山药做法大全.docx

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山药做法大全

同一个世界，同一根山药——【蜜汁山药】

原料：

山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。

做法：

1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。

枸杞用水泡软待用。

2、锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。

3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。

4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。

5、放入桂花酱炒匀即可出锅。

小贴士：

如果不喜欢油炸山药，也可以用水煮，但是我觉得水煮的不如油炸的好吃。

山药皮会使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套，水中加一点白醋可以清洗山药的粘液。

山药营养丰富，自古就被作为物美价廉的补品，具有健脾益胃、滋阴益精、润肺止咳、降低血糖、延年益寿等作用。

山药薏米粥的做法

摘录：

“很多朋友患有慢性病，症状很多，从头到脚，好象就没有舒服的地方，病虽不是很危重，但总是牵延不愈，时好时坏，令人烦恼不堪。

其实这样的朋友当务之急是要培补您的气血，气血充足了才有抵御病症的资本，而如何补气血才是最快捷，最有效的呢？

中医说：

脾胃为后天之本，气血生化之源。

所以要想气血充沛，必须要先把脾胃调养好才行”

“脾胃是后天之本，气血生化之源，脾胃不好，产血不足，不能保证全身的血液供应。

所以身体虚弱，血少无力循环到四肢末梢，所以手脚冰凉。

”

材料：

山药、芡实、薏米、百合、冰糖。

做法：

小贴士：

1.山药，是中药铺卖的那种干制品，不是新鲜的山药；芡实，也在中药铺有售；薏米，超市杂粮区有售．

2.这款粥，因为使用中药材，多少会有一些味道，其实，主要是＂芡实＂的味道，我和爸爸妈妈都可以接受这个味道，而且喜欢喝这种糊糊类的粥，LG就不那么积极了．郑老师说，不喜欢的是没有缘分，不要勉强硬喝，否则吸收不好，不如找自己喜欢的其他味道．

3.象LG这样不喜欢芡实味道的，我一般给他只放薏米和山药，而且用豆浆机做很方便，五色豆类和山药，薏米一起浸泡后，装入全自动豆浆机，时间到了，美味健康的粥就出来了．  

最后，再摘录一段：

这三味药粥虽然好处太多，但仍然有许多人无福消受。

体内浊气太多的人，喝完此粥必饱胀难消。

肝火太旺的人，必胸闷不适，瘀血阻滞的人，必疼痛加剧，还有津枯血燥，风寒实喘，小便短赤，热结便秘者都不适宜。

这就好比您要想引来清泉，就要先排走污水，“陈血不去，新血不生，浊气不除，清气难存”。

一道冬日里的暖汤——山药木耳鸡汤

原料：

山药现在两块五一斤，我买了一跟3块钱的，鸡大腿肉我买了2个七块钱的，记住鸡大腿肉不是鸡腿哦！

鸡腿才多点个大啊！

干木耳一把。

步骤1、山药我在菜场叫卖菜阿姨帮我去皮的，如果有条件的话你们还是叫菜场师傅去皮好。

买回来洗干净，切块，然后用水加点白醋泡起来待用，防止氧化。

步骤2、鸡大腿肉我也是叫菜场师傅切块的，回来洗干净，水开倒入鸡块，汆（cuan）一下水去血水。

2，3分钟就可以捞起来，冲个冷水。

步骤3、锅重新转冷水，倒入冲洗过的鸡块，加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟。

步骤4、20分钟后倒入山药和泡好去根的木耳，泡好的木耳要切几刀，不然太大了。

步骤5、大火烧开，中火25分钟就差不多了。

山药可以用筷子穿过。

步骤6、加盐和葱花就可以起锅了。

加多少盐自己根据自己的量来了，不要太相信书上所说的几克什么的，做菜还真是要靠平时的积累的。

步骤7、这是我买的新碗，还可以吧。

下面这个女孩子的图片是老赵喜欢的女人类型，可是至今他还没有找到了，唉...下次得帮他征个婚了。

21把女性健康减肥金钥匙之-五彩山药

山药是一种非常理想的减肥健美食品，是一种高营养、低热量的食品，最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。

所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。

山药对于女性们而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。

其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

原料：

山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。

做法：

1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；

2、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮；

3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；

4、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液；

5、水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右；

6、捞起重新置于流水下，冲洗一遍；

7、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；

8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。

小牛贴心提示：

1、山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套；

2、万一沾到少许山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失；

3、多次的冲洗，可以冲洗掉山药大部分的黏液，使之口感更爽脆,

4、汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感；

5、最后的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也可省略。

红枣山药排骨汤

原料：

山药、红枣、排骨。

调料：

葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。

做法：

1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块，

2、排骨和山药分别飞水捞出，

3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。

小贴士：

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

山药的模样虽然貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发黏，但是“不可貌相”，作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、Ｂ族维生素、维生素Ｃ、维生素Ｅ、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。

更值得一提的是，山药对于爱美的美眉们来说，更是一种天然的纤体美食。

它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。

山药还能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。

冬季皮肤极易干燥，因此更应该多吃山药，能润泽皮肤。

山药排骨汤

原料：

山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒

做法：

1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟

2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫

3、放姜片葱结，加黄酒，转小火

4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火

5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可

小贴士：

山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。

香菇山药炖乌鸡

秋乏，天干物燥，多喝一点汤汤水水的，来补充体力吧～

原料：

乌鸡一只、姜2片、山药一段、干香菇几朵、枸杞1小把 花生、红枣几粒。

做法：

1、乌鸡去内脏洗净控干水份，姜切片备用。

2、干香菇用水泡发备用。

3、山药洗净去皮切块备用。

4、砂锅中倒入足量水，放入乌鸡，煮沸后，撇去浮沫。

5、再放入其他材料，转文火煲1个半小时。

食用前，加入适量盐调味即可。

小提示：

煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。

但是不要用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸性食物时很容易溶解出来，对人身体有害。

另外铝，铁和锡制的容器也不要用来煲汤。

初次买回来使用的瓦罐或砂锅，洗干净之后，放少量米加水煮成米汤，然后将米汤在锅中放一夜，这样可以防止开裂。

在煲汤过程中，不要用汤勺用力触碰内壁或锅底，这样很容易造成砂锅炸裂。

更不要让瓦罐或砂锅在很热时，直接冲入冷水。

使用之后一定要先等它自然冷却再清洗。

刚煲好的砂锅不要直接放在冰冷的地砖或厨房石材桌面上，因为热锅急遇冷会发生炸裂，最好能用一块锅垫来垫底摆放。

山药的八种美味体验

早就知道山药是种药食俱佳的好东西。

可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。

想使山药变得更美味多姿？

那么你至少要了解它的8种味道！

爱它的4大理由

1、营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。

2、能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。

3、山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。

4、中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。

烩山药丸子

特点：

荤素搭配，味道浓厚。

备料时间：

5分钟

烹调时间：

15分钟

原料:

山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。

调料:

料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

≮美食做法≯

1、蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。

2、山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

3、锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。

4、锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

5、待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。

山药炖牛腩

特点：

牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。

备料时间：

8分钟

烹调时间：

25分钟

原料:

山药、牛腩。

调料:

八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

≮美食做法≯

1、山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。

2、锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。

3、锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。

兰花酿山药

特点：

外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。

备料时间：

15分钟

烹调时间：

15分钟

原料:

山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。

调料:

盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。

≮美食做法≯

1、山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。

2、鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。

3、取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。

4、锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可。

什锦山药粒

特点：

色彩鲜艳，口感脆嫩。

备料时间：

5分钟

烹调时间：

5分钟

原料：

山药、青红椒、罐装玉米粒。

调料:

糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤（可用水替代）。

≮美食做法≯

1、山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。

2、锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。

3、锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。

4、然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

山药熘肉片

特点：

又滑又嫩，味道咸鲜。

备料时间：

5分钟

烹调时间：

5分钟

原料:

山药、干木耳、猪里脊。

调料:

料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。

≮美食做法≯

1、山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。

2、里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

3、锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。

4、锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

拔丝山药

特点：

香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

备料时间：

3分钟

烹调时间：

5分钟

原料：

山药。

调料：

绵白糖、干淀粉。

≮美食做法≯

1、山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。

2、将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。

3、当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。

4、最后盛入抹过凉油的盘中即可。

山药饼

特点：

色泽金黄，口感香糯。

备料时间：

5分钟

烹调时间：

20分钟

原料:

山药。

调料:

糯米粉、澄面（超市有售）、面包糠、淀粉、鸡蛋。

≮美食做法≯

1、山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。

2、澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。

3、山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。

4、将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。

山药豆腐羹

特点：

味道鲜美，入口润滑。

备料时间：

3分钟

烹调时间：

5分钟

原料:

山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。

调料:

鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

≮美食做法≯

1、山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。

2、香菜洗净切末，香菇洗净切丁。

3、锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

4、汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

山药牛腩煲

材料：

牛腩500克、山药1根、胡萝卜1根

姜3片、白胡椒粒1茶匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片，八角3枚、陈皮1片

做法：

1、将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净

2、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块

、煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）

4、加入胡萝卜、山药同炖，直到牛腩酥烂。

吃时加盐及鸡精调味即可

因为是清炖，所以牛腩要选用较瘦的。

山药：

是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

在制作山药时，需要注意：

1、山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2、新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3、山药皮容易导致皮肤过敏，所以在削皮时要带上手套。

身体健康是硬道理——【时蔬排骨汤】

原料：

猪排骨（腔骨、棒骨都行）300克、玉米2根、胡萝卜2根、山药1根、红薯1个、姜20克、盐适量。

做法：

1、玉米、胡萝卜、山药、红薯。

2、将猪排骨用沸水煮变色，捞出洗净。

砂锅中放入足够多的水，将焯好的排骨放入，烧开，转小火煲40分钟。

3、玉米切成长短合适的段，胡萝卜、红薯去皮切成滚刀块，带上手套将山药的皮去掉，切成滚刀块。

4、待排骨炖得酥烂时，放入玉米、胡萝卜、山药、红薯，烧开转小火再煲20分钟，加盐调味即可。

小贴士：

山药：

是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

玉米：

是神奇的护眼食品，因为玉米含有叶黄素和玉米黄素。

叶黄素和玉米黄素具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用，这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。

胡萝卜：

含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症，此外胡萝卜还有帮助肠道蠕动、通便防癌、增强免疫力、降糖降脂等作用。

红薯：

含有丰富的维生素A，有明目的作用,有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，含有丰富的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃有益健康。

但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。