以假乱真裱花榴莲蛋糕.docx

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以假乱真裱花榴莲蛋糕

以假乱真裱花榴莲蛋糕

用料

低筋面粉

300g

泡打粉

4g

鸡蛋

5个

香草精

少许

糖

150g

油

100g

牛奶

45g

黄油

460克

糖粉

50克

奶油

80克

榴莲肉

80克

以假乱真裱花榴莲蛋糕的做法

1

材料汇总:

2个6寸圆模具蛋糕体:

低筋面粉300g,泡打粉4g,鸡蛋5个,香草精少许糖150g油100g牛奶45g

175度烘烤30分钟蛋糕顶酱:

黄油460g糖粉50g奶油80g榴莲肉80g内部榴莲果肉适量首先制作蛋糕体:

请注意:

此蛋糕体比较结实,适合之后做榴莲造型并且承受奶油重量.蛋糕烘烤时候会膨胀开裂属于正常情况,就是要利用膨胀开裂的弧度来塑造榴莲的形状.

1.将鸡蛋打入干净的无油无水的盆中.

2.加入蛋糕体所需的所有砂糖.

3.用打蛋器打发全蛋,全蛋打发可能需要15分钟左右.如果打发不理想,可将鸡蛋坐在40度左右温水中.

4.直到表面有清晰纹路，提起打蛋器落下的纹路坚持一分钟左右。

2

1.加入油以及一滴香草精

2.此时可以用打蛋器打匀

3.面粉和泡打粉混合,筛入盆中，此时改为刮刀，采用不消泡翻拌手势将面糊拌匀。

这款蛋糕没有海绵蛋糕对面糊不消泡要求那么高，不过也不能划圈搅拌导致消泡太严重

4.最后加入牛奶,将面糊翻拌,直至光滑无颗粒的状态

3

1.另取少许油,用刷子均匀的刷在6寸圆模的内部

2.均匀的筛入少许面粉,使面粉均匀粘在圆模内部

3.倾斜圆模在桌子上轻轻磕掉多余的面粉

4.面粉均匀粘在模具内侧,圆模就处理好了

4

将面糊倒入2个圆模具中,轻轻敲底震出气泡

5

放入烤箱,175度烘烤30分钟,直至插入牙签拔出没有残留物,扎入牙签时候也没有沙沙声音就烤好了.取出后凉至不烫手,就可以直接脱模了,脱模后晾凉备用TIPS:

蛋糕烘烤时候会膨胀开裂属于正常情况,就是要利用膨胀开裂的弧度来塑造榴莲的形状.更换其它蛋糕体也是可以的,但是不能用太过于柔软的戚风蛋糕,削榴莲形状的时候会很难操作成功

6

下面制作榴莲味蛋糕顶酱:

将黄油软化至室温,可以轻松捅入一指状态