冰皮月饼制作教程.docx

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冰皮月饼制作教程

光怪陆离冰皮月饼

-----月饼制作教程。

转自

好久不见安倍崽的相册

@旅行_读书_思考搜集整理。

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祝大家中秋节快乐==

开始动手做月饼吧~

【食材&用具一览：

抹茶粉、果珍粉、凉开水、馅料、预拌粉及白油】【月饼大小是75g的】我买了5份粉和10份内陷（我好懒我不要自己配粉哈哈哈～），这次只做了第一批实验品所以并不是把用料都用完的。

所以分量什么的就不用参考这张了╮（╯-╰）╭。

后面再说～

【预拌粉加水和面（预拌粉要留一些做之后的防粘粉，或者另外准备一份熟糯米粉）】水一点儿一点儿加，合适了就停。

一般情况下是每200g预拌粉搭配60-70g水。

因为这个面不放白油前会很粘手所以我才不要用手揉揉揉呢哼o（￣ヘ￣o＃）！

面团翻拌至看不见散面粉即可，然后加入白油/（猪油更健康）。

比例是每200g预拌粉搭配30g白油。

加入白油之后的面团就不会太粘手了，可以直接拿起来将白油揉进面团。

混合均匀。

混合均匀后盖上保鲜膜静置20分钟左右。

一定要盖上保鲜膜，防止面皮干裂。

【我用的都是熟粉，可以不需要蒸熟。

如果用的是生粉就需要蒸熟面团，蒸熟之后再包。

馅料嘤嘤嘤嘤～有抹茶的、酒酿蔓越莓的、栗子的BALABALABALA好多～买的就是少糖的所以不会太甜～我好懒才不要自己熬馅料呢～p（#￣▽￣#）o。

将静置20分钟之后的面团稍微揉一揉，然后分成【两大一小】的面团三份，将大的一份加入果珍粉（因为抹茶的颜色很深，所以抹茶色的面团要少一些）。

揉阿揉～橡皮泥哟\（≧▽≦）/。

如法炮制抹茶色。

最终出现一个大份原白色、一个大份橙色、一个小份抹茶色的面团们。

～

冰皮月饼的皮和陷比例是6：

4，因此75g的月饼分割下来就是冰皮45g一份、馅料30g一个。

把三色面团揉在一起，不要揉！

太！

久！

不然就变成一种颜色了呵呵呵呵呵╮（￣▽￣"）╭。

馅料也揉成球～这里是蔓越莓的。

将馅料置于面皮上方，从下往上开始包。

慢慢往上推～

封口。

裹一层手粉防粘～这个时候的团子最可爱了哈哈哈（≧▽≦）。

【把团子放入模具】由于冰皮特别粘，所以很容易粘模。

【防粘】方法最流行的有两种。

一是在模具内撒一层薄粉防粘，但是可能会导致花纹不清晰；二是在模具内刷一层薄油（不能用花生油/橄榄油之类有特殊味道的油），但是出来就有点儿不够粉嫩，油量太大就真的太油亮了==。

用力向下按压，按压的时候用手扶着以免滑跑哟～然后推出来。

这样就可以啦～颜色都是不固定的哟。

【个人认为抹茶的颜色太显眼，比例要小一些】。

如果想做效果科幻一点儿的（如中间这个），就将面团揉一会儿然三色混合；如果想做分明一点儿的（如第二排左一），就将面团稍稍按压即可。

【冷藏之后口感更佳哟～】冰皮月饼需包裹保鲜膜或放在保鲜盒中才能置于冰箱冷藏，否则表皮会变硬，请于3天内食用。

【如果是要送人的，可以直接包装后再冷藏。

谢谢收看嗷呜～，月饼节快乐╮（╯3╰）╭。

【像翡翠也好像发霉也好反正都能吃嘛哈哈哈╮（￣▽￣"）╭。