三、投入资金预算

投入资金项目包括：

1、工程方面：

内部装饰、区域和通道隔离、管网改建、线路改建、消防设备、监控设备、外墙装饰、户外标牌、网络线路改造。

2、固定资产方面：

家具、电器、洁具设备、厨房设备、监控设备、工具设备、交通工具、保险柜。

3、低值易耗品方面：

印刷品、办公用品、服装、布草、餐具、小件装饰品、公共区域用品、消防用品、清洗用品、操作工具、标示牌、客房配备小件物品。

4、无形资产：

收银及前台管理系统、消防监控系统。

5、其他方面：

人员工资、财务费用、应酬费用、开业前宣传费用、福利费用、网络电话使用费、企业保险、证件办理费、维修费、食品成本费、运输费。

四、制定酒店装修计划

建议：

考察如家快捷酒店、锦江之星、禧龙快捷酒店及周边三、四星级以下级酒店从而确定装修风格。

五、酒店运营文本编制

在酒店的开业前期必须将所有的文本编制成本，作为酒店在运行中的文字执行标准，其中包括：

1、酒店公用程序

a）酒店员工手册；

b）各岗位工作程序、标准、制度；

c）酒店薪酬制度；

d）全员考核制度。

2、前台区域工作程序：

a）散客登记程序；

b）散客离店结账程序；

c）散客预定程序；

d）协议客户登记程序；

e）协议客户预定程序

f）调房换价程序；

g）宾客延、续房程序；

h）叫早服务程序；

i）预定取消操作程序

j）处理客人投诉操作程序；

k）VIP客人接待程序；

l）紧急事件处理程序；

m）食品售卖服务程序；

n）行李寄存服务程序；

o）贵重物品服务程序；

p）代办服务程序；

q）团队抵、离店操作程序；

r）团队预定程序。

3、前台区域工作制度及标准

a）礼貌礼仪制度；

b）当班交办制度；

c）客人行李寄存制度；

d）贵重物品保管制度；

e）仪容仪表制度；

f）卫生制度；

g）发票及备用金管理制度；

h）前台操作安全制度；

i）交班制度；

j）接听电话标准；

k）转接电话标准；

4、客房区域工作程序；

a）客房卫生打扫程序；

b）当班交班制度；

c）查退房程序；

d）客人遗留物品处理程序；

e）客房客赔处理程序；

f）VIP客人房间打扫程序；

g）客房紧急事件处理程序；

h）使用工具保养程序；

i）夜床服务程序；

j）擦鞋服务程序。

5、客房区域工作制度及标准

a）客房卫生质量标准；

b）安全管理制度；

c）节能降耗管理制度；

d）客人遗留物品管理制度；

e）计划卫生管理制度；

f）家具、电器保养制度。

6、餐厅区域工作流程及制度

a）早餐出品流程；

b）厨房清洁标准；

c）食品安全操作制度；

d）开餐及收餐程序。

7、其他营业场所工作流程和制度

a）如果有其他营业场所设置，需要另行编制。

六、组织招聘

组织架构图（草拟）

总经理——1名

值班经理——3名

总经理助理——1名

客房领班——2名

餐饮领班——1名

前台接待——4名

万能工——2名

会计\出纳——2名

楼层服务员——10名

餐厅服务员——2名

餐厅厨师——2名

职位描述

岗位人数工作时间工资标准工作职责

总经理108.00—18:

00负责日常管理和酒店创收

总经理助理108.00—20:

00协助处理日常管理和市场推广

值班经理3全天负责店内制度执行、账务审核

出纳18:

30—18:

00财务管理与审核及人事

会计18:

30—18:

00账务管理和审核

楼层领班27:

00—19:

00保证客房卫生质量

前台接待4全天客人登记和退房、报表和账务处理

万能工2全天工程维修和安全保障、夜间代办服务

餐服26:

00—21:

00餐厅服务及送餐服务

厨师26:

00—21:

00菜品出品

楼层服务106:

00—23:

00客房和公区卫生保洁

七、开业前培训

开业前一个月计划组织培训上岗人员，培训内容以各部门的工作程序和流程为主。

八、酒店用品采购

酒店在开业前要计划联系各个厂家所要购置的物品以保证开业前全部配置到位，其中主要包括订购合同的购置有：

电器、布草、洗涤、操作系统、服装、印刷品、家具、客房内装饰物品及洁具。

九、酒店收工验收

1、工程结束后需要对重点施工项目进行验收，其中包括：

电、空调、电视、家具、电话、网络、冷热供水、各项负荷承载、装饰施工质量。

2、其他方面验收主要包括：

房间隔音效果、消防设备、监控设备、布草质量、酒店管理系统、酒店建筑的防雷系统、酒店车场的排水系统、楼体内手机信号增益系统。

十、筹备开业及前期推广

1、根据不同的施工进度，采用倒推法，计划总体计划周期为2个月，筹备开业总体进度工作计划如下：

时间工作内容

开业前10周总经理到位确定市场定位

开业前10周资金投入预算设计图纸到位施工队进场编写酒店文本确定酒店人员配置确定人员薪酬福利

开业前8周组织人员招聘确定采购物品人事人员到位员工培训酒店开业前推广计划

开业前6周适量调整施工方案合同签订营业项目定价

开业前4周工程验收备注：

采购物品进场及验收物件定位

开业前3周组织酒店开荒酒店开业前的宣传

开业前2周试营业

2、开业前的市场推广工作

1）市场推广方面会采取多种宣传手段，一般会在开业前2周左右开始有力度的市场宣传，主要通过以下几个方面：

a）在各类媒体做广告宣传；

b）商务区和行政区的单页散发；

c）楼体开业宣传条幅；

d）当地电台循环播放；

e）部分公司定向宣传并签订意向协议；

2）宣传中必须要提供优惠活动内容，一般会采用以下几个方面来促销：

a）特价房促销活动；

b）打包优惠促销（房间和早、中、晚餐打包一起出售或其他打包出售活动）；

c）返增优惠活动；

d）会员办理；

e）优惠活动；

f）外联其他公司合作促销活动。

十一、业务开展

1、与业主合同文本签订方面

总经理作为乙方受甲方业主的雇用，必须向业主严格负责，为了更明确双方的责任和明确乙方的任务，其中包含几项需要签订的合同和文本，主要包括：

a）全年收入指标责任书；

b）全年管理指标责任书；

c）全年安全管理责任书；

d）全年成本指标责任书；

e）全年利润指标责任书；

f）合作协议责任书；

g）固定资产接收；

2、业主需要协调社会部门以保证酒店能正常无障碍的运营

a）当地公安系统；

b）当地税务系统；

c）当地工商系统；

d）当地劳动保障部门；

e）当地电力、水力保证部门；

f）当地非政府权力组织；

g）当地媒体。

3、酒店内部系统管理，其中包括内部的重点管理内容，以下是重要工作内容：

1）销售系统

a）组织针对一卡通或积分卡的销售；

b）加大协议公司的协议签订；

c）关于酒店的对外宣传和酒店的订房渠道；

d）建立客户档案。

2）服务方面

a）订票服务；

b）前台的接待服务；

c）客房服务；

d）传真、网络、等附带项目；

e）车场服务方面。

3）产品质量方面

a）客房卫生方面；

b）餐厅菜品质量方面；

c）安全质量管理方面。

4、其他方面

a）内部员工的服务培训；

b）外部人员储备。