意大利饮食文化.docx

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意大利饮食文化

意大利饮食文化

意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。

意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。

制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。

这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘肉、扎马格龙沙拉，米列斯特通心粉、鸡蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒焖鸡、烩大虾、烤鱼、冷鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中，四方游客趋之若鹜。

　与大菜相比，意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼。

意大利面条也叫意大利粉，名声很响。

它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类，用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。

其中最著名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉，有白、红、黄、绿诸种颜色。

这些粉大都煮熟后有咬劲，佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料，馨香可口。

意大利年产各种面条多达200万吨，每年人均食用30公斤。

　意大利薄饼又名“碧莎”，系将油蘸面胚置于碧莎铁盘中添加多种馅料（如猪肉、牛肉、火腿、黄瓜、茄子、洋葱）烘烙面成，内有干酷番茄酱提味，上面还要点缀橄榄丝和鸡蛋丁。

意大利有2400余家专门出售这种薄饼的快餐店，获利甚丰。

意大利米饭也叫“沙利托”。

这是将洋葱丁、牛油与大米同炒，边炒边下葡萄酒使之吸干入味；或者是用豌豆、青菜、肉汤和大米同焖，口感香柔。

沙利托与中国新疆维吾尔族的抓饭异曲同工，都是世界上著名的食物。

　　意大利肉肠雅称“莎乐美”，形似粗长滚圆的擀面杖。

外面有一层粉状的白霉，切开后嫣红欲滴，香气四溢。

它与德国的灌肠有一定的渊源关系。

　　　　意大利的饮料包括软饮料、低度酒、兴奋饮料、营养饮料几大类型，制作都很考究。

像有“最佳使节”之称的香槟酒，价廉物美的“维诺”葡萄酒，都系酒中名品。

意大利是个嗜酒的民族。

无论男女都爱饮酒，甚至喝咖啡时也要掺酒以增加其香味。

因为饮酒，一餐饭的时间往往托得很长，所以意大利人有一句口头禅：

“不愿花时间就别喝酒”。

　　意大利人请客，星期天和节日多在家中，平时是去餐馆。

其程序是开席时先喝点香槟酒。

他们轻轻撬动瓶塞，让瓶内的气体慢慢外推，突然间“乒”的一声，弹出瓶塞，宾主都以此为吉兆，鼓掌祝贺，开怀畅饮。

接着上海鲜大拼盘，再饮葡萄酒。

随后正菜有4道：

一是什锦菜汤、炒米饭（或通心粉）、干酪；二是牛排、鱼虾或各式鸡菜、生菜；三是水果、冰淇淋之类；四是甜点及蛋糕。

饭后要饮消化酒及咖啡。

若是富裕人家，节日的正菜常常多达7道，还须配置开胃的苦艾酒以及助消化的烈酒。

意大利人在宴会上从不呆板拘泥，想吃就吃，想喝便喝，并且确信古训：

“客人喝得高兴，主人脸上光彩。

”

意大利人普遍喜欢吃通心粉、馄饨、葱卷等面食。

意大利菜的特点是味浓、香、烂。

以原味原汁闻名，烹调以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。

爱吃牛、猪肉和鸡鸭鱼等。

习惯吃六七成熟的菜。

饭后要吃水果，如葡萄、苹果、橄榄等。

吃饭时离不开饮料。

早晚饭比较简单，午饭为一天的正餐，要吃两三个小时。

吃完都四五点钟了，饭后要继续工作。

   意大利人忌用菊花，因菊花盛开的季节是他们扫墓的时候。

送花时，花枝、花朵要送单数。

所有意大利人相见时握手或以手示意。

所有大学毕业生都有头衔，并喜欢别人用头衔称呼他们。

被邀请时，可带葡萄酒、鲜花或巧克力作为礼物。

在公事交往中也常送礼。

不喜欢谈论美国的橄榄球和政治。

谈话内容可包括足球、家事和当地新闻。

风味独特意大利餐饮风味独特，具有深厚的“饮食”文化底蕴。

他们把“吃”看成是一种享受。

意餐在世界上很有名气，烹调技术历史悠久，菜肴脍炙人口，他们既掌握了现代烹调技术，同时又保存了过去传统的方法。

意各地餐馆很多，大致分为正式餐、快餐和自助餐三类。

正式餐馆有本国民族风味的，也有外国风味的。

在各大城市的星级饭店，都设有高级餐厅。

各城镇有不少中国华侨开办的中餐馆，还有德、法、日、马来西亚和新加坡等国的风味餐馆。

快餐馆主要经营披萨饼、面包、汉堡包和三明治。

上班族工作忙，为节省时间，往往只买一份主食，再配上一杯啤酒或可乐、卡普奇诺等饮料就行了。

自助餐很方便，餐馆通常设在高速公路加油站附近或繁华的街道。

自助餐十分受当地人欢迎。

意餐讲究色、香、味。

蔬菜加工后色泽艳丽，烤肉、烤大虾、油焖海贝等闻起来香，吃起来味道可口。

在各类风味餐馆用餐时，常有业余艺人出现。

他们不请自到，自由自在地拉手风琴或演唱民歌、流行歌曲，或以笑话、故事逗乐，每演完一曲，客人自愿给点小费。

意餐特色“老三样”

意大利人一日三餐都吃些什么？

早餐简单，一杯咖啡，外加几片面包或一个圆面包、牛角面包即可。

午餐也不复杂，工薪阶层的人常去快餐馆、中餐馆，买点三明治、夹肉面包、披萨饼或一份快餐盒饭，或去自助餐馆用餐。

家庭午餐，通常是面食，加上鱼或肉、蔬菜和水果这三样。

晚餐很重要，通常在晚上8—9点才用餐。

在外进餐，就去正式餐馆，在家里，吃肉类或鱼、虾，饮葡萄酒，有青菜、水果、甜点等。

主食有西红柿面或海鲜面、通心粉、面包涂果酱等。

意大利人喜欢与家人、亲友共进晚餐，边吃边聊，长达两三小时，悠闲自在地度过一个轻松的夜晚。

意餐最有特色的“老三样”是面包、奶酪和带血肉。

这三样东西正是中餐所没有的。

吃惯了这三样，就算习惯了意大利餐。

面包品种很多，有薄片的、长条的、圆的、方的、扁的、三角形的、牛角形的。

它们有各种口味，酸的、甜的、酥脆的、有硬有软。

意人喜吃奶酪，其形多样，有石磨那样圆形的，也有长的、方的，品种多达几百种，味道各有不同，分为鲜奶酪、发酵奶酪、混合奶酪和发霉奶酪四种类型。

吃面条时可将干奶酪粉撒入少许，使面条更加可口；有时用餐刀把硬奶酪切成小片吃，一边品味奶酪，一边侃大山，十分自在。

当地人最爱吃的是乳白色的莫扎雷拉，口感好，有点像中国的元宵。

带血肉是指牛排和生火腿。

这两种肉食都是殷红色的，肉质鲜嫩。

吃牛排时，有人偏爱嫩一些的，有人喜爱老一些的，厨师会按各人的口味去做。

质量最好、最著名的生火腿，是帕尔马生产的。

将腌制好的火腿切成薄片，与香瓜片一起进食，十分可口。

面条、披萨饼与酒面条与披萨饼也是意大利的特色食品。

意大利面条风靡世界，品种繁多。

在意大利，不论何种家庭，富裕的或贫困的，午、晚餐都爱食用面条。

这种面很有嚼头，煮好后不黏连，这是因为当地使用的是一种特别的面粉，它是由硬小麦制成的。

意大利除普通面条外，还有各种形状的通心粉。

当地人吃面条很讲究调料，常用的有西红柿肉末酱、海味酱和哈蜊酱。

吃面时当地人还配上奶酪、牛羊肉或鸡肉。

意大利面条有40多个品种。

披萨饼香脆可口，别有风味，它是人们爱吃的食品。

这是一种发面烤饼，上面带馅。

馅分荤、素两种，荤的是猪肉、牛肉和火腿，素的是黄瓜、茄子片或洋葱丝。

无论荤素都需要配上干酪和西红柿酱。

意大利的“酒文化”也众所周知。

人们最喜欢的饮料是咖啡和葡

萄酒。

意各地酒吧很多，仅罗马和米兰就各有千余家。

他们的酒吧就像中国的茶馆，人们在业余时间上酒吧一边饮咖啡，一边天南地北地侃，以消磨时光。

当地人习惯饮量少而浓的咖啡，这是米兰人于19世纪发明的“煮浓咖啡机”煮出的咖啡，它主要依靠蒸汽加压，浓度在85°—90°，通过金属网过滤残渣后，煮出的咖啡色泽清澈，略带糊味，口感柔滑。

咖啡种类不少，有牛奶加咖啡，有带可可粉的咖啡，还有苦味和醇香的咖啡。

有一种称为卡普奇诺的饮料，这是意大利特有的一种泡沫饮料，用前加点白糖，十分可口。

意大利酿制葡萄酒历史悠久，产品出口世界各地。

当地人爱饮酒，但饮烈性酒的较少，不酗酒、劝酒。

意大利人在吃海鲜时，习惯喝白葡萄酒，吃肉食时，喜欢饮红葡萄酒。

不可不尝的意式美食意餐世界有名，它属于典型的地中海餐。

特点是可口、清淡、油而不腻。

意餐普遍食用橄榄油、饮葡萄酒，吃深海鱼及各种海鲜，习惯吃新鲜蔬菜和水果。

吃意大利餐就要亲口尝尝以下最具特色的食品和饮料：

（一）牛排。

当地人喜吃嫩牛排，看起来就是一大块带血肉。

如你不太习惯，可要求餐馆加工得熟一些。

（二）生火腿。

以帕尔马地区的产品最有名，十分可口。

（三）意大利面条。

西红柿面、海鲜面都很好吃。

有机会就尝尝最出名

的博洛尼亚海鲜面。

（四）披萨饼。

按所用原料不同而分为多个品种，如鲜虾、火腿、

香肠、猪肉等。

以干柴文火烘烤的味道最为地道。

（五）米兰的利索托米饭。

（六）奶酪。

品种很多，意人最爱莫扎雷拉，像中国的元宵，口感

很好。

（七）冰激凌。

有草莓、香草、柠檬、巧克力等味道的。

（八）饮料方面：

咖啡、卡普奇诺以及葡萄酒。

在意用餐注意两点：

第一，可优先考虑去自助餐、快餐或者华侨餐馆用餐（大多数华侨餐馆每星期一休息）；

第二，不饮或少饮烈性酒。

不吃变质食品，多吃蔬菜、水果，注意饮食

卫生。

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■意大利文化生活

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意大利俱乐部不论城市和乡村都很普遍。

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