菜谱呀菜谱.docx

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菜谱呀菜谱

菜谱呀菜谱

回锅肉

【原材料】五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。

【调味料】花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。

【做法】

1：

将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。

2：

将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。

3：

大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。

4：

五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！

5：

锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。

6：

将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。

7：

再加入豆瓣酱炒出红油。

8：

将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。

9：

再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。

【小贴士】五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。

用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。

鱼香茄子煲

原料：

长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。

调味料：

葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。

腌肉料：

生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

水淀粉：

生粉1茶匙，清水2汤匙。

做法：

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。

5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。

撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

鱼香茄子煲2

原料：

长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、  蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。

做法：

1、茄子洗净，切成粗长条。

入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；

2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；

3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；

4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；

6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。

盐不用再放了，味道已经很浓郁了。

农家小炒肉

【农家小炒肉】材料：

里脊肉（瘦肉就行），五花肉，杭椒，红椒，美人椒，（最好再加些朝天椒），大蒜瓣，香菜，青蒜（是一种像大葱的东西，没有的话就用葱替代吧，不过味道略逊色）。

调味料：

生抽，老抽，干豆豉（我直接用的福临门豆豉），盐，味精，料酒。

【农家小炒肉】做法：

1.1-3图，五花肉和里脊肉各一半。

稍微冷冻一下，比较好切。

肉要切成片，薄厚均匀。

五花肉要先去皮，再切片。

2.4-8图，杭椒对半切，或者斜切，红椒切小块。

美人椒切小圈。

大蒜切片，香菜和青蒜切段。

3.9-11图，锅中放少许油，烧热后改中火。

把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来，然后将金黄色的五花肉盛出。

4.12图，锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。

5.13-14图，此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。

加入适量的生抽和老抽。

6.15-16图，待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大，不断的铲压材料，煸炒出香味儿。

7.17图，将豆豉和青蒜倒入，略炒。

（青蒜不要炒过头。

）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。

8.18图，最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。

干煸四季豆

原料：

四季豆约400g、肉末（肥瘦3：

7）约100g、蒜半个、姜1-2片、尖椒3个、生抽1大匙、老抽少许、白开水1小碗、油1大匙、盐、鸡精各1小匙。

做法：

1、蒜剁成蓉、姜切末，尖椒切丝，买来的绞肉再用刀剁匀成肉末，四季豆洗净去筋后摘成段；

2、锅内倒少许油，6-7成热时下四季豆用中火不停翻炒，直到全部变成翠绿色后盛起；

3、锅内倒入剩下的油，大火7成热时，下肉末划散，再放入蒜末翻炒均匀；

4、倒入炒好的四季豆、尖椒，调入盐、生抽和老抽，不停翻炒；

5、边炒边分次添水，每次加一点点，水分炒干后再加下一次，直到水全部加完，至四季豆熟，调入鸡精。

Tips：

1、调料视自家口味酌情增减；

2、事先炒四季豆时，将其炒至变色，约5成熟，这个过程可能耗费约5-8分钟，炒得手发酸，火不能大，防止炒糊；

3、如果嫌炒费时，可以事先将四季豆用油炸至段生后捞起，这样烧好的菜会稍油一点；

4、加水时一次不要加多，不然菜色会发黄，炒干水分再加下一次，靠水的蒸汽将四季豆炒熟，最后留下适合拌饭的汤汁就行。

干煸四季豆2

材料：

四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）

调料：

料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

做法：

1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散

4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

豉汁蒸排骨

原料：

软骨小排、干豆豉、葱、姜、大蒜5瓣、白糖、盐、老抽

做法：

1、小排洗净后，切成长度约为3厘米左右的小块，用流动的清水冲洗10分钟，除去血污；

2、将豆豉用清水洗净，然后沥干水份备用，大蒜切成碎末，放入油锅中用小火慢慢炒至金黄色，待大蒜味道全部散出后，放入干豆豉，用小火继续煸炒出香味，然后盛出备用；

3、排骨中加入4段葱，少许姜丝，加入一勺老抽、一勺白糖、一小勺盐拌匀，腌制20分钟；

4、在腌好的排骨中加入两勺之前炒好的大蒜豉油，再继续腌制10分钟；

5、最后将大葱、姜丝挑出，放入蒸锅中，用大火上气后再蒸8-10分钟即可

小贴士：

1、这个菜味道非常好吃，尤其是喜欢豆豉浓香的朋友，强烈建议尝试一下

2、和很多豆豉蒸排骨不同，这个菜必须将大蒜炒成金黄色，再煸炒豆豉，这样排骨才能在短时间里吸收两者的味道

3、排骨要想蒸的滑嫩，除了要尽量选用带软骨的小排之外，在腌制时要加入适量的油，起到滋润的左用，很多饭店加入的是香油

4、其实味道差很多，不太建议尝试，正宗的应该加入炒香的大蒜豉油

5、老抽的作用是上色增香，最好不用生抽或普通酱油，否则蒸熟的排骨颜色很白，而且碗底会出很多水，口感会很淡

6、豆豉在市场上就能买到，尽量购买干豆豉，在使用前稍稍洗去表面泥沙，豆豉外表的盐分也会被洗去一些，这样口感也不会太咸

7、另外，这个菜豆豉的用量不能太多，否则会很咸，口淡的朋友可以不用加入盐了，用剩的豉汁还能蒸扇贝、炒鸡肉、蒸娃娃菜等

牛仔骨

主要原料；

原料配单；

牛仔骨320克、洋葱条25克、红椒条50克、青椒条50克、冬笋条80克、黑胡椒汁10克、黑胡椒碎1克、蚝油15克、鲜酱油10克、鸡精2克、黄酒10克、干淀粉适量、橄榄油20克。

制作方法；

1、把牛仔骨去骨切条，洋葱切条备用；

2、在切好的牛仔骨肉里放入黄酒、蚝油、鲜酱油和黑胡椒汁；

3、在牛仔骨里再放入黑胡椒碎、鸡精和适量干淀粉拌匀；

4、把牛仔骨肉拌匀后，再放入少许清水用手抓匀腌制15分钟；

5、炒勺上火烧热，注入适量橄榄油，下入牛仔骨肉用旺火煸炒；

6、肉变色后下入洋葱煸炒均匀，再放入东笋条煸炒，洋葱炒出香味后，倒入彩椒用旺火煸炒数下便可出锅。

此菜制作只需5分钟。

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此菜特点；颜色美观、椒香四溢、口感滑嫩、烧烤味道浓郁。

温馨提示；

1、制作此菜，使用牛仔骨肉最好，如买不到可使用牛柳来代替，但浆制时要加水反复的抓匀，使水分充分融合，菜炒好后吃起来才滑嫩。

2、腌制好后，在炒制的时候就可不必再放任何调料了，用旺火煸炒后可立即锁住水份，吃起来才会焦香滑嫩，带有烧烤的味道，非常鲜美。