广式五仁月饼蜂蜜版.docx

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广式五仁月饼蜂蜜版

广式五仁月饼蜂蜜版

这次直接用蜂蜜替换了糖浆，回油后外皮又香又软，吃起来比转化糖浆版的还要好，犯懒或不想熬糖浆的小伙伴们看过来，强烈推荐，真的又方便又好吃，馅料也可以换成蛋黄的或者其它你喜欢的馅料！

（喜欢用糖浆的把蜂蜜换成糖浆就行）

新手请仔细阅读步骤和小贴士，毕竟免费的文字都是经验，不要随便改动方子的配比，会导致月饼不回油依然很硬，配方我做过多次密封三天肯定回油，如果不回油请找自己的问题，还有留言这个用什么替换，那个用什么替换，如果材料不足就不要做了，月饼和面包不一样，能换的话方子里都会说明，这类的留言不再回复！

以下配方是50克月饼25个的量，嫌多的可以减半操作！

加白酒可以增加风味延长保质期，不喜欢的可以省略）

用料

月饼皮：

蜂蜜

140克

花生油

50克

枧水

4克

中筋面粉

200克

月饼馅：

核桃

花生

大杏仁

腰果

黑白芝麻

南瓜籽

瓜子仁

蔓越莓干

葡萄干

糖渍橙皮

冬瓜糖

果丹皮

以上干果400克，果脯150克，合计550克

蜂蜜

50克

白酒

8克

熟花生油

50克

白砂糖

60克

凉白开

50克

熟糯米粉

120克

表面蛋液：

一个蛋黄加一勺清水

广式五仁月饼蜂蜜版的做法

1

用料中的果仁有什么放什么，但不要少于四种，提前烤好或者炒好，弄碎，大的果脯切成小块，葡萄干建议用凉白开洗两遍，切记是凉白开，因为真的很脏，然后用厨房纸吸干水份，称量好放入盆中混合均匀！

2

依次加入蜂蜜，白糖，花生油，白酒，和凉白开，混合均匀！

3

最后加入提前炒好的熟糯米粉，粉不要一次全部加进去，戴一次性手套混合，用手稍用力握一下，成团即可，放置半小时后就可以用了！

4

蜂蜜，花生油，枧水称量好放入盆中，用蛋抽多搅打几下混合均匀

5

加入面粉和成面团，不要过度去揉，用抓捏的方法成团即可，蜂蜜浓稠度不同，如果面团偏稀可以再加点干粉，然后装保鲜袋醒2小时以上，室温高的放冰箱冷藏里

6

我做的是50克月饼，饼皮与馅是3：

7，饼皮15克，馅35克，正好25个，其实皮或馅多或少一两克也没关系，所以不必太纠结，分好以后盖保鲜膜