营养师三级模拟10套卷试题.docx
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营养师三级模拟10套卷试题
一、单选题
1蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）
A表现消化率B利用率C蛋白质含量D净利用率
2.利于钙吸收的因素是（）
A植酸B乳糖C草酸D膳食纤维
3.以下哪项不是脂肪的生理功能（）
A提供能源B提供溶性维生素C抗生酮作用D保护重要的人体器官
4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）
A维生素ABβ胡萝卜素C烟酸D维生素C
5具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）
A钙B铁C硒D碘
6.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）
A蛋白质含量B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都包括
7.微量元素是指下列哪一类元素（）
A人体需要量很少的B自然界含量很少的
C人体吸收率很低的D人体利用率很低的
8.膳食纤维是（）
A单糖类物质B双糖类物质
C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖
9以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（）
A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆
10.以下水果中VC含量最高的是（）
A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃
11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）
AB族维生素的无机盐B碳水化合物
C蛋白质D维生素C
12严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）
A<20gB20-40gC<40gD纯碳水化合物
13蔗糖摄入过多的危害主要是：
（）
A关心病B糖尿病C龋齿D三者都包括
14对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸?
（）
A蛋氨酸B组氨酸C亮氨酸D赖氨酸
15目前已知的必需脂肪酸是（）
A芥酸B亚油酸C亚麻酸D花生四稀酸
16维生素B2的缺乏症不包括：
（）
A口角炎B眼球症状C神经症状D皮肤症状
17生物活性最高的维生素E是（）
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚
18患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。
体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。
可能为（）
A.核黄素缺乏B.癞皮病C.多发性神经炎D.脚气病
19膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸
20多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是（）
A.碳氢化合物B.芳胺类C.茶多酚D.酯类
21中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
A.0.63MJ（150Kcal） B.0.84MJ（200Kcal）
C.1.05MJ（250Kcal） D.1.46MJ（350Kcal）
22妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。
A.营养性缺碘 B.营养性缺锌
C.营养性缺硒 D.营养性贫血
23下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C
24.黄曲霉毒素污染最重的食品是（）
A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品D.水产品
25.肉毒中毒特征性的临床表现为（）
A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便
C.紫疳D.神经系统损伤症状
26母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D
27.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ）。
A.曝饮曝食 B.饮食不定时
C.零食过少 D.饮食无规律、偏食、零食过多
28.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。
A.低于 B.超过 C.接近 D.等于
29.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。
A.20-24℃ B.25-30℃C.30-35℃ D.35-40℃
30.人体需要的各种营养成分，对于每个人来说是各不相同的，以下说法错误的是（）
A.青年人和体力劳动者活动量大，能量和营养成分消耗多，因此应适当增加含热量高的脂肪性食品
B.儿童因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品，如豆腐、蛋类等
C.脑力劳动者，应食用脂肪含量高的食品，以防止体力消耗
D.中年以后，由于活动量减少，应相应的改变食物构成，多食用一些喊蛋白质、维生素、无机盐较多的食物
31.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）
A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥D.调节血脂
32.蒸馏酒的主要卫生问题是（）
A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂
33.下列说法正确的是（）
A.肝性脑病患者应采用高蛋白饮食
B.慢性肾功能衰竭患者应采用高蛋白饮食
C.痛风病人应选用低嘌呤食物
D.胆石症患者应采用高脂肪饮食
34减肥期间，脂肪组织分解所释放出之脂肪酸，不能作为那种身体组织热量使用（）
A.肌肉B.脑C.肝D.肾
35胃炎患者的饮食应（）
A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食
36.空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（）
A.≥6.1mmol/LB.≥7.0mmol/LC.≥11.1mmol/LD.≥15mmol/L
37.下列哪种情况不应立即采用肠内营养治疗（）
A、肿瘤B、冠心病C、骨折D、胃大部分切除术后
38.（）是目前食品工业中应用最普遍的食品包藏方法
A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏
39.从物料中除去水分是食品加工过程中经常进行的过程，称为（）
A.浓缩B.干燥C.膨化D.发酵
40.食物在烹调时会遭到损失，下列选项中不属于保护性措施的是（）
A.加醋B.先洗后切C.急炒D.炸
二、判断题
1不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。
（）
2泡菜是成酸性食品。
（）
3膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。
（）
4糖尿病患者不能吃甜食。
（）
5以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
（）
6食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
（）
7.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。
（）
8限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
（）
9中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。
（）
10一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
（）
11河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。
（）
12蛋白质是人体最主要的供能物质。
（）
13非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
（）
14婴儿配方奶可完全取代母乳。
（）
15疾病营养学的研究对象只是病人。
（）
三、填空题
1维生素主要的缺乏原因是、、。
2膳食调查通常采用下列几种方法：
、和
3食品污染的种类按其性质可分为以下三类：
、、
4小儿缺乏维生素D可出现。
5成人八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、、、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。
6食物依据其性质和来源可分为：
、两大类。
7维生素PP缺乏可引起，维生素C缺乏可引起。
8低温保藏包括和两种方法。
9使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_______含量较低。
10DHA的中文化学名是
四、名词解释
1基础代谢
2食物中毒
五、简答题
1请各与五例营养过剩和营养不良导致的疾病：
2食谱编制的理论依据有哪些?
3造成食品腐败变质的原因有哪些?
4简述平衡膳食宝塔的分层及主要内容。
六、论述题
1谈谈母乳喂养的优点。
2试阐述我国居民现存主要营养问题。
一、问答题
1、食物的能量密度意义是什么?
2、一考生，在高考来临之际，觉得心情紧张，加之气候炎热，导致食欲下降，请问作为营养师如何安排饮食?
二、分析计算题
1、小张今年20岁，最近觉得无故疲劳，发现牙龈易出血，皮肤瘀斑。
经医生询问，小张透露由于平时工作繁忙，他的饮食单一且不规律，长期偏食，不喜欢蔬菜，也很少吃水果。
问：
（1）小张可能出现的营养问题是什么?
（2）针对目前状况，他应该如何调整膳食?
需要重点补充哪类食物?
2、李文在这学期热衷于瘦身，总是感觉疲惫。
她最近正好读到一篇关于女性缺铁性贫血的科普文章。
于是她去学校保健科做了血常规检查，结果不出所料，她的确患有缺铁性贫血。
请你以营养师的身份作答下面问题。
（1）请根据李文现在的食谱分析其膳食铁摄入能否满足需要。
（附：
中国营养学会2000年制订的DRIs标准每日铁摄入量为20mg。
）
李文现在的食谱
早餐
铁含量（mg）
午餐
铁含量（mg）
晚餐
铁含量（mg）
无糖咖啡
0
米饭1碗
0.6
蒜薹肉丝
4.5
白面馒头1个
2.2
凉拌菠菜
2.0
米饭1碗
0.6
苹果汁1杯
0.7
鸡蛋2只
2.7
牛奶1杯
0.6
番茄1个
0.4
冰淇淋1支
0.2
（2）李文如何才能增加膳食铁摄入量?
3、成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：
大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）
所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）
食物
名称
食物分类
能量（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪（g）
碳水化物（g）
维生素A
（μgRE）
硫胺素（mg）
维生素C
（mg）
钙（mg）
铁mg
大米
谷类及制品
366
0.2
0.7
89.3
0
0
0
29
1.5
面粉
谷类及制品
351
0.2
0.5
86.0
0
0
0
14
0.6
大白菜
蔬菜类及制品
13
1.0
0.1
2.9
2
0.02
8
29
0.3
青菜
蔬菜类及制品
10
1.4
0.3
2.4
309
0.01
64
117
1.3
豆浆
干豆类及制品
30
3.0
1.6
1.2
0
0.02
0
5
0.4
冬瓜
蔬菜类及制品
8
0.3
0.2
2.4
0
0
16
12
0.1
鸡蛋
蛋类及制品
143
12.2
10.5
0
0
0.05
0
44
1.0
大豆油
油脂类
900
0.0
99.9
0.1
0
0
0
1
0.3
带鱼
鱼类
108
17.6
4.2
0
19
0.02
0
431
1.1
蛇果
水果类及制品
55
0.1
0.2
14.9
3
0.01
2
5
0.1
（1）请根据该食物成分表计算并完成表1和表2。
表1该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价
营养素
能量（kcal）
蛋白质（g）
碳水化合物（g）
脂肪（g）
维生素A（μgRE）
维生素B1（mg）
维生素C（mg）
钙（mg）
铁（mg）
参考
摄入量
2700
80
425
75
800
1.4
100
800
15
实际
摄入量
389.35
69.7
336
1.4
92
734
8.75
表2该男性膳食热能来源的评价
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
合理的热能来源分配比例（%）
10~14%
20~30%
55~65%
该膳食的热能来源比例（%）
表3该男性膳食蛋白质来源的评价
谷类
豆类
动物类
其它
占总摄入量蛋白质的比例（%）
2.2%
8.2%
81.6%
8%
（2）根据表1、表2及表3分析该男子的膳食组成是否合理?
如有不合理之处应当如何改进?
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