广式五仁月饼蜂蜜版.docx
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广式五仁月饼蜂蜜版
广式五仁月饼蜂蜜版
这次直接用蜂蜜替换了糖浆,回油后外皮又香又软,吃起来比转化糖浆版的还要好,犯懒或不想熬糖浆的小伙伴们看过来,强烈推荐,真的又方便又好吃,馅料也可以换成蛋黄的或者其它你喜欢的馅料!
(喜欢用糖浆的把蜂蜜换成糖浆就行)
新手请仔细阅读步骤和小贴士,毕竟免费的文字都是经验,不要随便改动方子的配比,会导致月饼不回油依然很硬,配方我做过多次密封三天肯定回油,如果不回油请找自己的问题,还有留言这个用什么替换,那个用什么替换,如果材料不足就不要做了,月饼和面包不一样,能换的话方子里都会说明,这类的留言不再回复!
以下配方是50克月饼25个的量,嫌多的可以减半操作!
加白酒可以增加风味延长保质期,不喜欢的可以省略)
用料
月饼皮:
蜂蜜
140克
花生油
50克
枧水
4克
中筋面粉
200克
月饼馅:
核桃
花生
大杏仁
腰果
黑白芝麻
南瓜籽
瓜子仁
蔓越莓干
葡萄干
糖渍橙皮
冬瓜糖
果丹皮
以上干果400克,果脯150克,合计550克
蜂蜜
50克
白酒
8克
熟花生油
50克
白砂糖
60克
凉白开
50克
熟糯米粉
120克
表面蛋液:
一个蛋黄加一勺清水
广式五仁月饼蜂蜜版的做法
1
用料中的果仁有什么放什么,但不要少于四种,提前烤好或者炒好,弄碎,大的果脯切成小块,葡萄干建议用凉白开洗两遍,切记是凉白开,因为真的很脏,然后用厨房纸吸干水份,称量好放入盆中混合均匀!
2
依次加入蜂蜜,白糖,花生油,白酒,和凉白开,混合均匀!
3
最后加入提前炒好的熟糯米粉,粉不要一次全部加进去,戴一次性手套混合,用手稍用力握一下,成团即可,放置半小时后就可以用了!
4
蜂蜜,花生油,枧水称量好放入盆中,用蛋抽多搅打几下混合均匀
5
加入面粉和成面团,不要过度去揉,用抓捏的方法成团即可,蜂蜜浓稠度不同,如果面团偏稀可以再加点干粉,然后装保鲜袋醒2小时以上,室温高的放冰箱冷藏里
6
我做的是50克月饼,饼皮与馅是3:
7,饼皮15克,馅35克,正好25个,其实皮或馅多或少一两克也没关系,所以不必太纠结,分好以后盖保鲜膜