宴请菜单的翻译.docx

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宴请菜单的翻译

第5讲宴请菜单的翻译

宴请菜单翻译范例

1.中餐宴请菜单（AMenuofChineseFoods）

冷盘COLDDISHES

酱牛肉BraisedbeefSeasonedwithSoySaucecook

叉烧肉GrilledPork

熏鱼SmokedFish

松花蛋PreservedEgg

酸辣黄瓜SpicyCucumber

五香花生SpicedPeanut

小葱拌豆腐BeanCurdMixedwithChoppedSpringOnion

酿皮子ColdStarchNoodles

热盘HOTDISHES

狮子头Lion’sHead-----PorkMeatBalls

回锅肉DoubleCookedPork

手抓羊肉BoiledMutton

德州扒鸡BraisedChicken,DezhouStyle

左公鸡GeneralTso’sChicken

糖醋鲤鱼SweetandSourCarp

红煨鱼翅StewedSharkskin

佛跳墙BuddhaJumpingovertheWall----AssortedSeaFood

黄酒闷大虾BraisedPrawnsinRiceWine

麻婆豆腐BeanCurd,SichuanStyle

主食和甜品类CEREALSANDDESSERTS

锅贴LightlyFriedDumpling

花卷SteamedTwistedRoll

三鲜包子SteamedBunStuffedwithShreddedSeafood

素菜饺子VegetableDumpling

馄饨Wonton

兰州牛肉面NoodleinClearBeefSoup,LanzhouStyle

八宝饭Eight-TreasureRicePudding

炸春卷FriedSpringRoll

汤类SOUPS

龙虎凤大烩ThickSoupofSnake,CatandChicken

三鲜汤SoupofSeafood

西红柿鸡蛋汤TomatoandEggSoup

醪糟汤SoupwithGlutinousRiceWine

范例结构分析：

中餐的饮食习惯一般是十个人配十道正菜，目的是讲求圆满和十全十美。

中餐上菜的顺序，虽然各地食俗不同，但大体上是按照以下顺序上菜的：

冷盘→头菜（主题菜）→热盘→大菜→主食和甜食→汤→水果→茶

因此，宴请菜单一般都是由以上几个部分组成的。

该宴请菜单由冷盘、热盘、主食和甜食类、汤类四部分组成。

其中，热盘中的十个菜为十道正菜，狮子头、德州扒鸡、左公鸡、红煨鱼翅、佛跳墙、麻婆豆腐等均为中餐名菜。

2.西餐宴请菜单（AMenuofWesternFoods）

COLDSTARTERS冷盘

RedCaviar红鱼子酱

ColdRoastBeef冷烤牛肉

CucumberSaladwithCream奶油黄瓜沙拉

Assortedvegetables什锦蔬菜

HOTSTATRTERS热盘

FishalaRussia俄式炸鱼

StewedKidneywithRedWine红酒汁烩腰花

SOUPS汤

CreamyLobsterSoup奶油龙虾汤

TomatoSoupwithMacaroni番茄通心粉汤

MEATANDPOULTRY肉禽类菜肴

SteamedFishwithLemonSauce柠檬汁蒸鱼

GrilledPrawns铁扒大虾

FriedVealChopwithMashedPotato土豆泥煎小牛排

BelgianStewedChicken比利时烩鸡

Soft-FriedFilletSliceswithOnion洋葱软炸里脊片

VEGETARIANDISHES蔬菜类菜肴

StewedPeaswithCreamSauce奶油汁烩豌豆

BraisedCabbageRollsinHomeStyle家常焖洋白菜卷

FriedMushroomswithButter黄油炒蘑菇

CurryVegetables咖喱蔬菜

DESSERTS甜品

CreamBun奶油面包

HamSandwich火腿三明治

BakedNoodleswithprawnandTomato大虾番茄烤面条

FriedRicewithTomatoandChickenCubes番茄鸡丁炒饭

StrawberryCream-Cake草莓奶油蛋糕

RaisinPudding葡萄干布丁

MixedFruitCompote烩什锦水果

Ice-CreamCone蛋卷冰淇淋

范例结构分析：

该西餐宴请菜单由以下六部分组成：

冷盘coldstarters、热盘hotstarters、汤soups、肉禽类菜肴meatandpoultry、蔬菜类菜肴vegetariandishes、甜品desserts。

正规的西餐菜谱一般包括头盘starters、汤soups、主菜maincourses和甜食desserts。

头盘为西餐的第一道菜，亦称开胃菜appetizer，有冷盘coldstarters和热盘hotstarters之分。

与中餐的突出区别是：

西餐的第二道菜就是汤soups。

鱼类菜肴fishandcrustaceans为第三道菜，即副菜secondarycourse。

肉禽类菜肴meatandpoultry为第四道菜，亦称主菜maincourse。

蔬菜类菜肴Vegetariandishes为第五道。

之后食用的甜品desserts为第六道菜。

从真正意义上讲，第六道菜包括主菜后的所有事物，如面包、布丁、煎饼、冰淇淋、水果等。

西餐的最后一道是饮料beverage，如咖啡、茶等。

一般西餐宴会大约有九到十道菜，上菜程序是：

面包、黄油（在宴会前五分钟摆上桌）→冷盘→汤→鱼（副菜）→主菜（也称大菜）→甜品→水果→咖啡→利口酒（liqueur）。

宴请菜单翻译分析：

中西方菜谱的是印制、设计及装帧都是十分考究的，一般没有太多的空间去容纳冗长累赘的译文，因此，翻译菜单时，不仅要做到忠实、准确、通顺，还要注意简洁、明了。

简言之，要直入主题，开门见山地点名菜肴的原料和烹调方法。

口译时，若时间允许，可适当补充一些有关菜肴的营养价值、民俗风情的背景知识，额外撒点“文化作料”，达到活跃气氛和传播各国饮食文化的目的。

一、中餐宴请菜单翻译分析

中国的饮食文化源远流长，素有“烹饪之国”之称。

中国菜肴品种繁多，约有一万余种，因地理位置、风俗习惯、饮食爱好不同，形成了中国菜风味各异的特点。

中国菜素有南甜、北咸、东酸、西辣之说。

最能够代表中国菜特色的有著名的八大菜系：

川菜、鲁菜、粤菜、苏菜（即淮扬菜系）、浙菜、闽菜、徽菜和湘菜。

中餐菜肴的命名十分讲究名称的美、雅、吉、尚，以其丰富的想象、新奇的寓意、高雅的情趣和深远的意境，给人以艺术的美感。

中国菜从原材料选取、加工、组合、烹饪（即技术和艺术的加工），到一道色、香、味、滋、器、意诸美的菜肴制作完成，充分体现了中国传统文化的情感意境和审美理念。

中国菜的命名便可以反映出这一特点。

中国菜肴的名称有些是自然本名，有些突出烹调工艺，有些来自乡俗时令，有些运用了夸张比喻，还有些出自人物典故。

根据命名的不同，英译中可以灵活采用不同的翻译技巧。

1.自然本名：

原料上乘，风味特别。

这类菜名一般由“原料+作料”构成，比如“酸辣黄瓜”，其中，“黄瓜”为原料，“酸辣”表示作料。

又比如“醪糟汤”，其中“汤”是原料，“醪糟”是作料。

“原料+作料”的菜名有两种译法：

1）意译法：

在“原料+作料”的菜名中，当表示“作料”的英文词为比较简短的形容词或者名词时，常采用意译法。

比如“酸辣黄瓜”中的“酸辣”表示作料，常选择“spicy”（adj.香的，辛辣的）一词，那么“酸辣黄瓜”可以意译为“SpicyCucumber”。

翻译范例一中的以下菜名都采用了意译法：

五香花生SpicedPeanut

酿皮子ColdStarchNoodles

松花蛋PreservedEgg

糖醋鲤鱼SweetandSourCarp

更多此类译例如下：

白汁牛筋FricasseeOxTendon

橙皮笋鸡OrangeFlavoredChicken

麻婆豆腐SpicyBeanCurd

怪味鸡Multi-flavoredChicken

意译有三大讲究：

意译法仔细讲来也分为以下三种:

第一，以用料为主的翻译——主要介绍菜肴的主料和配料，先写好其中的鸡肉、牛肉或海鲜的种类名称，再加上青菜、果仁等配料的名称，像香菇（Black　Mashromm）、鲜笋（Bamboo　Shoot）都是中餐常用的材料，外国人多数不会大惊小怪，会照吃不误。

第二，以味道为主的翻译——在用料之外，强调调味的作料，把椒盐、麻辣、甜酸等味道注明在菜单上，这对外国人点菜会有很大帮助。

要知道外国人给予中国菜“用舌头来吃的饭菜”的美誉，很多时候他们来吃的就是味道。

加了青葱、芝麻等，都是特色风味，不妨一一写出。

不过，在北美有一道很受欢迎的菜“甜酸肉（鸡）”SweetandSour　Pork（Chicken），与国内所说的“糖醋里脊”并不完全相同，它的色泽金黄，味道也偏甜，有果汁味，可能吃惯了这道菜的外国人到了国内会弄混。

第三，以烹饪法为主的翻译——把常用的煎炒烹炸方式译入菜名，既符合中国菜的传统，又能显示中国菜的制作艺术。

菜肴爆炒的浓香、油炸的酥脆、清蒸的清淡都可以充分在文字中显示出来。

在海外，红烧一般会明说是用酱油（Soy　BeanSauce）做的，而不是笼统地说是BrownSauce，这样不喜欢酱油的外国人就可以不点这道菜了。

2）换序译法：

汉语和英语在语法结构上存在许多差别。

翻译时根据译入语的语言习惯，对原文词语的前后次序进行调整，使译文做到最大程度的通顺，这就是换序译法。

对于“原料+作料”的菜名，在英语中，当表示“作料”的英文词为名词或者名词词组时，一般使用介词短语表示作料，作为后置定语来修饰表示原料的中心词。

比如：

西餐“BoiledFishwithPotatoes”（土豆炖鱼）中，“Potatoes”是作料，是用介词短语“withPotatoes”来表示的，作为后置定语修饰表示原料的中心词“BoiledFish”。

因此，在将汉语的“原料+作料”菜名翻译成英语时，如果表示“作料”的词为名词或者名词短语，应该根据英语的习惯，将表示“作料”的名词或者名词短语用介词短语表示出来，作为后置定语来修饰表示原料的中心词。

因此，“醪糟汤”常常翻译为“SoupwithGlutinousRiceWine”，改变了原文的表达顺序，将原文中作为前置定语的“醪糟”（作料）换序，在译文中用后置定语进行表达。

翻译范例一中的以下菜名都采用了换序译法：

酱牛肉BraisedbeefSeasonedwithSoySauce

小葱拌豆腐BeanCurdMixedwithChoppedSpringOnion

更多此类译例如下：

椒盐排骨SpareRibswithPepperandSalt

鱼香肉丝ShreddedPorkwithGarlicSauce

黄酒闷大虾BraisedPrawnsinRiceWine

醋溜白菜CabbagewithSweetandSourSauce

麻辣海参片SeaCucumberinChiliSauce

姜汁鱼片CrucianCarpinChiliBeanSauce

冰糖燕窝Bird`sNestwithCrystalSugar

番茄汁填鸭StuffedDuckwithTomatoGravy

芙蓉鸭条FriedDuckSliceswithEggwhite

2.工艺特别：

以烹调方法归类命名。

比如“红煨鱼翅”。

其中，“红煨”表示烹调法，而“鱼翅”是原料，所以此类菜肴可以直译为“StewedSharkskin”。

通常“烹调法+原料”的菜名采取直译法。

翻译范例一中的以下菜名都采用了直译法：

叉烧肉GrilledPork

熏鱼SmokedFish

回锅肉DoubleCookedPork

红煨鱼翅StewedSharkskin

黄酒闷大虾BraisedPrawnsinRiceWine

炸春卷FriedSpringRoll

中国菜肴主要有以下几种烹调法：

炒、煎、炸、煸、烧、焖、扒、熏、烤、蒸、煮、炖、汆、煨、卤等，英译“烹调法+原料”菜名时，先把对应的烹调法翻译出来，再以该菜的主要原料为中心词就可以了。

详见下表：

中餐菜名直译法（即烹调法+原料）举例

菜肴

举例

烹调

法

Cuisine

原

料

Raw

Material

Examplesof

Chinesefood

炒鸡丝

炒

Fry

鸡丝

chickenshreds

FriedChickenShreds

煎鸡蛋

煎

Fry

鸡蛋

egg

FriedEgg

炸肉茄夹

炸

Fry

肉茄夹

eggplantwithmeatstuffing

FriedEggplantwithMeatStuffing

干煸牛肉丝

煸

Stir-fry

牛肉丝

shreddedbeef

Sir-FriedShreddedBeef

红烧熊掌

烧

Braise

熊掌

Bear’spaw

BraisedBear’sPaw

红焖猪腿

焖

Braise

猪腿

porkjoint

BraisedPorkJoint

黄焖羊肉

焖

Braise

羊肉

mutton

BraisedMutton

酒焖甲鱼

焖

Braise

甲鱼/酒

turtleandpotwine

BraisedTurtleinpotWine

黄酒焖全鸭

焖

Braise

全鸭/黄酒

wholeduckandricewine

BraisedWholeDuckinRiceWine

德州扒鸡

扒

Braise/

grill

鸡

chicken

BraisedChicken,DezhouStyle/DezhouGrilledChicken

熏鱼

熏

Smoke

鱼

fish

SmokedFish

北京烤鸭

烤

Roast/

bake

鸭

duck

BeijingRoastDuck

烤乳猪

烤

Roast/

bake

乳猪

sucklingpig

RoastedSucklingPig

盐烤荷叶鸭

烤

Roast/

bake

鸭、荷叶

duckandlotusleaf

SaltBakedDuckinLotusLeaf

清蒸羊肉

蒸

Steam

羊肉

mutton

SteamedMutton

煮咸牛肉

煮

Boil

咸牛肉

cornedbeef

BoiledCornedBeef

清炖甲鱼

炖

Boil

甲鱼

turtle

BoiledTurtle

汆黄瓜片

汆

Quick-boil

黄瓜片

slicedcucumbers

Quick-BoiledSlicedCucumbers

红煨牛肉

煨

Stew

牛肉

beef

StewedBeef

卤口条

卤

Pot-stew

口条

pig’stongue

Pot-StewedPig’sTongue

3.乡俗时令：

隐含了浓郁的乡土风情。

我国不仅拥有世界著名的八大菜系，而且具有品种繁多、特色迥异的地方风味，比如“麻婆豆腐”就是一种四川风味的特色名菜。

这类地方风味的菜名一般是“地名+原料”，我们可以灵活处理，采用“原料+地名+style”的翻译公式，即先英译出“原料”名后，再稍加“点拨”，译出地方风味——“Style”，即可。

所以“麻婆豆腐”可以翻译成

“BeanCurd,SichuanStyle”。

我们可以将这一方法称之为“随机应变法”。

翻译范例一中的以下菜名都采用了“随机应变法”：

德州扒鸡BraisedChicken,DezhouStyle

麻婆豆腐BeanCurd,SichuanStyle

兰州牛肉面NoodleinClearBeefSoup,LanzhouStyle

更多此类译例如下：

湖南肉Pork,HunanStyle

广东龙虾Lobster,CantoneseStyle

家常豆腐BeanCurd,HomeStyle

请注意：

地方菜可直接用拼音。

在美国和欧洲的中餐馆中，中文菜单翻译英文最直接的方法就是“音译”。

音译就是把菜品的中文名字用拼音写出来，这种方法简洁直接也很有特色。

比如“豆腐”，虽然可以译成“大豆乳酪”，但更多的是用“TOFU”一词即可。

还有像“担担面”（DAN　DAN　NOODLES）、“云吞”（WONTON）等餐点，直接用拼音命名，含有一种“我有人无”的自豪。

既然国外没有相对应的食品，那么就可以用我们的称呼。

这种方法，在其他国家的餐饮里也屡见不鲜：

日本寿司（SUSHI），日本清酒（SAKE），朝鲜泡菜（KIMCHI）都是直接用音译，这已经在西方获得广泛的采用。

而现在国内所说的法国的“香槟”，意大利的“比萨”都是原汁原味音译而来。

4.夸张比喻或人物典故

比如“佛跳墙”、“全家福”、“千层饼”等等，极尽夸张、比喻之能事，引人食欲，发人深思；而像“左公鸡”这样的名菜则表示对历史英贤的纪念。

这类菜肴的名称具有抽象意义或者特定文化内涵，比较难翻译，需要了解该菜肴的特定内涵。

这类菜肴名称有两种常用的翻译方法：

直译+释义法；以“实”对“虚”法。

1）直译+释义法

适用于一些使用夸张比喻的菜名和涉及人物典故的菜名。

比如“全家福”、“左公鸡”。

对于此类菜名如果仅仅采用直译法，听众或者读者便无法知晓这一菜肴的主要原料、烹调方法等信息。

因此，英译时首先应该直接按照中文菜名翻译出来其字面意义，然后再补充说明其内在的涵义。

例如：

全家福HappyFamily----Acombinationofshrimps,pork,beef,chicken,lobster,andmixedvegetableswithbrownsauce.

左公鸡GeneralTso’sChicken----Amouth-wateringdishmadewithlargechunksofmarinatedchicken,sautéedwithscorchedredchilipeppersinspecial,tangysauce.

但是必须注意的是，宴请菜单一般没有太多的空间位置去容纳冗长累赘的译文，因此，笔译时，如果破折号后面的释义部分太长，不妨附页说明，可以给食客留下长久的回味和纪念。

口译时，如果时间允许，可以适当介绍释义部分。

中式菜单所涉及的历史、神话、传说等背景知识相当于“文化作料”，能够起到活跃气氛、传播我国饮食文化的作用。

翻译范例一中的以下菜名都采用了“直译+释义法”：

狮子头Lion’sHead-----PorkMeatBalls

佛跳墙BuddhaJumpingovertheWall----AssortedSeaFood

还可以在翻译时巧用人名地名：

这个译法似乎又回到了音译法，但实际上却增加了更多的文化底蕴。

细看外国菜谱会发现，法国的奶酪、德国的香肠有很多都注明了产地和风味，而且他们的这些地名即使出现在英文菜单上，也全都使用原文拼写。

所以我们的“西湖牛肉羹”、“蒙古烤肉”、“上海酱鸭”，也可以写上这些特色地名的汉语拼音，或者加注“Shanghai　Style”（上海风味）。

同样，借类似“东坡肉”、“左公鸡”、“麻婆豆腐”等菜式中的人名，就可以向外国人介绍一下这是中国诗人苏东坡、著名将军左宗棠等人所喜爱的食品以及四川妙手阿婆的拿手菜等，增加进餐时的趣味话题和交流。

 但是有两点需要注意：

第一，使用所在地通用名称和烹调法，可以取得事半功倍的效果。

比如“叉烧肉”，只要写成“BBQ烤肉”（涂了浓调味汁的烤肉），北美人就心领神会了。

而我们常说的“荷兰豆”，在美国和加拿大被称为“雪豆”，翻译时需要注意。

第二，我们中华民族历来是礼仪之邦，要尽量避免暴力、性等字眼。

比如“童子鸡”，只要写成“很嫩的鸡肉”就可以了，有的餐馆翻译成“未过性生活的鸡”就会被笑话。

因为发明这道菜的本意也只是要标榜材料的鲜嫩爽滑而已。

例如：

“宫保鸡丁”这道菜就有以下三种译法：

第一，音译：

Gongbao　Chicken　（宫保鸡丁）。

第二，以用料为主的翻译：

Sautéed　Chicken　Cube　With　Peanuts　（炒鸡块，添加花生）。

第三，以味道为主的翻译：

DicedChicken　withPeanutsin　Chili　Sauce　（鸡肉花生在辣椒酱中） 。

2）以“实”对“虚”法

严格意义上来讲，这是意译法的一种，适用于一些比喻夸张的菜名，比如翻译范例一中出现的“龙虎凤大烩”，英译时舍去菜名中的比喻夸张说法，而用简明、平直的英语译出。

“龙虎凤大烩”中的“龙虎凤”是比喻性的说法，其实指的就是“蛇猫鸡”三种动物，因此，我们可以避“虚”就“实”，将这一菜肴翻译成“ThickSoupofSnake,CatandChicken”。

更多此类译例如下：

菜肴举例

“实”

“虚”

ExamplesofChineseFood

如意大虾

软炸大虾

如意

Soft-FriedPrawn

梅竹山石

形似山水画的汤

梅竹山石

SoupinChineseLandscape

千层饼

多层饼

千层

Multi-LayerSteamedBread

白玉虾球

白色虾丸

白玉

CrystalWhiteShrimpBalls

水晶鸭

透明鸭肉东

水晶

ColdDuckinJelly

金钱肉

油炸猪肉

金钱

FriedPork

罗汉大虾

大虾

罗汉

GiantPrawns

古老肉

糖醋肉

古老

SweetandSourPork

翡翠鲜鲍片

鲜菜鲍片

翡翠