胚芽米健康法.docx
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胚芽米健康法
胚芽米健康法
对我们而言，米是每天必吃的基础食品，就是因为每天要吃，所以米显得比其他食品更重要。
这是健康管理上的必要观念。
在新登场的胚芽米中，所含的维他命B1是一般精制白米的2.5倍，维他命B1是使人工作，及运动充满活力的必要元素，除此之外也以浓缩的形式储存，维他命B6、E、亚油酸等等。
这些成分可预防成人病及老化。
目前全国人民的吃米量有减少的倾向，小孩子也喜欢吃面包以及面类，但是产于日本国内并和日本人的饮食习惯相吻合的米，是最适合日本人的主食。
这个情况今后也不会改变，而且胚芽米的营养比精制的白米更优秀。
序
关于一粒米中的健康长寿之道
日本人自古以来就嗜好米食，米食被日本人当做托附生命的主食，米食随着精白调制技术时代的来临，也由糙米到五分碾白米，七分碾白米到白米，食米变得越来越白……白米已经成为大众的最爱了。
相反的，随着白米的普及，由明治开始到大正、昭和初期，日本各地开始出现许多脚气病患者。
我曾由东京大学的恩师岛园顺次郎教授处听闻，在日苏战争期间的伤病者当中，罹患脚气病的患者为数最多。
西元1926年，我进入岛园内科服务时，也见过因“冲心脚气病”而死亡的例子。
当时，维他命B1的缺乏症非常普遍，甚至要由大众之中选出一个完全健康的人，也非常困难。
在东大医院中，因为伙食是以白米为主，因此，入院中的斑疹伤寒及肺炎患者，也并发了脚气病，使得情况更加恶化；而且，如果孕妇也缺乏B1，将会引起极危险的乳儿脚气病。
于是渐渐有人开始大唱[脚气亡国论]的说法。
岛园教授认为“在因脚气病而死亡的二万人之外，尚有高达五十倍的百万人脚气病患者，而且，在其周围，也有无数脚气病潜伏的人存在。
为了将脚气病逐出日本，必须改掉只食用白米的习惯，而常常食用富含B1的胚芽米。
”于是，胚芽米的精捣研究就开始被着手进行，并因而成功；亦即制造了，拥有80%以上的胚芽数、2%的胚芽重量的胚芽米。
以医院伙食为首，在东大学生食堂、第一高等学校的宿室伙食中试验，发现在脚气病的治疗及预防上有显著的效果。
在1927年，便将此结果公诸于世，使得以军营为首，医院、工厂宿舍，以及在家庭中，也纷纷都舍白米，而逐渐改用胚芽米了。
第二次世界大战之后，粮食受到管制，只配给白米，随即，脚气病又开始在日本各地盛行。
由于营养学的进步，人人都拥有丰富的新知识，但人们似乎已遗忘了胚芽米曾经拯救了一场国民病的危机。
为了想唤回大家对胚芽米的感怀，笔者多年以来，便一直从事胚芽米的研究及改良工作。
改良的第一点是：
确保食米的营养，及防止冼米时营养的流失，因此制成了[免冼米]。
第二点是：
从脂肪及蛋白质的含量多于精白米，并使胚芽米的风味更可口，方便又易消化，并除去其外皮，使得变得像白米一般。
同时，为了方便节省劳力及时间，而采用免洗即可煮食的方法。
第三点是：
为了便于保存，即可在一年四季内食用到可口的米饭，因此采用了紧密的包装。
在1976年，政府开始推行米的消费促进运动，因此，笔者也提议应趁此机会提倡食用胚芽米，随着消费量的扩大，来提升大众的健康。
在食量自给率低弱的日本，若能多吃一碗自己国内生产的可口胚芽精米，便可提高米粮的消费量，进而提高自给率。
此后的一年之中，在食粮厅的许可下，召开了胚芽米的讲习会。
试吃的结果，大部分的人士都喜欢这种味道，并表示愿意将之当作日常食粮。
在1977年7月15日，食粮厅便通告全国的分支机构，将胚芽精米作为配给米，1978年2月间，更设立了胚芽米普及协议会，由三六都道府县共120位代表参加。
从此对胚芽米喜爱的人士，便随之急速增加，致使各工厂甚至来不及碾制。
至此，胚芽米便奠定了日本人健康食品的基础。
在大自然中的一粒米，存在着创造生命所需的一切，而食物与人类之间一胍相传的根据便在于此，我们应抱持着谦虚的心情，来度过每一全可贵的晨昏。
本书由四个部分集编而成，第一部是[胚芽米为何会再度登场]、第二部是[胚芽精米的适当吃法]，也就是说该如何使胚芽米吃起来更可口的实用篇。
第三部是[胚芽精米的优点]，是对胚芽米的特征和营养方面，详细加以叙述的理论篇。
第四部则是[以胚芽精米来改善国人的饮食]，是以胚芽米为中心的饮食生活的改善，而期待未来的日本人都健康与长寿。
为了便于从任何部分开始阅读，本文的文字及内容均以浅显易解的方法来叙述。
Ⅰ胚芽米为何会再度登场
一、何谓胚芽米？
◆ 新登场的胚芽米
最近报章上常有以[新胚芽米的登场]为题的报道。
这究竟意味着什么呢？
部分年龄较长的人士，也许对胚芽米还存有怀念之情，而生长在战后的青年们，则大部分并不了解什么是胚芽米。
米的消费量，最近虽有减少的倾向，但仍与国人的饮食生活息息相关。
二次世界大战后，在天然食品的热潮中，对米曾有各种说法，例如食用糙米有益健康，或食用七分碾白米较为优良时等，最近也有“捣胴米”上市。
然而专门讨论胚芽米的情形，则是三、四十年来，从未有过的。
如今突然受到大众的重视，究竟是基于哪些理由及背景呢？
◆ 什么是胚芽米
在进入正题之前，我们先简单在了解，胚芽米受人重视的原因所在，其扮演的角色又是如何？
简单而言，胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。
保留胚芽为何如此重要呢？
我们在后面详加说明。
在此扼要的说，胚芽等于是米生命中重要的一部分，由于胚芽中含有丰富的营养及生命的根源，经过浓缩而贮存在胚芽部分，不久后便剥落在地，并藉此营养而萌发新的稻苗。
把此生命的根源充分地予以保留，便是今日新登场的胚芽米。
或许有些人认为此种米并不稀奇，因为很早便有了糙米及七分碾白米，有关此点，也将在后面详加叙述。
简单而言，糙米的成分虽很充足，但由于包围了一层坚硬的种皮（外皮），因此不但不美观，而且在炊煮时也颇费事，同时也极不容易消化。
也许有人会以为，长时间地咀嚼便会产生滋味，而习惯之后，便也能提高消化的吸收率。
但经过调查后的资料显示，即使食用多年，消化吸收也从未能提高。
除非是天生具有严重便秘倾向，或者摄取纤维性的食品极困难的情形之下，糙米未必是适合人体的自然食品。
然而，糙米优于（精白米）的想法是基于想设法保留丰富的胚芽部分，而视其为主要食品的一种期望。
因此，一旦除去不易消化的种皮后，若仍能保留胚芽部分，应是非常理想的食物。
然而，在理论方面虽可理解，但若要实际地制造，却是件极困难的事。
在胚芽米问世之前，曾经遭受到许多的波折。
二、何谓脚气病
◆ 白米食与江户病
前面已提过，一部分年龄较长的人士，对胚芽米这名词，仍抱持着怀念之情。
事实上，胚芽米并非头一次登场，因为它与过去属于“国民病”的脚气病有着密切的关系。
江户时代，进入元禄享保年间，由于生活日渐奢靡，而使得“江户病”成为人们茶余饭后的话题。
当时一般平民的主食仍以稗、小米等杂壳类为主，食用白米的只限于藩候及富商阶级等部分人士。
然而，从农村到都市，当学徒或出生于外地而被奉派留驻在江户的武士们，开始流行着一种奇怪的疾病，其症状是身体疲倦，尤其是脚的部分会有浮肿的现象，一旦按压手即不易复原。
其中也有人罹患今日所谓“冲心脚气”的严重疾病，其症状是会突发心脏，并因而丢掉性命。
然而，当这些学徒或武士们回到家乡之后，又回头摄取杂壳或芋头等粗糙的饮食，不知为何，全都恢复了健康，“江户病”的名称便不胫而走。
如今看来，原因明显地在于精白过的白米。
如果专吃精白米，同时又不摄取足够的副食时，将由于维他命B1的不足，而引起脚气病。
◆ 严重的国民病——脚气病
由于长久以来未有人提到脚气病，因此人们似乎也将此可怕的疾病遗忘得一干二净。
所以，笔者将在此略回顾此种严重的国民病。
脚气病是在明治时代中期，席卷整个日本，而成为严重的国民病。
在此之前，已有一部分人士罹患了“江户病”，但随着文明的发展及进步，利用电力已成为普遍的事，碾米机的效率更是提高。
它把稻谷碾成雪白，加上其味道也比糙米及杂壳可口，因此白米便迅速受到大众喜爱而更为普及，从此日本各地便开始了脚气病的蔓延。
根据目前所保存的资料显示：
在昭和初期，租屋凭居的大学生，据说在全班50~60人当中，便有5~10人罹患脚气病。
其症状是全身无精打采，胃肠的状况不佳，心情焦虑而无法专心读书，在医师诊断时，若敲打膝关节部位，小腿无法立刻反弹，医师若再按压胫骨附近，会发现经按压而凹陷的部位，也无法完全恢复。
这就证实罹患了“脚气病”，必须立即休学返乡静养3~4个月；这些学生返乡后又恢复了健康，而再度回到学校。
这般景象，在校园内随处可见。
然而，这只是情况较轻者，实际上，部分罹患严重的冲心脚气病患者，因而死亡的也不在少数。
从1916年左右到昭和初期，便是脚气病的全盛时期，根据手上的资料统计显示：
每十万人口当中，便有40~50人因此病而死亡。
如此严重的“国民病”，由于原因不明，而使国家及医院均束手无策。
然而，是否真的不明疾病的原因呢？
其实也未必如此！
◆ 追踪脚气病的原因
在1882年，日本海军曾做过颇令人惊异的实验。
在明治期间，有位海军军医，名叫高木兼宽，他曾标榜“富国必先强兵，因此须建立一支军国主义蓬勃的日本帝国海军。
”但他却也由于许多水兵前后罹患不知名的怪病而病倒，而颇感困扰。
高木兼宽军医，认为此原因可能出在水兵的日常饮食，因而做了大胆的试验。
其实验是将要去运洋航海的两艘练习舰的食谱加以更改，再比较其结果。
首先，他采用以往以白米为主食的练习舰，装载着376名水兵，前后航行272天，在新西兰、智利、秘鲁、夏威夷等处航海。
结果在376人当中，有169人罹患脚气病，其中25人因病情严重而死亡。
因此，在下一次的军舰航行时，为了慎重起见，在另一艘练习舰上，特别减少白米的分量，而准备了充分的鱼、肉类及蔬菜等，并且沿着前练习舰的同一条航线航行。
经调查发现，大部分的人们均保持健康的状况回来，但当时由于许多战士不习惯肉食，而始终无法习惯新菜单的人数有14名之外，其余的士兵均未罹患脚气病而精神饱满地归来。
由此实验，到少能对究竟是以白米为中心的主食较优或是加入丰富的鱼、肉、蔬菜等较优，有了明确的结论。
然而，在当时的情况下，并未彻底分析出在事实的背后隐藏着维他命B1的问题，对此点颇令的遗憾。
三、维他命B1的发现与胚芽米的普及
◆ 发现维他命B的过程
维他命B是在西元1910年，由东京大学铃木梅太郎博士首先发现的。
他成功地从米糠中提炼出对预防及治疗脚气病似乎有效的米糠素。
然而，在此阶段尚无法将此物质提炼为纯粹的结晶，因此无法获得学术界的充分认同。
结果脚气病也蔓延为国民病。
直到1929年，维他命B1才被以结晶的形式抽出，在那段时间，便积极展开各项实验。
在西元1924年，东京大学的岛菲顺次郎博士等人，曾经误食猴子、狗、鸽等动物精白米，结果他们便陆续因脚气病而死亡；但其他喂予胚芽米的动物却始终维持健康活泼的身体状态。
由此可知，在以纯粹的形式抽取之前，针对两者有效成分来评比，精白米及胚芽米之间的胜负已见分晓。
◆ 胚芽米的普及
于是在1927年，胚芽米便成为东京大学附属医院及第一高等学校餐厅、宿舍的伙食。
后来也陆续地成为陆军、海军的军粮，以势如破竹之势迅速普及。
根据记录显示，1929年首次食用胚芽米的海军，在次年（1930年）中，脚气病的患者逐减为五分之一。
此效果都是以维他命B理论的研究及发展交互作用，方使得胚芽米逐渐普及到各地。
每一年因脚气病死亡的人数如下：
1924年，每十万人口中即有46.5人；两年之后，即1926年，有20.1人；1935年有14.6人；1940年时，便减少到10人，可以想见当时胚芽米普及的情况。
四、胚芽米为何会衰退？
◆ 胚芽米在技术方面的困难性
曾经如火如茶普及的胚芽米，却也有惨遭封杀的一刻。
虽然看似简单，但真正要制造“胚芽米”却不是件简单的事。
以下就让我们来了解，从糙米得经过哪些手续来碾白。
目前各处均以电力发动的碾米机来碾米，但从前却只能利用田园里的车；如果要从糙米开始碾白，必须用心捣打及研磨，来去除外皮（种皮）。
然而，胚芽并非是用强烈的黏著在胚乳（所谓白米的部分）上的，因此，若采用普通的碾制方法，在破除外皮使米变白的过程中，也容易使胚芽部分一并脱落。
因此，即使曾以把机器的旋转速度变慢等方法来改善，但费了许多苦心之后，却也只能去掉外皮（米糠部分）而完全保留胚芽的部分，若要碾制成真正的胚芽米，在技术上则有所困难。
因此，虽然号称是“胚芽米”但实际上却是连着外皮的部分；而同时间为了避免完全变白的“七分碾白米”却盛行一时。
所以现在若在提起“胚芽米”，或许有不少人会以为是过去的七分碾白米。
其原因在于问题的背后包含着技术上的困难，而且无法完全突破。
◆ 由于米壳的配给制度，而将胚芽米废止了
此外，给胚芽米带来最后致命打击的应算是米的配给制度了。
日本人不幸随着战争的发展，米粮的供应逐渐不足，只得开始采取配给制度。
在此非常时期，由于无暇花费太多时间于米的碾制，加上战争正如火如茶地进行着，所配给的米粮只好一律采用白米。
从此以后，直到近3、5年间，胚芽米渐渐地从我们的眼前销声匿迹了。
五、白米的消费量急剧减少
◆ 米食中心主义的崩溃
二次世界大战之后，经过了一段严重的食粮危机，一切的问题也因此似乎得到民解决，胚芽米虽然属于精白米，在生活习惯流于洋化的气息中，日本人的饮食生活，也从过去主食（米）中心主义逐渐成为副食中心主义了。
也就是从吃一大碗白米饭，配黄萝葡及淹渍梅的景象，逐渐变化为含有丰富副食的饮食生活。
在饮食方面，日本人可说已获得了重大的改善。
在高度经济成长的社会型态之中，食品的加工急速地普及，而所有食品在经过分解后，再重新构成的倾向逐渐加强，总而言之，是趋于纯粹化的一种过程。
例如把砂糖精制为白糖，或将柴鱼还原为调味料元素的次黄嘌吟核玳砂糖制成的清凉饮料。
在这种情况下，过去所缺乏的蛋白质及脂肪的消费量增加了，同时醣质的消费量减少了。
在此方面，热量的构成比率（蛋白质14%、脂肪21%~25%、醣质60%~65%）可说已趋于均匀。
然而，问题却在于食物内容。
比起过去，米的消费量已大幅减少，而速冻食品及砂糖所占的比率却在急速地增加。
◆ 恢复米食的生气及其问题
除了营养方面的问题之外，米的问题也成为另一种政治问题。
过去成为日本人的主食的米，如今由于生产过剩，因此，每年的米价总是及减产问题都成为重大的政治问题，而引起社会大众的关注。
单就此点来看，饮食生活方面，最好能恢复到过去大量消耗米饭的方式；但事实上，为了稻米的产量过剩，而大感困扰的粮食厅与农协，正积极带动反攻。
相信许多人已发现，在各地已出现了此种迹象。
过去专吃面包伙食的学校，如今有30%~40%已开始引进米饭，而由于农协发出[早上吃米饭，便有足够的气力上战场]的口号，可想见吃了早饭便雄赳赳气昂昂在上战场打仗。
然而，也有部分人士提出相反的看法，其理由是[恢复米食虽无可厚非，但若以从前的白米至上主义方针，则未必会令人赞同]。
这些人士便是在大正末期到昭和期间的东京大学岛菲博士及继续从事于胚芽米研究的香川绫女士（现任女子营养大学校长）等人为中心的学者。
六、现代型脚气病的发生及胚芽米的登场
也许有些读者已了解到为何要提出异议的原因了。
亦即，最重要的原因便在于：
不可让曾经危害过日本同胞的脚气病再度重演！
有许多读者或许会以疑惑的眼光看待此事，因为在目前食粮的充足情况下，为何还有脚气病的顾虑？
然而，无巧不成书的是，自从开始提倡恢复米食之后，不巧的，全国各地又有报告说最近开始发生了一种奇怪的疾病。
其中之一便是乌取大学的高桥和郎助教授，在1976年的营养食粮学会中所发表的。
高桥助教授发现在此3~4年之间，前往医院治疗的疾病中，有人罹患原因不明的神经炎。
其特征是四肢尤其是下肢末端麻痹，或力量减弱而无法行走，行走20~30公尺就需要花费2~3分钟。
其中也有肌肉本身萎缩而变细者，也有人心脏肥大、心音中混有杂音，或者手肢、脸部浮肿，肌肉缺乏弹力，一旦按压，便不容易恢复原状。
原先辈认为发生了新的疾病但经过各种检验后，却出乎意料地发现，此病便是已绝迹30年的脚气病。
类似这样的报告不但在乌取大学、日本神经学会及日本循环器官学会等处成为热门话题，并且，在鹿儿岛大学、京都大学、熊本大学、九洲厚生年金医院、高知县立中央医院、三重大学、东邦大学及其他几所医院及大学也陆续提出，其中甚至有的花费了三年的时间才诊断其为“脚气病”。
香川绫等营养学者所担心的事，终于成为事实。
单从米的问题（由米价及剩余米的角度来看）所提倡的（米食复兴），包含着极危险的因素。
从另一方面而言，如今已与战前不同，经过了长期耐心研究，终于确立了（真正碾制胚芽米）的技术。
目前如旋风般的在传播媒体上再次登场的“胚芽米”，却隐藏着许多不为人知的长期波折与复杂的历程。
Ⅱ胚芽精米的适当吃法
一、所谓新的胚芽米？
◆ 胚芽精米是以新的方法碾制而成的
新的胚芽米，在众人的瞩目之下，再次以新的面貌呈现在大众的眼前。
在福岛县的某些地区，已从1977年8月开始出售新的胚芽精米，而在东京都，也从9月份开始正式配给，同时，在其他的府县也将陆续发售。
福岛县将此新的胚芽米称为“胚芽白米”，但若依食粮厅所规定的正式名称，应称其为“胚芽精米”。
胚芽精米究竟与过去的胚芽米或精白米、糙米、捣胴米、七分碾白米有何不同呢？
请参照图的说明。
一粒糙米是由胚乳、胚芽及覆盖整个米粒的米糠层三部分所构成的，如果整个食用，便是糙米食。
如此在煮饭时或消化吸收上，均不太方便，因此便在外皮的部分划上些微的痕迹，使水分及消化酵素得以浸透，此便是所谓的捣胴米。
至于精白米，在此便不须再加以说明了。
为了改善其外观，并变得容易消化吸收，除了外皮之外，将胚芽的部分去除时便成为白米。
因此，颜色越白者，表示去除的胚芽部分越多。
如前述所提，在胚芽之中，都蕴藏者米的生命力——也就是维他命B1、B2、B6及维他命E、亚油酸、蛋白质等到有利于人体的营养物质。
若要保留精白米的白色部分或易于消化等优点，便是只去除外皮，而充分保留胚芽的部分，这也正是目前新登场的胚芽精米。
◆ 胚芽精米是精白米的一种
然而，胚芽精米到底又含有多少程度的胚芽呢？
此次食粮厅所规定的“实施要领”中，表示其为“胚芽的保有率为80%以上的精米”。
此即胚芽米虽不及糙米，但在营养上却优于白米。
“胚芽米”这名词过去虽已有过，但实际上，能达到此标准的几乎没有。
也许读者会发出疑问：
七分碾白米及胚芽米到底有何不同呢？
所谓的七分碾白米是将十分的碾白米做为精白米时，胚芽部分连同外皮部分在内，留下三分的意思。
因此三分的意思未必只指胚芽部分，其中胚芽部分也可能等于零，而当从外皮部分保留三分。
如此看来，便能了解此次新登场的“胚芽精米”是运比过去的胚芽米及七分碾白米进步的“白米”。
◆ 外表美观的胚芽精米
内容上既也大致说明，而外表究竟如何呢？
其实任何一种米，即使其营养丰富又容易消化，但表面看起来不洁白，便会使人倒足胃口。
有关此点，可用凯特白度计加以测量，使用方法是在雪白的纸片上，从其反射率90或100的数值来观察。
目前市面出售的精白米，以38为基准，白色程度会显示在39~40之间。
此次所出售的胚芽精米，是以34为基准，白色程度是在33~35之间。
这并不是表示胚芽精米的碾白度较低，从整粒米的外表来看，它虽与精白米同样呈现白色，但胚芽部分却呈现着若干的黄色。
实际上，看来略带黄色的胚芽米，是在外表与精白米完,全相同的白色米粒中，只有胚芽部分呈现出略带黄色的细点，因此给人一种强烈的印象。
其实吸收了其丰富的成分，将会带给人们充沛的活力。
◆ 胚芽精米的营养价值及其优点
古谚说：
“即使是一小粒麦子，只要不死，便会落地萌出新的芽，进而茁壮……”意即：
壳物的种子只要落地，便能吸取地下的水分，靠自己的生命力萌出新的芽来。
此点对米而言也是一样，即使在茂密的芦苇丛中洒上一粒米籽，只要有丰富的水源，米粒便能靠着自己本身所蕴藏的能力，在芦苇丛中，生长出清新而且丰硕的稻穗。
如前面曾多次叙述过的，此种生命力，大部分隐藏在米的胚芽部分。
关于维他命B1方面，可由图看出整个米粒中。
所包含的维生素B1，约有三分之二是存在于胚芽部分。
与精白米相比，胚芽精米所含的维他命B2、B6及泛酸、叶酸的成分约在1.25倍~1.75倍；而且白米完全不含维他命E，胚芽精米中的含量却颇丰富。
胚芽精米中，钙的含量约为3倍多，脂质的含量则是精白米的2.6~2.7倍；此脂质大部分是含有亚油酸的植物油。
过去为何舍得将此丰富的元素丢弃呢？
在面临经济箫条的时代，让我们回想在过去高度经济的成长过程中，我们的饮食却一味地重量不重质，而与营养脱节，这是多么令人难以理解的问题！
同时，米中所含的蛋白质，似乎也被人们所忽视。
一般人认为蛋白质的含量在鱼肉类或蛋中较多；而在植物中普遍以为只有大豆制品中才较丰富。
实际上，米中所含的蛋白质相当丰富，从衡量蛋白质的营养价值标准来看，其蛋白质也仅次于大豆，而超过鱼类。
而过去日本人由稻米所摄取的日常蛋白质，也在50%以上。
以蛋白质的含量来看，胚芽精米优胜于精白米。
二、胚芽精米对健康有何帮助？
◆ 如何补充维他命B1的不足？
有关脚气病与维他命B1的关系，前面也略有提及。
如果要摄取糖质并在体内加以代谢时，维他命B1是绝对不可缺少的物质。
当维他命B1不足时，会产生食欲衰退、消化不良、全身疲倦而引起便秘或手脚麻痹、浮肿、或是引起心脏的肥大等。
此种脚气病或前脚气的症状，是从大正时代到昭和初期广泛蔓延的，这也是众所周知的事，读者中或许有人记得谷崎润一郎的小说《细雪》中，有位小姐开口一句“B不足”，闭口一句“B不足”，然而今日食粮之丰富情形，大家的确会怀疑脚气病的存在情形。
在前面的例子中所提的，虽已事隔多年，但国立名古屋医院的本城秀次先生（现任职名古屋大学附属医院），除了在发现脚气病时感到惊讶之外，更使其难以想像的，是发生在他自己身上的事实。
这是让脚气病的患者服用定量的维他命B1，与对照者的血中B1浓度的变化加以检查的结果。
由图中发现当服用维他命B1之后，患者血中的B1浓度便迅速上升，而维他命B1的吸收过程并无发生异常。
在此情况下，问题则在于服用B1之前的血中浓度。
正常人普通血中浓度是在10r/人公合左右，而病患在服用前的血中B1浓度为4r/公合左右，其数值较低是正常的现象；然而，对照者的血中浓度却只有在3r/公合左右，也就是说其比一般病患还要来得低。
而这个对照者便是本城先生本人，由此可知，即使是外表看起来健康的人，B1的血中浓度也有可能低于一般人。
本城先生在学生时代，一直是租屋赁居，因此在外饮食的机会自然较多。
当其开始行医之后，往往没有规律地进食，可能因此而造成如此低的数值。
由此可见，罹患潜在性B1不足的人已有逐日增多的趋势。
例如从消耗量热量的劳动者、运动员、青少年、孕妇等，此种情况则更多。
据说常吃速食食品或清凉饮料而缺乏维他命及矿物质者，与常食用大量糖质、精白米者，潜在性的病患也显然比一般正常饮食的人来得高。
根据乌取大学的高桥助教授及营养学家岛满子女士所做的调查结果显示，在19位病患中，全都是食用精白米，而其中有11人是每周平均吃7次以上的速食拉面，其中有7位每周饮用5瓶清凉饮料，当中至少也有每周饮食用14~21瓶的。
情况虽还不算太极端，但若平时即食用精白米者，而最近身体容易疲倦，资助消化不良，胃的情况亦不佳而缺乏对工作的意愿者，有可能因B1不足所反应出的症状。
◆ 维他命B2的功效何在
胚芽米中含有能促进长期儿童发育的维他命B2，其中也含有维他命B6，其对蛋白质的代谢也是极为重要的。
长期缺乏B2时，不但会妨碍发育成长，也会引起唇角裂痛的口角炎或舌头溃烂的舌炎等，或是见到微弱光线时，也会感到刺眼，而流出泪水，严重者眼皮会肿胀而引起白内障。
已发病却没有发生以上症候者为数极少。
而此症状是否真是因为缺乏B2所引起的，虽然无法立即做判断，
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