外场各岗位岗位职责及工作流程注意事项.docx
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外场各岗位岗位职责及工作流程注意事项
服务员岗位职责
(一)准时到岗,接受领班的任务分配。
(二)负责开餐前(营业前)的各项准备工作,按照规格要求,布置餐厅桌椅等物品的整洁规范。
(三)负责外场的清洁卫生工作,保持环境、工作台、地面和餐台的清洁卫生,使之达到本店规定的卫生标准。
(四)与客人保持良好的关系,并根据客人需求适时提供优质服务,积极推销各种酒水、菜肴、点心等产品。
(五)工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,眼观六路,耳听八方,并及时了解客人心态从而提供优质服务。
(六)接受顾客订单指令,按规定标准和程序向客人提供快捷准确的服务。
(七)接待宾客应主动,热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感。
(八)熟知本店提供的菜品和价格及特点,善于向顾客介绍和推销本店饮品及特色菜点。
(九)配合领班工作,服从领班以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作。
(十)主动证询客人对菜肴和服务的意见,妥善处理服务中的突发事件,保持餐厅良好的秩序,接受客人的投诉并及时向领班汇报。
(十一)爱护服务设备、设施等用具。
(十二)积极参加餐厅组织的各种培训活动,不断提高服务技能技巧。
(十三)完成上级布置的其他工作。
迎宾(咨客)岗位职责
(一)热情主动,微笑相迎,保持精神饱满,举目自然大方,精力集中,做好随时迎接客人光临的准备,并及时准确的为客人做好带位的服务工作。
迎宾岗位十分重要,因为迎宾员的工作态度热情与否,将直接影响到客人对本店第一印象的好坏,也可以直接影响到客人的用餐心情,因此,迎宾员必须以热情的态度投入工作。
(二)在做好本职工作的前提下,协助处理以下工作:
(1)注意店外围卫生的情况,地毡是否摆整齐,是否有泥土、纸巾、烟头等异物,店门口、绿化植物、盆景内等处是否保持清洁无枯叶,对影响本店形象的地方都应及时清理。
(3)在征求客人同意后帮其提拿、寄存手提物,切勿混淆了客人所寄的物品。
(5)应耐心解答客人的询问,包括问路、找人以及非商业性问题的咨询等。
(6)在临近区域有客人需要服务的情况下,迎宾员切忌置之不理,应迅速上前服务。
(三)迎宾岗位无特殊情况不允许擅自离岗,有事离岗须与同事交接,迎宾员在岗时,要将门随时保持关闭,保持精力集中,不要让客人自己推门进来。
迎宾员因有事离岗时,应将门打开。
(四)带位时要留意检查各区域内是否有不正常之处,如灯光、桌椅、绢花等,若有物品损坏应报备领班或店长,及时修理或更换。
(五)保持展示架上所展示的红酒、工艺品及其他物品的整洁、美观,并详细、准确的解答客人有关咖啡知识方面的咨询。
(六)若收银员不在收银台时,有台位呼叫服务,应主动用对讲机呼叫相关区域服务员前去响应服务;有电话时,主动接听电话,并对电话内容作详细的记录,及时转告当事人。
(七)随时清楚店内进客情况及包厢预定情况;
(八)负责A1、A2的卫生,若来客做好接待工作。
(九)下班前对餐牌数量进行盘点、交接。
(十)完成领导安排的其它工作任务。
服务员每日主要工作内容流程
早班:
第一步:
准时上班并打考勤卡,协助早班领班做好开门营业前的准备工作;
第二步:
参加早班例会,接受领班的例行培训及任务分配,熟记当天厨房、吧台出品的特殊信息及领班吩咐的营业注意事项;
第三步:
对营业场所进行清洁卫生,将各区域玻璃用玻璃水擦干净,窗台擦干净,整理桌面,检查全场卫生,将工作柜备整齐餐具,出餐口卫生整理,吧台卫生整理并接受领班的检查;(每周二早班洗麻将)
第四步:
10:
55分早班中班开班前会议,对个人仪容仪表进行检查,备齐三宝,抽查当日例汤,小菜,上班时间不许带手机,相互之间进行检查,接受领班的监督;
第五步:
检查自己所在工作区域的营业必备设施、器具是否到位、环境卫生是否达到标准、空调系统是否正常运转等,如有问题,及时处理或报领班处理;
第六步:
坚守自己工作岗位,了解自己所工作区域的任何情况(各个座位的网络连接、服务铃是否正常使用、空调效果等),随时准备迎客;
第七步:
营业过程中,随时对自己的工作区域进行检视,熟知自己所在区域客人分布及用餐情况,做好巡台工作,时刻留意客人的需求,及时响应客人需求,按本店规范礼貌待客,如遇不能解决的问题,及时汇报领班处理,并留意处理时间及过程;
第九步:
根据当天客人座位分布情况,随时接受领班的指挥及调配,配合领班工作,主动帮助其它同事;
第十步:
对用完餐的座位及时进行清洁卫生,以随时可以迎接下一批客人;
第十一步:
下班前,换好柠檬水、开水,及包厢门用玻璃水擦试,跟接班服务员做好交接工作,告诉自己所服务区域未买单台号并确认,杜绝跑单事件。
清点工作区域内设施、器具;
第十二步:
参加下班总结例会,向领班汇报自己所在区域的工作情况,提出自己的工作意见及建议。
中班:
第一步:
11:
00准时上班并打考勤卡,协助领班做好交接班的准备工作;
第二步:
10:
55参加上班前例会,接受领班的例行培训及任务分配,熟记当天厨房、吧台出品的特殊信息及领班吩咐的营业注意事项;
第三步:
对个人仪容仪表进行整理,相互之间进行检查,接受领班的监督;
第五步:
检查自己所在工作区域的营业必备设施、器具是否到位、环境卫生是否达到标准、空调系统是否正常运转等,如有问题,及时处理或报领班处理,与上一班服务员做好交接工作;
第六步:
坚守自己工作岗位,了解自己所工作区域的任何情况(各个座位的网络连接、空调效果等),随时准备迎客;
第七步:
营业过程中,随时对自己的工作区域进行检视,熟知自己所在区域客人分布及用餐情况,时刻留意客人的需求,及时响应客人的服务,按本店规范礼貌待客,如遇不能解决的问题,及时汇报领班处理,并留意处理时间及过程;
第八步:
根据当天客人座位分布情况,随时接受领班的指挥及调配,配合领班工作,主动帮助其它同事;
第九步:
对用完餐的座位及时进行清洁卫生,以随时可以迎接下一批客人;
第十步:
19点45分快下班时,将各区域脏餐具收到洗碗部,并协助晚班快速将台面整理好,跟接班服务员做好交接工作,告诉自己所服务区域基本信息及注意事项,清点工作区域内设施、器具;
第十一步:
参加下班总结例会,向领班汇报自己所在区域的工作情况,提出自己的工作意见及建议。
晚班:
第一步:
准时上班并打考勤卡,16:
55分班前例会,协助领班做好交接班的准备工作;
第二步:
参加上班前例会,接受领班的例行培训及任务分配,熟记当天厨房、吧台出品的特殊信息及领班吩咐的营业注意事项;
第三步:
对个人仪容仪表进行整理,相互之间进行检查,接受领班的监督;
第五步:
检查自己所在工作区域的营业必备设施、器具是否到位、环境卫生是否达到标准、空调系统是否正常运转等,如有问题,及时处理或报领班处理,与上一班服务员做好交接工作;
第六步:
坚守自己工作岗位,了解自己所工作区域的任何情况(各个座位的网络连接、空调效果等),随时准备迎客;
第七步:
营业过程中,随时对自己的工作区域进行检视,熟知自己所在区域客人分布及用餐情况,时刻留意客人的需求,及时响应客人的服务,按本店规范礼貌待客,如遇不能解决的问题,及时汇报领班处理,并留意处理时间及过程;
第八步:
根据当天客人座位分布情况,随时接受领班的指挥及调配,配合领班工作,主动帮助其它同事;
第九步:
对用完餐的座位及时进行清洁卫生,以随时可以迎接下一批客人;
第十步:
打烊时,按根据领班的安排,对各个区域进行清洁卫生,各区域台面抹两次,台面上的物品摆放整齐,将区域地面清扫,并用热水拖地,将各角落地角线擦一遍,清点自己所在工作区域内设施、器具,关闭空调、通风、灯光、电脑等用电设备的电源;晚班周二、四、六泡糖、奶罐,地毯每天清洗。
第十一步:
参加下班总结例会,向领班汇报自己所在区域的工作情况,提出自己的工作意见及建议,下班时跟随领班回宿舍休息。
外场服务员服务标准:
一、接待客人
1.标准要求及注意事项
a)迎宾需面带微笑,标准站姿,迎接每位客人,左手拿餐牌,右手指引。
b)客人进入餐厅时,每位同事必须与客人打招呼;
c)打招呼是面带笑容,态度要诚恳、亲切;
d)做迎宾的同事须行欢迎礼(微笑并轻微点头);
e)如客人携带物品时,须主动提出帮客人携带;
f)当走到台阶的时候需提醒顾客小心台阶。
g)如常客或贵宾应称呼××先生××小姐
h)下雨时征询客人意见是否需将自带伞放在伞架上。
i)根据不同类型客人带座位,例如(赶时间的客人,)应带靠厨房就近的位置,如人较多应带包房。
2.标准用语示例
a)先生/小姐,早上好/下午好/晚上好,请问有预定吗?
b)早上好/下午好/晚上好,欢迎光临,请问有预定吗?
c)您好,先生/小姐,欢迎光临,/请问您有几位?
请问是三位吗?
d)这边请。
二、引领顾客入座
1.标准要求及注意事项
a)不能安排顾客一张未清理妥当的餐台
b)带位期间,以右手掌手指合拢指引方向
c)须与顾客保持1米左右(约三、四步)距离,时刻要保持眼神接触,清楚了解客人;
d)带位时要作主导,必须走在顾客前面;
e)非繁忙时间,应主动引领客人入座其喜爱的位置;
f)带位期间,应向客人介绍卡座人均消费16元/人,带电脑桌最低消费88元,包房最低消费情况。
g)每位同事有责任主动提醒顾客保管好自己的随身物品;
h)最少替客人拉开一张椅子,屈膝推椅后并伴以手势请客人坐下;
2.标准用语示例
a)先生/小姐,请问喜欢坐卡座还是靠窗呢?
b)先生/小姐,你们人较多,请问需要坐包房吗?
包房聊天方便些。
c)先生/小姐,三位坐这张台好吗?
d)先生/小姐,这张台比较小,5个人坐应该比较挤,建议您
选择坐包厢会方便舒服些。
三、奉上餐牌并作简单推介
1.标准要求及注意事项
a)平放打开餐牌,从客人右手边奉上并展示给客人;
b)简略推介最新的菜式,饮品及推介活动;
c)告知该区域的同事有一桌新客人;
d)提醒顾客有需要请按服务铃;
2.标准用语示例
a)先生/小姐,请看看餐牌,现在餐厅正在推广XXX,都很受欢迎,不妨可以试一下,有需要请找服务员。
”
b)先生/小姐,请看看餐牌,试试新推出XXX,稍后有同事会来帮你落单。
四、接受客人点单
1.标准要求及注意事项
a)客人坐下后2分钟内需主动询问客人是否需要落单;
b)首要推荐新的产品或急推项目;
c)可根据广受顾客好评的食物或客人偏好的口味进行推荐,并礼貌地详细解答任何关于食品的疑问;
d)替客人落单时,必须与客人保持眼神接触,站姿需保持端正,不能依靠餐台落单;
e)记录客人的菜单内容,详细内容如下:
●台号:
核对台号是否正确
●人数:
顾客人数
●出品:
顾客点的食物
●数量:
点餐食品的数量及特别项目标识说明
●时间:
正确的点餐时间
●姓名:
姓名必须注明,以便跟责任人
●食品写上方与酒水写下方,并注明台号。
f)不要盲目推销食品,过多会造成及引起顾客的不满,如客人点的食品过多应善意提醒;
g)留意客人的点单讯号(如挥手、东张西望等)迅速作出反应,如不能即时替客人点单,需点头示意并寻求其它同事的协助;
h)点单时,先请女宾点菜,再接受男宾,最后询问东道主;
2.标准用语示例
a)先生/小姐,你好,请问现在可以点了单吗?
b)先生/小姐,您好,请问喜欢吃中餐还是西餐?
c)先生/小姐,要不要试一下我们本月的推介XXX,许多客人的反应都不错。
d)先生/小姐,很抱歉,您点的菜刚好卖完了,您可以试一下XXX,是酸/甜/辣的,味道不错,可以尝试一下。
e)先生/小姐,你点的牛扒喜欢什么汁?
喜欢辣的还是不辣的?
吃辣的可以试一下黑椒汁,不吃辣的可选择烧汁,味道都不错的,牛扒需要几成熟?
要冷盘还是要铁板上。
五、重复客人点餐
1.标准要求及注意事项
a)在复述时要注意语速快慢适宜,目的是为了让客人清晰其点单内容;
b)在复述餐单时,注意与餐台保持距离;
c)当客人对重复的订单不清楚或有怀疑时,我们需停下来小心聆听;
d)多谢客人,征得同意后拿走餐牌;
2.标准用语示例
a)先生/小姐,我重复下你们的点餐内容。
b)多谢!
先生/小姐,请问还需要餐牌吗?
c)请稍侯,我去为您下单。
六、电脑落单
1.标准要求及注意事项
a)落单后第一时间送到把白联送到出品部,红联送到收银处给收银员电脑落单,绿联单夹在单夹里面放客人桌面上。
b)收银员在操作电脑时要求在7秒内完成一个项目的输入;
c)服务员复核帐单最长时间不能超过30秒;
七、餐前服务跟进
1.标准要求及注意事项
a)留意客人是否需要添加食品、饮品或冰水;
b)留意餐具等配套用品是否妥当,与所点出品是否匹配,
c)客人水杯内的水不少于1/3杯;
2.标准用语示例
a)先生/小姐,打扰一下,帮您加点水。
八、奉上饮品
1.标准要求及注意事项
a)以先女后男,先宾后主,先老后幼、先里后外的顺序;
b)传送饮品不能从客人(尤其小孩)上方经过,位置狭窄要提醒客人小心,以免碰到;
c)利用托盘传送(高身物品及热的饮料靠近自己),适当提醒客人食品的食用方法;
d)奉上饮品时应手持杯的底部及说明饮品名称,摆放在客人的前方并将水杯移至客人的右上方;
e)及时注意吧台的出品,停留时间最长不能超过1分钟;
2.标准用语示例
a)先生/小姐,这是哪位点的xxx,请慢用。
b)先生/小姐,这是你的热鲜奶,小心热,请慢用
九、奉上主食
1.标准要求及注意事项
a)传送食品时右上右落,手指不能触及盘内食物;
b)上餐时不能随便移动客人正在享用的食品,而应放在餐桌其余的空位上;
c)在主食出品后立即奉上到客人台面,并说明食品名称;
d)铁板类、石锅类等奉客时,提醒客人不要触及边缘的原因;
e)上扒类时应询问客人是否需要帮忙淋汁;
f)在帮忙淋时应由左到右均匀淋在扒的表面,谨记动作爽快;
g)出品使用器皿凡带尖角的,不可以把尖角对向客人;
h)上餐后在白色底单上卡上勾选该出品;
2.标准用语示例
a)先生/小姐,打扰一下,帮您上个菜。
b)先生/小姐,你的西冷扒需要帮你淋汁吗?
这是你的黑椒汁。
c)先生/小姐,小心铁板边烫手。
一十、餐中的服务跟进
1.标准要求及注意事项
a)更换及撤走脏的餐具;
b)客人台面的烟盅,如超过三个烟头或满载垃圾纸张要立即更换;
c)检查主食的奉客时间,如发现食品超过15分钟仍未奉上,应第一时间跟进是否某部门出了问题,如:
漏打单,地喱出错或厨房问题,如果得到落实的答复要马上知会客人;
d)在客人用完主食过后主动询问客人是否需要餐后甜品或饮品(例:
咖啡、雪糕等)
e)上完最后一道出品,应向客人说明出品已上齐;
f)检查整个服务区域每张台,或包房是否达到最低消费
g)没有客人有特别要求时,不应站立在某个位置,而应该巡视负责区域;
h)巡视时应四面注意,是否有客人示意需要服务;
i)巡台时注意加水,出品的速度是否有延误;
j)加水时拿起杯子三分之一的位置,加到水杯八分满。
k)如果正在服务某张台,而区域内有其他台示意需要服务时应首先回应,并招呼其他同事或领班予以跟进服务;
l)对所服务区域应做到心中有数,每张台的服务进程情况,如:
刚落座—看餐牌准备点餐—点餐完毕等待上菜—部分出品—出品完毕用餐中—用餐完毕闲坐—等候买单,对不同状态下的客人提供不同的服务;
2.标准用语示例
a)先生/小姐,可以帮你撤走餐具吗?
b)先生/小姐,需要来点餐后饮品或甜品呢?
c)先生/小姐,您的菜已经全部上齐,请慢用。
一十一、餐后服务跟进
1.标准要求及注意事项
a)收到客人结帐信号时候,应礼貌征询其有否会员卡
b)当客人出示会员卡时,服务员应拿卡我点菜单给领班签字后打8.8折。
在确定有领班签字后,收银员应把卡号涂在点菜单上,系统里打折后,打出对账单给服务员去买单收钱,买单服务员在收银单上签名。
c)客人买单应询问是否有零钱,如67元,应该询问是否有27/7/2元;
d)客人如果给大额面值钱币时,应与客人确认钱币编号尾数再拿去结账;
e)结帐时走至客人右手边清晰读出是否打折和帐单金额;
f)双手把帐单展开呈递至客人面查看;
g)在收银单上记录收钱及经手人。
2.标准用语示例
a)先生/小姐,请问您有上岛咖啡贵宾卡或储值卡吗?
b)先生/小姐,多谢您,8.8折后XXX钱。
c)先生/小姐,一共收你XXX钱,谢谢。
请稍等
一十二、顾客异议
1.标准要求及注意事项
a)细心聆听,要有稳定友善的目光接触;
b)详细解答并给以建议,如不能处理,则请求客人稍侯片刻,并向领班汇报相关情况;
c)并将顾客意见记录下来。
一十三、送客
1.标准要求及注意事项
a)客人离去所到之处无论服务员、迎宾、管理人员等都与客人道别;
b)提醒客人不要遗漏携带的物品;
2.标准用语示例
a)先生/小姐,谢谢,欢迎下次光临。
b)先生/小姐,请慢走。
一十四、收拾并恢复台迹
1.标准要求及注意事项
a)收台时应随时留意区域内是否还有其他客人需要服务,如有则停止手上工作优先服务客人;
b)清理台面时候,首先撤走玻璃器皿,例如:
水杯、果汁杯等,避免与其他器皿放在一起而有油腻,抹台面时,抹布必须是干净的,应从台面自左至右从台面前端往自己面前抹,特别注意不能左右横抹;抹完台后,检查是否抹干净。
c)更换烟灰盅后将台面配置恢复,例如:
牙签盅、魔术球、台卡等是否摆放整齐;沙发上的抱枕是否摆放整齐。
d)检查是否有客人遗留物品,检查台面、台底、椅子、沙发等处;
e)收拾一张台最长时间不能超过2分钟(非特殊情况);
f)及时收回网线及插线板。
包厢岗位服务流程及注意事项
将客人带进包厢时,应先提醒其包厢消费标准等事宜,然后顺手打开排气扇,并根据室内温度情况开好空调,同时询问客人对灯光、音乐音量的满意程度。
还要告知客人服务灯的使用方法,“您有什么需要,可以按服务铃,我们随时为您服务!
”
(一)预定的包厢放留座卡,并在客人到前提前15分钟开空调。
(二)包厢进客后,送一壶冰柠檬水,如客人点了茶,送一壶开水。
(三)客人所点产品全部送入后,如客人无特殊要求,包厢服务员每隔15分钟进包厢一次,进行加水、换烟灰缸等服务工作。
(四)进、出包间时必须先敲门后方可进入,进出包厢时随手关门,注意动作要轻柔,不可背对客人走出包厢。
(五)随时留意服务铃,及时为顾客提供服务。
(六)注意包厢内财产的安全,收台时要检查店内物品是否有丢失、损坏,顾客是否有落下物品,如有落下物品,及时转交收银台并做好登记。
(七)如果有点蜡烛,注意蜡烛周围的易燃物。
(八)客人走后第一个要做的工作就是关空调、电视等。
(九)将包厢卫生清理干净,以随时迎接下一批客人。
(十)若暂离岗,应与临岗的同事打招呼,并详细交接本岗的注意事项。
(十一)期间完成领导交待的其他任务。
收银员岗位职责
(一)遵纪守法,不贪污公款或将营业款带出场外,直接向本店董事会负责,随时接受董事会的财务询问及抽查;
(二)收银标准:
1、确保账单金额与客人所用食品饮料价格相吻合。
2、现金收到时,当面点清,签单时应办理相关有效手续。
(三)每天营业前,收银台必须准备好一定数额的零钱;
(四)收银员应及时、准确的输入顾客点单,并注意每张点单的特殊要求;
(五)妥善处理现金,贵宾卡及客帐,并与报表、账单保持一致;
(六)促销期间,明确享受折扣产品的范围及贵宾卡是否可以和其他优惠券同时使用;
(七)买单时,应督促买单服务员在收银单上签字;
(八)按顾客的要求认真、清楚的打印发票;
(九)收银员下班前,必须核对实收现金与当天的营业额是否相符,并认真填写当班的营业缴款报表及交接本,与会计及下一班人员做好相关钱、物的交接工作;
(十)按规定程序操作收银设备,并做好设备、账单夹的清洁保养及收银台的清洁有序工作;
(十一)营业时,按要求播放店内音乐;
(十二)按要求认真接听店内营业电话,并随时掌握包厢使用情况;
(十三)及时用对讲机传达各台服务呼叫,并确认服务是否及时响应;
(十四)注意每日POP海报架的摆放、保管及清洁;
(十五)完成上司交待的其它任务。
收银员日常工作流程:
第一步:
准时到岗并打考勤卡;
第二步:
参加由领班主持的外场例行会议,清楚当天工作任务及注意事项,了解当天促销事项;
第三步:
整理个人仪容仪表;
第四步:
打开电脑,检查收银系统、POS机是否正常工作,清点备用金,确保备用金有足够零币;
第五步:
对收银台及所属设备、账单夹、菜单、POP海报架进行清洁、维护保养,整理补充当天必备办公物品,及时将每日所订报纸摆上POP海报架;清点收银台物品,不足的及时向领班报备,如纸巾、点单纸、打火机、槟榔等;
第六步:
按店内要求播放音乐,注意播放曲目及音量;
第七步:
营业过程中,迅速、准确无误的输入每一个点单,并需特别注意单上所注顾客特殊要求,随时接听店内营业电话,掌握包厢使用情况;
第八步:
营业过程中,时刻留意服务呼叫,及时用对讲机传达各台服务呼叫,并确认服务是否及时响应;
第九步:
准确、无误的收款,买单时,督促买单服务员在收银单上签字,按顾客要求认真、清楚的打印发票;
第十步:
整理好每一笔手工及电脑单据,签有买单服务员名字的电脑单据必须附在手工单据后;
第十一步:
如遇有顾客返结或签单月结客户,必须找店长在返结单上签名(店长如休假,可先找当班领班签名,第二天找店长补签);
第十二步:
下班前,必须核对实收现金与当天的营业额是否相符,整理好当天的手工点单单据、电脑单据、促销券、发票并装订成册,认真填写当班的营业缴款报表及交接本,与会计及下一班人员做好相关钱、物的交接工作,并将营业款封好后放入保险柜;
收银员注意事项:
(一)必须保持账款一致,每天交接班时,需将该班次的现金、营业明细报表、手工点单单据、电脑单据、促销券、发票清点装订清楚;
(二)不得接受本店任何人员有违本店财务制度的指示,如有发现,立即开除并报送当地公安部门;
(三)服务必须精神饱满、主动热情、微笑待客,唱收唱付;
(四)音乐播放一定要按店内设计好的曲目时段及顺序播放,同时注意音量大小;
(五)必须保持收银台干净整洁;
(六)不准在收银台内聊天、嘻笑、打闹、看书、看报、会客、吃东西、玩手机;
(七)为免于影响正常收银及欺诈,对顾客兑换现金要求应予以婉拒;
(八)找零时,须用双手将零钱及发票交给顾客,并示以“谢谢,欢迎下次光临!
”;
(九)促销或顾客该享有的折扣,应如实结算;
出餐口岗位职责
(一)作为出餐员,必须了解产品的色、香、味、形,发现不合格产品及器具有残缺、不干净时应拒绝出餐,这可在一定程度上减少客人投诉可能性。
(二)在不清楚一份产品(如小吃等)将有几个人享用的情况下,要将餐具配备充分(3-4人份),避免客人再次索取,延误时间。
(三)一定要集中精力,不要因三心二意而在出餐途中忘了台号,造成出口速度减慢。
(四)出餐时要学会寻求帮助和关于给予帮助,出餐人员无须亲自将产品送到客人面前,可交给区域负责人,区域负责人若不忙,看到产品送来时,应迅速接过产品送到客人台面,以免造成人员浪费,因为这样就相当于一个区域占用了两个人工。
(五)送完产品或有人接应后,出餐员应以最快的速度回到自己的岗位,保持不缺岗。
但在传递过程中,应将品名及台号等相关事情交接清楚。
同时出餐员在回岗过程中,经过同事的区域时,应习惯性地观察是否有厨房、