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论文酒文化与健康音乐与健康论文字

论文：

酒文化与健康音乐与健康论文2000字

酒文化与健康

摘要：

酒是什么？

酒为何物？

酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵。

它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。

酒是中国文化结，当然从中国来，在中国结缘。

酒性一旦张扬开来，和自然和社会和历史和天地人相结合，它的文化张力会不可收拾。

酒文化是文化百花园中的一朵奇葩，源远流长、根深叶茂，自出现至今已发展了数千年，具有鲜明的时代烙印。

千百年来，多少文人墨客饮酒吟诵、借酒明志，，留下佳作无数。

酒也成就了多少英雄豪杰的不凡壮举，赐予了中国文化浓厚的生活气息。

同时，酒与诗、词、音乐、书法、美术、影视等相融相兴，共同铸成了中华美酒的漫漫长河。

关键字：

酒的起源

传统节日酒令饮酒健康酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，是以粮食为原料经发酵酿造而成的。

我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。

1.

酒的起源

1.1上天造酒说［1］自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。

素有“诗仙”之称的李白，在《月下独酌。

其二》一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句；窦萍所篆《酒谱》中，也有“酒星之作也”的佳话；在《晋书》中有关于酒旗星座的记载：

“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。

”

酒旗星的发现，最早见于《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。

二十八宿的廉洁，始于殷代而确立于周代，是中国古代天文学的伟大发现之一。

在当时天文科学仪器极其简陋的情况下，能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，给予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说，这不能不说是一种奇迹。

1.2猿猴造酒说［2］在原始社会里，我们的祖先巢栖穴居，主要以野果裹腹。

野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，可产生一种具有香甜味的液体，这就是最早出现的天然果酒。

“猿猴造酒”的古代传说正是建立在这种天然果酒的基础之上。

江苏淮阴洪泽湖畔下草湾曾经发现了醉猿化石，证明天然果酒是在人类出以前就已产生。

“猿猴造酒”听起来近乎荒唐，其实倒很有科学道理，它们不仅嗜酒，而且还会“造酒”。

《清稗类钞·粤西偶记》中记载：

“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。

樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。

饮之，香美异常，名曰猿酒。

”

《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中也曾记载：

“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。

”

当然，这里的“酝酿”是指自然变化而成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，从而使猿猴采“花果”，“酝酿成酒”。

不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有本质的区别的，充其量也只能是带有酒味的野果。

1.3仪狄造酒说［1］史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。

有一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。

由字面看，是讲他们在作不同的酒。

“拨”，是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。

性温软，其味甜，多座于江浙一带。

现在的不少家庭中，仍自制醒糟儿。

醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。

“林”，高粱的别称。

杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。

由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高粱酒创始人。

1.4杜康造酒说［2］

关于酒的始作者，流传最广的要算“杜康造酒”说。

除了一些文人这样讲外，这种说法在民间特别流行，特别得力于曹操的乐府诗《短歌行》而推广，诗中道：

“慨当以慷，幽思难忘；何以解忧，唯有杜康。

”

在这里，杜康是酒的代名词，但人们都因此把姓杜名康这个人当作了酿酒的祖师。

“帚”条文中也说：

“古者少康初作箕帚、秫酒。

少康，杜康也。

”

明确提到杜康是“秫酒”的初作者。

秫，即粘高粱，也作高粱的统称。

按此说，杜康可能是用高粱酿酒的创始人。

在杜康之前，即使有酒的存在，却没有人用高粱酿酒。

在粮食作物中，高粱比黍、稷、粟、稻的出现要晚一些。

高粱富含淀粉，并含少量单宁，这是酒中芳香族物质的主要来源，使高粱成为一种很好的酿酒原料。

杜康凭着对高粱的认识，在总结前人酿酒的经验的基础上，创造性地用它来酿酒。

可能由于他的手艺高超，加上高粱的特性，酿出的酒味道美好，人们一旦尝到这种酒，觉得别有风味，于是杜康善酿酒之名鹊起，历经时时，为人们释为最早酿酒者。

2.传统节日与酒［3］

2.1春节春节是我国传统节日中最盛大、最隆重的节日。

在欢庆春节的时候，酒是少不了的，民间叫做“吃春酒”或“吃年酒”。

清代潘蓉陛写的《帝京岁时纪胜》记载：

春节期间，“纵非亲厚，亦必奉节酒三杯，若至戚忘情，何妨烂醉。

新正拜节，走千家不如坐一家，而车马喧文，追欢竟日，可谓极一时之胜而矣。

”

这种“吃年酒”的风俗一直流传至今。

“椒花酒”或“椒酒”，是用椒花或椒实浸泡制成的酒。

椒酒的出现，最早可以从屈原的《九歌东皇太一》中看到：

“蕙肴蒸兮兰藉，祭桂酒兮椒浆。

”

椒浆就是椒酒。

北周信庾在诗中写道：

“正朝辟恶酒，新年长命杯。

柏吐随铭主，椒花逐颂来。

”

2.2中秋节在中秋佳节，古人常在月光下饮酒赋诗。

最典型的代表是苏轼在宋神宗熙宁九年（公元1076年）写的《水调歌头》：

“明月几时有，把酒问青天。

”

诗人是这样，老百姓也不会冷落了酒的芬芳，当冰清玉洁的一轮明月高悬夜空时，家家户户都要拜月、吃月饼、饮酒，欢度中秋佳节。

在古代，中秋节饮的酒多是桂花酒。

文献上有这样的记载：

“与八月桂花飘香时节，精选待放之花，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒香甜醇厚，有开胃、怡神之功。

”

现代，则任何酒都可以，桂花酒则别有风味。

2.3清明节祭祀是要备酒的，特别是在古代，非常重视。

请看白居易的诗：

“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前。

”

杜牧的《清明》诗更为大家所熟悉：

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。

借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。

”

都强调酒。

唐代断成式著的《酉阳杂俎》记载；在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯赐给丞相李佭酴酒。

酴酒是指重酿的酒，当然是醇厚的好酒。

清明节饮酒有两个原因：

第一是寒食节期间，不能生火吃热食，而只能吃凉食，饮酒可以增加热量；第二，借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼人的心情。

3.酒令［4］酒令是对酒礼的变革、丰富和发展，是佐酒助兴、活跃宴席气氛的重要手段，是文化融于酒，更是酒中的文化。

最早的酒令是辅助礼的，后来才发展为佐酒助兴、宾主尽欢的方法，甚至成了酒、赌酒、逼酒的手段。

春秋战国时代的饮酒风俗和酒礼有所谓“当筵歌诗”、“即席作歌”。

从射礼转化而成的投壶游戏，实际上是一种酒令。

秦汉之间，承前代遗风，人们在席间联句，名曰“即席唱和”，用之日久，便逐渐丰富，作为游戏的酒令也就产生了。

唐宋时代是我国游戏文化发展的一个高峰，酒令也相应地得以长足发展。

酒令到明清时代则进入另一个高峰期，其品种更加丰富，可谓五花八门，琳琅满目。

举凡世间事物：

人物、花木、虫禽、曲牌、词牌、诗文、戏剧、小说、中药、月令、八卦、骨牌，以及种种风俗、节令，无不入令。

清人俞敦培的《酒令丛钞》把酒令分为古今、雅令、通令、筹令四类，当代人何权衡等编著垢《古今酒令大观》把酒令分为字词令、诗句令、花鸟鱼虫令、骰令、拳令、通令、筹令七类，今人麻国钧、麻淑云编《中国酒令大观》将酒令分为射覆猜拳、口头文字、骰子、牌、筹子、杂六类。

按其流行范围分，酒令中较为复杂、书卷气重的大多在书本知识较丰富的人士之间流行，称为雅令；而在广大民众之间则流行比较简单的酒令，称为俗令。

当然，这种区分并不是绝对的，酒令的形式千变万化，可以即兴创造和自由选择。

酒令可以说是中国特有的一种酒文化。

最早的酒令，完全是酒宴中维护礼法的条规。

在古代还设有“立法监”、“佐主史”的令官，即酒令的执法者，这种酒令是限制饮酒而不是劝人多饮的。

随着历史的发展，时间的推移，酒令愈来愈成为席间游戏助兴的活动，以至原有的礼节内容完全丧失，纯粹成为酒酣耳热时比赛劝酒的助兴节目，最后归结为罚酒的手段。

3.1俗令这类酒令是指通俗易懂，简便易学，不论文化水平高低都可以很快操作运用的酒令，在古今宴席上这种酒令占绝对优势。

3.1.1拳令拳令又称划拳、猜枚、猜拳、拇战，古今皆常用。

拳令的最大优点在于适用面广，不受文化水平高低的限制，其技巧性较强，给划者留有斗智筹划的余地，而且划拳须喊叫，容易让人兴奋，极富竞争性。

拳令的花样很多，最常见的是两人对猜。

此外，还有“摆擂台令”：

某人摆擂台，先自饮一大杯酒，高坐宣战，席间不论何人，均可应战，应战者先饮一杯酒，再与擂主划拳，败则退去，胜则擂主退位，胜者继为擂主。

百战百胜，合席再无应战者，封摆完令。

3.1.2骰令

骰令是古人常用的酒令之一。

以骰子为行令工具，有时用一枚，有时用多枚，最多的可达六枚，依令限数，因人、因时而定。

此令简便快速，带有很大的偶然性，不需要什么技巧，特别受豪饮者欢迎。

骰令名目繁多，方法多样。

如“猜点令”：

令官用骰简以两枚骰子摇，摇毕置于桌上，秘而不宣，全席问一人猜所得之点数，猜毕，当众开启摇简数点，不中，猜者处饮一杯；中，则令官饮一杯。

3.1.3通令

通令实用性也很高，带有很强的随意性，只要有约在先，即可随席择项。

如猜单双，猜有无，打老虎杠子等等均属可择之列。

如“传花”：

用花一朵或其他小物代替，令官蒙上眼，将花传给旁坐一人，依次顺递，令官喊停，持花未传出者罚酒。

罚酒者则充当下轮令官。

3.2雅令文人酒令比较文雅，需要具有相当高的文化水准方可操作使用。

它们大多是争奇斗巧的文字游戏，也是斗机智、逞才华、比试思维敏捷与否的智力比赛。

当然，文人雅令也和其他酒令一样，目的是为了活跃饮酒的气氛，求得宾主尽欢。

为达此目的，在酒令中古今新颖奇巧的文字令层出不穷，随机出令，把经史百家、诗文词曲，瘦词谚语、典故对联以及即景等文化内容都裹括到酒令中去。

古代文人宴集行酒令，虽无一定不变的规则，但也有一些约定俗成的旧习惯，要推定明府（相当于酒宴的主席）、录事（纠察席上秩序及行酒令）等职司。

行酒令时的令官通常由三种人担任：

一是主人，一是席中地位最高的人，一是公推一位精娴各种酒令，知识渊搏，善会人意，并且酒量宏大的人。

由令官宣布行令的规则，并由令官出酒令后自己第一个应令。

文字令有捷令、限时令之分。

捷令要在令官出令后斟酒至某人（依座次顺行）处时即刻应令，或掷锻子以数字指定应令人即时应令。

限时令如作诗赋之类，通常点香限时，如半柱香燃尽不完令就要罚酒；也有以奏乐催令的，一曲终了即须缴令。

令官行令前，须先饮干自己的“门杯”，即门前杯。

行令时用一公杯罚酒，公杯中先斟酒备用，称“酒面”。

每行完令，又须就门杯饮于一杯，或稍稍沾唇示意，称为“酒底”。

酒底饮后如要以席上食品加一句古诗、古文结令的叫“席上生风”，依次应令者也照此办理。

4.饮酒健康［5］

喝酒也是一门讲究与学问，学会掌握饮酒的诀窍，正确饮酒，不仅不会伤害身体，而且还有利于健康。

4.1 饮酒时间 一天中的早晨和上午不宜饮酒，尤其是早晨最不宜饮酒，因为在上午这段时间，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脱氢酶浓度最低，酒精易被吸收导致血液中的酒精浓度较高，对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。

饮酒时间为下午15~17时最为适宜。

4.2  饮酒种类 

酒有很多种类，其中红葡萄酒对人的健康最为有利。

红葡萄酒含有一种被称为槲皮酮的植物色素成分。

这种色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的双重作用，可以保持血管的弹性与人体血液畅通，因此不易导致心脏缺血。

4.3饮酒量 人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。

一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。

低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。

换算成各种成品酒应为：

60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。

红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为佳。

长期大量饮酒的危害几乎波及全身的各个系统和器官，如肝脏、胰腺、心肌等等，可造成酒精性肝病、胰腺炎、心肌病等等。

对机体造成非常大的危害，甚至危及生命。

参考文献［1］木空.中国人的酒文化：

笑观世间百态品尽杯中乾坤［M］.北京：

中国法制出版社，20XX.［2］

蒋雁峰.中国酒文化研究［M］.长沙：

湖南师范大学出版社，20xx.［3］

段振离.红楼品酒:

《红楼梦》中的酒文化与养生［M.］上海：

上海交通大学出版社，2021.［4］

游五洋.酒与健康［M］.北京：

中国林业出版社，2000.［5］

吴鸿.健康饮酒［J］.三湘都市报出版，2021年2月第A23版.