餐饮管理系统解决方案中软.docx
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餐饮管理系统解决方案中软
点餐管理系统
CSHISProfessional©
解
决
方
案
第一部分餐饮、娱乐、宴会预定&休闲管理
1．新建、修改、删除预定主单
2．厅房计划表
以非常直观的方式记载着酒店所有厅房（会议室、餐厅、宴会厅、娱乐设施）的情况，通过它可以按照用户预定义的各种条件查询到需要的厅房并直接在上面完成预定、修改等各项相关的功能。
3．明细安排建立、修改
具体的用餐，娱乐地点、菜谱、价格标准、风味、时间段、桌台（包间）及娱乐内容的综合安排。
4．定义预定菜谱
5．定金处理
6．设备预定
7．定义、生成和分发工作单。
8．定义、分发和确认部门任务
9．预订确认。
10．Vip客人管理
11．菜谱打印人名打印
12．宾客/公司用餐历史管理。
13．提供丰富的查询功能，另外用户可以自定义各种查询条件。
●POS系统
POS系统是一个通用的销售点管理系统，它能够完全满足餐饮、娱乐、商务中心、洗衣、保龄、美容美发、健身等各个业务子系统的各项要求。
1．开单、改单
2．预订开单
3．快速开单：
针对桑拿同时开多个手牌号
4．取消帐单、恢复帐单：
恢复当日作废及已结帐单
5．调单、送单、换台调单：
调出以前已结、以前未结、当日已结、当日未结的帐单。
送单：
厨房和备菜间打印出需要准备的菜项
6．并单、账单拆分、转单
7．转单、多张单转单、跨销售点转单
8．设置特殊信息：
客人对整单或菜项的口味及要求，可以设置菜项的做法。
9．设置公共帐单：
公共帐单可以作为销售点间转帐之用
10．设置同来人：
主要用于桑拿
11．沽清列表：
显示当前有哪些原材料缺少，主要是对点菜销售员进行提示作用
12．冻结单：
当未结帐单跨夜审时，将帐单置为冻结，该帐单的内容统计到第二天中
13．未结单：
当客人提出过几天结帐时，将原帐单置为未结单
14．帐单信息
15．打印帐单
●标准帐单
●分单打印（AA制点菜、上菜、打单、结账）
●多语种帐单：
纯英文，日文等外文帐单
●帐单打印有次数，时间登记，防止作弊
●增加帐单是否打印标志（目的是判断客人是否准备结帐）
●帐单重复打印提示功能
16．支持拼音代码点菜、PLU编码点菜、树状点菜等多种点菜方法
17．支持跨销售点点菜、openfood点菜等
18．支持套餐点菜、套餐换项。
19．支持拼菜功能
20．支持标准菜谱点菜
21．支持赠菜、废菜、退菜等功能
22．改码
23．设置上菜顺序、设置座位号
24．日志查询
25．支持高职餐、内部宴请等核算
26．支持包房费、最低消费、计时消费等各种灵活的收费方式。
27．支持各种套票
28．电子传菜
29．结帐
●现金/信用卡结帐
●宾客挂帐
●AA制结帐
●跨餐厅转帐
●会员卡结账。
●打印电子发票
●多种收取服务费和折扣的方式
可以按照大类、小类和单道菜收取不同的服务费和折扣。
●可以定义操作员的折扣权限。
●可以按照元、角、分等进行四舍五入。
●支持长短款处理。
●销售点签字审核功能
可以通过签字、照片等信息确认签单人身份。
30．交班审核
31．提供菜谱定价分析、菜谱分布分析、销售成本分析等大量分析功能
第二部分电子菜谱点餐解决方案描述
本方案的移动评定子系统采用了Sybase的ASA嵌入式数据库技术和PocketPC
作为软硬件平台，令酒店餐厅服务员可以方便快捷的进行点餐信息的采集和查询，并将采集的数据安全迅速的与酒店数据库进行同步，将移动系统和酒店信息系统进行无缝集成，其具体工作方式如下图所示：
系统包括以下具体功能：
电子菜单目前有两种版本，一种是基于苹果操作系统平台的ipad版，另外一种是基于android系统平台的爱国者版。
以下为ipad电子菜单部分操作界面
此界面为菜品类别和菜品小图的浏览界面，通过点击左边的菜品分类，可以浏览不同类别的菜品小图及价格，开台后可以快速点菜
此图是点击了“详情”后弹出的菜品大图浏览界面，通过选择口味、做法、要求可以对所点菜品进行偏好设置
此图为开台界面，选台就是在这个界面完成的
f
开台成功后就可以在小图界面进行快速的点菜，也可以在“详细”界面来点菜
除了在详细界面可以修改菜品的偏好设置外，在已点菜列表中可以对所点的菜进行偏好设置
菜品点完后，点击“提交”就可以完成下单操作，下单完成后菜品数据就会分发到各个打印机去打印。
A、2.1.1.1电子菜单特点
1.表现风格丰富多样，时效性强
可以实时更新菜系、实时调整价格、多样化传达餐厅餐饮文化（图片、文字）；
2.菜系展现信息丰富
菜名、菜品图片、价格、营养成分等信息都可以在液晶屏上展示；
3.操作简单方便、易学
使用手触便可轻松点菜下单，完成整个点菜所有过程；不论是客户自行点菜还是服务员引导点菜都轻松易学。
4.后台配备功能强大的餐饮管理系统
包括收银管理、菜品管理、服务员管理、财务管理、会员管理、库存管理、后厨管理、报表管理等餐饮功能模块。
5.提高餐厅包厢促销的效率
通过推荐菜品分类、智能配菜及文字图片的介绍来推广营销信息
6.包厢点餐趣味性强，顾客视觉感官好，用户体验便捷流畅，起到刺激消费的作用
7.节省纸质菜谱多次更换的成本费用
8.内设无线wifi，系统稳定性强
B、2.1.1.2电子菜单功能说明
选台
Ø选择指定餐台进行服务
Ø自由切换服务餐台，以便同时为多个餐台服务
点菜
Ø多语言点菜
Ø菜品分类显示
Ø支持小图、大图方式查看每个类别下的菜品
Ø菜品支持滑动手势滚动浏览点菜
Ø图片可手势放大和缩小（双指分开或合拢动作）
Ø支持全屏查看菜品图片和详细介绍
Ø提供搜索框，快速搜索和定位菜品
Ø可随时查看已点菜品、修改数量和做法忌口等
下单
Ø下单可由服务员确认
Ø下单后可直接打印出厨单
Ø
清台
Ø清台可由服务员确认
Ø清台后可直接打印出结账单
数据更新
Ø菜品信息、图片可随时更新
1.系统信息配置下载
当掌上电脑第一次使用时，自动从中心服务器中下载餐厅的有关信息，如菜谱信息、服务员信息。
2.订餐数据操作。
服务员通过掌上电脑可以进行开单、调单、点菜、作废、转台、暂记、设置上菜顺序、催菜、菜谱查找、帐单查找等一系列工作，覆盖点餐的一切操作。
3.数据安全保密。
提供工作人员口令登录保护以及数据传输加密等功能，从而保证评定数据安全性。
4.评定数据同步。
本方案采用SybaseMobilink同步技术，支持所有流行中心数据库管理系统，如：
MSSQL、Oracle、Sybase、IBMDB2。
同时，本方案支持服务人员通过以下两种方式将掌上电脑中的订餐数据与酒店的中心数据库进行同步：
●无线局域网同步方式
服务人员现场将订餐数据输入PocketPC，然后可以立即通过无线局域网将数据
与酒店数据库进行同步。
这种方式实时性高，服务员不需走到PC机旁边,并且还需在酒店餐厅里安装无线局域网接入点，同时，由于无线局域网接入点范围有限（半径为10米的圆），大的餐厅需安装不止一个。
第三部分电子菜谱点餐系统实施注意事项
一、安装注意事项
1．布线前取得餐厅平面图，根据正常营业情况，标记出几处重点点菜区域（尽量选择开阔区域，不要在包间内划定）。
注意AP设备并不是越多越好，太多的AP设备会导致干扰、漫游等方面出现问题，盲点是不可避免的，不要为解决几处无大意义的盲点导致干扰等难以解决的问题；
2．无线网布线时，需保证重点点菜区域的信号强度，查看电子菜谱上信号强度，最好达到80％以上，然后在点菜区域周围走动，使数据带宽稳定维持在同一等级为好，避免一会11M、一会2M的情况发生；需保证重点点菜区域的信号单一，查看电子菜谱上信号来源，搜到的AP设备越少越好，这样可以保证干扰噪声更少；注意AP设备安装位置是否便于以后维护，至少AP设备效率低下时可以断电重启，甚至故障时可以拆下；金属障碍物和钢筋混凝土墙会极大地衰弱无线信号，AP摆放位置应远离这些设施；如果单个餐厅面积较大，开阔直径大于100米或半封闭直径大于50米时，AP可考虑放置于大厅中央屋顶；如果多个餐厅且每个餐厅面积较小，AP放置于几个餐厅交汇处效果比较理想；狭长包间走廊，则置于交叉路口为好，走廊尽头部分包间如果出现信号盲区，可以考虑放弃这些点菜区域，让点菜员出包间门后再暂记；AP设备需远离微波炉、对讲机和其它无线网络设备，如移动联通信号增强器等，最好与对讲机使用区域分开，以保证区域信号纯正；有条件时，可以边使用电子菜谱查看信号情况，边在点菜区域走动，最终决定AP摆放位置。
另外布设AP设备时，因为餐厅的装修材料等原因，信号的重叠也是不可避免的，尽量使重叠区域在非重要部分，必要时可使用定向天线等方法人为降低某个AP部分区域信号。
3．有线网布线时，避免各种线缆外露，易被踩到碰到，造成人为损坏；打印服务器和打印机连接电缆需单独购买质量好的专用打印电缆，打印机赠送的打印电缆往往很难保证打印质量，造成打印乱码现象，建议另行购买；所有网线使用100M规格，注意水晶头制作质量；不得将网线中的芯线挪作它用，特别不能用于充当电话线；注意将打印服务器和打印机放置在不易被油、水洒到的地方；
4．为每个AP分配固定IP地址，记入文档；设置所有AP的网络ID相同，表示这些AP使用同一网络，注意这个ID不能和移动、联通或者无线上网的网络ID相同；设置位置相邻的AP设备通道号为不同，最好相差2以上，例如当前AP通道为1，则周围AP通道可以为3、5、7等，可以避免相邻AP间干扰，注意通道号不要超过AP和电子菜谱支持的最大通道号；使用主数据服务器Ping各个AP至少一分钟以上，确定有线网路稳定不丢包；电子菜谱连接服务安装在主数据库服务器上；点菜服务和打印服务安装在另外两台工作站上，注意检查cs2000.udl连接的数据库是否正确；运行打印服务的工作站注意配置好各种打印机并选择一台默认打印机，因为酒店打印机故障时打印任务会从默认打印机打出；运行点菜服务和打印服务的工作站需有人看守，以便及时发现处理失败的菜项和无法打印的打印机；为每个打印服务器分配固定IP地址，记入文档；用安装打印服务的工作站Ping各个打印服务器至少一分钟以上，确定有线网路稳定不丢包；
5．为每个电子菜谱设备分配固定IP地址，记入文档，注意不要与AP及打印服务器IP重复；取消电子菜谱上一切关于节电的设置，并调整电子菜谱运行性能为最高，取消所有硬件按键的快捷功能，只需设置一个输入面板的快捷键即可；为电子菜谱更新程序或修改电子菜谱上点菜系统中服务器配置前最好删除UltraLiteDB目录中的ul_DishProject.udb；由于无线网络的原因，电子菜谱在搜索网络信号时会锁死所有应用程序，使点菜系统长时间无响应，出现“死机”，所以个别电子菜谱死机是正常现象，需要检查无线网络部分，或增强天线功率，或调整AP位置即可减少死机频率，如果出现不同位置点菜的电子菜谱同时大面积死机，需重启连接服务，如果服务无法正常启动，用任务管理器结束任务即可；点菜系统已包含了处理死机状况的机制，任何情况下出现死机可以直接点电子菜谱上的reset键，然后再次登录点菜系统，恢复未暂记信息；电子菜谱最好两到三天充一次电，开餐前重启可以退出所有应用程序，消除对点菜系统的影响；电子菜谱点菜时推荐固定使用手写输入法，以避免来回切换输入法造成输入法按钮消失，登录时选择好输入法，进入系统后将一直使用该种输入法；
6．如果系统运行一段时间后速度明显变慢，可以从以下几处着手检查：
用运行连接服务的主数据库服务器长时间Ping各个AP，看是否稳定，检查不稳定AP的连接线，重启AP后再试；用杀毒软件结合拔插网线的方法排除网络中感染蠕虫病毒的可能性，拔掉染毒机器网线后查看系统运行速度变化；在AP旁查看电子菜谱上显示网络带宽是不是一会11M、一会2M变化，用电子菜谱PingAP数据包丢失严重时，将电子菜谱和AP网络带宽固定设置成2M后再试，如无线网络还是不能稳定，联系AP客服检查设备问题；连接服务是否运行在主数据库服务器上，主数据库服务器、运行点菜服务和打印服务的工作站上是否运行了很占资源的程序或者很长时间没有重启过，建议主数据库服务器每周（月）重启一次，连接服务、点菜服务和打印服务均每天重启一次；过多的桌台和未结帐单会延缓刷新桌台和帐单暂记的速度，用餐高峰期比平常慢出几秒为正常现象，可以从销售点配置中想办法优化；
7．电子菜谱点菜系统的并发性能测试，先开一新单，点入十几道菜，然后集中一部分点菜员选择复制该帐单到其它桌台，一齐暂记，以不出现多台电子菜谱同时死机为成功标准，如果死机情况比较频繁可以考虑增加连接服务的并发连接数；
第四部分电子传菜厨房打印系统
电子传菜系统在餐厅和后厨之间建立了一条信息传递的高速通道，使服务员不必再来往于餐厅和后厨之间送单，既能够将更多的精力用于照顾宾客，也能够有效地避免手工送单造成的延误和失误。
1．可设置打印机的切纸模式：
每道菜分别打印一张小票或同一账单的菜都打印在一张小票上。
2．客单打印机：
点入的菜能够以客人点菜单的形式打出，方便客人查看。
3．厨房打印机：
点入的菜以厨房小票的形式打出，方便后厨或吧台查看。
4．每个桌台可以配置客单打印机，以方便服务员就近拿取客单。
5．厨房打印单分为：
点菜单、废菜单、冲菜单、更改单、催菜单、消息单以及上菜信息单。
6．分座位进行菜项的打印：
针对西餐的就餐特色，系统可以将客人点入的项目按照点入时设置的座位分段打印，同一座位的项目打印在一起，同时标注座位号，以便上菜使用。
7．备用打印：
当打印机发生卡纸、断电等故障而不能打印时，系统自动将未打印的任务发送到设置的备用打印机上，以保证打印数据及时传递。
8．负载平衡打印：
可以对打印频率很高的地点设置多台打印机，系统会自动平均的分配打印任务，防止打印任务堆积，延误出菜时间.
第五部分触摸屏系统
输入操作员代码和密码后点击屏幕上的”OK”即可进入使用界面。
首先选择左上方的销售点,选择销售点，被选中的销售点是黄色高亮显示，然后点击确定即可
系统弹出操作员可以操作的销售点，本例选择中餐厅，然后点击确定。
选择需要开单的桌台包间，点击开单或需要预定状态的桌台包间，点击开单
根据需要输入人数等信息后，点击右下方的确定按钮，正式开单
点击开单后系统会显示账单条件，主要是选择人数，人数的输入点击右边的数字按钮即可实现，最后点击确定，正式开单。
系统默认将此销售点的小类全部打开，点击进去选择即可，
例如，点击粤菜，系统会将粤菜类别的菜品显示出来
若不喜欢此界面，可以先点击上方的P/S，再点击右下角的E.B打开拼音或编码输入窗口
在系统提示的键盘上点击菜品首字母后，选择需要点入的菜品后，点击右下角的确定。
选择需要的菜品后，点击右下角的确定。
系统询问选定的菜品的数量和盘类，确定后点击确定
在注释处，可以自由输入菜品要求，这样的话需要点击屏幕右下方的输入法按钮，选择输入法，本例选择谷歌输入法后，
在屏幕显示的英文字幕上点击，输入法会显示汉字
输入完毕，点击确定，可以看到，内容如下
点完菜后，需要关闭时，点击送单，再点击退出即可，可以关闭当前操作的账单
若需要退出点菜界面，点击注销即可。
附加功能说明：
客人用餐过程中，需要增加菜品或者退掉某些菜品的操作
选择要操作的桌台或者包间后，点击确定按钮。
选择三文鱼刺身，点击更多中的项目修改，可以修改注释。
若是点击项目删除，点击确定后，系统弹出删除原因，可以选择原因，不选择的话，直接点击确定即可
可以看出这个菜品显示红色，代表删除了。
点击送单，退出即可。
酒店使用套餐，点击套餐项目后
若是客人要求更换某些菜品，在可以更换的选择中，点击更多里面的套餐换项即可
本例中清炒土豆丝可以更换成精美果盘
有的时候，客人可能对于套餐中的菜品不喜欢，非要换个不属于套餐的项目，那么这样的话，需要加收套餐费用，可以点击套餐增项即可，选择不属于套餐的菜品项目，这样套餐金额自动增加。
本例增加肉蟹项目
可以看出套餐金额增加了100元。
更多中的上菜信息按钮是对整个账单的菜品选择内容，如即起等信息。
项目催菜，可以单独对某个菜品催促上菜。
账单催菜，整份账单催菜。
打印账单，可以将这份账单打印出来，便于核对菜品内容
第六部分点菜宝系统
1、方案介绍
无线点菜系统是专门针对现代餐饮行业的经营管理系统，采用目前最为先进的无线通讯技术，使用无线手持点菜设备（点菜宝）实现点菜、下单等，操作界面简捷，功能强大。
2、系统架构
3、系统特色
Ø无线点菜、功能强大。
通过无线点菜宝，服务员可以随时随地为顾客点菜、加菜、退菜、催菜、管理桌台、查询客人消费金额等
Ø独特的打印监控程序
系统带有打印监控程序，能对各个菜单进行实时监控，并能对打印监控队列里的数据进行打印处理，确保厨房打印不丢单。
Ø全面的查询功能、实时进行加菜、退菜、催菜等
实时查询已点菜，已上菜等。
并实时进行加菜、退菜、催菜等
Ø桌台管理、帐单查询
实时查询餐桌状态、实时查询帐单明细。
Ø输入简捷快速
独特的按键式输入方式简捷快速
Ø支持多个餐台
可以同时服务任意数量餐台，服务内容可自由交叉进行。
4、点菜宝参数
点菜器性能优势
内容
投资少
单机价格低，性价比高。
信号强
空旷能500米，室内穿透6-7层砖墙，4-5层楼板，接收器（AP）数量少，一般只需1个。
抗震性好
工业型定位设计，抗摔设计。
维修成本也比较低。
功耗低
两块电池交替使用能连续使用7天，功耗低。
易操作
功能键简单，服务员容易接受，首字母、数字、汉字三种菜品输入方式灵活切换，单键录入更方便、快捷，且单手就能操作。
稳定性好
可靠性好
内置无线模块，不用外插无线网卡,稳定性可靠性高，按键可使用5年以上。
专业为餐饮行业设计，性能稳定。
经过市场检验效果很好。
易携带
有挂链可以挂到脖子上
功能
描述
开换台
开台、换台、并台、撤台、修改台头
点菜
可以加后厨备注，整桌备注。
可以直接点套餐
退菜
可以加退菜原因
查帐单
查询客人消费
查餐台
查询餐台信息
增加临时菜
拼音输入法输入汉字
查菜品资料
可以查看所有菜品信息，方便服务员熟悉菜品
菜品数据无线下载
无线下载菜品数据，方便快捷
催菜
整桌、按菜类或者按菜品催菜
划单
确认菜品已上
修改密码
修改下载密码、登陆密码
系统设置
控制按键音、背光时间
功能名称
性能指标
无线通信
429.0012—433.6092MHZ，发射功率1W
传输距离
室内>200米，开阔地>500米
设备容量
单一基站最多可带200台点菜机，可容纳菜品数据8500条
屏幕分辩率
160X128像素，8行X每行10汉字
外形尺寸
67X117X17mm（不含天线）
电池容量
大于750毫安
机身重量
75克（不含电池）
5、基站参数
通讯基站性能优势
内容
投资少
单机价格低，性价比高。
信号强
空旷能500米，室内穿透6-7层砖墙，4-5层楼板，接收器（AP）数量少，一般只需1个。
抗震性好
工业型定位设计，抗摔设计。
维修成本也比较低。
稳定性好
可靠性好
内置无线模块，不用外插无线网卡,稳定性可靠性高，使用“看门狗”技术，永不死机
支持多基站
增大覆盖面积，再大的餐厅也无通讯死角
外形小巧
占用空间小，安装方便
技术指标：
无线通信频率
433MHZISM频段，不需要申请频段
传输速度
20Kbps
无线通信距离
室内大于200米,室外开阔地带500米以上
系统容量
1个通信基站最多可带200个点菜机
电源特性
5V/3A电源，耗电流<1.0A
与计算机的接口
交叉串口线
适用温度范围
0℃-50℃
第七部分来电通系统
1.连接设置：
即串行接口连接配置
SCID1:
1200bps,8位数据位，1位停止位
SCID2:
9600bps,8位数据位，1位停止位
SCID4:
38400bps,8位数据位，1位停止位
请根据实际情况设置连接配置。
注：
hotel.ini文件设置处为[销售点]下的“来电显示连接设置”
2.来电类型：
即将来电分类的配置
来电类型编码不能为空，且要求两位；来电类型描述不能为空。
2.来电显示
当有来电时，会自动在屏幕上弹出最新来电的号码，来电时间，来电线路及以往来电信息。
当同一线路有多个来电时，系统会自动存储未处理的来电，当正在操作的最新来电处理完后，系统会自动弹出下一个来电。
以往来电信息默认的是以往来电信息列表中的第一条记录，可以通过双击列表更改所选信息。
如以往来电信息列表中没有所需信息，可以点击“姓名”旁的
以来电人姓名来查询更多信息，或者点击界面下方的“更多”（热键F9）以来电号码来查询更多信息。
点击界面下方的“客史新建”（热键F6），可以建立来客历史。
“客史修改”（热键F7），可以修改表单中选中的客人的客史。
“客史浏览”（热键F8），可以浏览选中的客人的客史。
点击“重填”（热键F10）按钮，清空输入的信息。
点击“保存”（热键F11）按钮，将所填保存为来电信息，并退出该窗口。
点击“放弃”（热键F12）按钮，放弃该来电的操作，并退出该窗口。
3.来电查询
1.来电的查询及对其操作
当切换至该界面下时，系统默认显示当日的来电信息。
可以搭配界面上方的基本条件，点击
查询到所需信息。
并可以对所选择信息进行修改或者删除。
当来电信息被修改或删除时，会自动记录系统日志。
2.来电信息统计表
点击
进入来电信息统计表的条件选择界面，可以通过选择各种基本条件，得到所需的来电统计报表。
3.建立餐饮预定
点击
（快捷键Ctrl+N）可以建立餐饮预定。
4.客史浏览
点击“客史浏览”按钮查看该客人的客史。
4.日志查询
系统默认显示当日的系统日志。
可以搭配界面上方的基本条件，点击
查询到所需系统日志信息。
第九部分系统软硬件清单
序
项目
型号
数量
单价
金额
1
电子菜谱
iPad2
2980
2
电子菜谱皮套
300
3
厨房打印机
GP-80250
1480
4
触摸屏
5
来电通设备
海风通信
1000
6
点菜宝
BL-08
1280
7
点菜宝基站
BL-12
1500
8
电子菜谱点菜软件
中软（按点算）
3000
9
厨房传菜\划菜软件
中软
5000
10
来电通软件
中软
5000
11
触摸屏\电菜宝点菜软件
中软
10000
升级会员 