供应商的管理规定.docx
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供应商的管理规定
黄金大酒店管理模式采购部规章制度—
则为准采购员工作行
购工作程序化、标准化、保持良好的工作秩序，建立廉为使采
价廉物为酒店采购质优树的采购队伍，为酒店立良好的形象，洁
为规范。
品，确保酒店的正常运行，特制定本工作行
：
义酒店采购工作的意、、
，员取利润和降低运行成本的重要工作人、采购人员是酒店创1
购价廉物美的商品是采，采购级各类市场因此必须熟知各
标。
的第一目员
，因此润纯利员要明确所用的每一分钱都是酒店的、采购人2
钱。
财的能手，用好每一分购人员要做理采
以酒店须人员必是酒店人员对外联系的一个窗口采购、采购3
为自己的最高利益。
的利益
要求：
质采购员的素、、
合同法，在工作中勇经济练掌握识、必须熟悉有关法律知，熟1
现。
任，有良好的工作表于承担责
车，在任何条件和情况下能独立工作。
驾驶汽、必须会2使用物资让物资的各种要求，使所购、熟悉掌握自己所管辖3
领导放心。
称心门部
趋势。
领导汇报价格的，及、掌握市场价格动态时向4工作料，使采购物品目录和供应商档案、资、建立完善的采购5
规范化、标准化。
渠道购场、开拓市场、必须了解市，做有心人，将开拓新的采6
每月为中心工作。
采购员单为作重要工作，把降低位成本作
1．
黄金大酒店管理模式采购部规章制度—
工为评价采购员情况作都必须提供新的供应商。
并根据采纳
作的依据。
：
则为准采购员行、、
立酒店的良好形象和口树绝营私舞弊，、在采购工作中杜1
碑。
将开除公和索要回扣，一经查实、严禁利用工作之便受贿2
职。
报须递交工作周、采购员每周必3
2．
黄金大酒店管理模式采购部规章制度—
定定价管理规购物资采
规定。
购渠道及定价程序，特制定本管理为规范酒店采
：
则供应商原一、选择
下的推荐齐工推荐，供应商自荐三管、实行由采购部，酒店员1
货渠道。
方式来决定供
部将每组审定核准后，由采购酒店采购物价核审小、供应商经2
详细记录。
应的管理档案，一个供应商建立相
期或短别签订长、供应商分为常年、常用、散户等几种情况，分3
购价格。
，降低采期协议
味商如棉织品、瓷器、低值易耗品、酒水、干货、调常年供应1、、
期合作，签订长品等，与供应商本着互惠互利、又赢的原则
协议。
常用商签订应商，如蔬菜、水果、海鲜、水产等与供应常用供、、2
场价格。
价格低于商购协议，使采
协议。
性物资签订短期户供应商，季节散、、3
二、定价原则
单。
价商报由采购部提供三家以上供应、所有物资1验货处报价箱内。
鲜活必须于定价前一天投入、供应商投标书2现场拆封。
，定价会价单商、财务派员在定价当日收取供应报3、新价格于定价次日起执行。
4货。
放弃本期供时间报价，自动定商未按酒店、供应报价规5讨重新组、价格一旦确定，不得任意调价，特别情况由定价小6
论决定。
三、定价周期：
3．
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类鲜活食品
（一）
协每半月定价一次（特殊情况供需、水产、海鲜、肉、禽蛋1
商）
每十天定价一次、水果、蔬菜2原料令及反季节、时随行就市3
资类库有物
（二）
价一干货、酒水、物料、办公用品、杂品、维修材料、每月报
次。
资订购定制物（三）合同
。
每周一次（特殊除外）
购采四、临时
手购时补办申购总厨定价报采部，及临时采购食品原料，由
划划性，非计采购的非计严，采购按月统计并汇报，格控制临时续
围范划性采购的划采不得高于计购的，控制在计性采购80%20%
内。
4．
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程序馈鲜活价格信息日常反
馈大的特点，特制定本价格反化起伏较根据鲜活价格随市场变
程序。
时饮部、采购部，同财务部将本期价格发给餐每次定价后、、
报总经理室。
涨产品品种的名称，并注明上写出上涨和下降采购部内勤编、、
额及幅度百分比。
或下降的金
，类和下降的情况，向餐饮部推荐其他种购部根据价格的上涨、、
以降低成本。
的原材料上涨对变动情况通报后，要立即餐饮部在接到价格、、
围内。
证食品成本控制在合理范进行调整，保
部、餐饮购部、财务须使用的品种，采但必对那些价格上涨、、
品的零售产时调计划价，同整调须部必立即召开协调会，整
价。
5．
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定规关于鲜活食品补货的
补活食品的次数，特制定鲜活定货工作，减少定货了为规范鲜
货规定。
采将次日所需的原材料报每天下午六时前必须一、各使用部门
购员。
购部的采
详细汇总（包括品名、规格、进行点所报情况二、采购根据各营业
购经理。
报给采字迹清晰）
部，并购的，要以书面形式通知采三、由于客情变化而需要补货
头通知无效。
点名称，口注明岗
货把好定点必须计划性和严肃性，各岗四、为加强定货工作的
补货。
货和少数量，尽可能的不加
师馈给总厨点补货的情况，每周将信息反五、采购部根据各岗
补货。
使用部门，那些是非正常长，并注明那些是正常补货
货的数量。
整定调馈购根据采部每周反情况，合理
6．
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定充规采购工作程序补
工作的民主管采购了做好酒店采购工作的改革，加强为
工作的透明度，特制购理，最大限度的降低运行成本，实现采
工作程序如下：
定本采购
收相定价格以及验一、实行接触和推荐货商、采集特价和审
主的部为购体系，并成立以财务、采购、餐饮互分离的采
购物品的价格。
定采组，负责审采购物价核定小
部购商推荐和管理渠道，拟采用采二、建立科学民主的供货
下的齐工推荐以及供货商自荐的三管专业推荐、酒店员
商，建立货，对每一个供推荐方式来决定供货渠道。
同时
资质、信誉情况。
商的供货相应的管理档案，详细记录
报价、送货、质量、验收、付款等商管理制度，从三、建立供货
货，也建立供行制约的要求。
同时供货商进各个方面对
发。
检举揭对营私舞弊行为进行商投诉渠道，鼓励供货商
为标购员的行准则和考核制度，确立采为四、建立采购员行
争行竞员换岗制度，进准和规范。
在适当的时候，配合人
，购员低价货源的采上岗。
同时对那些不能够提供优质
质。
的基本素人员动，优胜劣汰，保持采购进行合理流
料，将酒店今年的物品目录资购五、由采购部建立完善的采
）和改革前的价格值降低目标价格（比去年同期平均10%
资料。
比历史对料存档，以便于留存作资
立设职工食堂或指定地点六、建立完善的招标投递程序，在
周期并，确定招标固定的投票箱，根据采购物品的性质
由供货商按时投递，投递时，供货商必须严格按照要求
填写投票书并且封装。
7．
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商填写，其中包括供货七、投标书由酒店设计专门的格式让
编号、送货方式、品量标准、样物品名称、拟供数量、质
标签卡。
商优惠条件、付款方式等，并且附封好的供货
三种：
为八、根据所采购物品，可大致分
的物品，每月下味品等需要至大型超市购买干、货、调1
销标和库存情况和下一个月的营业指旬由采购部根据
部在理室待批，采购，提前将采购计划报总经售预计
价等采购量、报设计计划表时，要将品名、库存量、拟
部根据批后，财务经总经理室审内容写进报价表中，
购资金。
发采划准备核计
商供货常年、常用的大宗物品采购，采用建立特约、2
商推荐方法，货渠道。
利用前述的供货的办法确立供
组小经价格核评购部和财务部订立相关条例，再由采
商，在相关条例中要包含下货核准，建立酒店特约供
一纳须交酒店特约供货商后列条款和内容。
如：
凡成为
定评综合量定金，当出现质量问题并使其定数量的质
量定金外并取消质级别时，除扣除级达不到规定的等
资格等。
货商其特约供
为类，分鲜活物品采购、，根据不同种对日常10-153
量质样组根据品、价格、优天的周期，由物价审核小
货定的供标，公布选合评议，确定后当场开惠条件、综
商。
评人收集以供委派专品由物价审核小组样九、投票标书和
品收集人商档案管理和投标书、样，一般来说，供货标
评标审核工作。
员将不参加
价报对样品和审进行核评标时，将只组十、评标审核小在
货行供场对选，并当中者进进资料、优惠条件行核评
商标签开封工作，由财务部发出中标通知给供货商，
8．
黄金大酒店管理模式采购部规章制度—
的准验货行供货和时，采购部和餐饮部立即开始进同
备工作。
量场价格低、质量，一级市十、大力推广在一级市场的采购
货基地。
建立起可靠方便快捷供好，应
货货商公开，以便供十一、酒店的采购工作程序应对供
长远优质价廉的商品才能确保自身认商准只有提供
境，争环间的良性竞商之利益。
以建立一个在供货
树立酒店的良好形象和口碑。
9．
黄金大酒店管理模式采购部规章制度—
程规货物验收工作
验收工作，降低成本，特制定本工作程序。
一步完善了进为
划分一、职责
部、餐饮1购部。
报采营业点用料计划负责将各、、1
对。
计划数相核将所验原料的数量与把好原料质量关，及时、、2
员使用工具。
验收人督促、、3
部、采购2
表，购汇总划编制采门应商联系，根据使用部的计负责与供
时。
及时到位，做到补货保证原材料准
部、财务3岗前校称。
每日、、1
检验收工具用验专用验收工具，准确、及时利用专坚持使用2、、
数量。
验收。
不予有质量问题上感严格按照规格验收原料，直观觉”、3、“
单，准确填写数量，涂改无效。
验收收，规范填写凭计划单验、、4
员收人过期由验补单要注明原因，并于次日完成补单手续，、5、
，不得门报部格控制，并及负责。
漏单现象必须严时上自行
签字。
随意
成送财务单及时报单字人审核验收，将有效验收根据有效签6、、
本核算。
书标准量二、规格质
说格质部共同制定物品量规购饮由餐部牵头与采部财务
够物品的名称、产地、规格型号、描述所，书说明书应详细明
成熟程度、新鲜程度、商标、等级、大小、产品的形态、重量等。
10．
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义定收三、有效验单
单。
收货物验字人确认，不得有涂改现象的签经有效
四、其他
验称。
场，共同部人部和财务员在、验货时必须有餐饮1、一般情况餐饮部不得直接向供货商订购原材料。
2
11．
黄金大酒店管理模式采购部规章制度—
定供货商管理规
工作的透明工作，增加酒店采购为了更好地做好酒店的采购
规定。
度，建立良好的供求关系，特制定本管理
商档案：
一、建立供应
定按照酒店的要求签的供应商都必须凡愿意为酒店送货
货商档案。
，建立供供应协议
电话、位需填写单位地址、负责人姓名、联系、国营或集体单1
照副本（复印件）录，并提供营业执送货方式，可供应品种目
。
经营户填家庭地址、负责人姓名、及身份证复印件、联个体、2
，以及担保人姓名及身录方式，可供应品种目系电话、送货
证复印件。
份
定：
级评二、供应商等
级商分三定，将供应执行酒店各项要求的规按照供应商
拿不及时、偷商：
每月在质量投诉、短斤少两、送货一、级供应1分。
定等方面扣分不超过西和东违反酒店规10
拿不及时、偷质量投诉、短斤少两、送货级、二供应商：
每月在2分。
过规违反酒店定等方面扣分不超东西和20
拿时、偷诉、短斤少两、送货不及商：
每月在级供应质量投、三3分。
过规定等方面扣分不超东西和违反酒店30
商的要求：
供应三、对
报价、送货。
行进商必须按照酒店的要求、所有供应1抵押金部存放供财务货入围后必须在商在中、所有供应标2，每为处罚反送货规定将以抵押金作元，如违1000500—货违规、打水和弄虚作假骗取份量、起点（如串元次为500
。
数量等一切不良手段）
12．
黄金大酒店管理模式采购部规章制度—
货资格。
经发现将开除送、供应商不得向酒店任何人行贿，一3
权任和商索要回扣，供应商有责如果酒店工作人员向供应
给举报实酒店将发，经查属利向酒店物价核定小组检举揭
奖励。
人
定地物，送到酒店规时提供货、供应商必须按照中标要求及4
点。
送谁，同时本着按质按量保证商品的供应、供货商必须按时5
行加工，如则，根据酒店要求进谁加工（或例行值班）的原
经发和加工使用，一变质之原料掺有因加工不彻底，或有
发生，予以除名。
，如再次额倍处罚现，视加工数量的金5
，使加挥领导门的指必须服从酒店及餐饮部、送货加工人员6
标准。
生符合工品种及卫
，提供价廉物美的原料，不可因价格、本着互惠互利的原则7
处予除名将货或少量提供。
故意违反者如发现给因素而缺
自行提供或数量不足之部分，酒店有权理。
对于不能及时
应商承担。
费由供，差额部分及路购买
向酒动跌应主大较变化时，无论涨、如对供货的市场价格有8
执行新的价格。
酒店同意后，店提出，经
的操行短期行为扰乱报价制度进、不可随意乱报价，或故意9
后之差价货经发，一生，由其他供应商供作，而使酒店缺货
报价。
时不得参加下次的由其中标者承担，同
，为商不得有将酒店原料私自带出酒店及其它盗窃行、供货10
经发现查实，将立即除名。
一
级商的部共同对供应日由采、每月购部、财务部、餐饮1128
评定。
行进评别根据分标准
商档案卡供货
13．
章制度规采购部黄金大酒店管理模式—
类别
单位名称
单位地址
负责人姓名
营业执照
卫生许可证
电话号码
主要经营品种
处罚记录
质量问题
短斤少两
送货不及时
偷拿东西
违纪
违规合计
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
14．
黄金大酒店管理模式采购部规章制度—
法：
办质量等级评定供货商
违分，货不及时分，送、每次质量问题分，短斤少两1242分。
纪2
以商，扣分在供货扣分在分以下的为一级、每月累计10202
准扣分标二级供货下的为
15．
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