前台点餐收银流程.docx

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前台点餐收银流程

前台点餐流程

常见功能操作：

1：

数字输入窗体：

输入不同的东西时，只有此提示信息不同

对于各种需要用户自己输入的数字（如人数、转往台号、数量等），都采用如上图的输入方法。

对于不能输入小数的时候（如人数），小数点按钮不会显示。

2：

上下、左右翻页，以及离开：

退出上翻页下翻页右翻页左翻页

3：

员工刷卡登陆以及会员卡刷卡打折：

在主窗体上进行操作时，需要校验操作员的权限。

如上图。

当操作员有操作权限时，才能进入对应的操作界面。

一．点菜主窗体

图1.1

如图1.1所示。

左边为桌位列表。

其中蓝色代表桌位尚未开台；黄色代表桌位开台，尚未印单；红色代表所有账页已全部印单。

右上部分为所有厅（楼层）列表，点击对应楼层，则左边桌位列表部分只显示该楼层的桌位。

点击全部餐厅，则显示所有楼层桌位。

右下部分有四个按钮。

点击有计算机图标的按钮，可进入设置、查看界面；点击有$图标的按钮，可进入触摸屏的收银模块，此模块只能查单、消单、印单功能。

另外两个上下箭头的按钮，可对桌位进行上下翻页。

二．开台操作

当点击空台（蓝色）时，首先校验操作员权限。

如果操作员权限校验正确，则显示数字输入界面。

输入就餐的人数，点击对号即完成开台。

并直接进入对该桌位的点菜操作。

三．

点菜界面

显示部分上下翻页

显示部分：

显示档口所分小类、菜品、做法、要求分类、要求等

选中菜详细信息

小键盘（修改数量）

本次所点菜

图1.4

1）最上面的按键是代表各个档口及大类。

点击档口，则显示该档口所有菜的分类。

点击分类则显示该分类的所有菜品。

点击菜品，则该菜品添加至本次所点菜。

如果该菜品有独特的做法，那么，显示部分显示该菜品独有的做法。

2）竖排的按键

（一）字可以删除所点的菜。

3）清除按键删除选中菜品的做法和要求。

4）做法按键在显示部分显示该菜独有的做法。

5）要求按键是客人的特殊的要求的注释，点击要求按键，在显示部分显示所有特殊要求的分类。

点击分类则列出该分类下所有的特殊要求。

点击其中一个要求则该特殊要求被赋予了选中的所点菜。

6）Admin按键是登陆的员工。

7）先送按键是对当所点菜提交并分厨打印，并继续点菜。

8）查看按键是对菜品的状态及厨房单据类型的设置，当点击后，如图：

9）赠送按键是对客人的赠菜的操作。

10）送单按键是对所点的菜提交并分厨打印，之后退出点菜窗口。

11）修改数量在小键盘上完成。

四．特定帐单显示界面

在上图的列表中，退菜记录的数量使用红色字。

跟上、赠送的记录，使用红色字。

1．点菜按键调出点菜界面。

2．退菜按键是加单的反操作，点击后在数字输入窗体输入退菜数量，选择退菜的原因。

退掉的菜数量出显示红字，完成了退菜的操作。

3．修改按键允许修改已点菜的数量。

点击后，在数字输入窗体输入数量。

主要用于海鲜。

其他类型一般采用点菜、退菜功能改动数量。

4．人数按键是对当前台位就餐人数的更改点击修改就可以了。

5．转房按键是对当前台位进行更换台位，调出数字输入界面，输入转往的房号即可。

6．催菜按键是对所选菜品的催叫操作。

7．折扣按键是对整个帐单的优惠打折，首先选择方式，然后修改打折的比率。

8．分帐按键是对当前的帐单进行分开，以便进行灵活的处理帐务，处理一些特出的情况，如同一个台位有多帮的客人或者是AA制买单。

只能分账到0－4五个账页。

9．帐页按键是对分帐进行的查询，点击帐页，输入帐页号，就可以看到每个帐页的消费明细了。

只能查看0－4五个账页的消费情况。

10．临时单按键是可以随时打印出客人此时此刻的消费明细，以便查看。

11．印单打印买单单据。

印单后返回主界面，全部账页印单后，台位显示红色。

五：

已印单据处理

这里列出所有已印单，尚未买单的单据。

允许采用房号、单号两种方式查找单据。

1．印单

重新打印该流水、账页的结帐单。

2．查单

查看该流水的消费明细。

如下图：

3．消单

当需要对该流水、账页做加、退单，打折等操作时，点击消单，将该流水返回到印单前的状态。

此时才可对此流水进行各种操作。

六：

设置、查看界面

登陆方式：

允许设置两种登陆方式，1：

员工手输用户名、密码，2：

刷卡登陆。

营业信息：

查看当前市别的流水数、人数等信息。

如下图：

退出系统：

退出触摸屏点餐系统。

食品：

查看所有食品的价格，如果有相应的权限，则可以设置沽清、取消沽清。

食品主界面如下图：

最上面一排是档口。

点击档口，下面则显示档口的所有分类。

点击相应分类则显示该分类的所有东西。

如上图所示位一楼吧台中白酒类的所有酒水。

点击其中一个菜（如小酒保五星），则显示如下图的界面。

其中，有该菜在不同菜谱中的价格。

比如餐厅要将包房与大厅的消费档次拉开，那么对于包房设置使用高价菜谱，对于大厅则设置使用中价菜谱。

菜谱的数量和名称均可以在后台设置中自己定义。

沽清：

把该菜设置为沽清状态。

设置后前台不能再点此菜。

沽清的菜显示为紫色。

如下图的小酒保五星：

起用：

取消该菜的沽清状态。

起用后则前台可以继续点此菜。

沽清菜按钮：

列出所有已设置为沽清的菜。

方便操作人员快速的将沽清菜起用。

如下图：

前台收银流程

收银系统简介：

粉红色代表该桌位当前营业流水已全部印单。

蓝色代表该桌位当前营业流水尚未全部印单。

灰色代表该桌位当前当前是空台。

该收银台管理的所有桌位

一、收银管理（当前单据）：

包括买单、清台、更换营业日三个功能。

1、买单：

选中一个桌位，点击买单按钮，则出现如下的买单界面。

左边列出该桌位当班次的所有流水，右边列出选中流水的所有账页。

买单针对于每个账页。

当一个流水的所有账页全部买单后，系统会自动提示是否清台，选择是则自动清台。

A、快速买单：

点击快速买单后，显示如下快速买单界面：

采用人民币现金的方式买单。

B、买单：

如果采用的不是现金，或不全是现金，则点击买单按钮，进入如下界面进行买单。

这里可以采用多种付款方式混合买单。

注：

买单方式中，挂帐、招待两种方式不能与其他买单方式混合使用。

C、付款修正

对于已买单的单据，如果买单错误，则采用付款修正，重新为此单据买单。

（界面与买单相同，如上图）

2．清台

对于全部账页都已买单的桌位（粉红色），如果未选择自动清台。

则选中该桌位，点击清台，则此桌位变成空台。

等待增加新的流水。

3．转换营业日

点击转换营业日，则该收银台当前营业日增加一天。

二、历史帐单管理（历史单据），包括付款修正和分账两个功能。

1：

付款修正

主界面：

左边是所有已买单据的列表，右边是左边选中单据付款时采用的付款方式。

A．解挂

对于采用挂帐方式买单的单据，点击解挂，则需要重新以新的付款方式为该帐单买单（如现金、支票、信用卡等）。

新付款方式的界面与功能与买单界面同。

（如下图）

B．内转

对于招待的单据，采用内转的方式结帐。

C．付款修正

对于非挂帐、招待的单据，这里可以修改帐单的付款方式。

修改界面与买单界面相同。

（如下图）

2．分账

左边列出所有营业流水，右上边列出九个账页，右下边列出选中账页采用的付款方式。

这里可将0－4账页的内容转移至5－9账页。

选中一个账页，点击Ctrl+账页编号即可。

如上图显示的是0账页。

点击Ctrl+5，则0账页被转移至5账页。

如下图：

三．吧台二级库管理

1．选择吧台

选择一个吧台后，点击确定，之后入库、变价等操作将自动影响该吧台的商品。

对于该吧台的操作完成后，点击关闭该吧台。

此后可以打开其他吧台库进行操作。

2．选单入库

选择从总库房发出到该吧台的所有单据。

左边列出所有发出到该吧台的单据，右边列出选中单据的单据明细。

3．手输入库单

吧台二级库除允许从选择从总库房调出的商品，为更灵活的处理各种情况，允许吧台管理者手工输入入库单。

如下图。

4．商品变价

这里列出该吧台库的所有商品种类，在新价格框输入变价后的价格，点击变价即可。

5．单据管理

列出该二级库所有的单据。

左边为所有单据列表，右边为选中单据的单据明细表。

四．原材料二级库管理

1．选择档口：

与吧台二级库的选择吧台操作相同。

2．选单入库：

与吧台二级库的选单入库操作相同。

3．库存盘点

由于档口管理的特殊性，不能将档口出售的菜与档口进的原材料挂钩起来。

为了更准确的获得档口的原材料成本，我们采用盘点的方式进行倒算。

如下图：

库存数量代表盘存之前库存的数量，盘存代表当前档口存量。

操作员只需要输入当前盘存（档口存量），并保存。

则系统自动根据先进先出的算法，获得档口实际消耗的数量。

并计算出档口实际的成本额。

4．单据管理：

与吧台二级库的单据管理操作相同。