菜谱呀菜谱.docx
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菜谱呀菜谱
菜谱呀菜谱
回锅肉
【原材料】五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。
【调味料】花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。
【做法】
1:
将五花肉洗净,入冷水中煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。
2:
将蒜苗斜切段,红椒切滚刀段,大葱切片,姜切丝。
3:
大约煮10分钟左右肉断生即可,用筷子试一下,稍费力扎入肉中即可关火。
4:
五花肉凉后切薄片,可惜鸟儿刀工不好,切厚了嘿嘿!
5:
锅入花生油烧热,加入五花肉片煎一会,将油煎出一部分为好。
6:
将五花肉推在锅边,加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
7:
再加入豆瓣酱炒出红油。
8:
将肉与豆瓣酱炒匀,加入料酒、甜面酱、糖炒香。
9:
再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。
【小贴士】五花肉煮至断生,可用筷子来衡量。
用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。
鱼香茄子煲
原料:
长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵。
调味料:
葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺。
腌肉料:
生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。
水淀粉:
生粉1茶匙,清水2汤匙。
做法:
1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝
3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。
5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
6、加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油
9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。
撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。
鱼香茄子煲2
原料:
长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱(或甜面酱)1大匙(15g)、桂林辣椒酱(或蒜蓉辣酱)2大匙(30g)、 蚝油1大匙、花雕酒(或料酒)2小匙(10ml)、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒(或干辣椒)2个。
做法:
1、茄子洗净,切成粗长条。
入油锅炸至金黄色(用中大火炸,小火慢炸的话茄子就烂糊了);
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下,以去除多余的油分,然后沥干(也可以在平底锅中抹油,放入茄子慢慢煎至上色,这样也能减少油分的摄入,只是需要耐心);
3、锅入少许油,小火将肉馅炒至发白,盛出备用;
4、5、再倒少许油,放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈,出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱,再倒入花雕酒和适量水(约20ml);
6、下入炒好的肉馅和茄子条,再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖,淋入香油,盛入事先烧烫的砂锅内,趁热上桌。
盐不用再放了,味道已经很浓郁了。
农家小炒肉
【农家小炒肉】材料:
里脊肉(瘦肉就行),五花肉,杭椒,红椒,美人椒,(最好再加些朝天椒),大蒜瓣,香菜,青蒜(是一种像大葱的东西,没有的话就用葱替代吧,不过味道略逊色)。
调味料:
生抽,老抽,干豆豉(我直接用的福临门豆豉),盐,味精,料酒。
【农家小炒肉】做法:
1.1-3图,五花肉和里脊肉各一半。
稍微冷冻一下,比较好切。
肉要切成片,薄厚均匀。
五花肉要先去皮,再切片。
2.4-8图,杭椒对半切,或者斜切,红椒切小块。
美人椒切小圈。
大蒜切片,香菜和青蒜切段。
3.9-11图,锅中放少许油,烧热后改中火。
把五花肉放进去,煸炒,尽量把五花肉的肥油给煸炒出来,然后将金黄色的五花肉盛出。
4.12图,锅中留油,将里脊肉片放进去煸炒变色。
5.13-14图,此时,将炒好的五花肉再放入锅里,一起炒。
加入适量的生抽和老抽。
6.15-16图,待肉7成熟时,加入大蒜片,杭椒,红椒,美人椒,将火调大,不断的铲压材料,煸炒出香味儿。
7.17图,将豆豉和青蒜倒入,略炒。
(青蒜不要炒过头。
)然后,加入盐和味精调味,可再加入少许料酒提香。
8.18图,最后,加入香菜段,翻炒几下,即可出锅。
干煸四季豆
原料:
四季豆约400g、肉末(肥瘦3:
7)约100g、蒜半个、姜1-2片、尖椒3个、生抽1大匙、老抽少许、白开水1小碗、油1大匙、盐、鸡精各1小匙。
做法:
1、蒜剁成蓉、姜切末,尖椒切丝,买来的绞肉再用刀剁匀成肉末,四季豆洗净去筋后摘成段;
2、锅内倒少许油,6-7成热时下四季豆用中火不停翻炒,直到全部变成翠绿色后盛起;
3、锅内倒入剩下的油,大火7成热时,下肉末划散,再放入蒜末翻炒均匀;
4、倒入炒好的四季豆、尖椒,调入盐、生抽和老抽,不停翻炒;
5、边炒边分次添水,每次加一点点,水分炒干后再加下一次,直到水全部加完,至四季豆熟,调入鸡精。
Tips:
1、调料视自家口味酌情增减;
2、事先炒四季豆时,将其炒至变色,约5成熟,这个过程可能耗费约5-8分钟,炒得手发酸,火不能大,防止炒糊;
3、如果嫌炒费时,可以事先将四季豆用油炸至段生后捞起,这样烧好的菜会稍油一点;
4、加水时一次不要加多,不然菜色会发黄,炒干水分再加下一次,靠水的蒸汽将四季豆炒熟,最后留下适合拌饭的汤汁就行。
干煸四季豆2
材料:
四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)
调料:
料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
做法:
1,四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。
2,锅中烧热3杯油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3,锅中留底油1大匙,放入猪肉末炒散
4,再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末干酥。
5,加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅盛入盘中即可。
1,用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊。
2,没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3,炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。
豉汁蒸排骨
原料:
软骨小排、干豆豉、葱、姜、大蒜5瓣、白糖、盐、老抽
做法:
1、小排洗净后,切成长度约为3厘米左右的小块,用流动的清水冲洗10分钟,除去血污;
2、将豆豉用清水洗净,然后沥干水份备用,大蒜切成碎末,放入油锅中用小火慢慢炒至金黄色,待大蒜味道全部散出后,放入干豆豉,用小火继续煸炒出香味,然后盛出备用;
3、排骨中加入4段葱,少许姜丝,加入一勺老抽、一勺白糖、一小勺盐拌匀,腌制20分钟;
4、在腌好的排骨中加入两勺之前炒好的大蒜豉油,再继续腌制10分钟;
5、最后将大葱、姜丝挑出,放入蒸锅中,用大火上气后再蒸8-10分钟即可
小贴士:
1、这个菜味道非常好吃,尤其是喜欢豆豉浓香的朋友,强烈建议尝试一下
2、和很多豆豉蒸排骨不同,这个菜必须将大蒜炒成金黄色,再煸炒豆豉,这样排骨才能在短时间里吸收两者的味道
3、排骨要想蒸的滑嫩,除了要尽量选用带软骨的小排之外,在腌制时要加入适量的油,起到滋润的左用,很多饭店加入的是香油
4、其实味道差很多,不太建议尝试,正宗的应该加入炒香的大蒜豉油
5、老抽的作用是上色增香,最好不用生抽或普通酱油,否则蒸熟的排骨颜色很白,而且碗底会出很多水,口感会很淡
6、豆豉在市场上就能买到,尽量购买干豆豉,在使用前稍稍洗去表面泥沙,豆豉外表的盐分也会被洗去一些,这样口感也不会太咸
7、另外,这个菜豆豉的用量不能太多,否则会很咸,口淡的朋友可以不用加入盐了,用剩的豉汁还能蒸扇贝、炒鸡肉、蒸娃娃菜等
牛仔骨
主要原料;
原料配单;
牛仔骨320克、洋葱条25克、红椒条50克、青椒条50克、冬笋条80克、黑胡椒汁10克、黑胡椒碎1克、蚝油15克、鲜酱油10克、鸡精2克、黄酒10克、干淀粉适量、橄榄油20克。
制作方法;
1、把牛仔骨去骨切条,洋葱切条备用;
2、在切好的牛仔骨肉里放入黄酒、蚝油、鲜酱油和黑胡椒汁;
3、在牛仔骨里再放入黑胡椒碎、鸡精和适量干淀粉拌匀;
4、把牛仔骨肉拌匀后,再放入少许清水用手抓匀腌制15分钟;
5、炒勺上火烧热,注入适量橄榄油,下入牛仔骨肉用旺火煸炒;
6、肉变色后下入洋葱煸炒均匀,再放入东笋条煸炒,洋葱炒出香味后,倒入彩椒用旺火煸炒数下便可出锅。
此菜制作只需5分钟。
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此菜特点;颜色美观、椒香四溢、口感滑嫩、烧烤味道浓郁。
温馨提示;
1、制作此菜,使用牛仔骨肉最好,如买不到可使用牛柳来代替,但浆制时要加水反复的抓匀,使水分充分融合,菜炒好后吃起来才滑嫩。
2、腌制好后,在炒制的时候就可不必再放任何调料了,用旺火煸炒后可立即锁住水份,吃起来才会焦香滑嫩,带有烧烤的味道,非常鲜美。