校园超市经营细节资料.docx

校园超市经营细节资料.docx

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校园超市经营细节资料

培训资料

理货员

一、岗位职责

1.保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并及时补充货源；

2.保持销售区域的卫生（包括货架、商品、地面等）；

3.保持通道的顺畅，无货物、垃圾；

4.按要求陈列，做到排面整齐美观，货架丰满；

5.及时收回零星物品和处理破包装商品；

6.保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和价格签；

7.整理库存区，做到商品清楚，码放安全，分类有序；

8.先进先出，并检查保质期；

9.事先整理好退货物品，办好退货手续；

10.微笑服务，礼貌用语。

二、岗位要求

1.熟悉自己责任区商品的名称、规格、用途、产地、保质期限、消费使用方法等；　

2.遵守超市仓库管理和商品发货的有关规定，按作业流程进行该项工作；　　

3.掌握商品标价的知识，正确标好价格；　　

4.掌握商品陈列原则和方法，正确进行商品陈列，同时密切注视商品销售动态，及时补充商品；　　

5.搞好货架与责任区的卫生，保证清洁；　　

6.保证商品安全；　　

7.对顾客的合理化建议要及时记录，并向门店店长汇报。

三、工作流程

（一）营业前

1.打扫责任区域内的卫生。

2．检查购物篮、车。

3．检查工作工具（笔、抹布等）。

4．查阅交接班记录。

5．理货员营业前工作自查项目：

（1）服装干净整齐，佩带好工号牌；

（2）办理交接；

（3）清洁整理货架；

（4）清洁责任区；

（5）商品标价、补货；

（6）清洁、整理商品；

（7）核对价签；

（8）整理补充必备物品：

各种记录和笔、干净抹布；

（9）整理仓库；

（二）营业中

1．巡视责任区域内的货架，了解销售动态。

2．根据销售动态及时做好领货、标价补货上架、货架整理、保洁等工作。

3．方便顾客购货，回答顾客询问，接受友善的批评和建议，主动向顾客介绍商品等。

4．协助其他部门做好销售服务工作，如协助收银、排除设备故障。

5．注意卖场内顾客的行为，用温和的方式提防或中止顾客的不良行为，以确保卖场内的良好氛围和商品的安全。

6．理货员营业中自查项目：

（1）站立服务，礼貌待客，热情和蔼回答顾客的询问；

（2）检查POP招贴是否规范，书写是否规范；

（3）巡视商场，清洁货架；

（4）整理货架商品，落地陈列商品；

（5）检查冰箱温度；

（6）冷藏冰箱内的商品排面整理；

（7）核对价目牌及商品标签价格；

（8）厂商进货验货、上货架；

（9）纸箱、空箱、空瓶收好；

（10）冷藏冰箱的定时补货；

（11）冷藏冰箱的不定时补货；

（12）货架的定时补货；

（13）货架的不定时补货；

（14）检视过期产品、变价、损耗商品；

（15）记录过期产品、变价、损耗商品；

（三）营业后

1．打扫责任区内的卫生。

2．整理购物蓝、车。

3．整理劳动工具。

4．整理商品单据，填写交接班记录。

5．理货员营业后自查项目：

（1）所有用品归位；

（2）所有单据整理归位；

（3）交接班时，填交接班日报表；

（4）协助现场人员处理善后工作。

四、商品知识

（一）商品分类

1.大分类

大分类是超级市场最粗线条的分类。

大分类的主要标准是商品特征，如畜产、水产、果菜、日配加工食品、一般食品、日用杂货、日用百货、家用电器等。

为了便于管理，超级市场的大分类一般以不超过10个为宜。

2.中分类

中分类是大分类中细分出来的类别。

其分类标准主要有：

（1）按商品功能与用途划分。

如日配品这个大分类下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷冻食品等中分类。

（2）按商品制造方法划分。

如畜产品这个大分类下，可细分出熟肉制品的中分类，包括咸肉、熏肉、火腿、香肠等。

（3）按商品产地划分。

如水果蔬菜这个大分类下，可细分出国产水果与进口水果的中分类。

3.小分类

小分类是中分类中进一步细分出来的类别。

主要分类标准有：

（1）按功能用途划分。

如“畜产”大分类中、“猪肉”中分类下，可进一步细分出“排骨”、“肉米”、“里肌肉”等小分类。

（2）按规格包装划分。

如“一般食品”大分类中、“饮料”中分类下，可进一步细分出“听装饮料”、“瓶装饮料”、“盒装饮料”等小分类。

（3）按商品成份分类。

如“日用百货”大分类中、“鞋”中分类下，可进一步细分出“皮鞋”、“人造革鞋”、“布鞋”、“塑料鞋”等小分类。

（4）按商品口味划分。

如“糖果饼干”大分类中、“饼干”中分类下，可进一步细分出“甜味饼干”、“咸味饼干”、“奶油饼干”、“果味饼干”等小分类。

4.单品

单品是商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商品品项。

如上海申美饮料有限公司生产的“355毫升听装可口可乐”、“1．25升瓶装可口可乐”、“2升瓶装可口可乐”、“2升瓶装雪碧”，就属于四个不同单品。

（二）商品分类

校园超市商品分类表

大分类（9项）

中分类（22项）

小分类（52项）

单品

一、包装食品

1.休闲食品

1.膨化食品

2.干果

2.饼干糕点

1.饼干

2.派类食品

3.糖果

1.糖果口香糖

2.果冻类

3.巧克力

4.冲调食品

1.奶粉、豆奶粉

2.麦片餐糊

3.茶叶、咖啡

4.固体饮料

二、饮料类

1.水饮

1.碳酸饮料

2.饮用水

3.茶饮、咖啡

4.果汁

2.奶饮

5.低温奶品

6.酸奶

7.常温奶品

8.冰品类

三、副食

1.罐头

1.水果罐头

2.酱菜

2.酱菜

3.速食品

1.方便面

2.方便粥饭

4.面包主食

1.面包

5.熟食速食

1.熟食制品

2.豆制小菜

四、生鲜类

1.散装食品

1.散装炒货

2.独立小包装

2.水果类

进口、国产水果

五、文体办公

1.文化办公

1.文具

2.纸张本册

3.笔

2.体育娱乐

球类、运动器材

六、家居百货

家居用品

1.不锈钢制品

2.玻璃制品

3.塑料制品

4.家用杂货

5.小百货

七、洗涤日化

1.个人洁护

1.洗浴用品

2.牙膏清洁

2.家用清洁

1.洗衣用品

2.衣物护理

3.家用纸品类

1.面巾纸、餐巾纸

2.卫生纸

3.卫生巾

4.杀虫芳香类

1.蚊香、杀虫片（剂）

2.清香剂

八、针织服饰

针织品

1.男女内衣裤

2.男女袜

3.毛巾

4.其他棉织品

九、联营专柜

联营招商、专柜

联营招商、专柜

（三）商品条形码

商品条码是商品的“身份证”，是商品流通于国际市场的“共同语言”。

商品条码是将表示商品信息的数字代码转换成由一组规则排列的平行线条构成的特殊符号（以690、691、692、693、694开头为中国生产商品）。

如，

6901028197225

国代码厂商代码商品代码检验吗

五、商品价签

1.商品价签至少包含“六标一盖章”：

品名、条形码、规格、单位、场地、售价、物价局盖章。

2.商品价签“靠左”摆放，做到“一货一签，货签对应”。

3.保持价签干净整洁。

4.自贴商品标价

标价位置要一致，让顾客容易看到，且方便收银员计价，一般商品的标签均打在商品的正面右上角。

几种特殊商品标签的打贴位置：

（1）罐装商品标签打贴在罐盖上方，应避开饮孔、拉环或撕裂口处。

（2）瓶装商品标签打贴在瓶肚与瓶颈的连接处。

（3）礼盒不要直接标价在包装盒上。

六、商品陈列

1.陈列原则

（1）显而易见的原则

（2）让顾客伸手可取的原则

a注意商品陈列的高度。

b商品放回原处也方便的要求。

（3）货架要满陈列的原则

a满陈列可以给顾客商品丰富的好印象，吸引顾客注意力，又可以减少内仓库存，加速商品周转。

b如货架不满陈列，对顾客来说是商品自己的表现力降低了。

（4）商品陈列先进先出的原则（前进梯状原则）

指货架陈列的前层商品被买走，会使商品凹到货架的里层，这时商场理货员就必须把凹到里层的商品往外移，从后面开始补充陈列商品，这就是先进先出。

（5）商品陈列的关连性原则

关连性商品应陈列在通道的两侧，或陈列在同一通道、同一方向、同一侧的不同组货架上，而不应陈列在同一组双面货架的两侧。

（6）同类商品纵向（垂直）陈列的原则

a同类商品纵向陈列，会使同类商品平均享受到货架上各个不同段位的销售。

b同类商品横向陈列，会顾客挑选时感到不方便。

c横向陈列用于陈列变化的补充。

（7）陈列商品要与上隔板间应有3-5厘米的空隙，让顾客的手容易伸入。

（8）安全原则

2.陈列的技巧

（1）梯形陈列——适用于牙膏、香皂类。

（2）端架陈列——陈列有关联性的商品组合。

如：

烤肉酱、酱肉烤锅专区（一般组合不超过5种商品）。

（3）关联陈列——相关商品组合。

如：

面包与奶酪，方便面与火腿肠。

（4）比较陈列——相同商品不同规格比较陈列。

如：

方便面单包与五连包，啤酒单包装与组合装。

（5）定位陈列——某些商品定位陈列。

如：

品牌买断，专柜。

（6）整体陈列——用模具从上到下整体展现。

如：

服装类。

（7）随机陈列——特价堆上商品随机组合。

（8）岛式陈列——在商场的入口处，中部或者底部不设置中央陈列架，而配置特殊陈列用的展台。

某超市商品陈列图（完全垂直陈列）

某超市商品陈列图（部分垂直陈列）

七、商品保质期

涉及不同保质期的商品应按照不同时间长短在临期规定前提出调拨（退换货）申请，原则上商品只剩保质期1/3的提出退货申请，具体为：

1.新鲜类食品实行每日退货制。

2.保质期为三个月的应在到期日前30天提出。

3.保质期为六个月的应在到期日前60天提出。

4.保质期为九个月的应在到期日前90天提出。

5.保质期为十二个月的应在到期日前120天提出。

6.保质期为十八个月的应在到期日前150天提出。

7.保质期为十八个月以上的应在到期日前180天提出。

八、补货标准

补货，即对商品进行及时补货，以免商品断货影响销售。

尤其要保证店内畅销商品不断货。

1.缺货，营业高峰前，结束营业时必须补货。

2.补货区域的顺序：

端架堆头货架

3.补货品项的顺序：

促销商品主力商品一般商品

4.检查商品的生产日期、保质期、质量。

5.补货不能随意扩大排面。

6.及时清理过道存货和垃圾。

收银员

一、岗位职责

1.快速、准确地收取营业款；

2.为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询；

3.严格遵守唱收唱付的原则；

4.公司财产（收银机、验钞机、收银台、电脑等）的保养；

5.确保金库和现金的安全；

6.确保顾客所购的每一件商品均已收银，不得遗漏；

7.负责收银区前台的清洁卫生；

8.严格遵循礼貌规范用语。

二、岗位要求

现金的收受与处理是收银员相当重要的工作之一，这也使得收银员的行为与操作格外的引人注意，为了保护收银员，避免引起不必要的猜疑与误会，也为了确保现金管理的安全性，收银员在执行收银作业时必须遵守下列守则；

（1）收银员身上不可带现金，收银员在执行作业时，身上如有现金，容易让人误认为是店内公款，而造成不必要困挠。

如果收银员当天带有大额现金，并且不方便放在存包处时，可请经理代为保管。

（2）收银台不可放置任何私人物品。

收银台随时会有顾客退货，或临时删除购买的品项，若有私人物品亦放置在收银台，容易与顾客的退货混淆，引起他人的误会。

（3）收银员在收银台执行作业时，不可擅自离位，如果擅自离机，将使歹徒有机可乘，造成店内的损失，而且当顾客需要服务时，也可能因为找不到工作人员而引起顾客的抱怨。

（4）收银员不可为自己的亲朋好友结帐，避免收银员利用职务上的方便而图利亲友，同时也可避免引起不必要的误会。

（5）收银员在工作时不可嬉笑聊天，随时注意收银台前的动态，如有异常情况，应通知收银主管或保安人员处理。

不启用的收银通道必须用链条或其它物品围住，收银员在工作时嬉笑聊天，会给顾客留下不佳印象，破坏企业形象，导致公司的损失，此外收银员位于商场的入口，较方便留意商场的出入人员，协助保卫做好安全工作。

（6）收银员应熟悉超市便民特色服务的内容，促销活动，当日特价商品及商品存放的位置等讯息，收银员熟悉上述各项讯息，除了可以迅速回答顾客的询问，亦可主动告知店内促销商品，让顾客有宾至如归，受到重视的感觉，同时还可以增加公司的业绩。

三、工作流程

1．营业前：

（1）清洁、整理收银台和收银作业区：

包括收银台、收银机、收银柜台四周的地板、垃圾桶。

（2）补充必备的物品：

包括购物袋（所有尺寸）、收银纸、必要的记录本及笔、干净抹布、钱袋、暂停结帐牌。

（3）整理补充收银台前头柜的商品，核对价目牌。

（4）准备好一定数量的备用金，包括各种面值的纸币与硬币。

（5）检验收银机：

包括：

收款机的大类键，数字键是否正确，日期是否正确；

机内的程序设定是否正确，各项统计数值是否归零。

（6）收银员服装仪容的检查：

包括：

制服是否整洁；

发型、仪容是否清爽整洁；

是否正确佩带工牌。

（7）熟记并确认当日特价商品，当日调价商品，促销活动以及重要商品所在位置及各大类商品位置。

2.营业中：

（1）主动招呼顾客；

（2）为顾客做结帐服务；

（3）为顾客做商品入袋服务，同时将小票放入购物袋；

（4）无顾客结帐时：

整理及补充收银台各项必备物品；

兑换零钱；

整理及补充收银台前头柜的商品；

整理孤儿商品擦拭收银柜台；

练习敲码，提高收银速度。

（5）处理顾客废弃小票，保持收银台及周围环境的清洁；

（6）协助保卫人员做好通道安全工作；

（7）顾客询问及抱怨处理；

（8）收银员交接班工作。

3.营业后：

（1）整理作废的收银小票以及归零的储值卡；

（2）结算营业总额；

（3）整理收银台及周围环境；

（4）正确关闭收银机及电源并盖上防尘罩；

（5）协助现场人员处理善后工作。

四、上机流程

1.到指定地点领取备用金，并在登记本上签名，兑换充足的零钞，当面点清。

2.检查收银台周围的小商品及香烟柜有无异常情况应立即向店长或店长助理汇报。

3.取下机罩，叠好放在抽屉里。

4.收银机开机程序：

开UPS电源，显示屏、主机，将显示屏及客户屏调整到最佳角度。

5.输入密码，进入销售状态，打开钱箱，放入备用金（面值大的放上格，面值小的零钞放下格）。

6.认真检查收银机、扫描枪是否正常，如有异常立即向店长或店长助理汇报。

7.将营业所需的计算器等摆放好，清洁收银台和清点办公用品是否齐全，并注意合理摆放，检查购物袋存量是否足够。

8.分类整理好报刊及公司有关促销宣传单，并合理摆放，准备营业。

五、POS机销售流程

（1）欢迎顾客收银标准用语：

欢迎光临

配合之工作：

面带笑容，与顾客的目光接触。

等待顾客将购物篮，或是购物车上的商品放置收银台上。

将收银机的顾客显示牌面向顾客。

（2）商品登录逐项审视每项商品价格以左手拿取商品，并确定该商品的售价是否无误。

以右手按键，将商品的售价正确登录在收银机上。

登录完的商品必须与未登录的商品分开放置，避免混淆。

检查购物车（或购物篮）底部是否还留有未结帐的商品。

并询问顾客是否持有记分卡。

（3）结算商品总金额告知顾客合计___元将购物车（篮）推（叠）一旁。

若无他人协助入袋工作时，收银员可以趁顾客拿钱时，先行将商品入袋，但是在顾客拿现金付帐时，应立即停止手边的工作。

（4）收取顾客支付的金钱收您___元，确认顾客支付的金额，并检查是否伪钞。

若顾客未付帐，应礼貌性的重复一次，不可表现不耐烦的态度。

（5）找钱顾客找您___元，找出正确零钱，将大钞放下面，零钱放在上面，双手将现金连同收银小票交给顾客。

询问顾客是否需要购物袋。

（6）商品入袋根据入袋原则，将商品依次放入购物袋内；

（7）一手托着购物袋的底部，确定顾客拿稳后，才可将双手放开。

确定顾客没有遗忘的商品，面带笑容，目送顾客离开。

总结：

收银四部曲：

欢迎光临-收您多少钱-找您多少钱-谢谢光临

六、商品多扫处理、多件商品录入处理

（一）商品多扫处理

1.及时跟顾客道歉。

2.通知领班或店长进行消货。

3.让顾客确认金额后将收银票纸交给顾客。

（二）多件商品录入处理

日常工作中遇到同一种商品大批量的销售，应先扫商品，然后用“+”键累计，如康师傅茶100瓶，先扫一瓶，在“+”99即可，不需要重复扫描商品。

七、真假钞识别

1.固定人像水印：

位于正面左侧空白处，迎光透视，可见与主景人像相同、立体感很强的毛泽东像水印；这个特点迎光看是非常明显的，只要注意看，假币是可以一眼看出来的。

2. 磁性微文字安全线：

这就要看是新版还是旧版了。

旧版的钞票纸中的安全线，迎光观察，可见“RMB100或RMB50”微小文字。

但新版的钞票是看不到的，新版的背面是看得到100或50字样的。

如果钞票被磨损了，那就另当别论了。

3.手工雕刻头像：

正面主景毛泽东头像，采用手工雕刻凹版印刷工艺，形象逼真、传神，凹凸感强，易于识别.正面主景毛泽东头像、中国人民银行行名、盲文及背面主景人民大会堂等均采用雕刻凹版印刷，用手指触摸有明显凹凸感。

这边要强调一下，现在的假币做的实在逼真，所以就个人觉得应该多摸几个位置。

大家最经常识别的是领口，我有收到一张领口做得很逼真的假币，所以我觉得还应该摸一下头发确定一下。

4.光变油墨面额数字：

正面左下方“100或50”字样，与票面垂直角度观察为绿色，倾斜一定角度则变为蓝色；这个特点也是大家最多用的一个特点，但是别忘了这是跟你灯光是有莫大的关系，看这一定要看清楚。

5.安全线的位置：

真的人民币安全线是在正面左上角的人民币字样的，人民币的民上的，不是在人民之间的：

假的就是在人民之间的。

6.图案会偏向一方：

人民币背面最左边和最右边的图案是能连接起来的，但图案会偏向一边。

就是把人民币背面左边和右边对上，可以看到上边的图案是接上的，但图案是偏向一边的，不是刚好一边一半。

八、营业款收缴管理规定

1.当班结束后，收银员整理现金，填写《收银缴款单》。

2.必须在收银台或指定地方填写《收银缴款单》，不可参照后台电脑实际销售填单。

3.店长及领班在《收银缴款单》上签字确认。

4.收银有误差，及时调整差异，具体规定见《收银差异规定》。

5.营业款收取及时并上缴财务。

九、长短款规定

1.收银长短款的内容

①收银长款：

收银实收数大于电脑应收数部分。

包括：

现金长款、支票长款、卡金长款。

②收银短款：

收银实收数小于电脑应收数部分。

包括：

现金短款、支票短款、卡金短款。

2.处理原则

①收银长款：

一律归公。

②收银短款：

短款参考标准为0.04%，超市收银员短款低于0.04%（含0.04%）的由公司承担；超过此标准的由责任人全额赔偿；（或者：

收银短款100%赔付）

信息员

一、岗位职责

1.负责对供货商基本资料的准确无误的录入（基本资料包括：

供货商基本资料、商品信息资料、合同书等）；

2.负责条形码的检查及店内条码的生成与打印；

3.负责商品的入库，确保数量准确；

4.负责商品变价作业、调拨作业、报损作业的电脑录入；

5.负责盘点设置、数据录入、盘点盈亏分析及库存调整；

6.负责提供各种电脑信息资料；

7.负责微机室的耗材领用、发放及色带的安装；

8.服从工作安排，完成领导交派的临时性任务。

9.做好商业资料的保密工作。

二、岗位要求

1.电脑资料必须准确无误，录入差错造成损失，由当事人承担责任；

2.所有录入资料（变价单、调拨单、订单、退换货汇总表等）必须由店长、信息员员签字以示责任。

3.遇有资料信息与价格信息不符时严禁擅自录入，必须得到请示后更正方可录入（如价格、品名等不符）。

4.录入人员严禁私自更改电脑里数据、信息资料；

5.所有打印（店内条形码、销售信息等）必须由电脑工作人员执行；

6.信息资料更正后须立即通知有关人员（如价格变动须通知柜组人员及时更换标签等）。

三、单据入机规定

1.要求严格按配货单入机，对配货单商品内容与接受实物是否一致，计量单位是否混淆，供货商名称不符、金额误差等现象把关。

2.入机后的购进、调入、调出、销货、库存、退货、报损等金额要逐笔检查。

审核每笔机内金额与各种单据是否相符，是否有重复录入，少录现象，如果发现入机有误，要及时调整。

以上各种数据要做到计算机与会计帐务核对一致。

3.逐笔检查商品的负库存，对非正常原因形成的负库存要及时解决。

4.盘点以前要督促店买办理所有手续。

对盘点出入大的组别要及时查清原因，正确处理解决。

5.每天录入的各种单据经审核检查无误后于第二天早晨交财务处，入机入帐必须为同一单据。

未经录入的单据财务不准入帐。

录入时，如无生产日期，严禁录入。

四、价签打印规定

1.价签内容包括：

品名、条形码（自编码）、规格、单位、场地、价格等，符合价签标识要求。

注：

品名必须全称，如“蒙牛酸酸乳草莓味”不能打成“蒙牛奶”。

价格打印要求，价格必须精确到分，如“29.80元”不能打成“29.8元”。

单位必须是最小售出单位，如袋、个、瓶等。

2.所有价签必须机打，不得手工填写。

3.所有商品做到“一货一签，货签对应”。

4.保持价签整洁清晰，出现破损及时更换。

价签规范

五、商品变价流程

1.变价分为进价的变化和售价的变化；

2.不管何种变化必须填写变价单；

3.变价单在进价变化时，由采购提出，采购经理审核签字，电脑员承办；

4.门店可在市调基础上向采购部提出售价建议，在业务会上讨论并由采购人员决定售价变化与否；

5.变价单在营运总监审核后，交由微机室；

6.微机室录入变价单后在变价单上签字并保留变价单归档，以备查询。

六、盘点流程

1.盘点制度由总部统一制定。

包括：

盘点方法、盘点周期、帐务处理、差异处理及奖惩规定；

2.组织落实

包括：

全部盘点的组织落实和部分盘点的组织落实、区域划分；

3.盘点作业要划分区域，落实到人；

4.盘点前准备：

主要有人员组织、工具、通告、商品和环境整理、工作分配与盘前培训、各种资料整理；

5.盘点作业：

主要有资料整理与分析、库存调整、差异处理、奖惩实施。

6.盘点录入及调整：

对盘点差异进行查找及调整。

七、报表管理

（一）主要报表（门店的各种报表明细附后）

1.每日销售报表（部门营业额、时间段、客单价、来客数等）

2.促销商品销售报表（营业额、客单价、来客数、促销前后的差异）

3.盘点报表（掌握库存量、周转期）

4.费用明细表（掌握每月的各项费用金额及比重）

（二）保密工作

1.严禁任何人私自携带报表资料及公司文件离开。

2.按有关规定定期销毁各种资料报表。

公共课

一、商品验收规定

1.领班和店长是验收负责人，验收必须二人以上；

2.按订单明细验收；

3.检验商品的质量，质量不合格严禁接货；

4.检验商品的保质期，一般超过1/3保质期限不予接货；

5.检验商品实际送货数量，如有赠品按赠品管理制度执行；

6.检验商品的条形码，无条形码去电脑室申请打印（在电脑室持样品检验）。

7.订单或配货单验收完毕后，验收人签字负责；

8.验收人监督录入人员所录入商品品名、