茶艺深层培训教材.docx
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茶艺深层培训教材
茶艺深层培训教材
饮茶重要的是一种茶境，茶室是根据茶的特性而设计的，着意要使人感受茶的精神与氛围，茶室静人景幽，坐于茶室身心便自然归于安宁静寂，茶人进入茶室受特定环境影响会更自觉遵守茶人的言行规矩，但也加深了茶道的气氛。
第一篇章
茶生长在我国南方，是珍贵的植物，高1尺至十尺不等，在巴山陕川一带，有最高大的茶树需二人合抱。
茶树的形状象瓜芦木，树叶像枪子，花像蔷薇，果实像棕树，花蒂象丁香，根像胡桃。
茶的名称：
一叫茶，二叫jia，三叫she，四叫茗，五叫chuan，茶的品质以生长在风化岩石上为上品，生长在砂砾土质的次之，黄土坡上的最差，其野生的最好，栽培的较次，生长在阳坡而且有树木遮阴的茶树叶呈紫色品质最好，呈绿色较差，叶芽呈卷状的品质好，平直的次之。
采茶在阴历二月，三月，四月之间进行，芽嫩如笋，动物生活在天地之间靠饮食维持生命，人类要解渴喝水即可，要消除苦闷喝酒即可，要除昏与瞌睡使头脑清醒则要喝茶。
茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四类，用开水浇泡茶称“庵茶|”。
《神农食经》载：
长期喝茶使人体健有力，精神愉快。
华佗《食经》载：
长期喝茶有益于大脑思维。
茶的十大保健功效：
提神益思，利尿通便，固齿防龋，消炎灭菌，解毒醒酒，降脂降压，祛腻消食，保肝明目，防辐射抗衰老，搞衰老延年益寿。
1、四季饮茶：
春季万物复苏，新陈代谢宜饮花茶和乌龙茶，不亦宜饮菊花茶，人参乌龙茶。
夏季天气炎热，降温解暑宜饮绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、或竹叶茶、荷叶茶、生地茶。
秋季宜饮乌龙茶、银耳茶、生梨茶、沙参茶、杏仁茶。
冬季宜饮红茶、乌龙茶、枸杞茶，熟地茶，冬虫夏草茶。
以上饮茶应因时而宜，乌龙茶兼绿茶与红茶的长处，四季皆宜。
2、茶的分类：
绿茶、红茶、乌龙茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶
（1）绿茶通过杀青、揉捻、干燥三个基本工艺流程；
（2）红茶通过萎凋、揉捻、发酵、干燥；
（3）乌龙茶通过晒青、摇青、轻发酵杀青、揉捻、干燥；乌龙茶具有绿茶的清香，又有红茶的甘醇滋味，韵味独特回味无穷。
1、绿茶分类：
龙井、碧螺春、毛尖
2、红茶分类：
小种红茶、功夫红茶
3、乌龙茶分类：
闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
1闽北乌龙产于福建北部武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙其中以第一种著名，如大红袍，白鸡冠铁罗汉（大红袍被誉为中国茶王）肉桂和水仙。
2闽南乌龙最著名属安溪铁观音，条索卷曲壮实，色泽鲜润，外形美观，有“美如观音重如铁”之美称，冲泡后香气馥郁持久，茶汤醇厚甘鲜。
4、白茶属轻发酵发酵特点，外形披满白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，滋味甘醇，如银针白毫，白牡丹。
花茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶，制茶时加以闷黄，具有黄汤黄叶的特点如霍山黄芽，温州黄汤
5、黑茶属后发酵茶，产地湖南、湖北、四川、云南、广西被誉为美容茶，益寿茶，减肥茶。
再加茶在前6种茶的基础上再加工如①花茶，②紧压茶。
1用茶叶和香花进行拼和窖制使茶叶吸收花香，而制成香茶也称熏花茶、窖花茶、得片茶，熏花用的原料茶坯主要是绿茶，少数红茶、乌龙茶。
如桂花、玫瑰主要是得气鲜灵、浓郁、纯正滋味鲜爽、汤色清亮艳丽。
品茶有五品：
耳品、目品、鼻品、口品、心品
其又分：
三看、三闻、三品、三回味
一看干茶外观、形状、二看茶汤色泽、三看叶底叶片、
三闻：
干闻、热闻、冷闻
三品：
一品火功、二品滋味、三品韵味
三回味：
①舌根回味甘甜。
②齿颊回味甘醇。
③喉底回味甘爽。
#茶之水分天水、地水。
天水称无根之水：
雨、雪、霜、露、雹。
地水：
泉水、江水、河水、湖水、井水。
名茶选介：
1、西湖龙井：
它集中产于杭州西湖山区的狮峰山梅家坞等地，是我国第一名茶，素享有“色绿、得郁、味醇、形美”四绝之美誉，它分为“狮、梅、龙”三类。
因品质高低分特级、上级、1-6级。
3级以上形有锋苗，无阔条。
1级以上外形挺直尖削叶底细嫩、多芽或显芽。
特级外形扁平、光滑，叶底幼嫩成朵。
它一芽一叶采制技术相当考究（早、勤、嫩）品尝高级龙井时用无色透明玻璃杯，用85C左右的开水进行冲泡，1分钟后揭开杯盖，以免产生闷熟味，冲泡后叶芽形如一旗一枪，簇立杯中，交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠绿色艳，品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。
2、碧螺春：
绿茶中的佼佼者，曾有“洞庭无处不飞翠，碧螺春香百里醉”之称，它以条索细纤，卷曲成螺，茸毛披露，白毫隐翠，清香幽雅，浓郁甘醇，鲜爽甜润，回味无穷的独特风格而誉满中外。
它由一个悲婉，美丽的爱情故事而得名。
冲泡时先在杯中倒入开水，再放入茶叶用70C-80C开水冲泡，投入水中后，白色霜毫立即溶解，叶纷纷下沉。
由曲而伸展，若绽苞叶翠，春染叶绿，待杯底出现一层碧清茶色时上层仍是白水，淡而无味，如倒去一半再冲入开水，芽叶全部舒展，汤色碧玉闻之清香扑鼻，饮之舌根含香，回味无穷，顿使人神清气爽。
3、信阳毛尖：
产于河南省南部大别山区的信阳县，有2000多年历史，一般它在4月中、下旬开采，以一芽一叶为主，内质清香，汤绿叶浓（冲泡同土）
4、安溪铁观音（兰花香）：
产地安溪县西部的“内安溪”由一段美丽的传奇故事得名。
是乌龙茶中珍品，其条卷曲壮实结、沉重，呈青蒂腹蜻蜓头状，色泽鲜润、砂绿，叶表带白霜，汤色金黄，浓艳清澈，冲饮茶汤醇厚甘甜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持久有“绿叶红镶边、七泡有余香”之美誉。
品饮仍沿传统的“功夫茶”品饮方式，用陶制小壶，白瓷小盅，用温水烫热，在壶中装入相当1/2至1/3茶叶，冲以沸水，即有一股异香扑鼻而来，正是“尝甘露味，先闻圣妙得”。
1、2分钟后将茶汤匀倾入盅内，先嗅其香，尝其味，浅斟细啜，确及一种生活艺术享受。
5、普洱茶：
普洱茶是中国名茶一秀，以独特的风叶和优誉的品质享誉海内外，它属黑茶类，后发酵类，是我国特有的茶。
它选用优良的云南大叶种，采摘其鲜叶经杀青后揉捻晒干制成属青茶，它外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红汤色红黄，香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，饮后令人口齿生香，回味无穷，而且茶性温和，有较好的药理作用。
曾被誉为美容茶、减肥茶、益寿茶。
6、黄山毛峰：
它的创始人谢静和、歙县漕溪人，经营茶庄且精通采制茶技术，每清明时节在黄山汤口，充川等地，采肥嫩芽尖，炒培后称“黄山毛峰”它分特级和1-3级，特级又分上、中、下三级。
1-3级分二等，特级黄山毛峰形似雀舌，匀匀壮实，峰显毫露，色如象牙。
鱼叶金黄；内质清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，醇厚，甘甜。
叶底嫩黄，片壮成朵。
其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰，外形与其它毛峰不同的明显特性。
7、六安瓜片：
它主要产地皖南金寨、六安、霍山三县。
它是明代前朝廷贡品。
六安瓜片厚大、毫毛多，清香扑鼻，用开水冲沏后雾气蒸腾，清香四溢，茶汤表面泛起一层白沫，形如朵朵云雾，被誉为神茶在炎夏品尝了六安瓜片的人会有清心明目，七窍通顺、精神为之一爽的感觉。
因此茶有一定医用价值称其为“六安精品，入药最效”。
其外形似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，不含芽尖、芽梗，色泽绿中带霜（宝绿）
8、茉莉花茶：
属再加工茶，重点工艺是窖花、提花、干燥。
外形一级细紧，匀直显锋苗，色泽绿润，匀整香气鲜灵、浓厚、持久，汤色黄绿明亮，滋味浓醇鲜爽，叶底细细匀齐明亮。
等级分六，末级。
条索松扁、轻飘，色泽黄稍枯，均匀，香气薄，汤色黄暗，滋味粗淡，叶底粗硬黄暗。
冲泡每杯用茶2-3克，沸水凉到90C即可，可盖后3分钟，深呼吸可闻香气，小口喝入在舌面上往返流动一二次可品茶味再咽下，才能真正尝到花茶的香味，如临春暖花开之境。
茶类的品尝
1、绿茶饮用。
无色透明玻璃杯适宜品饮细嫩的的名贵绿茶，因为这种杯便于充分欣赏和感觉名贵绿茶的外形和内质，品茶前先观其干茶的造型和色泽，因品种不同，或条、或扁、或微螺、或针。
其色泽或碧绿、深绿、黄绿、白毫。
。
。
从欣赏中可以充分领略名茶的地域性的天然风韵和工艺特色，称为“赏茶”。
具体操作上下两种投法，上投适用龙井、碧螺春等外形紧结重实的名茶，冲泡时先将85C-90C开水冲入洗净茶杯，然后投入茶叶，稍许便可观赏到茶叶在水中缓慢舒展，游动，现出一芽一叶、二叶、单芽、单叶的生叶本色。
芽似枪剑，叶如旗，隔杯对着阳光透视，游动的茸毫闪闪发光，星斑点点。
星投法适用黄山毛峰条条松展的名茶，先将干茶入杯，冲入开水至杯容量1/3时，稍待2分钟，待干茶吸水舒展后再冲至满杯，进行湿看欣赏，茶汤凉至适口后，饮至杯中茶汤尚余1/3时，继续加水，谓二开茶，二开茶汤正浓，饮后舌底回甘，韵味无穷。
瓷杯泡饮中档绿茶，重在品味，适口或解渴，泡茶水温高于下班杯5-10C。
低档绿茶多用壶泡，用100C初开沸水，冲泡3-5分钟即可。
2、红茶的饮用
它色艳味醇，收敛性差，通常以糖和奶酪，柠檬等调饮，红茶饮用比较讲究，其包括著名的祁红、滇红重视外形的条索紧细纤秀，内质的香高色艳叶醇。
它多用白瓷杯冲泡，取3-5克红茶入杯，然后冲入沸水加盖，几分钟先闻其香，再观其色，后品其味。
3、乌龙茶饮用
它有“绿叶红镶边、七泡有余香”之美誉具有绿茶的醇和甘爽，红茶的鲜强浓厚，又有花茶的芬芳幽香，为中国茶叶百花园中一支奇葩。
用小杯细品乌龙，即可解渴，又是一种艺术享受。
冲泡用100C的沸水，约2-3分钟后它精美的真味就浸泡出来，品乌龙茶也别具一格，首先拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴里，乘热闻香，再尝其味，慢慢品饮可达到最高境地。
4、花茶饮用
花茶是融茶叶之美，鲜花之香于一体的诗一般艺术品，泡饮前先干嗅茶香气，察看茶胚的质地，花茶可用下玻璃杯冲泡法，便于目品，茶叶舒展，沉浮时的茶舞，水温90C左右，加盖后3分钟用鼻闻其香，茶汤稍凉时小口喝入，以口吸气，品到茶香后再咽下去。
茶的产地及外形
（1）武夷水仙：
外形肥壮、色泽绿褐油润而带有宝光，香气浓郁清长，带特有的兰花香，汤色浓艳，呈深橙黄色，滋味浓厚醇和，喉韵明显回甘鲜爽，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜明。
（2）祁红：
祁红红茶的简称产于安微省祁门县，这里土地肥沃，腐殖质含量高，早晚温差大，常有云雾缭绕，日照时间短。
构成茶树生长的佳境，也酿成祁红特殊的芳香厚味，它以条形紧秀，锋苗好，色有宝光和香气浓郁称于世，被称为“茶中英豪”。
它条索紧细、锋杪秀丽，色泽乌润，汤色红艳明亮，滋味鲜醇甘甜，叶底鲜红明亮，清饮最能领略其独特风韵因红茶性温和广交能溶，收敛性可以加入牛奶、糖、汤色粉红、香味不减、亦银可口。
全国名茶30种
浙江省：
西湖龙井、江山绿牡丹、顾渚紫笋、金奖惠等。
湖南省：
古丈毛尖、保清岚针、青岩茗翠，君山银针。
安徽省：
太平猴魁、黄山毛峰、涌溪火青、六安瓜片
福建省：
天山绿茶、白毫银针，武夷肉桂、铁观音、茉莉闽#
江苏省：
碧螺春、雨花茶、茉莉苏萌豪
江西省：
庐山云雾，婺源茗#
湖北省：
金水翠峰、鹿苑茶
云南省：
南糯白毫
广东省：
凤凰单枞
广西壮族自治区：
覃塘毛尖
河南：
信阳毛尖
贵州：
都匀毛尖
四川：
峨嵋毛峰
每种茶都有不同的香味，饮茶不但以味觉享受茶味，以视觉享受茶色，而且同时可享受那难以搞拒的香气，领略茶香是茶艺重要的一环，所谓闻香既是品茶的一种方法，也是一种精神的意趣，不论绿茶红茶，其香味是茶的精髓。
每种茶都有不同的香味，比如祁红茶独特而馥郁的玫瑰花香，乌龙茶中铁观音具有天然花果香，花茶中茉莉花由二十多芳香物质构成，特别幽香醒神，龙井的香气，鲜明透澈心脾，经久不衰，香洌甘美，茶叶又叫香茗茶叶因茶叶的香气与加工过程和本身的嫩度有很大关系。
茉莉最能保存原来的花香越是名茶。
它的香味品种越多都是几十种花叶或花瓣混合的，芳香物质喝茶的艺往重甘，清、活、间人的心境通过这种领悟过程，能变成空灵与飘逸，令人有力悦志。
茶的特点
有白毫的茶是高质的。
嗅之有鲜爽清新之感有些近兰香和板栗香，上等乌龙有浓郁熟桃香。
大红袍
它属武夷岩茶的变种、茶叶细而厚、稍些紫色。
发芽迟，萌芽轮次少，它是一种稀世珍品，产量奇少，但香馥清远，香冠气绝，天心岩有个小岩洞名为九龙巢，有数株茶数，叶大如掌，置入壶中为胭脂红故得名。
以前它是贡品，非民间人士可以饮，视为茶王与茶中状元。
对于相同的茶即品质的优劣分辨时，大约只是个人直观上分，如信阳毛尖与极品毛尖，杭州龙井与西湖龙井，或与顶级龙井它们都同一品种分辨时只有仔细观看其颜色与亮度，还有整齐度，当然像碧螺春与铁观音之间，只能从形状上分辨它们没有内质上的相同与不同，因为他们同类不同质。
第二篇章
茶道溯源
中国是茶的故乡，据《神农本草经》记载：
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
”荼即是茶的古称。
陆羽（733-840）唐复州竟陵（今湖北天门市人），字鸿渐，一名疾，字季疵，号竟陵子，桑苫翁，东冈子，他一生嗜茶，精于茶道，工于诗词，善于中法，由编著了世界第一部茶叶专著——《茶经》而闻名于世，流芳千古，他死后被奉为“茶王”礼为“茶神”，尊为“茶仙”。
〈茶经〉著作历时30年。
茶经是一条漂满色、香、味和气的词，“茶圣”陆羽所用的唯一原料就是茶，茶是一种深沉而隽永的文化，是一伶人类文化的形式，它取决于生命意志，的积淀和历史时空的传承，从神农氏开始的咀嚼到陆羽的形神发展，我们一直生活在茶香飘飘，茶道悠扬之中。
茶道的基本精神
茶道是艺术、礼仪、修行技术手段，茶是一份神秘的领悟，是一种奇妙的想象。
茶道是心。
中国茶道有“四谛”：
和、静、清、寂是茶道之魂是哲学思想核心。
茶，一可解毒，二可健体，三可养生，四能清心，五能修身，“神农尝百草，日遇七十二毒得茶而解之。
”为解毒也，〈神农本草〉〈本草纲目〉中都有记载。
茶艺讲解
（1）花茶是诗，诗言志，花茶融志趣一体，茶香浑然如一，珠联璧台，请求韵，它的冲泡程序如诗韵，诗平仄，茶茶花心茶道如平仄，节奏井然怡然如音律。
（2）绿茶是词，词明心，绿茶晶莹剔透，彻然净悟如一方碧玉，悬子心畔，芳心生心，一目了然。
请求繁，绿茶不厌其繁，极爱繁盛之事，慧心顿悟，平淡是真。
（3）功夫茶是散文，散文在神，在韵，在隽。
功夫茶，功夫在文外，在茶外，在心外，散文游神天下，归于一理，似散非静，有神无神，似功非功，有茶无茶，似气非气，气贯长虹。
（4）红茶是剧，剧表人生，红茶如人生百态，世态芸芸可请饮辄止，谓尽人生情境。
世事多纷繁，茶中有真义，茶香的谈却是人心的，#茶叶的小，却是心灵的大，茶壶是物，却成为们心中的性灵，山泉是水，人以为玉浆，茶艺是技而为人类茶道，茶就是沦桑，茶就是生命，就是人生与人性。
茶道释义
茶文非凡之处，在于茶中有道，什么是茶道呢？
茶叶专家吴觉民在〈茶经述评〉中定义是把茶视为珍贵，高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，一种修身养性的手段。
庄#在〈中国茶史散论〉中说，茶道是一种通过品茶方式对人们一种礼法教育，道德修养的仪式，作家周作人说：
茶道是用平凡的话来说，作忙里偷闲，甘中作乐，在不完全的现实享受一点美与和蔼，在刹那间体会永久，是日本之象征的文化，是一种代表艺术，摘自周作人（情适人生〈吃茶〉）
综合以上所述，我觉得茶道首先是一门文化艺能，是茶事与文化的完美结，是修养和教化的手段。
饮茶有两个目的，一是物质的止渴、疗病、强身；二精神的传播文化，修身养性，教化熏陶，饮水思源茶之意不在茶，而在乎“道”中国茶道酝酿随朝之前，草创于唐朝，鼎盛于宋明。
茶迷
（1）幼时山中发青，大时锅里翻身，干在箩中发闷，湿在水中浮沉（茶叶）
（2）生在世上嫩又青，死在世上神火熏，死后还要被水浸，苦命呀苦命。
（3）深山沟里一篷青，玉瓜金龙取我心，带到潼关来逼死，水底扬花半还魂。
（4）生在青山叶秃秃，死在杭州卖尸骨，接客倒是先接我，坐起席来不见我。
——以上迷底：
茶叶。
（1）弯弯耳朵，翘翘嘴巴，头戴帽子，身上插花。
（茶壶）
（2）饮茶有益健康：
（1）养生
（2）健美（3）提神（4）健脑（5）消食（6）积尿（7）明目（8）解毒（9）镇痛（10）固齿（11）活血。
（12）抗辐射（13）抗癌
因茶含有300多种化学成分，有效物质主要是茶多酚，和多酚类化合物，氨基酸、维生素、微量元素等。
茶的名称有七种：
1）白叶茶。
此树今日生长在源大窠有六棵树，树名叫（叶仲元，叶世万，叶世容，叶勇，叶世积，叶相）；2）柑叶茶；3）早茶（生芽在早春）；4）细茶；5）稽茶；6）晚茶；7）丛茶（蘖茶）
一、品行
1、品行端正，正直，善良，富有同情心。
2、诚实
3、勤奋上井、谦虚、创新、具有旺盛大求知欲/
二、服务意识及微笑
1、具备良好的服务意识，正确认识服务工作，随时准备主动为客人服务。
2、能够进行微笑服务，以自然轻松发自内心的微笑展示自己的人格和公司对客人真诚的欢迎。
三、身体要求
1、身体健康，精力充沛。
2、有连续8小时进行规范化的站立服务的能力。
四、性格
具有外向型性格，活泼、热情、乐于助人、主动迎客。
五、良好的心理素质
1、善于控制自己的情绪。
2、善于调解自己的心理。
3、善于站在对方立场上思考问题，容易理解对方
功夫茶茶艺
用具：
1、宜兴紫砂壶一对
2、龙凤变色杯一套
3、茶荷一个
4、茶道一套
5、茶盘一个
6、开水瓶二个
7、电随手泡一个
8、茶巾二条
9、香炉一个
10、香一支
11、乌龙茶每壶10-15克
基本程序：
各位嘉宾，大家好，首先欢迎你们到“#”来品茗赏艺。
风景秀甲东南的武夷山是乌龙茶的故乡，宋代大文范仲淹曾写过诗赞美武夷岩茶，说：
“年年春自东南来，建溪先暖冰微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。
”自古以来，武夷山人不但善于种茶、制茶，而且善于种茶、而且善于品茶，现在由我来为各位嘉宾表演武夷山的功夫茶茶艺，请大家静心来，和我共享茶艺的温馨和怡悦。
功夫茶茶艺共有十八道程序，前九道由我表演操作，后九道由请各位嘉宾和我密切配合共同完成。
第一道：
焚香静气，活煮甘泉
焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和肃静无比温馨的气氛，希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，但也愿你们会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：
“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮，沸壶中的山泉水。
第二道：
孔雀开屏，叶嘉酬宾
孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾们介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具，“叶嘉”是苏东坡对茶叶美称，叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状
第二道：
大彬沐淋，乌龙入宫
大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被历代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为之大彬壶。
大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温，武夷岩茶属于乌龙茶类，把武夷岩茶放进紫砂壶称之为乌龙入宫。
第四道：
高山流水，春风拂面
武夷茶艺讲究“高仲水，低斟茶”。
高山流水，即茶艺小姐将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用，冲水时要沿着壶的边缘冲，不可向壶的中心冲，以免冲破“茶胆”。
“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶壶表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净。
第五道：
乌龙入海，重洗仙颜
品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。
头一泡冲出的是茶汤，我们一般不喝，直接注入茶海。
因为茶汤呈现琥珀色，从壶口流向茶海好象蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。
“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻。
在这里意喻为第二次冲水，第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。
第六道：
玉液移壶，再注甘露
冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶，专门用于泡茶，称之为“泡壶”或“母壶”，另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或“子壶”。
现代也有人用玻璃“公道杯”代替海壶来储存茶水，把母壶中泡好的茶水注入子壶，称为为玉液移壶。
线壶中的茶水倒净后，称着壶热茶热再冲入开水，称之为再注甘露。
第七道：
祥龙行雨，凤凰点头
将海壶中的茶汤快速而均匀地依注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其甘霖普降的吉祥之意。
当海壶中的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺小姐的手势一高一低，有节奏的点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”象征着向嘉宾行礼致谢。
第八道：
龙凤呈现祥，鲤鱼翻身
闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖在描有凤的闻香杯上，称为“龙凤呈现祥”，“夫妻和谐。
”把扣合的杯子翻转过来称之为“鲤鱼翻身”。
中国古代神话传说鲤鱼翻身跃过龙门可化龙开天而去，借助这道程序祝福在坐的各位嘉宾，家庭各睦，事业发达。
第九道：
捧杯敬茶，众手传盅
敬茶双手举齐眉高，向右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他。
前后道程序为：
浇水，冲茶，斟茶，敬茶
第十道：
鉴赏双色，喜闻高香
鉴赏双色是请客人用左手把茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢的提起来，闻香杯中的热茶全部注入品茗杯随着杯温度的开高，注意观察杯中的茶汤是否呈现清亮艳丽的玻珀色。
喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻，请客人闻一闻杯底留香，第一闻主要是闻茶香的纯度，是否高香辛锐无异味。
第十一道：
三龙护鼎，初品奇茗
请客人用拇指、食指扶杯，，用中指托住杯底的姿势来端本品茶，这样拿既稳当，又雅观。
三根手指头喻为三龙，茶杯为鼎，端杯姿势称为三龙护鼎。
第十二道：
再斟流露，二探兰芷
二探兰芷是请客人第二次闻香，请客人去细细对比，清幽、淡雅、甜润、悠远、捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。
第十三道：
二品云腴，喉底留甘
二品主要品茶汤的滋味，看茶汤过喉是鲜较甘醇，还是生涩、平淡。
第十四道：
三斟石乳，荡气回肠
第三次闻香，鉴定茶香的持久性
第十五道：
含草咀华，领悟岩韵
“含草咀华”第三道品茶。
“含草咀华”英华都是花的意思，即品茶时嘴里像含一朵小花一样，慢慢地咀嚼，细细玩味。
第十六道：
君子之交，水清如美
古讲：
“君子之交淡如水”。
淡中之味恰似品饮三道浓茶之后，再喝一杯白开水一，千万别急着下咽，应像含英咀华一样细细玩味，直到含不住再吞下去，后再张口吸一口气，一定会感到满口生#，回味甘甜，无比舒畅，多数人都会有“此时无茶胜有茶的感觉“——平平淡淡才是真。
第十七道：
名茶探趣，游龙戏水
把充分泡开后的茶叶放到清水杯中，观赏经多次冲泡后充分舒展开的茶叶，叶片称为“看叶底”。
武夷岩茶，是半发酵茶，叶底三分红，七分绿，叶片的周边呈暗红色，叶片的内部呈绿色，称为绿叶红镶边。
第十八道：
宾主起立，尽杯谢茶。
红茶茶艺
1、红茶色艳味醇，收敛性差，情温和，广交能溶，常以红茶和糖、奶酪、柠檬等调饮。
多用白瓷杯冲泡。
2、绿茶：
无色透明玻璃杯，适品饮细嫩的名贵绿茶。
先观干茶造型，色泽，或条或扁，或螺，或针，或碧绿，深绿，黄绿，白毫。
冲泡时，85-90C开水冲入，茶叶在水中缓慢舒展游动，逐渐展开叶现出一芽、一叶、二叶、单芽等。
花茶茶艺
一、用具：
（1）三才杯
（2）白瓷茶壶（3）木制托盘（4）开水壶2个（随手泡一个）（5）青花茶有一个（6）茶道一套（7）茶巾一条（8）花茶每人2-3克
二、基本程序：
三、解说词：
你好！
欢迎您光监#茶室品茶，花茶是诗一般的茶，她融茶之韵与花之香于一体，通过“引花茶，增茶味”，使花香茶味珠联璧合，相香益彰，从花丛中，我们可以品出奏天的气息，因为它有诗一般的韵味，所以冲泡和品饮时也要有诗一样美的程序。
第一道：
烫杯。
“春江水暖鸭先知”。
是苏东一句名诗，借助东坡的名称描述烫杯是想经过洗之后，冒着洁白如玉的茶杯像一只只春江中游泳的小鸭子。
第二道：
赏茶。
“香花绿叶相扶持”也称目品，目的即观察鉴赏花茶茶胚的质量品种、工艺、细嫩程度及保管质量，花茶的茶胚多为优质绿茶，色绿质嫩，还混合有少量的茉莉花干，其色泽的亮称为“锦上添花”。
这极富诗意，令人心醉。
第三道：
投茶。
“落荚缤纷玉杯里”，是桃花源记中描述美景的
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